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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,4、血红蛋白 吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒
2、害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,新华网上海月3日电 研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,！ ！,课堂练习,一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？,解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg0.2L/Kg = 10L,该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L
3、,、酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什么不同?,思考:,5、蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如:甲醛、酒精等),1.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,讨论：,2.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐,3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,4.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？,5、食用甲醛水
4、溶液浸过的水发产品对人体有害吗？,6、房屋装修后能否立即入住？,蛋白质是构成生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命！,蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！,二、糖类,1、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫 碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,淀 粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11,2、糖的代谢：,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，
5、即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米与霉变大米,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合 称油脂。它是重要的供能物质，是维 持生命活动的备用能源。,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自
6、身的脂肪，此时人就会消瘦。,油脂的其它作用：, 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人
7、体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,四、维生素,在人体内需要量很小，但它们可以
8、起到调节 新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 它们多数在人体内不能合成，需要从食物中 摄取。,维生素的食物来源：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,通过这节课的学习，你 能设计一份适合中学生 的营养食谱吗？,试一试：,中国居民“平衡膳食塔”,再见,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原
9、料。,2、血红蛋白:吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,3、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。,4、蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。,二、糖类动植物所需能量的主要来源。 淀粉:(C6H10 O5)n 葡萄糖:C6H12O6 蔗糖C12H22O11,三、油脂 维持生命活动的备用能源。,四、维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素A ,夜盲症,坏血病,维生素C ,学完本课题你应该知道: 六大营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,你能选出下列答案吗？,1一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为 ( ) A纯净水不含营养素 B纯净水中几乎
10、不含无机盐 C纯净水中不含氧气 D纯净水的pH过大,2有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺 A铁单质 B铁元素 C三氧化二铁 D四氧化三铁,3葡萄糖的化学式为C6H12O6，下列说法错误的是 A. 含有三种元素，分别是碳、氢、氧元素 B. 该分子的相对分子质量为180 C. 该分子中有6个氧原子、12个氢分子、6个碳原子 D、葡萄糖中C、H、O元素的质量比为618,4.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素,5.甲醛是室内装潢时的主要污染物之一，它的化学式为CH2O，下列说法正确的是（） A.甲醛是由碳原子和水分子构成的 B.甲醛分子由碳原子、氢气分子、氧原子构成 C.甲醛是由碳、氢、氧三种元素组成的物质 D.甲醛是由1个碳元素、2个氢元素、1个氧元素组成的物质,