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1、柑橘皮中天然果胶的提取 Extraction of natural pectin from citrus peel,安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。 配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字，日期和试剂名称。 维护和爱惜实验室的仪器、设备。 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。没签字的计旷课处理。,实验守则,一、果胶的概述,果胶的基本结构是以-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。,果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中
2、含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.71.5%，南瓜含量较多，约为7%17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。,1 实验原理,二、果胶的提取,在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。,W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮的质量。,3 实验结果处理,1脱色中如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作助滤剂。 2湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3滤液可用分馏法回收酒精。,三、注意事项,1从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ 2沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？,四、问题与思考,