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1、-绿色环保理念的餐饮空间设计研究-第 16 页绿色环保理念的餐饮空间设计研究摘 要 随着时代的发展，餐饮空间已经成为人们日常生活中不可缺少的消费场所；随着消费水平的提高，人们对于餐饮空间有了更新、更高、更具体的要求。只有消费者的合理需求得到满足，餐饮行业才能长久发展；而只有设计理念与消费群体的需求相一致，该设计才能够体现其价值。由于人类赖以生存的自然环境、自然资源被过度开发、利用和污染，导致人们的身心健康受到严重危害，低碳、环保、无公害成为人们追求的理想就餐环境，但国内的餐饮空间设计环保性问题的研究还相对欠缺，这就使加强绿色环保理念的餐饮空间设计成为当务之急的问题。绿色环保理念的餐饮空间设计是
2、把环保、节能，等理念运用到餐饮空间的设计中去，从而为消费者制造出更加安全、健康的用餐场所。本论文通过对基于绿色环保理念餐饮空间的设计规律及方法的总结，力图使绿色环保理念的餐饮空间设计在理论与实践方面有所普及和发展。 绿色环保理念的餐饮空间设计从理念到实施都比较贴近生活的自然标准，从用餐环境的根本需求出发，及时扼杀不良环境带来的后果，试图在设计中给人们提供一个环保、节能、安全的就餐环境、让人们在轻松愉快的环境下用餐。且着眼于人与自然的生态平衡关系，去考虑整个餐饮环境的设计以及未来环境设计的发展方向。关键词：长久发展；绿色环保；绿色设计；餐饮空间设计；相对欠缺； The research on t
3、he design of dining space based on the green and environmental concept Abstract With the development of times people demand more and more forthe dining palaces the design of dining space based on the green andenvironmental concept gradually becomes the general direction of diningindustry. The paper
4、starts with the green and environmental concept onthe basis of the research on the development prospects and key points ofthe design of dining space based on the green and environmental conceptcombined with the application of material and studies the design for thedining spaces. Based on the princip
5、les of the design of dining space thepaper discusses the design steps. The steps include: the position of thedesign of dining space the application of layout space design decorativematerials indoor furnishing. Through the summary of laws andmethods for the design of dining space it can promote the p
6、rogress anddevelopment of theory and practice for the design of dining space basedon the green and environmental concep.keywords: green design design of dining spaces indoor design 目录 引言 1.1 研究背景与研究意义 .5 研究背景 .5 1.1.2 研究意义 .5 1.2 文献综述 .5 1.2.1 国外文献综述 .6 1.2.2 国内文献综述 .7 1.3 研究内容与研究方法 .7 1.4 论文的创新点 .8
7、第二章 相关理论概述 .11 2.1 绿色环保理念的餐饮空间设计的含义与特征 .11 2.1.1 绿色环保理念的餐饮空间设计的含义 .11 2.1.2 绿色环保理念的餐饮空间设计的特征 .11 2.2. 绿色环保理念的餐饮空间设计的分类 .13 2.2.1 设计空间的分类 .11 2.2.2 材料的分类 .11第三章 绿色环保理念的餐饮空间设计的发展趋势 .15 3.1 绿色环保理念的餐饮空间设计的发展前景 .15 3.2 绿色环保理念的餐饮空间设计的重点 .16 3.2.1 功能与环保理念的协调 .16 3.2.2 经济效益与环保理念的协调 .18 3.2.3 空间审美与环保理念的协调 .1
8、8 3.2.4 区域特色与环保理念的协调 .18 3.3 基于绿色环保理念的餐饮空间设计材料的应用 .19 3.3.1 天然材料的应用 . 错误！未定义书签。 3.3.2 人工合成材料的应用 . 错误！未定义书签。 3.3.3 废弃材料的循环再利用 . 错误！未定义书签。 3.3.4 材料的用量 . 错误！未定义书签。 3.3.5 材料的表达 . 错误！未定义书签。第四章基于绿色环保理念的餐饮空间设计的基本原则 .21 4.1 环保性原则 .21 4.2 经济性原则 .22 4.3 系统性原则 .22 4.4 适用性原则 .22第五章基于绿色环保理念的餐饮空间设计步骤 .23 5.1 基于绿色
9、环保理念的餐饮空间设计的主题定位 .23 5.2 平面布局的应用 .25 5.3 视觉拓展效果的应用 .26 5.4 装饰材料的应用 .27 5.5 室内陈设的应用 .29 5.6 其它应用 .31第六章结束语 .33参考文献 .34 引言 随着生活水平的提高，人们对室内环境的要求也逐步提高，室内装饰活动也相应增加。现代的室内装饰活动为人类创造美好生活环境的同时，也严重的耗费资源、产生垃圾，给自然环境带来了沉重负担。很多室内装饰甚至是以破坏自然这个大环境为代价，来营造一个美好的自我小环境。装饰过程中，大量资源的耗费加重自然资源匮乏、工业能源短缺，大量装修垃圾的产生，导致垃圾处理难度加大，环境污
10、染程度加重，人类的破坏速度已远远超过自然的修复能力，人类赖以生存的自然环境进一步恶化。鉴于这种生态现状，很多设计师对目前的室内设计模式做出了反思，试图寻找一种能够节省资源、降低消耗、减轻污染的室内装修思路，于是绿色环保的理念就在室内设计领域产生，绿色环保的理念着眼于人与自然的生态平衡关系，在空间设计过程的每一个环节都充分考虑环境效应，尽量减少对环境的破坏，其核心是创造符合生态环境良性循环及规律的室内空间。我们把这一理念运用到室内餐饮空间的设计当中去，也拥有巨大的发展空间。 基于绿色环保理念的餐饮空间设计是对空间设计全新的诠释，它打破了原来不计生态环境后果，只追求室内环境效果的设计思路。基于绿色
11、环保理念的餐饮空间设计是针对餐饮空间整个生命周期与生态平衡关系的设计，它从施工材料的运用到投入使用后的环保指数，中途转让时的空间再处理，结束使用时的空间或材料处理等各个周期充分考虑到环保、节能，减排、控污的实施举措，试图从根本上防治环境污染，节约环境资源，为空间设计中人与自然的平衡关系架起桥梁。本文主要以生态环境状况分析，绿色环保概念阐述，绿色环保理念餐饮空间设计的研究意义，绿色环保理念餐饮空间设计的研究现状，绿色环保理念餐饮空间设计的发展前景，绿色环保理念餐饮空间设计的实施原则，绿色环保理念餐饮空间设计实施的注意事项，绿色环保理念餐饮空间设计的实施步骤，等几个方面全面研究基于绿色环保理念餐饮
12、空间设计的重要性、必要性与可行性。 提倡绿色环保的理念不单是设计师的一种设计行为，一次对生态反思后的良心发现，也是全人类维持生态平衡的有效途径。它需要全民动员，全民响应，才能够对生态环境的良性发展起到有力的推动作用。对于普通消费者来说，“绿色环保”也是一个非常具有吸引力的理念。周边的生活环境在健康、卫生等方面越来越差，也许，人们在日常生活中自身也有破坏环境的行为，但很多人却是一边破坏着环境一边憧憬着绿色环保，造成这种现象的原因一是意识问题，二是习惯问题。只有增强自身参与环境保护的意识和改变无意识破坏环境的不 。良习惯，才能真正做到“环境保护，人人有责” 绿色环保的餐饮空间设计在自身采用环保理念
13、的同时，向消费者展示绿色环保的设计成果，并在就餐的同时，倡导环保、节能等理念，使基于绿色环保理念的餐饮空间设计成为集使用、宣传、倡导功能于一体的综合性空间。 第一章 绪论1.1 研究背景与研究意义1.1.1 研究背景 随着时代的发展，餐饮空间已经成为人们日常生活中不可缺少的消费场所；随着消费水平的提高，人们对于餐饮空间有了更新、更高、更具体的要求。只有消费者的合理需求得到满足，餐饮行业才能长久发展；而只有设计理念与消费群体的需求相一致，该设计才能够体现其价值。由于人类赖以生存的自然环境、自然资源被过度开发、利用和污染，导致人们的身心健康受到严重危害，低碳、环保、无公害成为人们追求的理想就餐环境
14、，但国内的餐饮空间设计环保性问题的研究还相对欠缺，这就使加强绿色环保理念的餐饮空间设计成为当务之急的问题。1.1.2 研究意义 我们无法彻底消除资源消耗和环境污染，但通过合理的方式可以节省资源，减轻污染，并在一定程度上使环境发展得以自我调节和良性循环，而绿色环保理念的餐饮空间设计研究将会是“环保、节能”这一主题的重要部分。 从设计角度考虑，目前国内绿色环保理念的餐饮空间设计，还相对较少，要想发展，需要在理论和实践两方面都要进行探索，加强该方面的研究也是为整个环境设计领域加入新内容，注入新活力，促使设计者更加全面的考虑问题，更好的提升设计水平。 从消费者的角度考虑， 所以 人们已经意识到绿色环保
15、的重要性， “绿色设计”对于当代人来讲，是一种非常具有吸引力的理念，人们对于这种具有环保意识的设计观点十分认同，并且乐意为之在行动上有所响应，但大多数民众只停留在意识层面上，没有也不知如何体现在自身的具体行动上。当我们把基于绿色环保理念的空间设计运用到餐饮空间中时，就形成了包含具象物体的具有直观感受的空间，消费者在餐饮空间内享受美食的同时，可以通过这一空间得到一定启示，最终可以从自身做起，关注节能、倡导环保，为节约资源，保护环境尽自己的一份力量。 从餐饮业的角度考虑，目前餐饮业在就餐环境、食品安全等方面存在着重大隐患，不合格餐具的使用普遍存在，地沟油事件屡禁不止，违禁化学成分添加事件也时有发生
16、，而绿色环保理念的餐饮空间设计会督促经营者人性化经营，规范化管理，减少食品质量问题的出现，提升餐饮业的诚信程度，促使餐饮行业走上良性发展的轨道。1.2 文献及发展现状综述1.2.1 国外文献及发展现状综述 在绿色环保理念的餐饮空间设计领域，较之国内研究，无论理论还是实践，国外学者都有着更为全面和深入的研究和探索，但相对其他类型的餐饮空间设计来说还是比较少。上世纪 50 年代法国出现了第一个以植物为主的餐饮空间。本世纪 80 年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店极力营造饭店的“绿色”氛围。1988-1995 年，“大陆酒店集团”最早开发绿色活动，并对其进行时代性的研究。1996
17、年由新西兰出版社出版的西蒙凡得瑞恩著生态设计一书，其主要观点是在设计过程的每个细节中，我们都应当坚持“可持续发展”这一原则。设计问题把传统的科学和设计学科联系起来。工业设计师要和生物化学家交流，卫生设备工程师要和湿地生物学家交流，建筑师要和物理学家交流，农民要和生态学家交流。只有通过相互交流，设计问题才可以解决。巴黎的 BIOART 生态餐厅是法国的唯一一家生态餐厅；美国“热带雨林”Rain Forest Cafe生态主题餐厅都是生态餐厅的典型实例。1.2.2 国内文献及发展现状综述 90 年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上，对室
18、内设计方面的研究过于匮乏。目前国内生态餐厅的建筑形态主要是温室大棚式的，内部设计采用全面的现代绿化技术。把绿化、庭园引进温室大棚内是生态餐厅室内设计的现状。同时腐植土生成技术、防水处理技术、无上栽培技术等为室内绿化提供了技术上的支持。生态设计新论、室内陈设与绿化、风水理论研究、室内绿色环保设计论、设计的生态方法等有关文献总结出我国很多专家学者在生态型室内设计的探讨中，提出了环境意识与当代室内设计的关系；指出了天人合一的思想对当代室内设计的影响和指导作用。归纳了当前国内室内设计与装修中与生态型室内设计的一些差距，并在室内设计手法方面做了一些探索；定义了绿色材料的概念、环保材料的发展方向以及绿色饰
19、材的前景，以及对室内家具和绿化进行了研究，提出了木制家具和家具设置为生态标志雏形；探讨了室内绿化的设计手法、室内盆景以及居室庭院绿化的作用与形式。2005 年底，全国已有 200 家生态餐厅，但尚未有专家学者提出对其内部设计做出前瞻性的探讨。1.3 研究内容与研究方法 本文所采用的研究方法是：理论与实践相结合，比较和借鉴相结合。课题借鉴了国内外相关理论的研究，以绿色环保理念的餐饮空间设计为研究对象，收集资料并对资料进行分析整理，归纳出绿色环保理念餐饮空间的设计思路。确立绿色环保理念的餐饮空间设计研究的原则及步骤，步骤内容具体包括：绿色环保理念的餐饮空间设计的主题定位；平面布局的应用；空间设计的
20、应用；装饰材料的应用；室内陈设的应用等内容。1.4 论文的创新点 本文的可能创新点：（1）以劝导、引导的方式分析、介绍基于绿色环保理念的餐饮空间设计对人与生态平衡发展的重要推动作用，以促进基于绿色环保理念的餐饮空间设计更好的发展。（2）绿色环保理念餐饮空间设计为环境、为人类自身长远发展的出发点也是本文的创新点，它把设计视线由原来室内小环境转向自然生态这一大环境，重点研究人社会环境之间的协调关系。（3）绿色环保理念餐饮空间设计不是空乏的口号，具体实施必定存在着理念与实际相冲突的问题，设计理念与可能的实际情况分析也是本文的可能创新点之一，它为绿色环保理念餐饮空间设计的实施提供了一定的参考依据。 第
21、二章相关理论概述2.1 绿色环保理念餐饮空间设计的含义与特征2.1.1 绿色环保理念餐饮空间设计的含义 餐饮空间主要是指中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶馆、冷饮店、快餐店等提供用餐、酒水、饮料等服务的餐饮场所总称。餐饮空间不仅仅是人们享受美味佳肴的场所，还具有人际交往和商务洽谈等功用。根据就餐环境不同风格及不同的功用在绿色环保设计理念的使用上也要区别对待。总体来说，营造既吻合餐饮空间风格又符合环保要求的环境空间，是基于绿色环保理念设计考虑的主要问题。2.1.2 绿色环保理念的餐饮空间设计的特征 人是餐饮空间的主体，设计应该更多的考虑人的因素，在进行绿色餐饮空间的设计
22、和实践中，基于绿色环保理念的餐饮空间设计的特征包括以下内容。 l整体性特征：餐饮空间诸多要素有一定的整体关系。在餐饮空间设计中，对组成室内环境的诸多要素需进行全面考虑，如餐具摆放、装饰物陈设、空气质量、采光效果、隔音效果等，都存在着相互关联、相互协同的复杂关系，基于绿色环保理念的餐饮空间设计在强调、突显其理念的同时必须兼顾空间的整体关系，任何割裂其相互关系的做法都是不可取的。绿色环保理念的餐饮空间设计必须面面俱到的考虑到每一环，并最终形成和谐统一的效果。 2持续性特征：绿色环保理念并不是华而不实的口号，当提出这一理念并切实运用到设计、施工当中去时，使用的材料、产生的功能、形成的风格、营造的气氛
23、，必须具有持久性，如果这些要素只是暂时有效，短时期内就要进行更换，那将会对资源产生更大的浪费，对环境造成更大的污染和破坏。基于绿色环保理念的餐饮空间设计要保证其设计具有持续多年的效果，当经营者更替时，鉴于其良好的设计理念，和持久的使用价值，无需拆除，可继续使用。因外力影响必须拆除时，要保证原有材料具有再次使用的可能性，以做到变废为宝。 3循环性特征：任何材料、物体都具有使用寿命，当其作为某一种材质或具有某一种功能的使用结束时，在发挥其最大优势的前提下转化为另一种形式出现后被继续使用便具有了循环性。基于绿色环保理念的餐饮空间设计所使用的材料，所产生的效果，必须具有良好的循环性。只有物体可以循环使
24、用才能最大限度的节约能源，节约成本。循环性使用是绿色环保理念餐饮空间设计的重要特点。 4文化性特征：餐饮空间作为居民公共空间的重要组成部分，也是文化交流和传播的聚集地。人们在就餐的同时会有情感的交流，而不同的就餐环境会对交流的内容有着不同的影响，绿色环保的餐饮空间设计把健康、积极、文明、高雅的理念导入其中，引导就餐者与环境融为一体，并乐在其中，让饮食成为文化，文化蕴含饮食。 5审美特征：餐饮空间设计作为艺术门类的一种，必须具有艺术的审美特性。具有美感的空间设计可以使消费者在就餐的同时产生视觉的愉悦和精神的享受。但基于绿色环保理念的餐饮空间设计在体现美学特征的同时要兼顾空间的环保性和实用性，在把
25、绿色环保和经济实用发挥到最大程度后再加以审美功能的表现，使绿色环保理念餐饮空间设计中的审美具有综合功能。 在基于绿色环保理念的餐饮空间设计中，上述特征并不是各自独立存在的点状结构，而是彼此紧密联系的网状结构。设计师在处理具体问题时很少出现只需要处理某一因素就使问题解决的情况，往往会同时面对这些因素的共同影响，因此基于绿色环保理念的餐饮空间是一种整体的设计，需要综合考虑各种因素的影响。2.2. 绿色环保理念餐饮空间设计的分类2.2.1 设计空间的分类 基于现代人对餐饮空间的各种需求，绿色环保理念的餐饮空间设计也深入到了餐饮业的各个门类中。能够加入绿色环保理念的常见餐饮空间有中餐厅、西餐厅、自助式餐厅、咖.