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-餐厅餐具清洗消毒制度-第 2 页餐厅餐具清洗消毒制度使用前必须洗净、消毒、符合有关国家卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内；二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净；三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液；四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒煮沸消毒： 100不少于10分钟蒸汽消毒： 95以上不少于15分钟药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用；保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。4.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。