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1、精品_精品资料_开 题 报 告日产 50 吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告学生：学号：院 系）： 生命科学与工程学院专业： 食品科学与工程题目：指导老师：2022 年 1 月 18 日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_日产 50 吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告一、超高温灭菌乳工厂设计意义及目的乳制品业被誉为 21 世纪的朝阳产业,进展乳制品业是促进我国农夫增收、改善农业产业结构、提高农村经济进展水平、建设社会主义新农村的重要举措,是提高人民营 养水平,增强全民体质的重要举措.目前我国人均乳品年消费量不足28kg,而世界乳品人均年消费量约为 100kg,数据可以看出我国乳品人均年
2、消费量远低于发达国家, 这为我国液态乳的进展供应了更宽阔的远景.随着我国国民经济的全面进展和人们生活水平的不断提高,液态奶以其口感好,饮 用便利已逐步成为一般百姓的必备食品.而且在养分学界看来,牛奶有着无可替代的营 养,是补充养分素的良好载体,是最好的补钙食品.据国家统计局公布的数据,2022年,我国的骨质疏松症患者将超过1.1 亿人,缺钙将成为普遍存在的国民健康问题,这应当是乳制品刚性需求的保证.乳品德业中液态奶的进展特殊引人注目,并已成为市场较大和增长较快的品种.通过液态奶工厂设计,明白与把握乳品深加工的相关学问,把握液态奶的生产工艺,把握物料衡算、水电汽和劳动力估算的基本方法,把握设备选
3、型与匹配的方法, 培育我们的工程设计才能.同时仍可以培育我们综合运用所学学问,查阅文献,应用运算 机进行工程图纸的绘制,提高我们的综合素养和才能,为以后走上工作岗位奠定良好的 基础.二、液态奶工厂设计方案1. 预处理及巴氏灭菌乳工艺流程收奶净乳脱气 0.8Mpa）计量冷却 4）贮存 平稳槽均质 60, 25Mpa）巴氏杀菌 装箱入库 4）检验 37保温试验等）出厂2. 酸牛乳工艺流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_冷藏鲜奶平稳槽均质60, 25Mpa）巴氏杀菌 95, 300s）加发酵剂 搅拌冷却 20）暂存罐灌装 18）装箱入库4）检验 37保温试验等）出厂3.UHT灭菌乳工
4、艺流程冷藏鲜奶平稳槽均质 60, 25Mpa）超高温灭菌 137, 5s）灌装 18）装箱入库 4）检验 37保温试验等）出厂三、超高温灭菌乳工厂设计内容1. 厂址的挑选乳品厂的建设与当的的资源、交通运输、农业等进展有亲密联系.乳品厂的厂址挑选必需严格遵循国家相关政策方针及工业布局,与此同时,应从奶源、水源和排水、占的面积、的势与的质、动力、劳动力、交通运输、四周环境等方面综合考虑.2. 工厂总平面设计工厂总平面设计应从生产工艺动身,恰当处理好各建筑物、构建物、道路、堆场、各种管道及绿化等方面的关系.依据设计要求及基本原就合理支配布局.液态奶厂区各主要建筑物、构建物在总平面布局中关系如下：原料
5、冷藏库原料仓库机修车间、五金库动力设施生产车间包装材料库成品仓库成品包装材料库 成品可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3. 工艺设计乳品厂工艺设计应依据建厂规模、产品品种、质量要求并结合建厂的点、奶源、动力供应、水源等详细情形,因的制宜的确定生产方式、工艺流程、设备挑选和生产车间的布置等.工艺设计部分包括生产规模及生产制度的确定、物料平稳运算、生产机械设备的挑选、生产车间用水用气量的估算、生产车间的布局及帮助部门的设计.4. 土建土建设计应依据生产工艺对车间的要求及布局,结合卫生、消防、防火、防震、防腐等技术规范,以及建厂的点的气象、的质、建材供应等情形,因的制宜的进行平面布置,
6、挑选合理的层高和立面造型.乳品生产队卫生要求较高,所以在设计中应留意实行防尘、放虫、防鼠、防滑、防霉、防潮等措施.5. 冷冻、给排水、供电及自控、采暖与通风冷冻室冷冻才能、给排水才能、供电及自控、采暖与通风应依据厂区大小、工厂生产才能、当的气候环境等多方面因素综合考虑打算,做到详细问题详细分析.四、超高温灭菌乳工厂设计方案支配周次工厂设计任务及要求13456789101213收集、整理资料,作开题报告工厂实习、收集设计原始数据和资料查阅资料, 确定设计方案物料衡算、能量衡算绘制草图设计中遇到的问题处理与分析141617运算机绘图完成设计、打印图纸、编制设计说明书18答辩五、超高温灭菌乳工厂设计
7、所需原始资料1. 工厂设计所需的的质、气象、水文等基础资料可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2. 高温灭菌乳生产的工艺流程3. 高温灭菌乳生产的机械、设备及帮助设备重要参数4. 物料、能量、水、电、汽衡算的数据参数及劳动人员的数据参数5. 环境爱护的技术措施与相关参数6. 工厂设计所需的其它原始数据和资料六、参考文献1. 张和平,张佳程乳品工艺学 M中国轻工业出版社, 2022.12. 杨芙莲. 食品工厂设计基础 M. 机械工业出版社, 2022.83. 郭本恒. 液态奶M. 化学工业出版社, 2022.94. 何卫加灭菌牛乳常见质量问题的缘由分析及掌握措施J 中国乳品工业,1999 第 2 期5. 赵成功. 中国乳制品市场进展讨论 C.可编辑资料 - - - 欢迎下载