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1、-乡村旅游服务培训大纲-第 4 页乡村旅游服务培训大纲一、培训对象库区移民、“农家乐”经营农户、休闲农业园区、企业员工。二、培训目标通过培训和训练，使从事乡村旅游的从业人员提高综合素质和服务技能水平，特别是树立和提高正确的服务理念，为游客提供优质的服务，增强休闲农业与乡村旅游的吸引力。三、培训内容及学时分配内 容培训学时合计理论实操第一部分 服务礼仪常识1正确的站姿、坐姿、走姿。2112微笑的作用、如何体现亲切、怎样做到自然得体。2113迎接客人、送走客人、招呼客人。2114游客心理11第二部分 餐厅服务1餐厅的基本要求、各种厨具、设备简介。222制作、盛放、保存、和运送菜品和食物基本知识。4
2、223餐桌的布置、餐具的清洗、消毒和摆放。4224点菜、上菜、餐中服务和结账。211第三部分 客房服务1客房基本要求、设备和设施简介。112客房服务基本礼仪。2113客房整理。3124卫生间整理。3125客房消防安全常识。211第四部分 前厅及前台服务1问询、接待与房间（活动）安排。2112行李服务、查房与退房结账。2113商品介绍与导购、商务服务基本知识。3124交接班与值班。11第五部分 导游解说1导游基本常识与礼仪。3212编写解说词和语言训练。6243如何介绍景点。4224如何推荐体验项目。4225如何做到体贴、细致、周到及应急处理。321第六部分 营养卫生常识1食品卫生常识。222食
3、品营养常识。22第七部分 烹饪技术1主食制作。4222各种农家菜品制作。6243特色食品介绍及制作。624第八部分 卫生保洁技能1个人卫生与环境卫生的保持。3122垃圾及污水处理常识。11第九部分 休闲农业与乡村旅游基础知识1休闲农业与乡村旅游的概念。222如何开办“农家乐”。223怎样设计游客参与体验活动。224休闲农业与乡村旅游的灵魂是以农为本。22合 计905040四、知识和技能要求（一）礼仪常识1了解基本游客心理学；2了解仪态与体态知识；3掌握如何用心沟通、微笑服务；4掌握与人交往、沟通、服务礼仪。(二) 餐厅服务1掌握餐厅的布置与舒适环境营造；2能提供适合客人用餐需求的服务；3掌握正
4、确的食品加工、制作、保存、运送知识；4掌握餐桌的布置；5掌握点菜、上菜、结账等服务技能。(三) 客房服务1掌握客房整理技能；2掌握卫生间整理技能。(四) 前厅及前台服务1掌握问询礼貌用语；2了解正确的商品介绍及商务服务知识；3掌握房间安排、交接技能；4掌握结帐收款技能。(五) 导游解说1了解景点介绍的顺序和基本特色和特点；2了解所讲解的景物的基本知识和特点；3了解特定景物的专业知识；5普通话标准、流利；6熟悉导游解说词的编写规律。 (六) 营养卫生常识1了解食品卫生和营养基础知识；2了解特色食品的营养、保健功能和疗效。 (七) 烹饪技术1了解烹饪基础知识；2了解色香味搭配基本理论；3掌握主要主
5、食、面点制作技术；4掌握家常菜品的烹饪技术；5掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术。（八）卫生保洁技能1环境卫生及个人卫生的整理和保持知识；2了解垃圾处理和污水处理的常识；3会使用室内外常见清洁工具。（九）休闲农业与乡村旅游基础知识1了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策；2了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知识；3了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色。五、培训实施与考核1培训方式与要求：培训要以实际操作为主，用农民容易接受的语言，由培训教师集中对农民进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。2培训时间：参考本规范建议学时，在保证培训质量的前提下，可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间。3培训教材：各地可选用餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员等职业培训教材，也可根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材。