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1、-蔬菜产品HACCP计划-第 33 页谷裕蔬果专业合作社 食品安全和质量管理体系 HACCP计划 (第 1版) 文件编码：GY-CX04-2015 受控状态： 受控 发放序号： 01 持 有 者： 食品安全小组长 上海谷裕蔬果专业合作社 2015年11月01公布 2015年12月01实施HACCP计划目 录编号GY-CX04-2015版号01章节号1.0生效日期2015年12月01日序 号内 容页 码GY-CX04-2015/1.0颁布令3GY-CX04-2015/2.0企业简介4GY-CX04-2015/3.0公司组织机构图5GY-CX04-2015/4.0食品安全小组成员及其职责6GY-C
2、X04-2015/5.0原料、辅料和产品接触的材料8GY-CX04-2015/6.0最终产品的特性10GY-CX04-2015/7.0最终产品可接受水平的确定11GY-CX04-2015/8.0生产工艺流程图12GY-CX04-2015/9.0生产工艺流程图验证报告13GY-CX04-2015/10.0生产工艺的描述14GY-CX04-2015/11.0危害分析工作单15GY-CX04-2015/12.0CCP关键控制点的确定20GY-CX04-2015/13.0CCP关键限值的确定21GY-CX04-2015/14.0HACCP计划表22GY-CX04-2015/15.0关键限值的确定23G
3、Y-CX04-2015/16.0关键控制点的监控24GY-CX04-2015/17.0关键控制点的纠正28GY-CX04-2015/18.0HACCP计划的确认29GY-CX04-2015/19.0HACCP计划的验证31GY-CX04-2015/20.0 修改控制页33HACCP计划频布令编号GY-CX04-2015 版号01章节号1.0生效日期2015年12月01日为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典CAC食品卫生通则、危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则、ISO22000：2005食品安全管理体系-食品链中各
4、类组织的要求、BRC食品安全全球标准、最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定谷裕蔬果专业合作社系列产品HACCP计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立食品安全小组，任命 孟攀龙 同志为食品安全小组组长。总经理： 秦博文 2015年 12 月 1 日HACC
5、P计划企业简介编号GY-CX04-2015 版号01章节号2.0生效日期2015年12月01日2015年12月01日HACCP计划组织机构图编号GY-CX04-2015 版号01章节号3.0生效日期2015年12月01日总经理 G. Manager生 产 部PROCESSING DEPT.质检部QC DEPT.供销部SALES DEPT.办公室OFFICE DEPT.质量管理小组HACCP TEAM安全生产小组SAFETY MANAGEMENT TEAMHACCP计划食品安全小组成员及职责编号GY-CX04-2015 版号01章节号4.0生效日期2015年12月01日4.1为保障公司HACCP
6、体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。小组成员姓名学历职务组长张士奇生产部主任副组长陈楠楠质检部部长/化验员组员谢银华生产部净菜小组长组员刘俊芝生产部切配小组长组员李兰英生产部包装小组长4.2HACCP小组职责（1）对工厂产品品质、工作流程及加工方法进行正确描述；（2）确认的生产流程图；（3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点；（4）制定HACCP计划及编写相关体系文件；（5）督导实施和验证HACCP体系。4.2 HACCP小组各成员职责（1）HACCP小组组长（生产部部长）全面领导到HACCP小组工作，组织HACCP体系文件的策划及评审；主持HACCP体系的内部验证；督导体系
7、文件的执行及修订；纠偏措施的执行追踪审核；组织员工接受HACCP体系相关知识的培训；组织产品回收；向企业最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。（2）副组长（质检部 部长）组织编写修改食品安全体系文件，协助HACCP小组组长，推进质量体系有效运行；负责食品安全体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合格项的跟踪验证；负责组织实施对原材料、成品、半成品的质量监视和测量；负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作；HACCP计划食品安全小组成员及职责编号GY-CX04-2015 版号01章节号4.0生效日期2015年12月01日产品农残、微生物检验记录的审核；组织实施C
8、CP点的监控、纠偏和记录；实施对员工HACCP体系相关知识的培训。（3）组员（生产部 净菜组长）负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调；负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作；负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理；负责CCP点的监控、纠偏和记录；督导CCP点的监控人员按HACCP计划实施监控和纠偏；负责管理生产及计量设备的维护及保养工作；负责组织计量、测量设备的内外校工作。（4）组员（生产部切配组长） 负责原料的采收； 负责辅料及包装材料的采购。负责基地的管理工作负责客户反馈的处理与外部信息的沟通；负责建立合同台帐，并对合同进行评审；负责每
9、年对客户的满意度进行调查，以保证产品的符合性。（5）组员（综合部 部长）负责管理工厂外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作；负责安排检查工衣的清洗消毒工作；负责所有生产用物资的合理采购；负责管理仓库区域的工作环境；负责管理库存物品的标识和可追溯性工作；负责管理产品贮存的防护工作；负责管理有毒有害物品的储存及防护工作。（6）组员（质检部 化验员 质检员） 负责各CCP点的监控、测量、纠偏、记录；GMP、SSOP要求事项的监控、测量、记录；实施对原材料、成品、半成品的质量监视、测量记录。（7）组员（设备人员） 负责客设备的维护保养，及设备采购等适宜；负责转运、贮存、防护、交付的归口管理和顾客财产
10、的控制和管理；HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号GY-CX04-2015 版号01章节号5.0生效日期2015年12月01日5.1原辅料的特性： 5.1.1辣椒 原料名称：小川椒产 地基地种植重要特性色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物。生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网包盛放干辣椒。包装类型采用网包盛装。贮存方式原料进厂后，5-8月份放于-2-2的低温条件下储存，其他时间常温储存。使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明小川椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求。5.2包装材料特性包装材料名称塑料内袋纸箱产地具有卫生许可
11、证和验收合格证。具有生产许可证和产品验收合格证。重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。清洁卫生，干燥，单独存放。使用前的处理臭氧杀菌1小时臭氧杀菌1小时接受准则或用途说明内袋不含有毒有害物质，兰色，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。HACCP计划最终产品特性编号GY-CX04-2015版号01章节号6.0生效日期2015年12月01日6.1最终产品特性6.1.1产品名称净小川椒、小川椒段、小川椒沫、小川椒圈等产品主
12、要特征产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：金黄色，无霉变、无杂质等滋味及气味：具有鲜椒所特有的辣味。配料表原料:小川椒 预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料。消费对象：连锁酒店敏感人群无特殊敏感人群食用方法食用前需充分加热杀菌。食用方法：再加工后直接食用。标识标签说明标签说明产品名称、生产国、重量、生产批次号、赏味期限和产品编号。包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的塑料袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运输。保质期-2-2保存，保质期720天卫生要求细菌总数1105个/g,大肠菌群3MPN/克,大肠杆菌为阴性运输要求使
13、用集装箱运输、运输防雨、防潮、防磕、防晒, 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输销售储存方式5-8月份放于-2-2的低温条件下储存，其他时间常温储存。应单独存放，防止串味，储存过程中应保持清洁，防止污染。HACCP计划最终产品可接受水平确定编号GY-CX04-2015 版号01章节号7.0生效日期2015年12月01日7.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平 7.1.1 感官指标: 同上7.1.2 理化指标: 同上 7.1.3 最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高, 对产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对产品作出感官
14、指标、理化指标、农残指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。HACCP计划生产工艺流程图编号GY-CX04-2015 版号01章节号8.0生效日期2015年12月01日CCP1原料验收包装物料验收 原料暂存干燥贮存辣椒去把挑选干 洗确认日期：签 字：净小川椒 打 段小川椒段小川椒沫打 碎臭氧杀菌暂 存CCP3臭氧杀菌搅拌 包 装CCP2 过 秤入库储存CCP3不合格评估后处理金属探测 HACCP计划生产工艺流程图验证报告编号GY-CX04-2015 版号01章节号9.0生效日期2015年12月01日 经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设
15、备设计、安装、调试符合工艺要求。 2015年 11 月5 日 食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP点的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成伤害。 签字： 食品安全小组组长 食品安全小组成员： HACCP计划生产工艺的描述编号GY-CX04-2015 版号01章节号10.0生效日期2015年12月01日净小川椒加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料验收暂存化验室、原料仓库按照原料验收规
16、程进行验收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收规程进行验收、暂存辣椒去把挑选周转框初加工车间人工方法将辣椒叶和把把摘掉。挑选出花皮、未熟、腐烂、虫损、霉变等不符合要求的辣椒称重装袋电子秤包装间称量(客户要求）重量的辣椒，装入编织袋或纸箱内金属探测金属探测机包装间通过金属探测机(Fe2.0mm, Sus2.5mm)检测金属，含有金属的辣椒单独存放、挑选或废弃入库保存不锈钢小车成品库成批按批号入库码垛。小川椒段加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料验收暂存化验室、原料仓库按照原料验收规程进行验收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收规程进行验收、暂存辣椒去把挑选周转
17、框初加工车间人工方法将辣椒叶和把把摘掉。挑选出花皮、未熟、腐烂、虫损、霉变等不符合要求的辣椒干洗不锈钢干洗机初加工车间辣椒在不锈钢干洗机内干洗打段打段机精加工车间打段机把去籽的辣椒打碎成客户要求的尺寸的辣椒段抽样减半消毒臭样搅拌机包装间加入臭样搅拌机内，消毒搅拌15分钟以上称重装袋电子秤包装间称量(客户要求）重量的辣椒碎，装入纸袋袋或纸箱内金属探测金属探测机包装间通过金属探测机(Fe2.0mm, Sus2.5mm)检测金属，含有金属的辣椒单独存放、挑选或废弃入库保存不锈钢小车成品库成批按批号入库码垛。小川椒沫加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料验收暂存化验室、原料仓库按照原料验收规
18、程进行验收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收规程进行验收、暂存辣椒去把挑选周转框初加工车间人工方法将辣椒叶和把把摘掉。挑选出花皮、未熟、腐烂、虫损、霉变等不符合要求的辣椒干洗不锈钢干洗机初加工车间辣椒在不锈钢干洗机内干洗打沫打碎机精加工车间打碎机把去籽的辣椒打碎成客户要求的尺寸的辣椒沫暂存精加工车间、包装间半成品检测辣椒的色度（有必要的话可以调陪）抽样减半消毒臭样搅拌机包装间加入臭样搅拌机内，消毒搅拌15分钟以上称重装袋电子秤包装间称量(客户要求）重量的辣椒粉，装入纸袋或纸箱内金属探测金属探测机包装间通过金属探测机(Fe2.0mm, Sus2.5mm)检测金属，含有金属的辣椒单独
19、存放、挑选或废弃入库保存不锈钢小车成品库成批按批号入库码垛。HACCP计划危害分析工作单编号GY-CX04-2015 版号01章节号11.0生效日期2015年12月01日产品名称：净小川椒 公司名称：上海谷裕蔬果专业合作社 公司地址：上海市闵行区纪翟路1525弄109号8幢 产品描述：销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著性判断依据对显著危害能否提供什么预防措施本步骤是否为关键控制点危害发生的可能性危害发生的严重性危害等级是否为显著危害包装材料验收储存生物的：细菌很少
20、中度低风险否生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告化学的：重金属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验证供方检测报告超标拒收物理的：外来异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好原料验收生物的：致病菌污染可能中度低风险否生长环境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化学的：农残 重金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药残留超标土壤
21、、灌溉水中的重金属会污染到原料原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后方可收获化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收是CCP1物理的：金属、杂质经常中度低风险否原料本身夹带通过后续的挑选工序可控制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控制物理的：无原料暂存生物的：致病菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长选用05库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效控制辣椒去把生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带
22、通过干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：泥沙、毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外部引入通过干洗和OPRP控制装箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测器是CCP3入库储存生物的：微生物繁殖很少中度低风险否库温过高引起微生物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不当可能增长通过控制集装箱温度化学的：无物理的：无产品名称：小川椒段 公司名称：上海谷裕蔬果合
23、作社 公司地址：上海市闵行区记翟路1525弄109号8幢 产品描述：销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著性判断依据对显著危害能否提供什么预防措施本步骤是否为关键控制点危害发生的可能性危害发生的严重性危害等级是否为显著危害包装材料验收储存生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告化学的：重金属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未
24、挥发完全包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验证供方检测报告超标拒收物理的：外来异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好原料验收生物的：致病菌污染可能中度低风险否生长环境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化学的：农残 重金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药残留超标土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后方可收获化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收是CCP1物理的：金属、杂质经常中度低风险否原料本身夹
25、带通过后续的挑选工序可控制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控制物理的：无原料暂存生物的：致病菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长选用05库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效控制辣椒去把挑选生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：泥沙、毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外部引入通过干洗和OPRP控制臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高风险是臭氧的、消毒
26、时间控制不当可能造成致病菌存活控制杀菌消毒的时间是CCP2化学的：无物理的：外来异物很少中度低风险否装箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测器是CCP3入库储存生物的：微生物繁殖很少中度低风险否库温过高引起微生物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不当可能增长通过控制集装箱温度化学的：无物理的：无产品名称：小川椒沫 公司名称：上海谷裕蔬果专业合作社 公司地址：上海市闵行区1525弄109号8幢 产品
27、描述：销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著性判断依据对显著危害能否提供什么预防措施本步骤是否为关键控制点危害发生的可能性危害发生的严重性危害等级是否为显著危害包装材料验收储存生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告化学的：重金属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验
28、证供方检测报告超标拒收物理的：外来异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好原料验收生物的：致病菌污染可能中度低风险否生长环境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化学的：农残 重金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药残留超标土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后方可收获化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收是CCP1物理的：金属、杂质经常中度低风险否原料本身夹带通过后续的挑选工序可控制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控
29、制物理的：无原料暂存生物的：致病菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长选用05库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效控制辣椒去把挑选生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：泥沙、毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外部引入通过干洗和OPRP控制打碎生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异物很少严重性中等是机械破损、老化时脱落等外
30、来异物利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内金属探测器工序能有效控制否磨粉生物的：致病菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异物很少严重性中等是机械破损、老化时脱落等外来异物利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内金属探测器工序能有效控制否臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高风险是臭氧的、消毒时间控制不当可能造成致病菌存活控制杀菌消毒的时间是CCP2化学的：无物理的：外来异物很少中度低风险否装箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测
31、器是CCP3入库储存生物的：微生物繁殖很少中度低风险否库温过高引起微生物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不当可能增长通过控制集装箱温度化学的：无物理的：无附1 ：关键控制点判断树终止不是CCP点否是在此步骤对安全是否需要控制修改步骤工艺或产品否是是否有控制危害的措施？Q1问题1是否该步骤消除危害或将其降低至可接受水平是Q2问题2否 污染是会发生在至不可接受的水平或者加剧到不可接受水平终止Not CCP点否是Q3问题3是否以后步骤能消除危害或将其降低至可接受水平终止不是CCP 点是关键控制点否Q4问题4判定过程： Q1 Q2 Q3 Q4
32、 结论N N不是CCP，或修改步骤工艺或产品Y YY 是CCPY N NN 不是CCPY N Y YN 不是CCPY N Y NY 是CCP附2：风险评估表危害风险评估A) 评估危害的可能性 (即该危害发生的概率多大？)可能性分类描述频繁经常发生，消费者持续暴露经常发生及此，消费者经常暴露偶尔将会发生、零星发生很少可能发生，很少发生在消费者身上不可能极少发生在消费者身上B) 评估危害严重性 （如危害的确发生，将产生多大副作用？）严重性分类描述灾难性食品污染导致消费者死亡严重性食品污染导致消费者严重疾病中度食品污染导致消费者轻微疾病可忽略食品污染对消费者产生危害性极其轻微。02)风险评估及风险分
33、类表风险等级 可能性严重性 频繁A可能B偶尔02很少D不可能E灾难性 极高风险681212严重性 3高风险111547中度 5中等低风险9101416可忽略 1317181920极高风险 高风险 中等 低风险 极高风险采用HACCP计划控制（CCP点）；高风险、中等风险采用SSOP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取几种控制措施的组合；低风险采用PRP(GMP)控制。HACCP计划CCP关键控制点确定编号GY-CX04-2015 版号01章节号12.0生效日期2015年12月01日产品名称：原料/加工步骤危害的分析01在本步骤能否采取控制措施02已识别的危害是否可能导致超出可接受水平或增
34、加到不可接受水平03该步骤是否特别设定，以消除危害发生的可能性或将其降低到可接受水平02随后步骤能否消除已确定危害或将其发生的可能性减少到可接收水平CCP号原料验收化学的农残是原料进厂要求检测农残是是否CCP1臭氧消毒生物的前面工序可引入致病菌是控制时间是是否CCP2金属探测物理的金属异物是金属探测检测，检出异物作废品处理是是否CCP3CCP点关键限值CL操作限值OL控制条件CCP1原料验收原料入厂时，必须提供产地证明，农残快速检测为阴性同CL自属基地备案证明；农药使用记录；原料农残检验报告。不合格拒收、金属探测CCP2烘干搅拌消毒时间15分钟同CL每批监测控制时间，隔离不合格产品，评估后处理CCP3Fe2.0mm, Sus2.5mm, 超标不得检出。同CL控制金属碎片的直径范围, 超标按不合格处理，每一小时校准金属探测器HACCP计划HACCP计划表编号GY-CX04-2015 版号01章节号14.0生效日期2015年12月01日公司名称：谷裕蔬果专业合作社 公司地址：上海市闵行区1525弄109号8幢