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1、-食物的温度-第 3 页核心提示：每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。泡茶。泡茶的最佳水温是70-80，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65。饮水。平时饮水、漱口的水，最佳温度是35-38，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12-17时，喝起来最爽口。喝汤。汤类在60-65时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。煮牛奶。牛奶
2、不宜高温久煮，一般60-70时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50-60最佳，口感最好。肉类。肉类食品在70-75时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71才安全。冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50-60。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂
3、蜜中的酶变性。炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90左右，食用温度应为70，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。吃西瓜。吃西瓜以8-10为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。冷饮。冰棒等冷饮在0-6之间品味最佳，而冰淇淋则在6时入口最爽；汽水在3-5时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8-10。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。品酒。红葡萄酒最适合的饮用温度是18左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2左右。啤酒在夏天饮用以6-8最为清口宜人，冬天10-12时最醇美。放味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70-90左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。