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1、-大学校园素食餐厅创业计划书-第 9 页校园素食餐厅商业计划书一、摘要3二、餐厅基本情况31、基本介绍32、素食品种类3三、餐厅市场前景分析71、市场现状分析72、顾客定位73、市场机遇7四、竞争分析8五、餐厅经营理念、经营模式、经营策略91、经营理念92、经营模式93、经营策略9六、店面选址及店面设计101、店面选址102、店面装饰10七、餐厅员工团队构成及其能力展示11八、财务计划与预期111、初始阶段112、运营阶段113、每日经营财务预算及分析11九、存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施111、 市场风险112 、应对措施12一、 摘要 最近几年，一系列的饮食出现了卫生及质量
2、的问题，而最受伤害的便是我们广大的学生、教职工。食堂是一个做大锅饭的地方，因此难免也会出些问题。其次，人们对于饮食已不再是只要求分量、解决温饱，而更多的开始在乎味道、环境、以及营养健康的食品等等。而食堂可能无法满足他们的这些较高需求。并且，随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的首选。 因此根据这个特点，一个自助式的、环境干净优雅、有多种富有特色的素食品的餐厅开在学校的聚集地，必定会有一定的市场前景和发展空间。并且，食堂
3、一般是按点吃饭，当学生或老师们很忙的时候去晚了，饭菜几乎就所剩无几；又或者当大多女生都开始在意自己的身材体重以及营养的均衡时，我的素食餐厅刚好可以满足这个要求，同时也突出快餐的优势。食堂是各个学校的一个重心点，保证学生的健康、正常生活所必须的。 在这个炎热的夏天，吃素是个不错的的选择哦。二、 餐厅基本情况 1、基本介绍首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。经营面积为200平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。2、素食品种类 本
4、素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。 工作主要经营种类如下： 第一：特色的素菜。这应
5、该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。如图： 缤纷凤果飘 松子花菜庚第二：粥类。当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽
6、可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。第五：收集各种便宜制作的特色小吃。第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。本餐厅将全年开放，为满足学生以及上班族的早餐需要每天营业时间
7、为6:3022：00。抽样调查表明，有48%的学生认为自己的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心。三、 餐厅市场前景分析1、市场现状分析目前，就成都理工大学来说，主要就餐地有蓉和食堂、以及蓉和食堂二楼、银杏食堂、和后门的小摊小位，占据了主要市场。然而他们都有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生条件也相对不好。食堂给人“大排档”的感觉，而后门的摊位又
8、拥挤不堪、喧闹嘈杂。最重要的一个共性，便是他们所供应的食品、饭菜显得油腻、辛辣、味重。而这个与本餐厅所推崇的恰恰相反，因此可以从中找到一个新的市场，针对大多数女生，比较注意身材的保持、美容、营养健康等同学。但是食堂的饭菜价格相对后门的摊点有较大优势，由于本餐厅主题元素便是一个“素”，因此成本费不会太高，有相对后门有比较优势。2、顾客定位第一类中青年人，也就是大学生们，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类
9、老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品; 第四类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。3、市场机遇3.1民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐
10、饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。 而四川成都又是一个饮食文化浓郁的地方，因此给了我们餐厅一个很大的发展空间。3.2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。 而油腻的东西又恰恰是引发各种病的源头之一，因此素食将会渐渐被大家关注与追捧。3.3素食文化必将成为21世纪的饮
11、食新潮流。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。 再者，女大学生们以及老师们都十分注重身材的保持、营养的均衡、以及健康的食疗。给了素食餐厅很大的支持。四、 竞争分析对于本餐厅，竞争对手主要有蓉和食堂、以及蓉和食堂二楼、银杏食堂、和后门的小摊小位。下面采用SWOT分析方法分别分析素食校园餐厅的优势、劣势、机会以及威胁：优势S1、健康、环保、卫生的食疗保健餐品2、便捷的服务以及
12、菜品的供应3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定的竞争优势。4、安并且干净的就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码。5、餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。弱点W1、 动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的。2、 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少。3、 素食餐厅存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源会缩减。机会O1、 大学校园里有较大的消费群体，并且比较追求舒适安逸的就餐过程。2、 现在的社会对女性的审美观偏“瘦”，大部分人都愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱。3、 现在人们对吃越来越讲究，由吃饱
13、、吃好向吃出健康发展SO战略1、发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。2、为这部分推出低热量营养餐饮，满足他们的需要。3、大学生以及老师们都追求较快较优质的服务，给人贵宾的感觉，而不是“大排档”。4、就餐环境的不断改善，根据同学们的建议不断改进。WO战略1、发展壮大后，请食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。2、根据进一步的发展后不断的
14、扩大市场，避免由于放假使客源减少。3、发展一批老年的忠实顾客，为他们提供特别的优惠折扣，并且人性化经营。威胁T1、 1、由于餐饮企业的模仿性较强力，会使得同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。2、 2、由于更多优质的服务，营养价值高的菜品，使价格不会低于食堂，对顾客的经济承受能力是一大考验。ST战略1、努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势2、加大素文化的宣传。WT战略1、注入高档元素。2、保证卫生的提高及优质的服务态度。3、必要时，寒假可修业一月，保证成本的降低。通过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和的市场仍有一席之地。 五、 餐厅经营理念、经
15、营模式、经营策略1、 经营理念本着虔诚的服务态度，为广大消费者提供最优质的服务。提供环保、卫生、健康的绿色食品。将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。2、 经营模式餐厅的营业时间为早上6:3022:00。主要考虑到同学们的上课时间和老师们的上班时间，期间无固定时间，顾客随时来，随时提供食品。本素食餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。原材料基本是在国内采购的，市场或者由当地农民提供以保证其天然性。但有部分原材料是进口的。另外我们所用的调料也是委托知名的食品企业生产的。并且保存上采用较好的制冷效果，保鲜，每一次进料不多但是频繁进料。既保证充分的供应又保证
16、菜品的新鲜程度，努力为广大师生提供最好的食品。菜品的价格由两三元至100元不等，既满足经济条件较差的同学也满足追求不一样质量、营养的老师同学。3、 经营策略 3.1餐厅的产品服务主要的文化特色健康关怀、人文关怀主要的产品特色具有食疗保健功能的素食餐品，突出鲜、特、新主要的服务特色会员制的跟踪服务主要的环境特色具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境 3.2 定价策略 根据餐品的不同价格由低价几元的不等，也有较高价的餐品，至上百元。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价。在这个基础上还实行团购价，享受60%的优惠。既满足经济条件一般的同学又满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。
17、3.3 促销策略 3.3.1 广告宣传以及健康宣传因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等简单形式。重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。3.3.2餐品应需求不断更新本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学休闲的时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程。3.3.3会员策略办理会员卡，享受会员待遇。不仅可以固定
18、客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。3.3.4免费外卖服务 不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在宿舍，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也帮助了部分同学。3.3.5营销渠道食堂采用的是零级渠道也叫直接渠道，这是一种没有渠道中间商参与渠道结构，是一种最简单、直接、简短的销售渠道，由于它是生产者与消费者直接接触。所以，食堂能够很好的把握市场行情、降低流通费用。3.3.6服务营销采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件，环境也要充满文化气息，淡雅，安静。同时作为一家
19、与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。始终坚信只有周到的服务才能赢得上帝的微笑。六、 店面选址及店面设计1、 店面选址由于素食餐厅的特殊性，选在喧闹的人口聚集的大学校园里，似乎和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，但是这符合“闹中取静”的要求。同时学校周边或者校园里也有较多老人和年轻女大学生。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女同学为保持身材，也对素食情有独钟，这些人是素食餐厅的潜在客户群。2、 店面装饰由于刚开始营运，店面面积较小，计划200平方米内。餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一
20、定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。并专设一些较隐蔽的地方供不想被打扰的情侣就餐。门面、装潢关键突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。然后，清洁是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，最好能给客人一种“脱俗”的感觉，同时也充分显示素食的特色。除此之外，应该配上安静、淡雅的轻音乐，与其他食堂的嘈杂音形成鲜明的对比，突出他的优势。如图：除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些倡导绿色健康饮食的杂志、小工艺品
21、等。七、 餐厅员工团队构成及其能力展示餐厅的员工团队由以下几名构成：店长兼收银 1名 ，厨师3名，服务生5名。等店面正式开张后再酌情的增减服务人员以及厨师。本餐厅邀请的厨师一定是具有一定的能力并且有一定潜力的素食餐品厨师，服务生可由学校的勤工俭学同学构成或者周边需要工作的一些人，我们会定期培训，开展丰富的素食文化教育。并且实行打分制度，要求员工具有良好的态度，良好的职业道德。以后餐厅开展顺利的话，每次寒假的时期，我们会对优秀的员工进行奖励，物质加精神上的。并且还可以由本餐厅承担费用，让优秀员工到三亚、丽江、海南等地游玩，突出我们人性化的一面。八、 财务计划与预期1、初始阶段初始阶段的成本主要是
22、：场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施费用等2000元）。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20000元。资金可有父母提供90%，自己积蓄10%。2、运营阶段营运阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率40%，毛利润600元。由此可计算出投资回收期约为一个月。九、 存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施 1、 市场风险1.1
23、在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。1.2 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。1.3项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。1.4 由于本餐厅对原材料额要求新鲜、天然，因此怕因为天气燥热或者其他客观因素不能达到要求，而使素食餐厅的供应质量和供应量不足。1.5 员工的质量以及数量不好把握。 2 、应对措施 2.1项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进行仔细的盘算，并咨询有经验的人，给出有建设性的意见。 2.2 严格管理，制定一定的规章制度，定期对员工进行培训，并实行奖惩制度。激励和约束员工。2.3汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2.4 进入市场后，积极学习其他较成功的类似的素食店，汲取有价值的管理模式或经营方法。2.5原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证新鲜、天然的原料资源的供给。 2.6 保证资金链的连续，并且坚持到底不半途而废。