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1、-刀工和刀法教案-第 3 页刀工和刀法教学设计教师姓名吴涛授课班级17烹饪授课形式讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标1. 知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；2. 能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；3. 情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；4. 终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。教学思想1. 以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法；2. 通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。教学分析1. 教学重点：刀工和刀法的概
2、念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作；2. 教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法1. 运用道具的直观法 2. 运用PPT的讲解法 3. 运用视频的模仿训练法4. 结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课： 首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是丝状，有的是条状，请大家思考一下这些不同形状的食材是用什么方式切成的呢？学完本课之后你就会找到正确的答案。今天我们就来共同学习新项目刀工和刀法。二、 讲授新课：1. 介绍刀工和刀法的概念以及不同种类的刀法2. 直刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）3. 斜刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）4. 强调正确的站姿和握刀姿势5. 学生操练：请第一组和第二组同学分别运用2种刀法进行练习，第三组和第四组同学进行观察评判，然后双方角色互换。三、 教学总结：今天我们主要学习了刀工和刀法的概念和意义，讲解并练习了直刀法和斜刀法等2种刀工和刀法，同时强调了正确的握刀姿势，希望大家课后反复练习。布置作业今天的作业：分别应用直刀法和斜刀法切土豆丝、黄瓜片、胡萝卜块，并及时上传图片，下节课分组进行现场演练和点评。