食用菌试题(15页).doc

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1、-食用菌试题-第 15 页一、名词解释1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体；2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。5、灭菌： 采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等

2、）。8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100 蒸汽蒸制8-12小时。1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成

3、为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。4.堆料发酵把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60 65 达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，

4、又称一级种或试管斜面母种。4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。1食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。2菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。3培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。4菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。5灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻

5、底的灭菌方法。二、填空题1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0 4 度。4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_高_后_低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前_少_后_多_。5、在菌种分离过程中多采用_组织分离法_法，对菌肉肥厚的子实体多采用_子实体（菌内）_组织进行分离进行接种；6、营养液中加入1.5%2%琼脂制成的培养基称_固体培养基_。9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以_粪草_为主料较适宜。1、 制菌种的基础程序为_母种_

6、、_原种_、_栽培种_。2、 食用菌的栽培方式主要有_段木栽培_、_袋栽_和_地畦栽培_。3、 土豆培养基配方种土豆_200_克、琼脂_20_克、葡萄糖_20_克、水_1000_ml。 、制菌种的关键步骤为_接种_和_灭菌_。、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。 、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_ 2-3 次；发酵的作用为_ 杀死杂菌和虫卵 和_ 使其充分腐熟 。9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_低温型。1、菌种保藏在生产中应用最多的是_斜面低温_

7、保藏法，保藏温度为 4度。2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质； 。3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。3等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退 不污染 不死亡（达到长期保存）6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖 菌柄 菌环 ，有的还具有_菌托_.1消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。3菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。4菌托是由（

8、外菌幕 ）遗留下来的。7对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（ 121 ），时间为（ 2030min ）。8菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。9接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。11一级菌种的容器为（ 试管 ），规格为（ 1820mm180200mm ）。12制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。15食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。16根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。17香菇属于（ 低温变温）结实性菌类。18

9、平菇属于（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳 ）科、（侧耳 ）属。19鸡腿菇菌丝体具有（ 不覆土 ）不出菇的特点。1无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。（菌丝体 ）是食用菌的营养器官，（子实体 ）是食用菌的繁殖器官。2伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。3食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。4制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和（ 培养 ）。5菌种一般分为三种类型，即（

10、 一级菌种 ）、（ 二级菌种 ）、（ 三级菌种 ）。6为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。7制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%65% ），通常用（ 手测法 ）测定。8食用菌在（ 菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。9高压蒸汽灭菌的设备是（ 高压蒸汽灭菌锅 ）。10. 金针菇中（ 赖氨酸 ）和（ 精氨酸 ）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（ 增智菇 ）。11. （灭菌 ）、（ 消毒）和（ 防腐 ）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（ 是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物 ），消毒是（ 是应用物理和化学方法使欲消毒

11、的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（ 是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动 ）。12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。13香菇（ 低温变温 ）结实性菌类。14黑木耳属于（ 层菌 ）纲、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ）属。三、简答题1、食用菌的重要价值是什么？（8分）答： 1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此

12、又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）答： 食用菌的生长条件： 1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境

13、因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，低温型，子实体分化最高温度 24 ，最适温度15 20 ，如金针菇；中温型，子实体分化最高温度 28 ，最适温度 20 26 ，如香菇、平菇、银耳；高温型，子实体分化最高温度 35 ，最适温度 28 30 ，如草菇、灵芝。3）水分和湿度 不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80% 90%4）氧气和二氧化碳 食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都

14、需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照 食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）答：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。3）接种的设备，接种室，即无菌室，一般以面积 4m2 6m2 ，高 2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；接种箱或超净工作台；4

15、）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5）程序是：菌种分离 母种扩大培养原种栽培 栽培种培养。4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分）答： 1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/51/4，加棉塞，68支捆在一起；4） 灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面， 45 以上排斜面。5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）答： 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止

16、出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。1、简述食用菌的生活史。（8分）答：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段 由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2）双核菌丝阶段 由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3）子实体的生长发

17、育及弹射孢子 子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。2、 怎样鉴别优质菌种。 答： 1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法。答：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。（10分 每个要点 ）答： 相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度 25 ，金针菇属于低温型的，适宜温度 23 ；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500l

18、x）； 4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。答：1）选择优良新鲜菇体2）环境用具严格消毒，进行无菌操作 3）菇体表面严格消毒4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.52 小块 5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。（10分 每个要点 ）答：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯； 2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体； 3）接种装袋过程中，可被杂菌感染； 4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；5）菌袋等的破裂或密

19、封不严也可造成杂菌的污染。1、食用菌母种培养基的配制过程？答：常用PDA培养基，配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ，置于锅中，加水1000 mL,煮至薯片软而不烂。用数层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂 20g ，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖 20g ，补水至1000mL。趁热分装于试管中，装至试管长度的1/51/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。在 121 条件下灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度的1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固后，取35支试管置于 30 培养3d，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种使用。2、食用菌菌种

20、保藏原理和方法？答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。3、简述防止菌种退化的措施。答：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时

21、间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？答：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可促进子实体形成

22、。（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：(1) 要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；(2) 注意通风，保持空气新鲜；(3) 培养室及周围环境要清洁干净；(4) 注意遮光，不需光照，黑暗培养更好；(5) 注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。6、简述香菇的生活史。答：（1）担孢子萌发。（2）产生4种不同交配型的单核菌丝。（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。（4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横

23、隔处有锁状联合的双核菌丝。（5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。（7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。（8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。（9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。1、试述食用菌的营养价值和药用价值？（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品（3）药用菌含有独特的药用价值，多为

24、中药材（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病（5）有些食用菌也兼有药效成分2、导致子实体畸形的主要因素有哪些？（1）湿度不适宜（2）湿度（水分）管理调节不适宜（3）光照不适宜（4）通风调节不适宜5）杂菌，害虫的危害3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤？（1）按配方称量，备料 （2）加水拌水，控制料的含水量 （3）装瓶或 装袋（4）灭菌（5）接种与培养4、堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65 70 ，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化作用：（1）使水分渗透均匀（2）杀死匝军和虫卵 （3）促进营养物质腐熟转化

25、5. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是1.若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配；答：配方是：马铃薯100g，糖10g,琼脂10；配制过程是：；按配方备料、称量()；煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1；滤液；分装通过漏斗装置分装于试管中；一捆，棉塞部分用牛皮纸包严；灭菌在加热排冷气后，压力在0.10.15MP； 1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何?答：配方是：马铃薯 100g ，糖 10g ,琼脂10 12g ，水500ml。( )配制过程是： 按配方备料、称量( ) 煮制 马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20

26、min。用纱布过滤，取500ml滤液。 分装 通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。710支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。( 灭菌 在加热排冷气后，压力在0.10.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。( )2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？答：应注意：前发酵，时间2530天，期间翻堆23次。(5分)后发酵，将料运到密闭室内，通入 100 蒸汽34小时，再34天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。(5分)3.有利于形成花菇的措施有哪些？答：菌盖直径达23cm时，采取“两降低，两加强”措施： （1）降低温度：调节1218，并且加大温湿差，

27、傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至2835。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到 15 以下。（2）降低湿度至60%70%左右，并且干湿交替。（3）加强通风（4）加强光照。让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激34天，即可催出花纹。促使盖表面开裂形成优质花菇4. 香菇袋式栽培的步骤是什么？答： 按配方称量( ) 加水拌料 控制料的含水量60%65%。 装袋 装料要松紧适宜。 灭菌 在加热排冷气后，压力在0.10.15MPa灭菌1.52小时。 接种 在无菌条件下，进行的菌种移植操作。1简述无菌操作规程。（5分）无菌操作规程主要有以下四点：（1） 任何操作必须在无菌条件下进行。（2） 任何操作器具都必须经过消

28、毒处理。（3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（4） 任何操作必须做到快、准、稳。2简述组织分离法的操作过程。（5分）操作过程（以伞菌类为例）： 2种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡12min，再用无菌水冲洗）切取组织块（无菌操作）移接组织块至斜面中央（无菌操作）培养（25左右）菌种制作过程中，只要做到：选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育优良的二、三级菌种。4配制发酵料应注意哪些问题？（5分）配制发酵料应注意两个问题：一是升温

29、要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。1请你以一个菌种厂厂长或技术人员的身份谈谈如何搞好菌种生产？（15分）：要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育优良菌种。2食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广食用菌栽培技术的具体做法。（16分）答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。1担子菌子实体发育有哪几种形式？（4分）担子菌的发育类型可分为裸果型、被

30、果型、假被果型、半被果型四种（1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。（3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。4简述香菇代料栽培的工艺流程。（5分）香菇代料栽培的工艺流

31、程：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇管理采收后期管理。5简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。（5分）（1）高压蒸汽灭菌：压力1.5kg/cm，温度126128，时间11.5h（谷粒和经过堆制发酵的粪草培养基应达到22.5h）。（2）常压蒸汽灭菌：100，保持1012h（攻头，控中间，保尾）。6简述高压灭菌锅的操作步骤。（5分）加水装锅盖盖加热排放冷空气正式升压保压停止加热自然降压至零排放余汽开盖取出灭菌物品2平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？（6分）平菇的栽培方式多种多样，依其对培养料的处理情况，

32、可分为熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。熟料袋栽的优点：菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，发菌不易受外界环境的影响（在较高的温度下也可发菌），产量高，病虫害较易控制。缺点：接种、灭菌的工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。生料袋栽优点：培养料不需要高温灭菌；接种为开放式，不需要专门的设施；方法简便易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制；管理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可室内外进行等。缺点：不适合在高温地区和高温季节栽培；菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害；对培养料的新

33、鲜程度和种类要求较严；拌料时对料中的水分要求一定要适宜；要求接种量大；料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。发酵料栽培特点：具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低。3简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（10分）（1）段木栽培的工艺流程：选树砍树截段打孔接种发菌出菇管理收获。它主要适用于有菇木资源的山区。（2）代料栽培的工艺流程：菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择料的处理拌料调pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇管理采收后期管理。4食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广食用菌栽培技术的具体做法。（9分）答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。2 菌种培育过程中应注意哪些问题？（10分）菌种培育过程中注意事项 培养室应清扫干净并严格消毒。 菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。 适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内12cm后，可改为57天检查一次注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长；注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（；做好防虫、防鼠、防杂菌工作；菌种长满后710天应及时转接；