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1、第四章 常用药膳中药材及食物,一、中华药膳历史、定义 药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。,神农本草经记载了50余种药食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有300多部 美容药膳、抗衰老药膳 二、药膳的基础理论 中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有“医食同源”、“药食同源”之说。 (一)体现了中医医理 五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。,
2、藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。 (二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症 如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。 “寒者热之，热者寒之”,(三)整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。 冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。,(四)
3、健运调补脾胃 脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。 (五)显示了食药结合、服用方便、美味可口 寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。,三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药膳的主要原料是药物和食物 ） （三）治病、保健和强身为目的,四、药膳食疗的分类 （一）保健类药膳食品 针对人体的不同情况，投
4、予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品 （二）预防类药膳 譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。,（三）康复类药膳 人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳例如患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋
5、阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。,（四）治疗类药膳 此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄芩膏茶清热通便润肠，收效不错。,五、药膳的原料选择 （一）广义的药膳原料选择 日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 （二）狭义的药膳原料选择 牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属食品，也是药用的补肾
6、健脾的良药，贝母、苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉具有良好的补血养血和美容的效果。 （三）调料和饮料类原料 糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料，尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊,食物、食品及中医保健医疗食品的概念 传统保健医疗食品：系指按传统食品风味加工制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。 国内外流行的滋补药膳，这类食品是以滋补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。它是取药物之性，用食
7、物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。,五、“药食两用”的品种 八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、三七、
8、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。,常用药膳中药材：黄芪西洋参当归地黄 肉苁蓉灵芝 玉米须 胖大海 黄 芪（为补气强壮佳品） 【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。 【功效】补气升阳，脱毒生肌，利水退肿。 【应用】黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。 【使用注意】常用量为1030克。 【按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪鸡、黄芪粥等。,西洋参（为补阴益气佳品） 【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。 【功效】补气养阴，清火生津。 【应用】 1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。 2. 西洋参汤：用于津液
9、不足，口干舌燥。 3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】常用量为36克，不宜用铁质器具加工。 【按语】日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。,黄芪,西洋参,当 归（为补血和血中药） 【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。 【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】 1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。 2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。 3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。
10、用于妇女气血虚弱，月经不调。 【使用注意】常用量为1015克。 【按语】适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。,地 黄（生地黄、生地）（为滋阴养血佳品） 【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】 1. 地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌打损伤，宜多饮。 2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。 3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血壮筋骨。 【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。 【按语】 可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、
11、地黄鸡等。,肉 苁 蓉（为补肾益精中药） 【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。 【功效】补肾益精，润肠通便。 【应用】 1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。 2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结； 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年大便燥结，胸闷。 【使用注意】常用量为1020克，脾虚便溏及内火旺者不宜。 【按语】 常用食疗方如肉苁蓉粥等。,灵 芝（为滋补强壮佳品） 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。 【应用】 1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。 2. 灵芝酒：灵芝
12、切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。 3. 灵芝汤：灵芝1520克，加水煮汤服。可抗癌。 【使用注意】多浸酒饮用，常用量为36克。 【按语】 日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。,冬虫夏草（为补虚扶弱食疗佳品） 【性味】甘、平。 【功效】益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。 【应用】日常食之可平补肺肾，特别适合病后体虚，自汗畏寒者。可与猪肉、鸡、鸭炖服。 【使用注意】常用量为10克。,玉 米 须（为清热利尿保健品） 【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。 【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。 【应用】 1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾
13、炎，糖尿病等。 2. 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。 3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。 【使用注意】常用量为1560克。 【按语】服之可清热利尿，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶。,胖 大 海（为清热利咽中药） 【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。 【功效】清热润肺，利咽开音，止血。 【应用】 1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。 2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。 3
14、. 胖大海茶：胖大海48枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。 【使用注意】 多冲泡代茶饮，常用量为23枚。 【按语】日常可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。,当归,灵芝,冬虫夏草,夏天出土的虫草子座,冬虫夏草,食物的配伍与禁忌,为了增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物的配伍。根据食药同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照药物配伍的“七情”理论。配伍关系基本上分为协同和拮抗两方面。食物的协同配伍方面包括“相须”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相杀”、“相恶”和“相反”。 相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加强
15、的功效。如百合炖秋梨，百合与梨有清肺热、养肺阴之功效。,相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。如五加皮酒，辛散活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒的功效。 相畏配伍：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。,相杀配伍：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。实际上，相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。 相恶配伍：一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜减弱补气类食物(如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等)的功效。 相
16、反配伍：两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌(十八反、十九畏)还多。如柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。,依据配伍在保健食品配制上注意以下问题： 升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。 散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。 寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。 攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。,饮食宜忌 在治病防病中的饮食宜忌，总的
17、原则是以食物的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗疾病和保护健康的目的。中医狭义的饮食宜忌概念仅包涵饮食与病情方面的禁忌。 一、患病期间饮食宜忌 病症的饮食宜忌是根据寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。 古代医家把患病期间所忌食的食物高度概括为以下几大类：生冷、粘滑、油腻、腥膻、辛辣、发物六大类。还要注意临床上常见的寒证、热证、虚证、实证的饮食宜忌。,二、服药宜忌 三、孕期及产后饮食宜忌 四、常见药物与中药同用禁忌 鳖肉+薄荷 同食易产生对身体有害的物质 猪肉+菊花 药性相克，严重可危及生命 猪肉+百合 同食会引起中毒，用韭菜汁可治疗 鱼或葱+大枣
18、 同食引起消化不良 人参+萝卜 人参为补气壮阳之药，萝卜为下气泄气之品。两者功效会相互抵消。 人参+鳖肉 同食会产生不良反应，影响疗效 甘草+海带或海螺 两者同食引起身体不适,当归+汤面 当归用于气血凝滞、风湿症，汤面与之药性极不协调 红枣+虾皮 同食会引起中毒 红枣+海鲜 同食会令人腰腹疼痛 红枣+鲶鱼 同食导致头发脱落，可用蟹解毒 猪肉+桔梗 两者药性相克 猪肉+杏仁 同食常引起腹痛 猪肉+苍术 同食降低药效 猪肉+黄连 同食降低药效，导致腹泻 猪肉+乌梅 药理相反，不宜同食 杏仁+小米 同食使人呕吐腹泻 杏仁+栗子 同食产生有害物质 杏仁+狗肉 同食会产生有害物质,绿豆+西红柿 同食易伤
19、元气 狗肉+绿豆 同食易胀肚 冰水+黄连 同食易伤肠胃 田螺+木耳 同食会中毒 红豆+米 同食引发口疮 牛奶+丹参 同食影响药效和营养吸收 丹参+黄豆 与黄豆中钙离子形成不易消化的物质 郁金+丁香 药性相畏，不能同食 野鸭+木耳 同食引起身体不适,五、西药与食物同用禁忌 维生素A+酒类 同食易患夜盲症和男性不育症。 维生素A或D+黑木耳 同食造成药物堆积，对身体有害。 维生素A或D+米汤 同食破坏维生素成分，造成缺乏 维生素B1+茶 同食影响维生素吸收，疗效降低。 维生素B1或B2+酒 影响吸收 维生素B1+鱼生 造成体内B1缺乏 维生素B2+肥肉 降低吸收 维生素B2+生鱼 同食导致腹泻 维
20、生素C+富含蛋白质的食物 如猪肉、牛肉、蛋等，影响药物和食物营养的吸收。,维生素C+动物肝 使C氧化，降低药效 维生素C+菠菜 影响吸收 维生素K3+黑木耳或兔肉 减弱药物功能 维生素K3+酒类 使止血作用降低 红霉素+富含钙、磷、镁的食物 如牛奶、豆类、骨头汤、黄花菜、紫菜、海带等食物同用，会生成不易消化的物质，破坏营养成分，减低药效。 红霉素+烈性酒 红对肝脏毒性较强，同用加重。 红霉素+牛奶 同食导致药效降低 红霉素+果汁 使红提前分解，降低药效并产生有害物质。 土霉素+奶制品 食物中钙离子与药结合成络合物，降低药效。,头孢菌素+果汁 减少吸收，影响药效。 头孢菌素+酒 发生不良反应，甚
21、至中毒 四环素+牛奶 钙阻碍药吸收 四环素+黑米 形成不溶性化合物，影响疗效 四环素+茶 茶中的咖啡因和茶碱会影响四环素的吸收 四环素+酒 同食影响疗效 甲硝唑+茶或咖啡 刺激神经末梢，使去甲肾上腺素大量释放，出现不良反应。 甲硝唑+酒 同食出现面色潮红、腹痛、恶心、头痛等不良反应。 甲硝唑+牛奶 钙与药形成沉淀，影响药效。,阿司匹林+酒 同食可以加快胃黏膜血液流动，导致胃出血。 阿司匹林+果汁 同食降低药效，刺激胃黏膜，导致胃出血。 阿司匹林+咸鸭蛋 咸鸭蛋含亚硝基化合物，可与药物作用生成致癌的物质。 阿司匹林+含糖水果 减缓药物吸收 去痛片+咸鱼或咸菜 生成致癌的物质,六、家常肉食相忌食物
22、,牛肉,栗子 栗子中的VitC与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值，不易消化。 红糖 引起腹胀 橄榄 引起身体不适 鳗鱼 产生不良反应，有害身体,羊肉+竹笋 引起中毒,猪肉,菊花 导致中毒 田螺 同吃易伤肠胃 牡蛎 降低人体对锌的吸收能力 茶 同食易产生便秘,鹅肉,鸭梨 同吃伤肾脏 鸡蛋 损伤人体元气 柿子 可能中毒，甚至导致死亡,猪肝,番茄 破坏番茄中VitC的功能 菜花 降低人体对猪肝中微量元素的吸收。 荞麦 同食影响消化 雀肉 导致消化不良 豆芽 铜加速豆芽中VitC的氧化。,鸭肉+鳖 两者一冷一凉。不宜同吃 鸭肉+桑葚 同食引起胃痛 羊肝+红豆 同食引起中毒 蛇肉+萝卜 同食中
23、毒,鸡肉,芥末 一温一热，同吃燥热 菊花 同食中毒 糯米 同食引起身体不适 芝麻 会中毒，甚至死亡,兔肉,姜 性味相反，同食导致腹泻 小白菜 同食容易引起腹泻与呕吐 橘子 引起胃功能紊乱导致腹泻 鸡蛋 产生胃肠道刺激导致腹泻,狗肉,姜 同吃会腹胀 鲤鱼 会上火，产生有害物质 绿豆 会胀肚 茶 减弱胃蠕动产生便秘，代谢产生有害物质和致癌物质。 大蒜 同吃助火,鸡蛋+豆浆 两者同食会降低营养价值，豆浆中的胰蛋白酶抑制物影响蛋白质在人体内的消化吸收鸡蛋清里的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，降低人体蛋白质的吸收。 鸡蛋+地瓜 同食腹痛 鸡蛋+消炎片 同食中毒,七、家常蔬菜的相忌食物,芹菜,黄瓜 芹菜中
24、的VitC被黄瓜中的分解酶分解，降低营养价值 菊花 同吃引起呕吐 鸡肉 同吃伤元气,萝卜+木耳 同吃会得皮炎 黄瓜+柑橘 同吃降低营养价值 黄瓜+西红柿 黄瓜中的分解酶破坏VitC 菠菜+鳝鱼 容易导致腹泻,花生+毛蟹 容易导致腹泻 南瓜+羊肉 两补对身体产生不利影响 南瓜+虾 会引起痢疾 南瓜+油菜 破坏VitC 莴笋+蜂蜜 会导致腹泻 韭菜+牛肉 同吃容易中毒 洋葱+蜂蜜 同食会伤眼睛，严重会失明 鲫鱼+蜂蜜 会中毒 土豆+香蕉 同食导致棉布生斑 土豆+西红柿 导致食欲不佳，消化不良,西红柿,白酒 同食感觉胸闷、气短 地瓜 同吃形成结石 咸鱼 同食产生致癌物质 鱼肉 抑制鱼肉中营养成分的吸
25、收,八 、家常水产品的相忌事物 生鱼+牛奶 引起中毒，可用绿豆治疗 墨鱼+茄子 容易引起霍乱 章鱼+柿子 损肠胃。引起腹泻、腹痛、呕吐 螃蟹+石榴 刺激肠胃、出现腹痛、呕吐等 螃蟹+梨 容易导致腹泻 螃蟹+茄子 易伤肠胃 螃蟹+香瓜 易伤肠胃，导致腹泻 螃蟹+地瓜 易在体内形成胃结石 螃蟹+大枣 易患寒热病 虾+富含VitC食物 会中毒，严重致命 虾+黄豆 消化不良,田螺,香瓜 损肠胃，导致腹泻 木耳 不利于消化 冰制品 导致消化不良或腹泻 牛肉 不易消化，引起腹胀 蚕豆 会引起肠绞痛 面条 容易引起腹痛、呕吐 玉米 容易中毒,鳖肉+鸭肉 同食引起便秘 鲤鱼+南瓜 同食容易中毒,九、家常水果的
26、相忌食物 柿子+海带或紫菜 海带中的钙离子与柿子中的鞣酸生成不溶性结合物导致胃肠不适 香蕉芋头会使胃不适，感觉胀痛 柠檬山楂牛奶影响胃肠消化功能 石榴土豆会引起中毒 水果萝卜易患甲状腺肿 梨开水易致腹泻 李子鸡肉引起痢疾 李子鸭蛋会引起中毒 李子雀肉会引起中毒 山楂海味同食形成便秘，增加肠内毒素的吸收，引起腹痛、呕吐等,山楂+猪肝 降低营养价值 山楂+胡萝卜 分解山楂中的VitC 十、各类饮品的相忌食物 茶+羊肉 减弱肠蠕动，减少水分易便秘。 茶+药物 茶叶中鞣酸与某些药物起反应产生沉淀，影响药效。 咖啡+海藻、茶、黑木耳、红酒 降低人体对铁的吸收。,牛奶+菠菜 会引起痢疾 酸牛奶+香蕉 易产
27、生致癌物质 牛奶+酒 降低营养价值，影响健康 牛奶+米汤 导致VitA大量损失，婴儿发育缓慢。 牛奶+酸性饮料 使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。 白酒+啤酒 啤酒是低酒精饮料，含有二氧化碳和大量水分，与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等，危害心血管。 白酒+胡萝卜 易使肝脏中毒,啤酒+腊肉 同食有致癌或诱发消化道疾病的可能 啤酒+汽水 过量的二氧化碳促进胃肠黏膜对酒精的吸收，饮酒过程中喝汽水，醉意更浓。 啤酒+海味 引发痛风症 十一、常用调味品的相忌食物 红糖+豆
28、浆 红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质会产生沉淀物不利于吸收 红糖+牛奶 使牛奶蛋白质凝集或沉淀，降低营养 红糖+皮蛋 会引起中毒 红糖+生鸡蛋 会引起中毒，可用绿豆解 糖精+甜酒 会引起中毒 味精+鸡蛋 鸡蛋中也含有谷氨酸，破坏鸡蛋天然鲜味。,醋,海参 使蛋白质凝集，海参口感味道差 青菜 使营养价值降低 羊肉 容易生火动血 丹参 会中毒 牛奶 发生凝集或沉淀，胃肠虚寒的引起腹泻或消化不良。 胡萝卜 破坏胡萝卜中的胡萝卜素 茯苓 会中毒 南瓜 使人生病,大蒜,蜂蜜 性质相反，伤脾胃 大葱 会伤胃 地黄 影响营养成分吸收 何首乌 会引起腹泻,盐+红豆 红豆促进心脏功能，能利尿消肿，但只能做甜食，否则
29、作用减半 冰激凌+西红柿 会中毒 蜂蜜+开水 用沸水冲服蜂蜜，会使蜂蜜营养成分被破坏，产生酸味,家常相宜食物及菜式推荐,当归生姜羊肉汤 羊肉能温阳取暖，生姜能祛寒保暖，同时还可治腹痛、胃寒、尤其适合体质虚寒者食用。 原材料：羊肉180克，当归10克，生姜10克，白萝卜100克。 调味料：盐8克、胡椒粉少许，酒5克,韭菜鸡蛋 两者混炒可起到补肾壮阳，行气止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛有一定效果。 原材料：鸡蛋4个，韭菜15克，虾仁15克 海带黄豆煲排骨 黄豆中的皂角苷会增加碘的排泄，加海带补充碘，维持碘元素平衡。 豆腐闷鱼 豆腐中含钙较高，鱼中含维生素D，经常食用可预防骨质疏松。
30、,菠菜猪肝汤 猪肝富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，是防治贫血的良方。 蘑菇炒鸡丁 蘑菇富含易被人体吸收的蛋白质、氨基酸、维生素，同吃有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。 花生猪骨莲藕汤 具有滋阴血、健脾胃的功效。 牛奶浸木瓜 牛奶富含蛋白质、维生素等，木瓜明目清热，清肠通便、两者相配有很好的美容效果。,碎肉萝卜汤 白萝卜具有清热解毒，健脾胃，止咳止痢及防止眼病、皮肤干燥的功效；猪肉能补脾胃，滋补健身，同用健脾养胃，帮助消化。 莲子百合粥 常食有助于养心，养脾胃 首乌枸杞肝片 此搭配有清热解毒。靓肤养颜、明目的功效。对肝炎及肝硬化患者有益处。 无花果炖猪蹄 无花
31、果性味甘平，含有多种糖类、有机酸、酶、维生素等能消肿解毒，助消化。猪蹄含有胶原蛋白，具有通乳、滋润皮肤、防衰的作用。尤其适合产后缺乳者食用，一般人常食可润肤美容,板栗猪腰汤 两者同食能养血、益气、补肾，适用精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等症状。 黄花菜炒木耳 同吃能明目，可治红眼病等眼疾，还能推迟老年人老花眼症状的出现。 香菜羊肉 羊肉具有补血益气，固肾壮阳等功效，香菜具有消食下气、壮阳等功效，同用适用于身体虚弱，阳气不足，阳痿等症。 绿豆牙炒黄鳝 清热解毒，利水消肿 莲子桂圆粥 补中益气，养心安神功效增强，常作为病后，年老，产后体虚者的滋补食品。,黄芪+胡萝卜、猪肚、山药 黄
32、芪有补脾益气的作用，配以健胃的山药、胡萝卜、猪肚，可加强营养，补虚弱、有丰满肌肉的作用，特别适合脾胃虚弱消化不良，身体消瘦的女性食用。 黄瓜木耳 生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥功效，木耳滋补强壮，平衡营养 绿豆南瓜 南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健作用 猕猴桃+酸牛奶 可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的缓解。,莲子+枸杞 具有抗衰老，乌发明目，健身延年的功效。 莲子+鸭肉 鸭子具有滋补阴液，补肾，利尿消肿的功效，与莲子搭配具有补肾健脾，滋补阴阳的作用 栗子鸡肉 鸡肉补脾造血，栗子健脾，同用有利于增强造血机能，用老母鸡补益效果更
33、佳。 青椒苦瓜 是理想的健美、抗衰老菜肴。 牛奶+苹果 抗癌防癌，生津除热。,粥之歌,若要不失眠，煮粥加白莲；要得皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；欲增血小板，花生衣煮饭；心虚气不足桂圆煨米粥； 要治口臭症，荔枝与粥炖；清退高热症，煮粥加芦根； 血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙； 口渴心烦燥，粥加猕猴桃；防治足气病，米糠煮粥炖； 头昏多汗症，煮粥加苡仁；便秘补中气，藕粥很相宜； 夏今防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加枸杞； 欲得水肿消，赤豆煮粥好；鱼腥草煮粥，开胃又解毒； 若欲补虚损，骨头与粥炖。,常见水果 桃：甘、酸、温。熟透时食用补心活血，解渴充饥。多食则生热，
34、可引起痈疮、虫证、痢疾等病证。其中水蜜桃生津涤热，适宜食用。 苹果：甘、凉。能生津开胃，润肺悦心，充饥醒酒。 梨：甘、凉。润肺、清胃、凉心、涤热、息风、化痰、平嗽，养阴润燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，治中风不语，痰热，惊狂，暑温等症。其汁为“天生甘露饮”，脾胃虚弱常感腹中冷以及久泄者忌食。,西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，有“天生白虎汤”之美名。能治疗喉痹、口疮、火毒、霍乱，泻痢等。多食则积寒助湿，大便滑泄，病后，产后均不宜食用。 龙眼(桂圆)：甘、温。补心气，安志定神，益脾阴，滋营生液。外感未清，内有郁火，饮停气滞，胀满不饥者不宜食用。 桔：甘、平。润肺、解渴。多食则生痰聚
35、饮。风寒咳嗽及痰饮患者忌食。 枇杷：甘，平。润肺，涤热生津，多食则生痰助湿。,冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等。为脾胃虚寒腹泻患者所忌。 糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等。为脾虚纳呆或外感初起患者所忌。 荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)等，为脾湿或痰湿患者所忌。 海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。 发物指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头
36、、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。,寒症宜忌的原则为益气温中、散寒健脾。宜食温性热性食物，忌用寒凉、生冷食物。 热症宜忌的原则为清热、生津、养阴。宜食寒凉平性食物，忌食温燥伤阴食物。 阳虚者宜温补，忌用寒凉，不宜过食生冷瓜果、冷性及性偏寒凉的菜肴食物。阴虚者宜滋补，清淡，忌用温热，不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、葱、大蒜、辣椒、生姜之类。一般虚证病人忌吃耗气损津、腻滞难化的食物。食物应采用清淡而富于营养的为宜。 实症是指病实邪实而言，如热证、寒证中都有实证，在虚证中也有正虚邪实的。饮食宜忌也要根据辨证情况标本兼治或者急则治其标，缓则治其本，常见实证如水肿忌盐、消渴忌糖。,“十九畏”的
37、具体内容是：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，宫桂畏石脂，人参畏五灵脂”。 “十八反”的具体内容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药”。,主要包括两类：一是某种病忌某类食物。肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疸病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。 另一类是指某类病忌某种食物。如有宿热或热病初愈者不宜食羊肉；虚胖或痰湿盛者宜少食猪肉；有湿热症者不宜吃狗肉。脾胃虚寒者忌吃兔肉；发风疮者忌鹅肉；中气虚寒者忌蟹；疮疡初起者忌猪蹄；肝病、痔漏者忌酒；肾、肺、咽病者不宜吃辣椒。,