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1、-科学膳食-第 7 页学院：音影 学号：10515205 姓名：李晓璐 成绩： 浅谈大学生科学膳食与健康摘要：通过对部分大学生关于大学生科学膳食与健康的随机调查，了解了现在大学生的膳食结构，反映了大学生的一些不合理是饮食习惯。关键词：大学生 科学膳食 营养搭配 健康食谱一、 目前大学生饮食与身体健康调查（一）调查问卷1. 经常吃早餐吗？A经常 B有时候 C偶尔 D几乎不2喜欢吃什么样的菜系？ A完全素食 B素食为主，有些许瘦肉 C都喜欢 D肉食为主3.会经常吃一些牛奶制品，喝牛奶等乳饮品吗？A经常吃 B有时 C偶尔 D几乎不4.喜欢辛辣的有刺激性的食品吗？ A非常喜欢 B一般般 C 不太喜欢
2、D完全不喜欢5.每天都吃水果吗？ A每天都吃，不止一种 B每天就一种 C偶尔记得会吃 D很少吃6.会经常吃鱼虾等海产品吗？ A会，一周2到3次 B一个月才吃2、3次 C偶尔 有些贵 D几乎不 不喜欢7.会吃肯德基、麦当劳等快餐吗？ A不知道是垃圾食品，经常吃 B虽然知道是垃圾食品，但还是经常吃 C 知道是垃圾食品后就很少吃了 D很少吃，因为有些贵 E很少吃，不合口味8会觉得自己现在很胖吗？ A是的，非常胖 B稍微有点胖 C正常体重 D偏瘦9.会刻意减肥吗？ A经常 B有时候 C 偶尔，想起来的话会 D不会，现在正好10.是否会给自己三餐调配好营养结构？A 是的，饭菜类型多样 B会刻意吃点自己不
3、是太喜欢的营养食品 C以自己喜欢的食物为主 D 只吃自己喜欢的11三餐如何安排？ A早晚各30% 午饭40% B很少吃早饭，午、晚丰富 C 一点都不规律，按情况而定 D很少吃主食，以零食为主12.了解什么是合理的膳食结构吗？ A知道很多 B有点了解 C了解的很少 D完全不了解（二）调查情况分析此次调查在大二宿舍楼内随机抽查46人，收回问卷46份，有效率为100%调查情况如下：表一ABCDE第1题26%43.5%21.7%4.3%第2题043.5%34.8%21.7%第3题30.4%60.9%4.3%4.3%第4题30.4%69.6%00第5题30.4%30.4%39.1%0第6题8.7%39.
4、1%13%39.1%第7题052.2%21.7%8.7%17.4% 通过对表一的分析得知，现在大学生在饮食方面还算比较合理，但是或多或少的存在着偏食的现象，比方对海产品有部分同学是应为不喜欢而几乎不吃导致摄入量不足。对于垃圾食品，由于其美味而导致大学生虽然知道有害健康但还是控制不足去经常去吃，这反映出大学生在美味面前的控制力较弱，急需加强其自我保护意识，调配合理的营养膳食。表二ABCD第8题8.7%65.2%21.7%4.3%第9题73.9%13%8.7%4.3%表二主要调查的是大学生对自己身体健康的认识，半数的大学生认为自己稍微有些胖，但大部分的同学都有过刻意减肥的经历。通过调查中的实际情况
5、看，大学生的身体普遍正常，没有减肥的必要。由此可以看出，许多大学生对自己身体健康的认识有偏差。表三ABCD第10题17.4%39.1%39.1%4.3%第11题47.8%30.4%21.7%0第12题4.3%78.3%0表三通过大学生对自己膳食结构合理情况的调查得知，许多大学生对健康的膳食结构有所了解，并且根据合理的膳食结构来安排自己的饮食。但也有相当一部分同学只是按照自己的喜好来选择膳食，没有很好的把握膳食营养结构的安排。二、科学膳食与健康的关系（一）科学膳食宝塔由于我国的工农业发展迅速，农副产品的生产已经满足了国民的膳食需要，营养问题已经不单单是某种营养素的缺乏问题。而是由于膳食的不平衡而
6、产生的疾病问题。中国居民膳食指南依据我国的实际情况，它使居民能够按照各自的消费水平和食物的供给情况调配自己的一日三餐，形成合理的营养膳食，维护居民的身心健康。中国居民膳食指南推出的“中国居民膳食平衡宝塔”共分为五层。包含我们每天应该吃的主要食物种类。宝塔的各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应该占的比重1、 宝塔基地为谷类薯类以及豆类等250400克，水1200毫升：谷类是膳食中能量的主要来源。多种谷类掺着吃比单一种好，特别是以一些精粮为主时，多搭配一些其他的谷类或豆类是食物。成年人每天摄入250400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。水是构成人体的重要成分我们
7、进食后，吞咽、消化、运送养分，以至排泄废物，各个环节都需要水的帮助才能顺利进行。水能润滑关节；水可防止眼球过干；唾液和胃液能帮助消化；水亦能调节体温，透过排汗带走体内过高的热量。多喝水可降低、预防痛风发生，还可以降低尿中的钙浓度，避免尿路结石。但是饮水要适度，过多的话会引起水中毒。2、第四层为蔬菜类300500克、水果类200400克；蔬菜、水果及薯类含矿物质、维生素、胡萝卜素及食物纤维较多，是主粮、肉类等其他食品不能代替的。膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）虽不能被人体消化利用，但它有饱腹、促进肠道蠕动、通便、降血脂、降血糖、预防动脉粥样硬化、减肥、降低肠癌及肠憩室等病作用。一般来
8、说，红、绿、黄色较深的蔬菜和深色的水果含营养素比较丰富，所以应该多选用深色的蔬菜和水果。3、第三层为畜禽肉类5075克、鱼虾类50100克、蛋类2550克；蛋白质是构成人体细胞的主要物质。科学家研究表明，肉、鱼虾、蛋类可以主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。鱼虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一点；蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好4、第二层为奶类及奶制品300克、大豆类及坚果3050克；我国居民的膳食中普遍缺钙，对于成长中的大学生，对钙的需求程度就更大。而奶类是首选的补钙食物，很难用其他食物来代替。钙不仅参与骨骼和软组织的构成，且在体内有许多重要的生理功能，对维持生
9、命和健康起着极其重要的作用。坚果又对大脑的正常运行起着重要的作用。5、塔尖为油2530克、盐6克。油盐是人体新陈代谢的和生长发育必须的物质，但也不可过多的食用。据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格按照其推荐量。而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。因此合理膳食营养搭配，对身体健康的作用不容忽视。（二）脂类、维生素与身体健康的关系 脂类 在学生眼里，对肉总是避之唯恐不及。但是我们知道脂肪和蛋白质、碳水化合物并称为自然界的三大营养素，脂肪的热能最高，每1g脂肪提供38kJ的热能，要比蛋白质和碳
10、水化合物多一倍多。食物的口味也主要依靠脂肪，食物中若没有脂肪或脂肪太少，这一食物就不好吃。脂肪可以帮助脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的吸收。脂肪组织比较柔软，它存在于器官之间，能使器官与器官之间减小摩擦，保护器官免受损伤。在消瘦的人中，体内脂肪很少，很容易发生胃下垂和肾下垂。臀部皮下脂肪较多，因而能久坐而不觉得疲劳，足底下脂肪也较多，因此使长久的步行和站立不伤及筋骨。脂肪不易传热，故能防止散热，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸与细胞膜的组成、上皮系统、免疫系统、脑和神经系统、视力和消化系统有密切的联系。如果脂肪缺乏，则会上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、
11、创伤愈合不良、对疾病的抵抗力下降、心肌收缩力降低等等生理疾病。所以，大学生应该合理的摄入脂肪，使的身体健康持久。维生素维生素是对动物的健康、生在、繁殖和生活必须的有机物质。在食物中虽然含量很少，但必须有这些物质。因为它们既不能在体内合成，又不能充分储存。每种维生素都有其特殊的功能，是人体器官的正常运转必不可少的。如果缺乏维生素A，就会引起一系列眼睛症状，例如：夜盲症、干眼病，严重时会诱发角膜软化症。同时维生素A缺乏也反映在皮肤上，维生素A缺乏初期的皮肤症状为干燥，变粗而脱屑，继而发生丘疹。严重时会使皮脂腺的分泌受到抑制，因而形成皮肤干燥症，并伴有皱纹。对于爱美的女大学生而言，这是件令人烦躁的事
12、情，因此要多多的食用含维生素A高的水果、蔬菜来保证身体内的维生素足量，预防可能诱发的眼睛疾病和皮肤疾病等。维生素E又称生育酚。对动植物的生殖发育都有明显的影响。而且维生素E 具有明显的抗氧化特性，对平均寿命具有明显的延长作用。同时维生素E能维持机体内氧化与抗氧化系统的平衡，阻断一些化学致癌物的致癌作用，提高机体的细胞免疫与体液免疫水平，对某些癌基因的表达具有抑制作用。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等，B族维生素很多，硫胺素缺乏会导致下肢软弱无力，肌肉酸痛，常有厌食、体重下降、消化不良和便秘等。大学生正是充满活力的年龄，因此要注意食物的调配，不应长期吃精白米面，最好惨些粗粮和杂粮。核黄素是
13、两种黄素蛋白，在体内生物氧化过程中起传递氢的作用。物质代谢中不可缺少核黄素。有40多种黄酶需要核黄素作为辅酶，因而核黄素对人体生理功能的影响很大。核黄素缺乏时，患者可以视力模糊、羞明、视力疲劳、产生雪盲等症状。同时会引起一系列的皮肤症状，口唇症状、舌炎等。核黄素多存在于动物的肝脏、蛋、乳类中，豆类食物也是核黄素的补充来源，多摄入蔬菜和谷类也能预防核黄素缺乏病的发生。大学生这一特殊群体,年龄大都在1825岁之间,处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期
14、,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。因此,对大学生应该加强营养健康、膳食情况的合理安排，给自己一个健康的身体和良好的心理。三、合理饮食的建议 随着生活水平的提高，人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区。大学生从高中一下步入大学校园，脱离了父母，开始了自己新的生活，对于食品往往是想吃什么就吃什么，爱吃什么就多吃什么，这是一种典型的不健康的生活与饮食方式。并且科学技术的提高，电脑的普及，改变了人们的生活方式。作为科技产品最大的受众群，大学生会因为长时间的使用，而产生一系列有高科技带来的亚健康问题。充足而合
15、理的营养，良好的饮食习惯对增进大学生的体质、预防疾病、提高健康水平具有十分重要的意义。1.食物要多样人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，一种天然食品业不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须有多种食物组成才能满足人体的各种营养需要，达到合理的营养，促进健康。谷物是中国传统的膳食主体，含有较多的膳食纤维，但一些学生较喜爱西方高热能和高脂肪的快餐食品，这种“富裕型”的食品膳食纤维含量过低，不利于一些慢性疾病的预防，甚至会导致肥胖。因此最好少吃或不吃这种垃圾食品。另外还要注意粗细搭配，经常吃一些带有粗粮的食品，例如：全麦面包，黑面包等等。蔬菜水果中含有丰富的维生素和矿物质，是
16、天然抗氧化物的主要来源。薯类含有丰富的淀粉，膳食纤维和多种维生素及矿物质。这些食品在保护心血管健康，增强抗病能力、减少干眼病的危险及预防某些癌症方面起着十分重要的作用。奶类是天然钙质的最好来源，对于大学生的成长发育有种至关重要的联系。有人饮奶后会有不同程度的肠胃不适，可以改用酸奶和其他奶制品。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。低脂肪低热量，不会引起肥胖。因此，先要减肥的同志们不用担心，可以多吃点。2.建立合理的饮食制度合理的饮食能够调节人的各项生理机能，提供工作学习的效率。所以要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡少吃零食。合理安排好三餐。热能分配以早餐占
17、全日热能的30%，午餐40%，晚餐30%较为合适。当然还要顾及到生活和工作制度，可以适当的调整。提倡吃早餐，并且要营养，这样才可以维持上午的各项学习要求。3.保持适宜的体重，适当进行身体锻炼体重过高或过低都是不健康的表现。可造成抵抗力下降，易患某些疾病。对于脑力劳动者和活动量较少的大学生应加强锻炼，可增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，提高工作效率。4.健康的食谱根据我们大学现有的膳食条件，现推荐3个科学食谱供大学生参考：食谱一：早餐：一碗牛奶燕麦粥、一个鸡蛋、一碟小菜午餐：一份米饭、半份宫保鸡丁、半份蘑菇油菜晚餐：一碗小米粥、两三个小笼包、一个苹果等食谱二：早餐：牛奶、面包、一个煎鸡蛋午餐：青椒鸡丝刀削面晚餐：一个馒头、半份地三鲜、半份鱼香肉丝食谱三：早餐：一碗老豆腐、一个烧饼、一个卤鸡蛋午餐：一份各种蔬菜的自选麻辣烫晚餐：一碗香菇鸡丝米粉另外，可以每天课间、午后多吃些不同种类的水果参考文献1 陈仁悰编著、营养保健食品、中国轻工业出版社、（2002）.2 （）中国居民膳食指南（2007）（）青少年膳食营养与健康