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1、-餐厅经营方案大纲-第 2 页餐厅经营方案大纲一、目标市场与目标顾客定位根据市场环境分析，外出对宿迁及外县级和本区域同档次酒店的市场考察。计划定位如下：（1） 风味餐厅：以经营有异域特色美食风格的菜系和本土风情的菜系为主。客户群体定位于一般散客和客房入住散客。计划人均消费额为50元/人次。（2） 二楼西餐： 供应客房自助早餐、午晚市经营以茶点和铁板烧为主的中西结合式休闲餐厅。 午晚市完全以自助餐形式经营。客户群体定位于一般散客、客房入住散客和贵宾包房工作人员的工作餐。计划人均消费额为50元/人次。（3） 三楼包房：主营粤菜和穿插一下有当地特色的菜品。客户群体定位于行政宴请和商务宴请。计划人均消
2、费额为120元/人次。（4） 四楼豪包：主营燕鲍翅和海参套餐，主配菜为主。客户群体定位于高端商务宴请客户和高级政府官员。计划人均消费额为200元/人次。二、市场经营策略根据市场调研和对其他同行业的考察，发现本地区酒店经营品种普遍以淮扬菜为主和软件服务质量不过关的问题。（1） 以高档的硬件设备、风格不同的菜品和客人对新酒店的尝试吸引客人。（2） 以绿色、环保、健康的饮食理念引导消费群体。（3） 以创新、精致的菜式吸引高端客户。（4） 以个性化服务和管家式的服务理念和常变常新的促销手段把客人留住。如： 定期更新菜品推出特价菜； 根据季节或者新鲜、高档、稀有原材料推出美食节；（如23月份推出野菜美食汇等。） 根据月份或者淡旺季推出有针对性和主题的餐饮销售手段；（如：67月份推出感恩谢师宴等等。）（5） 根据酒店功能布局打造出带有自己特色的“宴会专家”。（6） 根据民俗推出餐饮外卖产品；（如：春节期间的海鲜集装箱；中秋节的月饼。）