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1、-基于人因工程学的某餐馆优化再设计_课程设计-第 14 页攀枝花学院学生课程设计（论文）题 目： 基于人因工程学的 某餐馆优化再设计 学生姓名： 刘 璐 学 号：201010603018 所在院(系)： 机械工程学院 专 业： 工业工程 班 级： 2010级工业工程 指 导 教 师： 蒲光华 职称： 讲师 2013年 6 月 24 日攀枝花学院教务处制摘要随着社会的进步，人的价值日益受到尊重。安全、健康、舒适等因素在工作系统设计和评价中必将受到广泛重视。近年来，随着人们财富的不断积累，人们对生活水平的追求也在不断的提高。 本文主要探讨人因学在餐饮酒店业的应用，了解并初步掌握设计的一般程序和方法
2、、室内设计的全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及的设计理论相关知识和内容作全面系统的训练，针对餐馆作业环境、作业空间以及室内色彩设计的概念、过程和方法分析照明环境、颜色环境、噪声环境、微气候环境及空气环境，通过这些分析来改进酒店的经营管理方式和设施布局，最大化的给顾客一个温馨，舒适的环境。从不同的角度来阐述人因学的应用。对餐厅内的整体布局进行优化再设计，使整体布局达到最佳的效果，为顾客提供一种舒适的就餐环境。关键词 人因工程学，设施布局分析，作业空间分析，优化再设计目 录摘要.1 绪论.11.1课题研究的背景11.2课题研究的目的和意义11.2.1目的11.2.2意义11.3课题研究的
3、内容22 课程设计的理论概述.32.1 人体测量的理论依据32.1.1人体测量的基本姿势32.1.2人体测量数据的运用准则32.1.3 人体测量的数据应用42.2色彩的理论描述52.2.1色彩的三属性52.2.2色彩对人的影响52.3 照明的理论描述63 餐馆的人因工程学设计与改善83.1 餐馆的桌椅改善83.1.1 餐馆桌椅数据测量结果83.1.2桌子的人因工程学优化83.1.3座椅的人因工程学优化103.1.4桌间间距的人因工程学优化123.2餐馆色彩的人因工程学优化123.3餐馆照明的人因工程学优化144 改善后的餐馆布局154.1 桌椅改善分析154.2 照明改善分析164.3 餐馆色
4、彩改善分析175 课程设计小结19参考文献.201 绪论1.1课题研究的背景 随着人民生活水平的提高，越来越多的老百姓选择了在餐厅就餐。快餐店作为平价美味的消费场所受到越来越多人的喜爱。但是我们就餐的餐厅的设计和使用方面都需要考虑哪些因素呢？学习完人因工程学的我们可以从哪些方面对餐厅的设计提出自己的意见呢？带着这些问题，我们开展了为期1周的实践调查活动通过调查我们想通过以下几个方面表述人因工程在餐饮业上的发展情况餐厅设计与就餐舒适度的关系餐厅设计与餐厅利用效率的关系 餐厅设计与创新方案设计1.2课题研究的目的和意义1.2.1目的了解并初步掌握人体测量、作业环境、作业空间设计的原理与方法以及室内
5、色彩设计的概念、过程和方法；初步掌握产品设计过程中人因工程技术的应用；了解并初步掌握进行室内环境设计查阅资料的方法了解并初步掌握艺术和技术相互融合的过程，以技术求真、以艺术求美。了解并初步掌握设计的一般程序和方法、室内设计的全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及的设计理论以及美学和工学基础、设计表达和计算机辅助设计的相关知识和内容作全面系统的训练，同时不断总结提高撰写论文和设计说明书的能力等等。1.2.2意义人因工程学是一门综合性的应用型学科，是实现人性化设计的重要理论指导和设计方法。在理论课之后，通过完成一次具体课题的设计，能使我们真正触摸实际设计中的人因工程学问题，真正体验所学知识与
6、实际设计的联系，引导我们体验设计、发现问题、分析问题、探索可能的设计改进，以及寻求更佳的设计方案，以提高我们运用人因工程学理论知识解决实际设计问题的能力。同时，完成课程设计需要作两方面的调研：现实 情况的调研和文献资料查询，这部分工作超越课堂，超越教材，需要到图书馆、资料室、 互联网以及设计的种种现场去进行调研，对激发我们的学习主动性，培养自我钻研、开 拓进取的精神起着积极的促进作用。 在把理论过度到实践同时，更培养了我们的团队协作能力。在老师的帮助下，通过 大家的共同努力，我们能找出更好的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分 的利用，也让我们的生活环境更加美好1.3课题研究的内容本课
7、程设计是与人因工程学配套的实践环节之一。在完成人因工程学课堂教学的基础上，以某餐馆内部环境为设计对象，以人因工程学的原则与方法为设计依据进行一次全面的实操性锻炼。设计采用人因工程学中相关的原则与方法为依据，结合具体工作性质，要求完成以下几方面的实际设计内容：该餐馆的装修、布置现状调查；对该餐馆的就餐环境及相关数据进行进行人因学分析；根据人因工程学的具体原则提出切实可行的改善方法；通过本环节的锻炼，加强对人因工程学相关原理和方法的掌握和运用。同时，加强对计算机以及相关课程的掌握和运用。2 课程设计的理论概述2.1 人体测量的理论依据人体测量学是一门新兴的学科，它是通过测量人体各部位尺 寸来确定个
8、体之间和群体之间在人体尺寸上的差别，用以研究人 的形态特征，从而为各种工业设计和工程设计提供人体测量数据。 这些测量数据对工作空间的设计，机器、设备设计以及操纵装置 等设计具有重要意义，并直接关系到合理地布置工作地，保证合 理的工作姿势，使操作者能安全、舒适、准确地工作，减少疲劳 和提高工作效率。2.1.1人体测量的基本姿势立姿 指被测者挺胸直立，头部以眼耳平面定位，眼睛平视前方， 肩部放松，上肢自然下垂，手伸直，手掌朝向体侧，手指轻贴大 腿侧面，膝部自然伸直，左、右足后跟并拢，前端分开，使两足 大致呈45夹角，体重均匀分布于两足。 坐姿 指被测者挺胸坐在被调节到腓骨头高度的平面上，头部以 眼
9、耳平面定位，眼睛平视前方，左、右大腿大致平行，膝弯屈大 致成直角，足平放在地面上，手轻放在大腿上。1 孙林岩，崔凯，孙林晖人因工程M北京：科学出版社，20112.1.2人体测量数据的运用准则在运用人体测量数据进行设计时，应遵循以下几个准则：1最大最小准则。该准则要求根据具体设计目的选用最小或最大人体参数。如人体身高常用于通道和门的最小高度设计，为尽可能使所有人(99以上)通过时不致发生撞头事件，通道和门的最小高度设计应使用高百分位身高数据；而操作力设计则应按最小操纵力准则设计。2可调性准则。对与健康安全关系密切或减轻作业疲劳的设计应遵循可调性准则，在使用对象群体的5一95可调。如汽车座椅应在高
10、度、靠背倾角、前后距离等尺度方向上可调。3平均准则。虽然平均这个概念在有关人使用的产品、用具设计中不太合理，但诸如门拉手高、锤子和刀的手柄等，常用平均值进行设计更合理。同理，对于肘部平放高度设计数而言，由于主要是能使手臂得到舒适的休息，故选用第50百分位数据较合理，对于中国人而育，这个高度在14279cm之间。4使用最新人体散据准则。所有国家的人体尺度都会随着年代、社会经济的变化而不同。因此，应使用最新的人体数据进行设计。5地域性准则。一个国家的人体参数与地理区域分布、民族等因索有关，设计时必须考虑实际服务的区域和民族分布等因素。6功能修正与最小心理空间相结合准则。国家标准公布的有关人体数据是
11、在裸体或穿单薄内衣的条件下测得的，测量时不穿鞋。而设计中所涉及的人体尺度是在穿衣服、穿鞋甚至戴帽条件下的人体尺寸。因此，考虑有关人体尺寸时，必须给衣服、鞋、帽留下适当的余量，也就是应在人体尺寸上增加适当的着装修正量。所有这些修正量总计为功能修正量。功能修正量随产品不同而异，通常为正值，但有时也可能为负值。通常用实验方法求得功能修正量，但也可以通过统计数据获得。2 丁玉兰人因工程学M上海：上海交通大学出版社，2004.2.1.3 人体测量的数据应用1、平均值代表样本的测量数据集中地趋向某一值，该值被称为平均值，简称均值。平均值是描述测量数据位置特征的值，可用来衡量一定条件下的测量水品或概括地表现
12、测量数据集中情况。2、标准差表明一系列测量值对平均值的波动情况。标准差大，表明数据离散，远离平均值；标准差小，表明数据接近平均值。标准差可以衡量变量值的差异程度和离散程度，也可以概括地估计变量值的频数分布。3、百分位数表示设计的适应域。在人因工程学中常用的是第5、第50、第95百分位数。第5百分位数表示“矮身材”，即只有5%的人群的树枝低于此下限数值；第50百分位数代表“适中”身材，即分别有50%的人群的树枝高于或低于此值；第95百分位表示“高”身材，即只有5%的人群的数值高于此上限值。当需要求的任一百分位a的数值时，则可按下式进行计算=K式中，为平均值（mm），为标准差（mm），K为百分比变
13、换系数，设计中常用的百分比值与变换系数K的关系如表2.1所示。当求1%5%之间的百分位时，式中取“”；当求50%99%之间的百分位数时，式中取“+”。表2.1 百分比与变换系数K3 郭伏，钱省三人因工程学M北京：机械工业出版社，2005.2.2色彩的理论描述颜色是通过人的视觉起作用的。不同颜色所发出的光的波长不同，当人眼接触到不同的颜色，大脑神经做出的联想跟反应也不一样，因此色彩对人的心理有直接的影响2.2.1色彩的三属性色彩的三属性是指色彩具有的色相、明度、纯度三种性质。三属性是界定色彩感官识别的基础，灵活应用三属性变化是色彩设计的基础。(1)色相 （hue）色相是指色彩的相貌，在色彩的三种
14、属性中色相被用来区分颜色，根据光的不同波长，色彩具有红色、黄色或绿色等性质，这被称之为色相。黑白没有色相，为中性。(2)明度 （value）根据物体的表面反射光的程度不同，色彩的明暗程度就会不同，这种色彩的明暗程度称为明度。在蒙塞尔颜色系统中，黑色的明度被定义为0，而白色被定义为10，其他系列灰色则介于两者之间。（3）纯度（chroma）纯度指的是色彩饱和程度，光波波长越单纯，色相纯度越高，相反，色相的纯度越低。色相的纯度显现在有彩色里。在孟塞尔颜色系统中，无纯度被设定为0，随着纯度的增加数值逐步增加。4 明兰，张鸿博现代色彩构成M北京：清华大学出版社，北京交通大学出版社，20112.2.2色
15、彩对人的影响色彩对人的影响是客观存在的。色彩的辨别力、视认性、明视性，色彩的象征和情感等都是心理学上的重要问题。人们对色彩的感觉是一种复杂的现象，人们之所以会对色彩产生感觉，是由于可见光波段的电磁波作用于视觉器管的视网膜从而产生特有的响应，当这些响应投射到大脑枕叶横纹区后，就在那里形成色彩感觉。温度感色彩的温度感，是人类在长期生产、生活经验中形成的条件反射。当一个人观察暖色时，会在心里明显出现兴奋与积极进取的情绪；而当观察一个冷色时，会在心里上明显的出现压抑与消极退缩的情绪。胀缩感色彩的胀缩感是指色彩在对比过程中，色彩的轮廓或面积给人以膨胀或收缩的感觉。色彩的轮廓、面积胀缩的感觉是通过色彩的对
16、比作用产生出来的，通常，明度高的色和暖色有膨胀作用，这种色彩给人感觉比实际大，而明度低的色和冷色则有收缩作用，该色彩给人感觉比实际小。情绪感色彩的情绪感是指色彩能引起人的情感变化。在一般情况下，红色表示快乐、热情，它使人情绪热烈、饱满，激发爱的情感。黄色表示快乐、明亮，使人兴高彩烈，充满喜悦之情。绿色表示和平，使人的心里有安定、恬静、温和之感。蓝色给人以安静、凉爽、舒适之感，使人心胸开朗。灰色使人感到郁闷、空虚。黑色使人感到庄严、沮丧和悲哀。白色使人有素雅、纯洁、轻快之感。总之各种颜色都会给人的情绪带来一定的影响，使人的心理活动发生变化。以红色为代表的能引起人们兴奋,热烈情绪的色彩称为积极的色
17、彩,以蓝色为代表的给人以沉着,平静感觉的色彩称为消极的色彩. 5 沈法产品色彩设计M北京：中国轻工业出版社,2009.2.3 照明的理论描述 在人从外部获得的情报中，有80%以上是通过视觉得到的，能够让视觉情报在人的胜利和心理上起到作用的因素，就是光。色温是表示光源光谱质量最通用的指标。一般用Tc表示。色温是按绝对黑体来定义的，光源的辐射在可见区和绝对黑体的辐射完全相同时，此时黑体的温度就称此光源的色温。低色温光源的特征是能量分布中，红辐射相对说要多些，通常称为“暖光”；色温提高后，能量分布中，蓝辐射的比例增加，通常称为“冷光”。一些常用光源的色温为：标准烛光为1930K（开尔文温度单位）；钨
18、丝灯为2760-2900K；荧光灯为3000K；闪光灯为3800K；中午阳光为5600K；电子闪光灯为6000K；蓝天为12000-18000K。光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度，显色性高的光源对颜色的再现较好，我们所看到的颜色也就较接近自然原色，显色性低的光源对颜色的再现较差，我们所看到的颜色偏差也较大。原则上，人造光线应与自然光线相同，使人的肉眼能正确辨别事物的颜色，当然，这要根据照明的位置和目的而定。光源对于物体颜色呈现的程度称为显色性。通常叫做显色指数（Ra）.显色性是指事物的真实颜色（其自身的色泽）与某一标准光源下所显示的颜色关系。Ra值的确定，是将DIN61
19、69标准中定义的8种测试颜色在标准光源和被测试光源下做比较，色差越小则表明被测光源颜色的显色性越好。Ra值为100的光源表示，事物在其灯光下显示出来的颜色与在标准光源下一致6 周莉，袁樵餐馆照明M上海：复旦大学出版社，20043 餐馆的人因工程学设计与改善3.1 餐馆的桌椅改善3.1.1 餐馆桌椅数据测量结果该餐馆位于攀枝花市东区金瓯广场3楼，是一家以面食、小吃销售为主的小型餐馆，顾客群主要是来金瓯广场逛街购物以及商场内的销售人员，以女性顾客为主。对该餐馆就餐区进行测量所得数据如下表3.1所示表3.1某餐馆就餐区设施测量数据表该餐馆设施测量数据 单位：mm桌长桌宽桌高容膝高度凳子高度凳子直径1
20、000600770550430320具体测量对象如图3.1所示：图3.1 该餐馆测量示意图3.1.2桌子的人因工程学优化该餐馆的设计思路是一个桌子可以提供四个人就餐，即正对的两方各坐两人。要使客户在就餐时能有一个舒适的就餐环境，就要考虑桌子的长度、宽度、高度以及桌子之间的距离能否满足多人同时就餐时个人的方便程度。(一)该餐馆桌子桌面长度经测量为1000mm要求产品舒适性良好，根据人体数据运用准则，桌子桌面长度应取第95百分位的“最大肩宽”人体数据为基本设计数据，以防就餐空间过于狭小引起不舒适。故以第95百分位确定尺寸的界限值，其百分比变换系数K=1.645，查表得知中国西南地区成年女性身高均值
21、为1546mm，标准差=53.9mm。由此，95百分位 =K=（154653.9*1.645）1634.7mm由肩宽与身高之比约为0.25，故适用于西南地区女性的桌子长度为：1634.7*0.25408.7mm功能修正主要考虑着装修正量，一般为3mm，。即=3mm。心理修正量取100mm,活动修正量取100mm即=200mm. 故桌子长度应为408.7*2+3+200=1020.4mm该餐馆桌子长度为1000mm，基本满足消费者的使用舒适性，依据成本最小原则，可以认为在这方面可以不用改进。（二）该餐馆桌子的宽度经测量为600mm桌子的宽度是由两个人面对面的吃饭所需要的活动尺度以及人们面对面所需
22、要的心理尺度决定的。根据收集的资料以及人体测量数据，有两个人面对面吃饭所需的活动尺度为5806 50mm之间，心理尺度接近态一般在3 50-7 50mm之间，这样就可以满足人们正常交往的需要。按人因工程学坐姿活动范围挺直坐立与弯身水平相差距离为500mm，头部伸进桌边100mm，可以很好的进行就餐。该餐馆餐桌的宽度为600mm，满足消费者的正常交往及就餐需求，因此有理由认为餐馆在这方面不用改进。（三）该餐馆桌子的容膝空间即桌下可用空间经测量为550mm桌下空间的设计选用大百分位来计算。若桌下空间满足大个子也必然适合小 个子人，若选小百分位计算，空间太小，大个子就会感到空间不够，产生压抑感。根据
23、人体数据运用准则，桌子桌面长度应取第95百分位的“小腿加足高”人体数据为基本设计数据设计数据桌下空间，以防容膝空间不足产生压抑感。故以第95百分位确定尺寸的界限值.查表得知中国西南地区成年女性身高均值为1546mm，标准差=53.9mm。由此，95百分位 = K=（154653.9*1.645）1634.7mm经查，小腿加足高与身高的比例约为0.243，故适用于西南地区女性的桌子容膝高度为：1634.7*0.243397.2mm要保证腿部翘起时不会磕到餐桌底部，活动修正量取300mm，即=300mm.故桌子容膝高度应为397.2+300=697.2mm该餐馆桌子的容膝高度为550mm，显然不符
24、合我们的设计初衷，经过观察得知，餐馆使用的桌子高度为770mm，之所以容膝高度不足，是因为在桌子桌腿之间距地面高度550mm处安装了四条不锈钢支架，主要起固定的作用，然而正是这个支架使桌下的活动空间减少了。通过分析，这种桌子在靠近桌面的地方也有四条不锈钢支架，而下面的四条支架在桌子的靠桌面2/7处，其固定作用并不明显。因此可以考虑将其去掉，以增加进餐时的舒适性。（四）该餐馆的桌子桌面高度经测量为770mm桌面是顾客就餐时的主要活动场所，要保证顾客的就餐舒适性，就要保证在就餐过程中两臂自然下垂，由于餐桌主要起到一个固定的作用，故桌面高度应略高于“坐姿肘高”和“小腿加足高之和”。要求产品舒适性良好
25、，根据人体数据运用准则，餐桌椅面高度应取第50百分位的“小腿加足高”与“坐姿肘高”之和的人体数据为基本设计数据，故以第50百分位确定尺寸的界限值，查表得知中国西南地区成年女性身高均值为1546mm，小腿加足高与身高之比约为0.243，坐姿肘高与身高之比约为0.145故坐姿时西南地区成年女性1546*（0.243+0.145）599.8mm，活动修正量取100mm，即=100mm.则适合于西南地区成年女性的桌子高度尺寸为（599.8+100）mm，即699.8mm.对于桌椅类的高度，国家标准规定桌类家具高度尺寸标准可以有700mm、720mm、740mm、760mm四个规格,该餐馆使用的桌子高度
26、为770mm，显然不符合国家标准。联系餐馆位于中国西南地区，该地区人身高偏低，联系之前分析的餐桌容膝高度，将桌子的高度确定为700mm。3.1.3座椅的人因工程学优化在考虑座椅配置时应主要考虑女性顾客的坐姿舒适性。在就餐时，不仅要使顾客的腿部得到足够的活动空间，还应使顾客的背部有支撑，使脊椎得到休息。该餐馆目前使用的是没有靠背的圆凳，顾客在就餐时容易引起疲劳和不舒适，这显然不是我们愿意看到的，为了增加顾客用餐的舒适性，建议将圆凳换成椅面高度、深度、宽度以及靠背高度在合理值范围内的有靠背的座椅类型。(一)圆凳凳面高度经测量为430mm要求产品舒适性良好，根据人体数据运用准则，座椅椅面高度应取第5
27、百分位的“小腿加足高”人体数据为基本设计数据，以防大腿下面承受压力引起疲劳和不舒适。故以第5百分位确定尺寸的界限值，其百分比变换系数K=1.645，查表得知中国西南地区成年女性身高均值为1546mm，标准差=53.9mm。由此，第5百分位 = K=（154653.9*1.645）1457.3mm由小腿加足高与身高之比约为0.243，故适用于西南地区女性的座椅高度为：1457.3*0.243354.1mm功能修正主要考虑两方面：一是鞋跟高的修正量，一般为2538mm，取25mm；另一方面是着装修正量，一般为3mm。即=25mm。凳子高度不考虑心里修正量，即=0.因此，座椅高度的合理值应为=+=（
28、354.1+28）mm=382.1mm该餐馆目前使用的圆凳凳面高度为430mm,远大于我们计算出来的座椅合理高度，顾客在就餐时容易因为大腿下面承受压力引起疲劳和不舒适，这显然不是我们愿意看到的，为了增加顾客用餐的舒适性，建议将座椅换成椅面高度在合理值范围内的类型。国家标准规定椅凳类家具的座面高度可以有400mm、420mm、440mm三个规格，故可选择椅面高度为400mm的座椅。(二)圆凳凳面直径经测量为320坐姿时，座椅椅面的宽度设计一般以“臀宽”尺寸为参考，在空间允许的条件下，以宽为好，通常以女性臀部宽度尺寸的第95百分位进行设计，以满足最宽人体的需要。查表得知中国西南地区成年女性身高均值
29、为1546mm，标准差=53.9mm。由此，95百分位 = K=（154653.9*1.645）1634.7mm经查，臀宽与身高的比例约为0.202，故适用于西南地区女性的座椅宽度约为：1634.7*0.202330.2mm，活动修正量取100mm，即西南地区女性的最适座椅宽度约为(330.2+100)mm=430.2mm。联系常见座椅规格，可取座椅宽度为400mm.(三）座椅深度椅面深度是指椅面的前后距离，其尺寸应满足三个条件：使臀部得到充分支持，要不得到靠背的支持，椅面前缘与小腿之间留有适当的距离，以保证大腿肌肉不受挤压，小腿可以自由活动。因此，椅面深度不宜过深，应以坐深的第5百分位进行设
30、计.其百分比变换系数K=1.645，查表得知中国西南地区成年女性身高均值为1546mm，标准差=53.9mm。由此，第5百分位 = K=（154653.9*1.645）1457.3mm经过查阅资料得知，女性的坐深约占身高的0.276，故适用于西南地区女性的椅面深度为：1457.3*0.276402.2mm凳面直径为320mm,小于计算得出的椅面宽度和深度，虽然这样不会对小腿产生压迫，但是由于凳面较小，顾客坐上后有明显不舒适的感觉，而且没有靠背，使顾客在就餐过程中背部无法获得有效放松，因此建议店家对座椅进行改进，改为合理系数的有靠背座椅。(四）座椅靠背靠背是为了使人坐着时，把身体的一部分重力压在
31、靠背上，以减轻脊柱尤其是腰椎部的负荷，同时能使脊柱保持自然的弯姿，产生轻松省力的感受。由于坐姿作业时脊柱第4和第5腰椎部上下的这部分最容易疲劳，因此我认为需要采用中靠背以支撑胸椎下半部，腰靠高取值为410mm。腰靠长度尽量设计成同坐宽同一宽度，取值为400mm。靠背倾角是指靠背与椅面之间的夹角。从保持脊柱的正常形态、增加舒适感考虑，最适宜的角度约为115。3.1.4桌间间距的人因工程学优化桌间间距主要考虑的是顾客在背对背进行就餐的同时有足够的空间进行姿体活动。由3.1.3计算得知，适用的椅面深度为402.2mm，取活动修正量为200mm,则合适的桌间间距为 402.2*2+200=1004.4
32、mm该餐馆的桌间间距经测量为830mm,能基本满足两名顾客背对背同时进行就餐的空间，但略有些狭小，通过观察，我发现该餐馆靠门边有一部分空间没有得到很好的利用，建议餐馆将桌椅往外移动适当距离，以便增加桌间间距，方便顾客的进餐。3.2餐馆色彩的人因工程学优化该餐馆在店内装修上，采用了大量的绿色和蓝色材料。如图3.2、图3.3所示。依据以孟赛尔色相环换份的冷暖色，绿色属于中性冷暖色，蓝色属于冷色，他们使人想到水，冰，从而产生冷的心理感觉。这两种颜色的采用，虽然能在一定程度上使顾客静下心来品尝食物，但是作为一家以提供快速食品为主的餐馆，仅考虑这些显然不够的。少量的蓝色或紫色可以产生补色效果，使得餐盘里
33、的食物显得更加鲜艳美味。可是一旦蓝色紫色的量过多使得食物也映出偏蓝紫的颜色来，那对人的食欲有相当大的抑制作用。例如蓝色的墙把碗中的白饭映成了浅蓝色的话，就会令人觉得难以下咽，因为这个颜色很难令人联想到美味的食物。图3.2该餐馆目前的墙面装修色彩3.2.2色彩环境的改进图3.3该餐馆目前桌椅色彩通过相关理论知识分析，我认为餐厅的桌子比较适合用黄色，墙面和装饰可以以绿色、蓝色为主。黄色能产生活力、诱人食欲，有助于钙的吸收。当一个人观察暖色时，会在心里明显出现兴奋与积极进取的情绪，这样的颜色运用在餐桌上，配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。另外，暖色系中
34、的鲜艳色彩给人以兴奋感，这样在一定程度上加快了顾客的就餐速度，使餐馆在人流高峰期中增加顾客流动，增加收益。而绿色和蓝色，前者给人以清爽、开阔的感觉，后者具有安谧恬静的效果3.3餐馆照明的人因工程学优化所谓饮食店的照明，指的是可以让顾客愉快地进餐，或是使料理显得更有味道的光线亮度和照明色彩，即光线亮度和色彩是否与舒适的空间相称。通过分析该餐馆的顾客群，根据灯具的使用寿命、照明的色温、照度要求、显色性要求我觉得可以选用下射灯作为照明方式，下射灯中使用的光源可以选择紧凑型荧光灯。据2000年的紧凑型荧光灯技术指标和评价方式查得，紧凑型荧光灯的平均寿命500010000h，平均亮度为（510）*cd/
35、,相关色温25006500K，既满足了餐厅内照明设计的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。一般显色指数80，符合建筑照明设计标准中餐饮类建筑室内照明官员的显色指数Ra应不小于80的规定，使食物显得比在日光照射下更加新鲜诱人。国际照明委员会室内工作场所照明S008E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。西餐厅不可低于100lx。计算平均照度=光源总光通量(N*)* 利用系数(CU)*维护系数(MF)利用系数：餐馆取0.7维护系数取0.8该餐馆面积为3*5.4=16.2，使用紧凑型荧光灯，紧凑型荧光灯的光通量取1000Lm。要达到我国建筑照明设计标准中则规定中餐厅0.75 m水
36、平面处照度不可低于2001x，则光源总光通量(N*)= 平均照度(Eav)* 区域面积()/利用系数(CU)*维护系数(MF)计算得出 所需荧光灯盏数N =200/0.75*16.2/(0.4*0.7)/1000= 15.43要满足该餐馆的光照强度，应该至少使用16盏紧凑型荧光灯。该餐馆面积有限，再加上对光照均匀性的考虑，建议餐馆以3盏紧凑型荧光灯为一组，设置6套。将下射灯嵌入式安装在顶棚，选择合适出射角度，使灯光均匀照明，再在天花板上利用网格，将光源巧妙的隐藏在网格之后，使照明显得自然而生动。在这同时利用网格安装的自然垂下的塑料葡萄藤来对顶棚进行美化。4 改善后的餐馆布局4.1 桌椅改善分析
37、(一)改善后的桌子高度由770mm降低到700mm，如图4.1所示。保证在就餐过程中顾客两臂自然下垂，又得到桌子的支撑使就餐过程轻松舒适。去掉了距地面高度550mm处的横杆，使顾客的容膝高度由550mm上升到700mm，保证了顾客在落座后可以自由活动双腿，腿部翘起时不会磕到餐桌底部。图4.1 餐馆餐桌改善图（二）改善后的座椅如图4.2、图4.3所示，高度由430mm降低到400mm，避免了大腿下面承受压力引起疲劳和不舒适，又不至于过矮而使膝盖隆起而使人不舒服；宽度由320mm增加到400mm，增加顾客就餐的舒适性；座椅深度由320mm增加到400mm，使臀部得到充分支持，椅面前缘与小腿之间又留
38、有适当的距离，以保证大腿肌肉不受挤压，小腿可以自由活动；座椅靠背高410mm,顾客就餐时，可以把身体的一部分重力压在靠背上，以减轻脊柱尤其是腰椎部的负荷，同时能使脊柱保持自然的弯姿，产生轻松省力的感受。腰靠长度设计成同坐宽同一宽度，取值为400mm。靠背倾角取的角度约为115。这样顾客在就餐间隙可以靠在椅背上，使脊柱得到放松。图4.2 餐馆座椅改善图 图4.3 桌椅颜色及布局4.2 照明改善分析改善后利用下射灯内安装的紧凑型荧光灯对餐馆就餐区进行照明。下射灯具有光线比较集中,柔和,聚光、省点等特点。紧凑型荧光灯有较高的功率负载，体积小巧美观，也有较好的装饰作用。紧凑型荧光灯与普通灯泡相比，发光
39、效率约提高5-6倍，如11W节能灯的光通量相当于60W普通白炽灯，寿命一般为5000小时，和普通灯泡相比，更具经济性。餐馆内照明安装如图4.6所示。图4.4下射灯 图4.5紧凑型荧光灯图4.6 餐馆照明布置图4.3 餐馆色彩改善分析餐馆的色彩改善主要集中在桌子和座椅两个方面，如图4.7所示，将原本蓝色的桌面换成颜色更加活泼的橘黄色，把凳子换成绿色。墙面和天花板仍然采用原来的装饰色彩，如图3.2所示。餐馆原来的整个就餐区以绿色和蓝色为主要的装饰色彩，虽然在炎炎夏日中能让顾客浮躁的心情得到一定的缓解，但是大面积冷色系颜色的使用，会让空间显得过于冷清，同时，蓝色桌面的使用，容易使食物也映出偏蓝紫的颜
40、色来，那对人的食欲有相当大的抑制作用，很容易减弱顾客进餐的欲望，从而打消顾客再次光临的想法。当一个人观察暖色时，会在心里明显出现兴奋与积极进取的情绪，黄色能产生活力、诱人食欲，有助于钙的吸收。将黄色运用在餐桌上，配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。另外，暖色系中的鲜艳色彩给人以兴奋感，这样在一定程度上加快了顾客的就餐速度，使餐馆在人流高峰期中增加顾客流动，增加收益。而绿色座椅和蓝绿相间的墙面和天花板的使用，给人以清爽、开阔的感觉，以及安谧恬静的心情。在炎炎夏日，低头看到的是色泽诱人、闻之让人食指大动的美食，抬头看到的是清爽的色彩，在燥热的夏日中平添
41、几分幽雅宁静。图4.7餐馆整体布局5 课程设计小结本次课程设计历时一个星期左右，通过这个星期的学习，我发现了自己有很多不足，一方面自身的知识有很多漏洞，另一方面自己的实践经验还是比较缺乏，理论联系实际的能力还急需提高。实际问题远远比课本上假设的环境复杂的多，面对这些复杂的问题，我们要通过各种可能的途径去探索问题的答案，这种过程可以激发我们的学习主动性，以及自我钻研和开拓进取的精神，接受不同思想的勇气和能力。在这个过程中，我也曾因为实践经验的缺乏失落过，也曾设计成功而热情高涨。生活就是这样，汗水预示着结果也见证着收获。劳动是人类生存生活永恒不变的话题。虽然这只是一次的极简单的课程设计，可是平心而论，也耗费了我们不少的心血，这就让我不得不佩服专门搞产品开发的技术前辈，才意识到老一辈对我们社会的付出，为了人们的生活更美好，他们为我们社会所付出多少心血啊！通过这次课程设计，我想说：为完成这次课程设计我们确实很辛苦，但苦中仍有乐。对我而言，知识上的收获重要，精神上的丰收更加可喜。让我知道了学无止境的道理。我们每一个人永远不能满足于现有的成就，人生就像在爬山，一座山峰的后面还有更高的山峰在等着你。挫折是一份财富，经历是一份拥有。这次课程设计必将成为我们人生旅途上一个非常美好的回忆！参 考 文 献