合理营养与膳食指南.ppt

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1、关于合理营养与膳食指南现在学习的是第1页，共48页合理营养与膳食指南合理营养与膳食营养素参考摄入量膳食结构中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔现在学习的是第2页，共48页第一节、合理营养与膳食指南第一节、合理营养与膳食指南 营养营养素参考摄入量素参考摄入量一、概念 合理营养是保证人体良好健康状态的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的唯一途径。现在学习的是第3页，共48页合理营养的意义 合理营养就是按照平衡膳食的原则，合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的

2、烹饪，使满足机体对食物消并通过合理的烹饪，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。化、吸收和利用过程的要求。 现在学习的是第4页，共48页（一）合理营养的基本要求u食物中的热量和各种营养素必须满足生理活动 的需要u食物选择多样化u科学加工烹饪u增进食物的感官性状u合理的进餐制度和良好的进餐环境u无毒无害现在学习的是第5页，共48页（二）人体营养素生理需要量 人体营养素生理需要量是指维持机体正常生理功能，保持人体健康所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对人体产生不利影响。现在学习的是第6页，共48页（三）膳食营养素供给量 在生理需要量基础上，按食物的生产水平和人民的饮食习惯，地域差异等所设

3、置的热能和各种营养素的摄入量。现在学习的是第7页，共48页二、中国居民膳食营养素参考摄入量二、中国居民膳食营养素参考摄入量 l包括包括4 4项内容：平均需要量项内容：平均需要量(EAR)(EAR)、推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(RNI)、适宜摄入量（、适宜摄入量（AIAI）和可耐受最高摄入量（和可耐受最高摄入量（ULUL）。）。现在学习的是第8页，共48页（1 1）平均需要量）平均需要量(EAR)(EAR) 是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中况群体中505

4、0个体需要量的摄入水平。这一摄入个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外水平不能满足群体中另外5050个体对该营养素个体对该营养素的需要。的需要。EAR EAR 是制订是制订RNI RNI 的基础。的基础。 现在学习的是第9页，共48页（2 2）推荐摄入量）推荐摄入量(RNI) (RNI) 以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数大多数(97(979898) )个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。长期摄入长期摄入RNI RNI 水平可满足身体对该营养素的需要，水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

5、保持健康和维持组织中有适当的储备。RNIRNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。值。现在学习的是第10页，共48页（3 3）适宜摄入量）适宜摄入量(AI)(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 制订制订AI AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营养根据营养“适宜适宜”的某些指标制定的的

6、某些指标制定的AI AI 值一般值一般都超过都超过EAREAR，也有可能超过，也有可能超过RNIRNI。现在学习的是第11页，共48页（4 4）可耐受最高摄入量）可耐受最高摄入量(UL)(UL)是平均摄入营养素的最高摄入量。这个量对一般人群是平均摄入营养素的最高摄入量。这个量对一般人群中几乎所有的个体似不致引起不利于健康的作用。但当中几乎所有的个体似不致引起不利于健康的作用。但当摄入量超过摄入量超过ULUL而进一步增加时，损害健康的危险性随之而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。增大。UL UL 并不是一个建议的摄入水平，健康个体摄入量超并不是一个建议的摄入水平，健康个体摄入量超过过RNI

7、RNI或或AI AI 是没有明确的益处的是没有明确的益处的现在学习的是第12页，共48页第二节、膳食结构一、膳食结构的概念 膳食结构是指一定时间内特定人群膳食中动植物等食物的消费种类、数量及比例关系。它反映了一个国家人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 以日本为代表均衡型 欧美发达国家为代表高蛋白，高热量以印度、泰国、巴基斯坦为代表动物性食品不足现在学习的是第13页，共48页二、膳食结构类型一）动植物食物平衡的膳食结构二）以动物性食物为主的膳食结构三）以植物性食物为主的膳食结构 食用橄榄油为主四）地中海膳食结构 动物性蛋白以鱼类为主 充足的水果、薯类和蔬菜 红葡萄酒饮用量较

8、高现在学习的是第14页，共48页五）我国居民的膳食结构 植物主动物辅，种类多不做细加工优点： 膳食结构以谷类为主 蔬菜及粗粮丰富-消化系统疾病发生率 降低 豆类及豆制品的摄入 饮茶、吃水果、甜食少，减少糖的摄入 丰富的调料现在学习的是第15页，共48页缺点：牛奶及奶制品摄入不足缺乏瘦肉、鱼类等动物性食物食盐摄入量过量白酒的消耗量过多现在学习的是第16页，共48页饮食原则 食物品种多、数量少、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、咸甜适宜、油脂适宜、软硬适宜现在学习的是第17页，共48页第三节、中国居民膳食指南和 平衡膳食宝塔一、一般人群膳食指南1) 1)食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主

9、，粗细搭配；2)2)多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类； 3)3)每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品； 4)4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5)5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；现在学习的是第18页，共48页6)6)食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；7)7)三餐分配要合理，零食要适当；三餐分配要合理，零食要适当； 8)8)每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；9)9)如饮酒应限量；如饮酒应限量； 10)10)吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。 现在学习的是第

10、19页，共48页现在学习的是第20页，共48页 二、特定人群膳食指南现在学习的是第21页，共48页谷类蔬菜、水果鱼、肉、蛋等奶类、豆类油、食盐现在学习的是第22页，共48页中国居民平衡膳食宝塔的应用确定适合自己的能量水平根据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食要因地制宜充分利用当地资源要养成习惯，长期坚持现在学习的是第23页，共48页第五章、不同生理人群的营养与膳食现在学习的是第24页，共48页第一节、孕妇、乳母的营养与膳食现在学习的是第25页，共48页一、孕妇的营养与膳食1）孕期生理变化n内分泌：人绒毛膜促性腺激素、雌激素、孕激素均n血液：血容量增加开始于妊娠6-8w，

11、32-34w达顶峰-生理性贫血n肾脏：血流量n消化：妊娠反应n体重：增加11-12.5kgn基础代谢率：早期、中期、晚期现在学习的是第26页，共48页2）孕期营养需要能量 0.84KJ蛋白质 早-5g/d 中-15g /d 晚-20g/d钙 中期-1000mg/d 末期-1500mg/d铁 中期-25mg/d 晚期-35mg/d 锌 20mg/d 碘 175ug/dVA 3000IU/dVD 4月开始4000IU/dVB1 1.5mg/dVB6 2.0mg/dVB12 2.6ug/d叶酸 妊娠前一月至妊娠后三月 400ug/dVC 130mg/d现在学习的是第27页，共48页三）孕期营养不良对

12、母体及胎儿影响1 1、妊娠期营养不良对母体的影响 n营养性贫血( (缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) ) n骨质软化症 n营养不良性水肿( (蛋白质摄入严重不足、VBVB1212严重缺乏引起) ) 现在学习的是第28页，共48页2 2、妊娠期营养不良对胎体的影响 n先天畸形(congenital malformation)(congenital malformation)：叶酸缺乏，V VA A缺乏或过多。n低出生体重（low birth weight, LBWlow birth weight, LBW）：指出生体重2500g2500g。 n脑发育受损 现在学习的是第29页，共48页四）孕期的膳食

13、原则孕早期：清淡、易消化、口感好建议服叶酸和VBVB1212孕中、晚期： 每日400400500g500g谷类 每日5050100g100g豆类及豆制品 每日5050150g150g肉、禽、鱼等动物性食品，1 12 2个鸡蛋 每日250250500ml500ml鲜奶 每日400400500g500g蔬菜及100100200g200g水果 每日151520g20g烹调植物油，盐、糖适量 现在学习的是第30页，共48页二、乳母的营养与膳食一）乳母的营养需求 n能 量：16月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月以后应增加能 量摄入2.12.7MJ(500650kcal)/d。

14、n 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。 n脂 肪：占总能量摄入的20%25%为宜。 n矿物质：乳母钙的每日摄入量为1500mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为1200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65g/d。 n维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200gRE 多晒太阳、适量补充鱼肝油现在学习的是第31页，共48页二）乳母的膳食原则n产褥期：产后1小时可进流食、半流食，次日进普食，多汤汁及膳食纤维，补充维生素及铁，每日4-5餐n哺乳期：多食动物性食物及豆类，维生素及铁丰富的食物，每天喝牛奶，多食蔬菜水果，每天安排流食。现在学习的是第32页，共48页

15、第二节、婴幼儿营养与膳食一、婴幼儿的生理特点一、婴幼儿的生理特点生长发育 婴儿期是人类生长发育的第一高峰消化与吸收 胃肠道功能不够完善 乳芽萌出 胃呈水平位，胃容量小。 消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱现在学习的是第33页，共48页二、婴幼儿营养需求蛋白质：优质、适量蛋白质，占总能量15%脂肪：婴幼儿4g/d/kg碳水化合物：婴儿10-12g/d/kg,两岁以上 10g/d/kg不应养成爱吃甜食的习惯不应养成爱吃甜食的习惯热量：婴儿-460kj/(kg.bw)维生素：注意维生素A、D、B、C的供给无机盐：重要但易缺乏的钙、铁、碘、锌、铜水:婴儿-150ml/d/kg 1-3岁-120ml/d/kg

16、现在学习的是第34页，共48页三、婴幼儿的膳食一）母乳喂养1、母乳喂养的优点母乳中营养素齐全，能满足4 46 6月龄婴儿生长发育的需要母乳含有丰富的抗感染物质哺乳行为可增进母子间情感的交流。母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质母乳有利于母亲子宫的收缩和恢复现在学习的是第35页，共48页2、母乳喂养应该注意的问题早期开奶最好母婴同室，按需哺乳一般以坐位哺乳，时间不超过20分现在学习的是第36页，共48页二）婴儿配方奶使用1、混合喂养每日1-2次2、人工喂养 配制：重量1:7 容积1:4三）断奶过渡期营养及断奶食物添加1、辅食添加原则：单一到多样、稀到稠、少 到多、细到粗。现在学

17、习的是第37页，共48页2辅食添加顺序45月龄：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血69月龄：饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜 1012月龄：稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末1周岁前避免含盐量或调味品多的家庭膳食现在学习的是第38页，共48页四）幼儿膳食原则n以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉、及蔬菜水果为辅的平衡膳食，还应包括豆类及其制品。n每日奶或奶制品不少于350ml，每周应提供动物肝、血及海产品。 现在学习的是第39页，共48页第三节、儿童、青少年营养一、营养需要n热能：379KJ/kgn蛋白质：学龄前儿童：45-50g，7-10岁：60-70gn矿物质：注意补充钙

18、、磷、铁、碘等避免吃的太咸n维生素：接近成人现在学习的是第40页，共48页二）青少年的营养需求n能量：男-10.04-13KJ/d 女-9.2-10.04KJ/dn蛋白质：每天75-85gn矿物质及维生素：注意钙、锌等的补充现在学习的是第41页，共48页二、膳食原则一）学龄前儿童膳食合理食用各类食物，取得平衡膳食。 吃好早餐，占全日量1/3。吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 12个鸡蛋动物性食物100150g谷类及豆类300500g少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。现在学习的是第42页，共48页青少年膳食 多吃谷类，供给充足的能量(每日400500g) 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、

19、豆类，优 质蛋白达50%以上。 新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于 300g。 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。现在学习的是第43页，共48页第四节、中、老年营养与膳食一、中年人的营养膳食一）中年人生理特点n基础代谢率下降n消化、循环功能减退n免疫力下降n内分泌紊乱、更年期等现在学习的是第44页，共48页二）中年人的营养需要三大营养物质、能量均应少摄入三）中年人膳食原则n控制总热量，避免肥胖 节食多动n保持适量蛋白，适当限制糖类n低脂低胆固醇饮食，多食含钙高的食物n注意使用防癌食品n控制盐的摄入，注意搭配现在学习的是第45页，共48页二、老年人营养与膳食）一老年人的生理代谢特点

20、 n代谢功能降低 、免疫功能下降、易感染疾病n消化系统功能减退，机体对营养成分吸收利用降低，各组织器官功能降低n内分泌改变，体内脂肪增多，以腹腰部明显n易出现负氮平衡，重要无机盐及维生素含量降低现在学习的是第46页，共48页老年人的营养需要 能量 5060岁的每日能量摄入为8.0013.00MJ(19003100kcal) 6070岁为7.539.20MJ(18002200kcal)70岁以后为7.108.80MJ(17002100kcal)蛋白质每日按1.01.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%14%。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 脂肪 摄入量占总能量的20%30%为宜，以植物油为主现在学习的是第47页，共48页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第48页，共48页