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1、-食堂餐具清洗消毒流程-第 3 页食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。二、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡510分钟。四、刷洗清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30，用钢丝球将餐具刷净。五、冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100，
2、消毒时间30分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。食堂消毒柜操作程序 1、检查准备将洗干净餐具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。2、操作2.1关好柜门，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。2.3消毒完毕（30分钟），切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤。3、注意事项3.1耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。3.2餐具之间应留有适当的间隙，不可堆叠，以免影响消毒效果。3.3在消毒过程中，高温消毒室的温度为100度，因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。3.4消毒柜的层架都有有一定的强度，放置的餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。3.5在消毒过程中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤。