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1、-开店方案策划-第 4 页蛋糕店方案策划一、开店类型：蛋糕店1、消费对象分析 一般情况下去蛋糕房买蛋糕的都是女性消费者，很少有男性消费者单独去蛋糕房买蛋糕，针对这个情况，我对女性消费者的消费行为做了个调查：据中国人民大学舆论研究所参与完成的调查统计显示各类人群及各年龄段有如下心理特点：女性花钱爱算计：女性中花钱特别仔细的占12.4%,比较仔细的占49.8%,花钱不太仔细的占20.7%,花钱很不仔细的占2.9%,不一定的占14.2%。2、对消费水平的分析 近年来中国居民消费水平的增长速度令世界关注。无论是国内置产和海外购物，都让一些发达国家的居民表示惊叹。中国实际消费水平可能比已知的高，因为用人
2、民币的汇价衡量中国购买力显然不尽合理。随着中等收入这一消费主体的扩大以及对其他消费主体的拉动，中国会迅速成为世界主要消费市场之一。随着经济不断增长和消费潜力的进一步挖掘，中国有望在2010年成为世界前五位的居民消费国。从以上的调查结果来看，中国的消费水平在不断的提高，对买一些蛋糕这类的糕点已不是已经难事了，而是一件相当容易的事，不需要考虑身边还有没有多余的资金可以用。二、店面设计1、商店名称：回忆与未来 当吃着美味的蛋糕时回忆着小时候爸爸妈妈买了生日蛋糕为我庆生的时候，享受着家庭的温暖；当吃着美味的蛋糕是时候想着学生时代与朋友们一起过生日，用奶油把他们的脸抹成大花猫时的情景；吃着美味的蛋糕想象
3、着以后的生活；吃着美味的蛋糕想象着以后老了跟自己的老伴一起吃蛋糕的样子。我希望每个人能一边吃蛋糕一边回忆过去与憧憬未来，所以给我的蛋糕店起了这样一个名字。2、产品特色 新鲜是产品最重要的一个特色，每天生产出来的蛋糕如果当天没有销售完的，就全部销毁，决不留到第2天。水果也绝对的新鲜，不用隔夜水果。 安全也是产品最重要的特色。所有的材料不用劣质货，不添加任何的防腐剂和化学成分。 口味多样化与样式多样化也是产品的一特色。根据消费的需求，会把蛋糕分为水果味，巧克力味，咖啡味，薄荷味等。根据蛋糕的不同作用把蛋糕设计成不同的形状。如果是给小朋友庆生用的会把蛋糕设计成卡通或者玩具的形状；如果是用来订婚或者结
4、婚的，就会把蛋糕设计成心型；如果是给老人祝寿用，就可以把蛋糕设计成桃型。3、店面地址 在未来2年内在富阳市春江街道建华村会建一个火车站，我打算把店面开在火车站附近。不用担心因为是郊区没什么人，会没有人流量，火车站是在2村交接处，而且周围又有很多的城镇，所以火车站一旦建成，周围肯定成为一个商业中心，而且附近还有一所学校，有很大的人流量，可以保证客流量。4、产品定价价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的正面与负面的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须得使得大众都能接受。所以蛋糕我不会定太高的价格，一般像生日蛋糕最小尺寸的不超过60人民币，最大尺寸的也不超过2
5、50人民币；一些蛋糕可以按照大小来定价在10到20人民币之间，散称的按品种的不同来定价，不会定的很高，让大都消费者都能接受。5、商店环境设计 外部环境：我打算把外面设计成欧式风格的蛋糕房的样子。招牌以奶黄色为底，用白色的颜料写店名，白色代表是奶酪，也可以代表干净清爽。内部环境：我要把我的蛋糕店设计成一种独特的风格：简明式和复合式二种风格想结合。颜色以奶黄色为主，以引起消费者的食欲。简明式布局的特色一般的就是旁边摆几排货架，再放上一个蛋糕展示柜，而货架上再配置上柔和的灯光，能使面包看起来更有光泽和新鲜感。这种是大部份饼屋所采用的，也都收到很好的效果，给人以明了、舒适的感觉。复合式的特色就是带有休
6、闲的餐位方式经营饼店，为顾客营造一个休闲的气氛，让人感觉是来歇歇脚，而不仅仅是买几块蛋糕和西点。这种方式不但经营蛋糕西点，还有珍珠奶茶、创冰和特色小吃，同样能为您的饼屋带来无限的商机。根据简明式和复合式的特色，我把店面除了厨房和厕所，里外分成二间。外面这间摆几个货柜，上面放各式的蛋糕及其他的糕点，靠橱窗的一遍放蛋糕展示柜和实际的蛋糕，这样人们可以吸引顾客。里面这间就设计以干净明亮的现代时尚风格，摆几张小桌子，配上灯光效果，营造一种浪漫的气氛。 6、背景音乐背景音乐以甜美的，欢快的音乐为主，给人一种愉快的心情，让人们一听到音乐就能忘掉烦恼。 7、蛋糕店开业活动安排开业当天我会在门口放2排鲜花，并且在门口放一个试吃点，让人们免费试吃。开业前3天来蛋糕房消费的一律7折，满一定的消费额还有相应的礼物可以送，也可以送消费券。也会在火车站附近和周围的住房区发送传单。三、 结束语 虽然在刚开始开店的时候会遇到很多困难比如资金问题，器材问题甚至在开始几年会亏本，但是我相信通过我的努力克服重重困难后一定会把我的店开起来，并且能很好的盈利。