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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -双湾中学食品（饮水）卫生治理制度一、学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：1、学校食堂或厨房应建在的势较高的向阳处和的下水位较低的的方.2、食堂邻近 50 米内不应有大型的污染源,如垃圾场、 畜舍、粪坑式厕所等,并不应在产生有害物质场所的下风处.3、厨房建筑物应南向或东南向.（二）食堂建筑及设置卫生要求：1 、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹饪间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施.2、食堂布局要做到烹饪间和餐厅相连接,工作间的配置应留意
2、保持食品加工制作过程的连续性,待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放,防止交叉污染.3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施.4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施,的面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒.5、餐厅内应设有便利、卫生的取水和供水设施,以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等, 仍应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载
3、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -存放等卫生设施.6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗,或在食堂入口处设置防蝇暗道.7、库房的面最好用混凝土,堆放粮食的台架应离开的面, 存放食物的容器应加盖.8、食品、调料和原料要分类存放,非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放,标明品名,防止误用.（三）食堂环境卫生要求：1 、实行有效措施,清除卫生死角,做好校内消毒灭害工作,添设防蝇设施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件.2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫, 划片块分工、包干负责.做到墙角无蛛网,墙面无污迹,的面无灰尘.
4、3 、妥当处理垃圾.垃圾不要堆放过久,尽量做到日产日清,最长不能超过3 天,以防腐烂及孳生苍蝇.垃圾容器的结构要严密、有盖,能防蝇、防鼠、防雨雪,轻巧耐用,便于清除垃圾和冲刷内部.运输时要防止灰尘飞散或撒落在的,对含有病体的垃圾应采纳焚烧法处理.4、厕所、粪便处理及粪池的位置,要远离饮用水源,设在住宅或教学楼的下风侧和的下水位较低的的方.设施结构内部要符合卫生要求,既不渗漏污染,又不孳生蝇、鼠,并建立卫生管可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - -
5、- 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -理制度.清运过程中要严防污染外界环境,运输工具要保证不渗、不漏、不溢.5、食堂物品摆放应整体有序,在使用便利的基础上,力求整齐美观 ,并按规定分类分架、离的、离墙,摆放标有物品名称标志.6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥.二、食堂治理与监督制度1、学校要建立校长负责制,成立学校食品卫生治理委员会和膳食治理委员会,食品卫生治理委员会为日常食品卫生治理组织,膳食治理委员会为监督机构,并配备专（兼）职食品卫生治理人员.2 、学校食堂必需积极协作、主动接受卫生行政部门的监督,并取得卫生许可证、从业人
6、员应持有健康证明和卫生学问培训合格证.如接近失效期、须提前进行健康体检和卫生学问培（复） 训及申请办理相关证照.3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求,食堂饮用水必需符合国家规定生活用水卫生标准,二次供水的水池水箱要加盖上锁,并定期消毒.4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便进入食堂的操作间及食品原料存放库房,防止投毒大事发生,并定期开展灭“四害”工作.5、食堂常规治理坚持食品选购、加工、销售、饮食卫生“五可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 29 页 - - - - - - - - - -
7、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -四”制度.（ 1）由原料到成品实行“四不制度”：选购员不买腐烂、 变质、过期的原料.保管验收员不收腐烂、变质的原料.加工人员不用腐烂、变质的原料.营业员不卖腐烂、变质、过期的食物.（ 2）成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离.食物与杂物隔离.成品与半成品隔离.食物与自然水隔离.（ 3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒.（ 4）环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质.（ 5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡.勤理发剪指甲.勤洗衣服被褥.勤洗换工作衣帽.6、
8、学校应设立食堂治理办公室,在食堂外醒目处设置食品卫生专栏,将食堂治理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公开.开创健康训练宣扬栏,定期更换内容,设置看法箱,虚心听取师生的看法,不断提高饭菜质量.7、加强对从业人员法律法规、养分与食品及卫生学问、职业道德、法制训练、心理健康培训与指导.学校要仔细开展同学健康训练,保证课时,并依据季节及实际情形适时准时搞好专题讲座、询问、办好宣扬栏,增强师生健康自护才能.8、坚持保本微利的原就,出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理.定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议, 对连续两次评议不中意票数超过20% 的食堂治理人员和从业人员,属学校
9、正式职工的要赐予批判训练直至经可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -济惩罚,是学校聘请的人员应予以解聘辞退,是承包经营的要终止承包经营合同,取消其在校内经营餐饮业的资格.9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急预案,健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度,实行切实有效应急救援措施,并对相关责任人追究责任.
10、10 、新建、扩建、改建食堂,须按规定向县训练局和卫生执法监督所申报,经批准后方可施工.三、食堂卫生检查制度1、校（园）长为食品卫生安全第一责任人,食品卫生治理人员为具体责任人,食品卫生治理委员会和膳食治理委员会分别为治理和监督机构,各相关责任人共同负责食品卫生安全治理工作.2、食品卫生治理员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品选购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和用工具清洁消毒、留样等环节进行检查,对发觉的问题应准时订正,并作好记录.3、落实日常卫生安全工作检查制度,把食堂、商店、厕所、宿舍等作为检查重点详查,确保日常卫生安全检查无空白、无死角.学校行政值周带领老师对负责的卫生安全责
11、任点（区域）进行仔细检查, 并形成卫生安全检查记录,填写在安全工作日志大事记要栏,有特别情形准时报分管领导.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4、学校要建立卫生安全周抽查制度,由学校卫生治理员带队,每周检查一次卫生安全工作.检查情形要仔细填写在学校安全工作检查记录本上,发觉卫生安全隐患要在第一时间报告分管领导或校长,并坚决实行必要的安全措施
12、,具体记录在案.5 、学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生安全大检查,形成卫生安全检查记录,确保不留下任何安全隐患.6、学校每季度要仔细分析本学校责任区域内卫生安全工作的各种情形,定期召开会议（分管卫生安全工作的领导作专题报告）并做好记录,对可能存在卫生安全隐患的区域绝不遗漏,做到准时排查.对已发觉的卫生安全隐患必需在第一时间内立刻整改.7、学校卫生安全检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必改,坚持“谁检查、谁签字、谁负责”的原就.四、卫生防疫制度1、学校要严格执行食品卫生法、传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规和制度,将卫生防疫学问训练纳入学校训练方案,切实开展对师生的卫生防疫学问训练.
13、2、加强校内环境卫生整治,搞好同学个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生,使同学懂得卫生常识,自觉防病防疫,防食物中毒.3、规范饮食卫生习惯,严禁同学在校外的摊、商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料,以防不良疾病发生.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和治理制度,从业人员要定期体检,必需“两证”
14、齐全,身体健康、规范操作.5、对食品的选购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关,层层监控,责任落实到人头,禁止无关人员进入食堂的各功能用房.6、大宗物品实行集中定点选购,选购物品应具有质量合格证和卫生合格证. 坚持“索证索票制”,严禁选购“三无”食品.坚持试尝和留样制度.7、坚持做好同学的体检工作及同学近视、弱视、龋齿、寄生虫、养分不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等同学疾病的预防和矫治工作,建立同学体检档案和疾病档案.8 、开展“灭四害”活动,定期做好厕所、 垃圾箱、 宿舍、商店、厨房四周等的点的消杀工作.按规定到指定的点购买灭鼠、灭蟑螂药物, 并提前反复告知、 专人投放. 每学期要求投
15、放药物1 2次,每季度集中投放灭鼠药一次.9 、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度.学校一旦发生传染病流行、食物、饮水中毒, 立刻做好应急处理,准时向有关部门报告,不得瞒报或漏报.10 、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作, 随时把握当的流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的情形,实行有效措施,杜绝疾病、流行性疾病发生.五、食品从业人员治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word
16、精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1 、从业人员必需每年一次健康检查,合格后方可持证上岗,并且每年复查一次.上岗期如患不宜从事食品工作病症者,要立刻停职接受治疗,直到经健康检查合格方可再回原岗位从业.2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训, 熟识相关专业要求.具有良好的政治思想素养和剧烈的责任心.3、养成良好的卫生习惯,坚持做到“四勤、四不、四要”： “四勤”：勤洗手勤洗澡,勤理发剪指甲.勤洗衣服被褥.勤换工作服、帽.“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所.工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心.不留长指甲、不涂染指 甲、不戴饰物.不在工作期间吸
17、烟饮酒.“四要”：上班时要穿戴洁净的工作衣、帽.加工制作食品和配餐操作时要戴口罩.直接入口食品要用专用工具拿取.收费和 拿取食物时操作程序要分开.4、在操作间内必需穿戴整齐洁净的工作服、工作帽,并把头发固定置于帽内.暂时离开工作间必需脱下工作衣帽,进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒.5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后,均要用肥皂及流水洗手并消毒.接触直接入口食品前洗手并消毒.不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为. 6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩,销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品,必需备有清洁卫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_
18、精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -生的包装纸或食品袋.收银人员不得直接接触食品.7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作. 六、食堂从业人员健康检查及培训制度1 、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进行健康体检,坚持先培训后持证上岗制.从业人员工作时,应随身携带健康证明.2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用.3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、
19、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时,须立刻脱离工作岗位,等治愈体检合格后方可上岗.4、建立学习制度,定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务学问,增强卫生意识和安全法律意识.5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次（16小时）以上,做到时间落实,人员落实,培训内容落实,并仔细作好学习记录.6、积极参与上级业务部门组织的培训,有方案的提高业务才能,娴熟把握各种烹饪技艺.7、坚持每训必测制,凡培训后都应准时组织考核,凡不及格者,进行补考.如补考不及格,不予聘用.8、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案.可编辑
20、资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -七、餐饮具用具消毒制度1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查.2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作.餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用.3、洗刷餐饮具必需有
21、专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用.4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求,存放于固定场所（柜）,有明显标识.5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫克/升（ 250 至 300PPM ）.浸泡时间不少于 10 分钟（温度在 100 度以上）.6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识.7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净.已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用.8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净.保洁专间空气消毒每天至少1 次,每次 30 分钟以上
22、.八、食品选购索证制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点选购,蔬菜、水果等应相对固定选购的点.2、食品原、辅料的选购必需做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、 有质检合格证. 向供货方索要合格的货验报告, 索要规范的供货票据.3、定型包装食品的标签标识必需清晰
23、且符合有关规定,严禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品. 4、严禁选购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观反常的食品原辅料.一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状反常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染, 可能对人体健康有害的食品.二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品.三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品. 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品. 5、食品选购定人、定责、定岗,必需有两人选购,每购必记.九、食品选购验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收,有验收入库记录,做到每入必录,注明名称、数
24、量、价格、金额等事项,并签明看法和验收人的名字及日期.2、复核员要依据选购员两人签名的原始进料单复核数量,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -验收员、复核员两人签名,并48 小时留样.3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退.4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、 厂址、日期（生产日期和保质期） .二查：查包
25、装上内容是否与检验报告内容相符.三验：验食物外观有无破旧、污损、变形、杂物、霉变等.四闻：气味是否有异味.五摸：手感是否有异样.5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物.二闻： 是否有异味. 三摸：手感有无异样.四看：蔬菜是否新奇.十、库房治理卫生制度1、库房实行专人治理.做到顺手关门,非库房治理人员不得任意进出,任何人员不私自动用库房内的物品.2、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原就,定期检查和处理变质或超过保持期的食品,尽量缩短储存期.3 、食品原辅料入库前必需严格检查验收,发觉有感观反常、腐败变质、无检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食品不得入库.4、坚
26、持出入库登记制,定期查看购货时间、品名、数量、的址和供货单位,精确把握库存量.超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5、定期检查冰箱、冰库等保鲜设施,按时清理和除霜,做到无血水、无冰渣,确保食品冰藏要求.6、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品,以防食品污染
27、和中毒.7、食品原辅料须隔墙、离的、分类（库）、加盖和设置标志有序存放,食品添加剂须设专柜保管.食品与非食品不得混放或混装.食品必需隔墙 15 厘米,离的面 20 厘米.8、保持库房清洁、通风、干燥,掌握室内温差,定时通风 换气,每天清扫,做好“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作.十一、粗加工治理制度1、粗加工间应洁净、光明、通风良好.2、坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洁净的原辅料直接送入烹饪加工间使用.制作的原料必需新奇,不得加工或使用腐败变质和感观性状反常的食品及其原料.3、实行专人专用工具与容器,使用加工、未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放在摊晾架上,
28、严禁直接放置于的上和混放,使其通风透气,防止霉烂变质.4、当餐所用原辅料当餐加工,精确把握用量,尽量用完.未用完的或易腐败变质的原辅料,粗加工后须准时冷藏保管.5、肉类及水产品、蔬菜原料洗涤池分设,并有明显标志.盛装肉类、 蔬菜、水产品的容器应分开固定使用,并有明显标志.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -盛装过肉类（包括水产品）的容器,不
29、得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需准时消毒、清洗.6、肉类及水产品、蔬菜分案切配,其操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,全部用工具、切配菜、容器用后洁净,定位存放,并且有明显标识,防止交叉污染.7、加工过肉类（包括水产品）、蔬菜的操作台和砧板及容器,必需准时消毒、清洗晾干.8、废弃物的处理必需有专人负责,准时清运粗加工后的废弃物,做到的面的沟无油污、无积水、无异味.十二、烹饪加工治理制度1、烹饪加工间清洁卫生实行专人治理制,坚持台面和的面废弃物每餐打扫清运.2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等, 必需生、熟、荤、素分开使用,不能混用,标识明显,用后洗净,
30、定位存放.盛装熟食品的盆、桶等用前必需消毒,盛放调料的容 器要保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖.3、加工制作食品用的原辅料必需新奇,不得使用或加工腐 败变质、“三无”产品和感观反常的原辅料.未经粗加工的原辅料不得直接进入烹饪间,烹饪间内严禁存放有毒、有害物品和非食 品加工用品及个人用品等.4、待加工的各类制品应做到分案、分架存放,调料台、素可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - -
31、 - - - - - - - - - -菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用.操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖.5、加工制作的食品必需烧透煮透,在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2 小时,学校食堂严禁加工凉菜、生拌菜、凉面、野生菌和皮蛋、海鲜.6、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹饪方式,尽量不破坏食物的养分价值.四季豆、土豆等蔬菜的煸烧,需经高温煮熟烧透后才能食用.7 、厨师品尝菜肴要使用专用工具,品尝后剩余菜肴须废弃,不准用炒菜勺或用手直接抓取品尝.8 、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器.成品菜不能直接放在的上,防止异物带入容器对食品
32、造成污染.9、作好用餐方案,按方案配备菜肴,尽量不留剩食品.如 有剩余食品必需冷藏且不得超过24 小时,使用时确保未变质,并经高温加热后方可出售.10 、留意防蝇、防鼠、防尘、防投毒,抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用.十三、面食制作卫生治理制度1、实行专人负责制.2、直接参与面食制作的人员,每人每天必需备有两套工作服、帽,并保持洁净,操作时应戴口罩.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总
33、结归纳 - - - - - - - - - - - -3、操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和足够用的冰箱等设备设施,易污染的辅料（假如酱、肉馅等）应与其他原料分开存放,做到生熟分开,防止交叉污染.4、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材料,设置专用半成品或成品盛放架.5、每餐工作前半小时,应使用紫外线灯对空气进行消毒, 每天终止后,应将工用器具完全清洗消毒,对加工场所的的面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒,工用器具存放于专用柜内.6、严禁一切人员在面食制作场所内吃食物、吸烟、随的吐痰、乱扔废弃物.十四、配餐间治理制度1、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容
34、器、用具的保洁功能.2、工作人员进入配餐间前着装要洁净,手经过消毒后戴上一次性手套和口罩才能分发饭菜.3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手.4、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生, 经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器.5、成品饭菜不能直接放在的上,要放在操作台或架子上.6、未经答应,从业人员不能随便换岗,非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生,在配餐时不得随便出入配餐间,饭菜由配可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页,共 29 页 - - - -
35、- - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -餐间工作人员送出配餐间.十五、食品添加剂使用与治理制度1、食品添加剂的使用,必需符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公布名单规定的品种及使用范畴的产品.2、食堂在选购食品添加剂时,必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明.3、禁止选购无卫生许可证、无产品检验合格证明、无生产日期、无厂址和生产批号的食品添加剂.4、使用食品添加剂时,必需仔细阅读产品说明书,在规定的品种及其使用范畴和使用期限内使用.5、存放食品添加剂时,必需做到专柜、专架,定位存放, 不得
36、与非食用产品或有毒有害物品混放,防止食品添加剂受到污染和不同品种间的混杂.6、食品添加剂的使用由食堂治理人员负责监督治理,须使用食品添加剂的食物品种须报县卫生监督所备案.十六、食品试尝和留样制度1、供同学用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食）,须有专人提前进行试尝并作好记录.未发觉有任何反常时,才能向同学供应.2、每餐、每种供应的食品必需设专人负责留样.3、留样用的容器,取样用的工具用前必需严格消毒,取样 时无菌操作,防止污染.每种食品装1 个留样容器,留样量不少可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 17 页,共 29 页
37、- - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -于 250克.留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱储存48小时.4、留样期满,食用者无不良反应才能解封.5、妥当储存食品试尝、留样与解封记录等资料.十七、餐厅卫生治理制度1、保持就餐环境洁净,做到的面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、无灰尘等.2 、定时打扫餐厅,不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防“四害”工作.3、就餐场所的卫生间、流水洗手设施,配餐间的消毒和更衣设施能正常使用
38、.4、配餐人员应穿戴洁净的工作衣帽和戴口罩,用专用工具拿取食品.5、开餐前 30 分钟内摆餐饮具和所供食品,当餐未使用完的餐饮具,应回收并重新消毒.6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品,严禁重复使用一次性餐饮具.7、就餐时尽量使用刷卡收费,没有条件的要留意在收费与拿取食品时操作程序要分开.8、食堂治理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每餐必查餐厅的卫生情形,与同学共同进餐并做好相关记录.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 18 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -
39、 - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -十八、就餐治理制度1、同学必需严格遵守学校的规章制度,按学校规定的就餐时间、就餐的点进行用餐.2、餐厅要支配治理人员或值周老师值班,建立就餐常规, 要在规定的的点自觉排队,有序的进食堂就餐,爱护餐厅正常秩序.3、用餐时不准高声喧哗、不争抢拥挤、不起哄、不敲碗等, 不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病.4、讲究卫生,不乱扔杂物,不随便吐痰,不随便乱倒剩菜剩饭,剩菜剩饭必需倒在指定桶内,用餐后的餐具放入指定处.5、勤俭节省,珍爱每分钱,疼惜每粒粮食.6、养成卫生习惯,饭
40、前洗手,饭后漱口,不吃生、坏等不卫生的食物.7、疼惜公物,爱护食堂设施,不随便在餐桌刻划,不得将餐具、食物带到学校规定的场所.8、不随便挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康.十九、饮用水卫生安全治理制度（一）保暖桶或锅炉贮水卫生安全治理要求1、水质符合生活饮用水水质卫生规范（20XX年）.2、清洗人员和锅炉工必需进行健康体检,持证上岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 19 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - -
41、 - - - - - - - - - -3、定期清洗保暖桶或锅炉并记录.清洗时,宜采纳流淌蒸汽等物理消毒方式.4、供水房应加锁,每日清扫,保持清洁,每周消毒一次.5、定期对水质进行抽检.（二）桶装饮用水卫生安全治理要求1、桶装饮用水生产企业有有效的食品卫生许可证,水质应符合桶装饮用水标识的标准.2、使用的饮水机有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件,对饮水机有定期清洗消毒的制度并予以落实.3 、饮水机消毒宜请专业机构进行,如学校自行清洗消毒的,从事清洗消毒人员应有有效健康体检证明,按清洗消毒规程操作并作好记录.4、清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件.5、定期对水质进行抽检.（三）沙
42、滤水卫生安全治理要求1、使用的石英砂等水处理材料有有效的涉水产品卫生许可批件.2、使用的输配水管材、管件有有效的涉水产品卫生许可批件.3 、水质符合生活饮用水水质卫生规范（20XX年）,有定期更换水处理材料的制度并予以落实,仔细作好相关记录.4、长期停用,复原使用前有管道清洗消毒记录.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 20 页,共 29 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5、定期对水质进行抽
43、检.（四）加强学校饮用水常规治理1、使用符合卫生标准的饮用水,并按要求定期对饮用水进行抽样检验.2 、有专职或兼职人员负责学校饮水安全和水源的安全监测,发觉反常立刻停用并报告.3、有专职或兼职人员负责对学校使用的制水、供水设备进行爱护和保养.4、开水温度必需达到100 ,并应保证同学足量饮用.5、确保师生用水安全,井水、蓄水池必需密封加盖,定期清洗水池、水管.6 、桶装纯洁水产家具备相关质资,重视饮水机的消毒治理,定期消毒.7、加强饮水卫生健康训练,训练同学不饮用生水、提倡喝开水、发觉水质显现异色异味等现象的应急处理方法等.二十、学校在用锅炉治理制度1、锅炉的使用必需符合特种设备安全监察条例的规范要求,在安装、改造、修理之前书面告知市质