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1、-食堂中人的行为模式-第 4 页 食堂中人的行为模式的特点摘要：本文通过对南昌大学食堂中人的行为模式的调查，探讨在食堂建筑中应如何控制人流走向，桌椅排布，来满足人对于自身私密性和安全距离的要求。关键词：食堂、行为模式、安全距离、个人领域人与环境行为的交互作用主要表现为环境刺激和相应的人体效应。人体外部感觉器官受到外部环境因素刺激后会出现相应的反应。环境的刺激会引起人的生理和心理效应，而这种人体效应会以外在行为表现出来，我们称这种行为表现为环境行为。作为大学生，食堂与我们的生活密切相关。但是食堂又与普通的餐饮店不同，它的服务对象是特定的：学生和教职工。它的品质定位是特定的：低成本低利润卖相一般，
2、属于温饱型消费。这样特殊的限定条件使得食堂与普通餐饮店在细微之处有着许多差别，同时，这些差别也会引起人们心理和生理的效应，促使用餐人群做出不同的行为表现。正如科特勒温所认为的“人的心理、行为决定于内在需要和周围环境的相互作用。”本文研究的就是在食堂这样的环境刺激下，用餐人群会有哪些环境行为。一、人流特点1,、外部人流特点从图片可以看出，食堂位于教学楼与宿舍的交界处。人群流动具有走捷径的特点，因此沿五四东大道下课的同学，从主教下课的同学和在宿舍的同学总是会选择最近的方式进入食堂。这也就形成了食堂三个入口都变成了主入口，而本应作为后勤入口的III号入口也不得不时常留出部分空间让给从宿舍出发的同学通
3、行。造成后勤入口人流混乱，互相影响。若是在食堂西侧或者东侧另设置一出入口作为后勤运输入口，可改善这种情况。 2、内部人流特点一食堂和二食堂的供餐方式是统一窗口进行打餐，没有菜单，也没有专门的服务人员，又因为学生上下课时间固定，人们很少有机会 能避开人流单独点餐。所以在用餐高峰期，人群会大量拥挤在打菜窗口，人流混乱嘈杂不堪。人与人之间的距离远远低于社交距离，近乎为零距离亲密接触。但因为是特定的场合，特定的行为，目标一致，人们并没有表现出异常的抗拒，只是极力避免视线的接触，以免造成尴尬。但也会有一些同学无法适应这种拥挤，打菜窗口人群密集，学生相互接触又选择错过高峰再来或者转战其他用餐环境较好的无可
4、奈何。餐饮店。三楼特色食堂作为外包餐饮小店，为了提高竞争力吸引同学点餐，大多设置了专门的点餐台，但也只是一个面向走道的开放式小窗口，背后便是不断流动的人群，没有任何可以凭靠依托的物体，很容易给点餐同学带来不安定感，不会长时间驻足交谈，这是商家用以避免学生三楼的点餐小窗口很少有人停留 长时间停留影响他人点餐。二、 人在空间中的定位模式一食堂的桌椅都是四人为一组，椅背相接。这样若是单人或双人就餐占用一张四人桌，则这张四人桌成为他们暂时的个人领域，其他人一般不会选择在他们空余的位置上用餐。这造成了桌椅利用率的降低。二食堂采用的是与一食堂类似的餐桌，但其座位排列除了四人一组的单独餐桌以外， 采一食堂就
5、餐时人员三两就坐，座位利用率不高 用了侧面相接的方式，以一横排为一个单元这样就使得餐桌与餐桌之间的界限模糊化，人员对自己领域的占有欲大幅降低，同学们多了一些座位组合方式的选择。他二食堂座椅侧面相接，不认识的人也并不介意坐在同侧 们可以单人就坐，也可以多人聚在一起，就算身边还有别的人也不会觉得尴尬，因为一个人也可以形成自己的个人领域。三楼特色食堂的桌椅则有了丰富的变化形式，有四人桌，也有八人桌。当单人或少数人用餐时，通常会选择靠近窗子的餐台，靠近 墙的餐桌或者较大的餐桌， 来 证身体的某个部分有所隐藏依托，不被注意，以期暂当条件允许时，人们更倾向于坐在窗边而不是坐在人流中 时拥有个人空间，避免与
6、他人的行为产生干扰，或者视线的直接接触。当条件不允许时，则会尽力选择较大的餐桌，使边界模糊化，降低个人空间被打破的尴尬。靠近窗子一侧的桌椅整体抬高，有一个台阶的高差，并在桌子之间用花摆进行隔离，形成了较为私密独立的空间。三、环境的材质与色调在室内的餐饮空间中，普通餐饮店一般会使用暖色调的墙面和冷色调的台面做对比，用以增强视觉冲击力，吸引人们的食欲。但是由于食堂的服务特性，其基本采用白墙抹灰和瓷砖地面，桌椅的尺寸与触感不算舒适也并无特色，给人一种简洁朴素的直观感受，让人不会过多的花费时间在就餐上。三楼特色食堂就是通过材质与色调高差的台阶使得空间划分成了两个 的不同来突出自身特点吸引同学的。虽然同是简 区域 朴的风格，但却丰富了墙面与景观布置，间接拉大了桌椅之间距离，人与人较为分散，符合人对于自己安全距离的需要，各个用餐群体之间不会相互影响。食堂作为服务普通学生及教职工的平台，其设计的方方面面不免考虑到自带的特殊属性，这使得其在设计上不得不去繁求简，在要求保证满足大多数人的就餐需要下，舍去一些对人们心理感受方面的照顾。在经济快捷与舒适低效间寻求一个平衡点。我们不能苛责这种忽略人体直观感受的行为，却可以通过自己的努力，合理的规划空间，设置尺度来为同学创造更好更舒适的用餐空间。参考资料：室内空间环境场所影响行为模式的研究李惠环境心理学的理论审视吕晓峰