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1、,多彩的潮汕美食文化,潮汕俗语的潮汕美食 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇葩,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现: 老妈宫粽球-食定正知 老妈宫粽球指汕头市升平路头 妈祖宫(即老妈宫)附近的顺 德号的粽球。由于粽是用竹叶 包裹,要打开吃了才知道味道 于是有此俗语。喻事久见人。 由于潮人有五月初五端节吃粽 子、赛龙舟的习俗。且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗 语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。 。,狮头鹅-大只雅 狮头
2、鹅汕头市澄海区名产,个头大,体态优雅,肉质鲜美。俗语以此喻高大健美之人 猪肠胀糯米猪肠胀糯米即糯米香肠,潮汕有名小吃。 用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成, 皮薄馅饱,圆鼓鼓的。俗语以其外形喻 某人衣着太过紧束身肢。 苏南薄饼嘴甜舌滑 苏南薄饼汕头市澄海区名产小吃,以入口即化,酥香可口为上品。以此喻某人能言善道,善于吹捧。,各类粿品 在潮汕的小吃中,有各种各样的粿品,如香脆的韭菜粿,晶莹的无米粿,甜蜜的豆沙粿,富有野趣的鼠曲粿等 豆沙粿 食于每年的农历七月间。在这个 时候,早稻归仓,花生晒干,晚秧插完,于是农 家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙粿”。豆沙 粿”的形状,由巧手的家庭主妇随意捏造,有
3、像 一弯新月的, 有像平底船的,有像玉兔、石榴 的.形状一般很小,只比火柴盒略大一点。 韭菜粿 软滑鲜嫩,香浓无比。在油 锅中煎一下,味道更佳。它的制法是将开 水冲进生粉搅匀成皮,韭菜、香菇、虾米 做馅。馃皮包馅捏成扁圆形,蒸15分钟即成,潮汕俗语所反映出来的潮人饮食偏好 俗话说“萝卜白菜各有所爱”,“一方水土养一方人”。人类的食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等,而且更取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。 年夜尖头冬节乌 尖头:江海交汇处的一种鱼。乌:乌鱼。冬节: 冬至。在冬节至年关,此两
4、种鱼最肥美。乌鱼 是潮汕人较喜欢食用,也是比较值钱的一种淡 水鱼,在潮汕俗语中有广泛的反映。与之相关 的俗语还有“寒乌热鲈”(冬天的乌鱼、夏天的 鲈鱼最为肥美),“乌鱼鳃,唔甘分厝边”(乌鱼味美,就连不能吃的 鱼鳃都不与别人),到了六月,乌鱼不当令了,但这时苦瓜、勒鱼开 始新鲜上市,于是又有“六月乌鱼存个嘴,苦瓜上市勒鱼肥”一谚。,霜降,橄榄落瓮 霜降时,橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱,需装入瓮中密封保存才长久。 三四桃李柰,七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟,七、八月份犹甘和柿子当令。 立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟,吃了不上火。 夜昏东,眠起北,赤鬃鱼,鲜薄壳 晚刮东
5、风,早刮北风,正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮 汕特产,生长在江河的入海口,六月天的时候,生长得最为饱满,故 有“六月薄壳假大头”一说。,潮汕美食的来源,开元寺前阿宋鱼生 潮州人吃鱼生,把鱼片沾“梅酱”或“酱油”吃,鱼生沾上酸、甜或咸、辣、香的酱料,辟去腥味,更香甜适口。如依屈大钧说,“沃以老醪”,那真言之甘旨而无愧矣。盛夏深夜,天气渐凉。抑残冬腊月,霜风刺人。邀三、二良朋,来两盘鱼生,加点白酒,抑再来一个热腾腾的鱼头边炉,大快朵颐,真乐也无穷。 潮州“鱼生”,昔日以开元寺偏门前(今太平路三家巷头对面)阿宋(黄孝先)“合裕”号最负盛名,他每天早选买了草鱼,装于筐内养于东门外韩江边,入夜
6、出卖时才用,且把鱼肉一大片一大片挂于钩上凉风,故鱼肉实而鲜美。阿宋鱼生切得够薄,酱料均上乘,所以名响一时。至他的“鱼头芋”,亦称佳品。,鼠粬粿 潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿,且一次做很多,因为鼠粬 粿不易变质,可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草,亦称鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒,茎叶嫩小,顶端偶尔结几个 小花蕾。本草纲目载:“原野间甚多.茎叶柔软,叶长寸许,白茸 如鼠耳之毛,楚人呼为米 曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、味 甘,能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。 吃鼠粬粿的风俗起源很早。荆楚岁时记载:三月二日“是日, 取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉,谓之龙舌 米半,以
7、厌时气。政和 本草卷十 一引作“三月三日,取鼠粬汁和蜜为 粉,以压时气。”龙舌,鼠粬粿之名,即用鼠粬米粉末 儿做的一种饼食。可见以鼠粬草制饼 食的风俗至南北朝已有,后代代相 传,至今潮汕风俗依然。不过,古时 北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间,潮 汕却是在春节前后,这是气候使然。,牛肉丸是一种极普通的小食,抗日战争前,来潮制作贩卖牛肉丸的多数是客籍人,当日最出名的是大埔人邹伯,年约五六十岁,他的牛肉丸,精工槌炼,清脆爽口,每天傍晚至夜间,点一盏小汽灯,歇于太平路头,现第一招待所门前,生意兴旺,至晚十时许才收档,老点的潮州人可能追忆得起。牛肉丸在制作上,首先得选用新鲜的牛腿肉,把牛筋剐得干干净净,再放于厚砧上,用厚刀板猛力反复匀称地槌打,直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样,用,手抓挤成一圆粒,以匙尖刮下来成丸。 火力猛缓要调节得宜。潮州卖牛肉丸担子不很多,目前西门古于每天下午至夜间,有一担歇于西药房门前售卖,主人宏才伯的牛肉丸甚为讲究,光滑香脆,富有弹性,十分爽口,每天入夜,过路的人都乐意到他担边来一碗牛肉丸,沾沾辣椒酱,口味甚佳,人人赞赏,牛肉丸,感谢观看!,