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1、精品_精品资料_餐饮部经理述职报告敬重的领导、同事们：大家上午好；回忆即将过去的一年,我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的治理理念,为员工制造一个公开、公正、公正、的工作氛围,有明确的工作目标和方向,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标,发扬积极向上、和谐、共进的团队精神.我自 8 月开头担任餐饮部经理, 第一个月, 主要通过每天两个小时的会议明白、 沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题.作为部门治理者,始终坚守着公正、公正、人性化治理的原就,对员工“深 疼厚爱,狠抓严管” ,但在努力做好工作的过程中总有一些不应当显现的工作疏漏,下面我将用详细数据和大事回忆的工作.一、
2、营收及成本掌握1、营收总体状况餐饮部自营收入考核指标为766 万（不含房包早和销售收入） ,综合销售预算为1192.06 万,截止到 12 月 6 日实际完成 1071.24 万.完成考核指标的89.86%.相差额为 120.82 万,估计剩余收入65 万,完成总预算的 95.31%,其中, 10 月 18 日收入 15.48 万,创酒店开业以来日收入最高. 2 月份、8 月份、10 月份、11 月份均超出二次预算完成考核指标.中餐收入, 散客和会议的收入有明显的削减,是整体收入削减的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_主要缘由,散客主要在上半年菜品的调整上,未起到明显的变化,收入
3、为 30.12 万,下半年,针对菜品进行了大幅度的调整,截止到12月 6 日,中餐收入为 49.31 万,经过对整体菜品的调整后仅5 个月超过了上半年收入19.19 万,取得了明显的成效.西餐考核指标为261.06 万,截止到 12 月 6 日实际完成 263.13万.西餐完成预算的100.8%.从营收状况分析, 西餐厅的全年客源与预算情形基本相符, 除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 11.51 万,预算为 18 万,房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标.2、 成本费用的掌握从婚宴上, 进行调整成本, 部门协作选购部直接从市场选购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等,大大降低了成本.另外,在调
4、整了厨师班子后,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量.中、西厨将菜品制作时间进行严格登记,特殊是西餐自助冷菜.每个环节由厨师长统一监督治理,落实到责任人,并做好各项记录.二、团队建设明确部门工作目标, 使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么成效,保证部门的信息流畅,资源共享.“对员工负责”.部门要求治理人员时刻关注员工的心态, 主动与员工沟通沟通, 明白员工生活和工作中是否有需要帮忙解决的, 并准时调整员工心态, 使其以积极的状态投入到工作中. 员工在工作中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_有违反纪律的, 部门进行单独谈话, 批判、
5、训练,使其团队意识增强.朱文琪 11 月份在西餐厅滑倒,脚扭伤,作为部门负责人带领基层治理人员第一时间探望、 关怀, 她本人特别感谢并以最快的时间上岗工作.我们始终把以人为本的理念表达在治理督导实践中,坚持“以诚待人、以理服人”.“对客人负责”.爱护客人利益、让客人中意始终以来是我们的 服务宗旨, 让客人消费得兴奋是我们的目标.部门个别治理人员仍欠缺治理体会和治理综合素养,对于客人的需求关注的不到位,服务意识淡薄, 作为部门负责人, 一再针对提高治理人员服务意识和现场和谐工作的才能方面进行培育,虽然不能有明显的成效, 但仍信任有提高治理意识的谦逊心态就会使来宾的中意度不断提升.综合菜品、 服务
6、中意度,较有了较大的提升.“对上级负责”,部门要求我们各级治理人员和员工听从上级的指挥,发觉问题准时上报,准时与上级领导沟通,提出解决问题的良好建议和方案.在工作时间上不计较个人得失,任劳任怨.虽然家在本市,但由于工作缘由,每个月最多回家两次,就连母亲生病也没能亲自陪上一天.爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于贡献的良好品质,使我在部门起到了带头作用.三、工作成果与不足西餐取得的成果：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、 二月份的情人节优惠活动以文雅的装饰和细心预备的菜品提高了餐厅的知名度,接待客人36 对.当天营收为8526 元.较 08 年相比增加收入 448 元.2、 三八
7、妇女节,当天接待人次82 人,收入为7395 元.3、 “六一”儿童节在相关部门的通力协作下,也取得了较抱负的收益,当天营收为3953 元.4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作.5、十月份的全运会用餐接待中,作为部门负责人,每天睡眠不足4小时,始终在厨房紧跟菜品质量,强调安全问题,抓好每一个细节, 确保接待的顺当,当然,部门每一位成员都付出了很大的努力,牺牲 了休息时间加班.在接待中,通过对客人的交谈,客人对我们的服务 很中意, 邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤,她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒适,这种微小的关怀, 打动了客人
8、.这也正表达了我们细节培训的成效.付出就会有回报,全运会餐 饮创收 36.8 万（含房包早 7.67 万）,并收到客人书面夸奖信数封和锦旗两面.不足之处：1、 在暗访中,西餐送餐服务没有根据SOP 标准配备花瓶,餐具为一次性餐具,并且直接接触到桌面,菜品配料不齐.早餐服务程序不 符合标准.2、 由于日常治理工作不严谨,工作重点、主次不清楚,因此,在酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_店质量委及部门的检查中, 多次显现违纪和操作标准不规范事例,被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次.3、 对应市场及客源产品调整程度不够,特色不突出,西餐调整厨房厨师班子,更新了菜品.4、 在团队建设和
9、员工治理中没有形成良好的循环,人员短缺,新员工到岗后,前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位,一是服务标准、程序达不到北方公司SOP 要求.5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题,尽管部门治理者也进行多次抽查,但问题仍未得到解决, “在位不到位”便是治理西餐问题的最好表达,因此,将在20XX年进行“狠抓严管” ,杜绝铺张成本、偷吃偷喝等不良风气的形成.6、在下半年暗访中,西餐显现问题较多.中餐取得的成果：1、1 2 月份做了冬季滋补汤类美食节,客人反响较好.2、 六月份北方公司明察工作中,员工微笑周到的服务以得到检查组领导的夸奖.3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题,同时每天一种海鲜特价销售得到
10、客人的好评.4、调整中厨房治理班子,随之调整零点菜品和婚宴个别菜品,客人对新口味、新特色给与了较好的评判,但菜品种类仍有待于增加.5、全运会期间,中餐包房昆仑厅10 月 22 日收入 24324 元,创酒店可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_开业以来,单个包房收入最高.6、 圆满接待了大统纺织会议,并承接了区政府高规模的用餐任务, 虽有细节沟通方面的遗缺, 但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可.7、 支配中餐领班张玉栋、 中餐主管段海霞去北方公司酒店治理学校学习,取得了优异的成果,并在部门进行了学习心得共享.8、完善婚宴接待,在兄弟部门的协作下,最大可能的为客人供应周
11、到的服务,上菜准时、菜品质量较好是客人对我们的评判,从而达到婚宴服务零投诉.在酒水治理上,吸取工作不足,制作了酒水暂存治理表,宴会现场有专人治理酒水,客人反映我们酒水治理较专业, 是四星级酒店优秀治理服务的表达.9、 部门员工在包房服务上,多次收到客人夸奖信.不足之处：1、治理人员在工作体会及标准方面欠缺,服务中缺乏特色与个性化,表达出服务细节的不足（如点菜人员的技巧、体会.服务中细节关 注不够.员工菜品学问欠缺.服务语言不到位.）.2、明查卫生工作检查中,查出中餐卫生死角,显现了这样低级的治理问题,日常检查、督导工作的不到位,部门治理人员负主要责任,并在今后工作中, 每周进行一次卫生大检查,
12、 要求各区域每天做卫生, 并检查成效,特殊宴会终止后,要支配充分人员进行卫生完全清扫, 特殊对死角和不易清扫的部位,要重点处理和检查.3、产品在调整过程中特色不显著,品牌建立缓慢,虽然菜品的调整可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_得到了客人的认可, 但是特色菜品、 品牌菜品并没有扎根于客人的心里,因此当务之急就是树立我们的特色菜品,也是 20XX 年上半年的主要工作目标之一.四、针对不足明确 20XX 年工作方向看到了部门取得的成果和各方面的不足,我意识到部门治理的松散和执行力所存在的问题, 因此 20XX 年将从细节抓起, 从培训中提升服务水平,从治理中出品质,逐级治理、落实.1
13、、讲安全,促进经营加强安全训练,对于各环节易发生安全问题的进行重点强调.2、抓培训,提升质量严格根据 20XX 年 50 小时培训方案和餐饮部SOP 培训方案进行培训（培训方案已制定完毕） ,考核,并达到成效.3、掌握成本,增加利润加强设施设备、餐具、易耗品等的治理,严格执行爱护制度和赔偿制度,掌握电能使用,杜绝长流水,充分利用原材料,以最小的成本制造最大的价值.4、加强团队建设,确保服务质量的稳固部门员工与酒店统一思想, 加强与员工的思想沟通, 重视员工的建议和看法,切实“对员工负责” .在这里,要特殊感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导, 针对餐饮部的这些问题, 我们立刻召开会议, 作
14、出深刻反省以及整改看法,详细的整改看法将在本月25 日全部整改完毕.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_我们每一个人, 都期望看到这个团队的辉煌,可是我们治理人员的治理意识、 业务水平的差距, 再加上不能够全身心投入到切实的工作中,治理工作缺乏原就性,没有主见等,使我们工作存在着太多的 漏洞,我作为部门治理者,深感到仍要做的工作仍有许多,细节上需 要转变和完善的仍有许多,所以,我们不仅要努力完成考核指标,仍 要加强日常工作的疏导、 治理、培训,20XX年我将从基础细节治理,严格执行公司治理制度“深疼厚爱,狠抓严管”.目前部门面临的服务提升困难仍是人员的合理配置以及服务培训体制的建立
15、,实习生实习期较短,前两个月的适应期,半年实习期的同学,积极努力工作就只有四个月,员工流淌性较大,不能较快的培育骨干力气, 部门通过合理申请提升部分正式员工的工资,来建立部门优秀员工体制,但是,建立健全良好的人力资源体制,仍需要酒 店以及人力资源部门赐予支持.最终, 我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意,是大家共同的付出才有部门的收成. 我们都是从基层做起, 深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟,才会完善.作为部门负责人,应当好好 深思、总结一年来的治理工作,取其精华,去其糟粕.我在这里向大家明确20XX 年的工作方向, 将从部门的细节治理到经营进展为目标, 大家以积极的心态和工作状态全力协作,荣辱共勉.去努力争取我们的市场,迎接明年新的工作任务.乘风破浪会有时, 信任有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力,树起我们的特色餐饮品牌,20XX 年餐饮部会是一个崭新可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的面貌.最终感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和协作；感谢大家；餐饮部经理2022-12-21可编辑资料 - - - 欢迎下载