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-托管培训厨房管理制度-第 2 页 厨 房 管 理 制 度 1 人员：从业人员必须有良好的卫生习惯，必须做到工作前洗手，消毒。不留长指甲，不戴戒指，不吸烟。工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧等症状时，应立即脱离工作岗位。2 场所：注意工作场所通风换气。工作完毕，不留卫生尾巴。每天小扫除，每周两次大扫除。3 采购：“五不买”：不新鲜的不买，不卫生的不买，不放心的不买，夏秋季节易发霉变质的蔬菜不买，非正规厂家及商场超市的不买。4 加工：“四不加工”：未清洁干净的不加工，营养搭配不合理的不加工，超过保质期的材料不加工，厨房卫生不合要求不加工。5 储藏：生鲜肉类随时放冰箱冷冻，易变质的蔬菜及时放冰箱冷藏。冰箱及其它储存蔬菜食品场所及食品器具应做到每天清洁，每周清理，内外无污垢。6 餐具：用餐后及时清理，餐具应该严格做到一洗、二刷、三冲、四消毒。7 营养：加强伙食管理，丰富食谱，注意营养搭配。开出每周菜单，提高厨房业务水平,不断花样更新，每餐保持营养均衡。每天必须配备适时水果或酸奶。