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1、-BRC培训考试试卷及答案-第 4 页BRC 培训考试试题部门: 姓名: 得分: 一.选择题(每题不仅有一个答案,全部选对 3分,部分选对 2分,错选不得分)1. 下面哪些是标准中要求的最高管理者职责:A. 提供人力资源和财务资源 B. 建立食品安全质量目标C. 负责评审过程 D. 负责不符合的整改2. 本标准中建立 HACCP 验证程序以证实 HACCP 计划的有效性。验证活动的实例有:( ACD)A. 官方或顾客投诉的评审 B. 超过可寄售水平记录的评审C. 内审 D. 产品撤回或召回事故的评审3. 下列哪些不属于食品法典 HACCP 原理的是:(BCD)A. 成立 HACCP 小组 B.
2、 识别预期用途工 C. 确定关键控制点 D. 确立工艺流程图4. 食品安全质量管理手册应包含:(AD)A. 作业方法 B. 危害分析工作单 C. 产品安全数据表 D. 规范5. 关键控制点可以用以下方法来确定:(A)A. 判断树 B. 控制措施对确定危害严格的严格程度C. 行业专家的意见 D. 顾客的要求6. 以下属于内部审核的是:(CD)A. 顾客根据 BRC 要求进行的审核 B.SGS 根据客户的要求做出的审核C. 内审小组根据 BRC 要求做出的审核 D. 内审小组根据顾客提供的标准做出的审核7. 以下关于内审和管理评审错误的是:(AC)A. 每年至少做两次内部审核 B. 内审方案和相关
3、的纠正措施的记录必须保存C. 在做内审之前,需要做管理评审 D. 最高领导者必须参与管理评审8. 纠正和预防措施,必须:(ACD)A 准确记录纠正措施,指定执行人和责任人 B. 最高管理者应确保制定程序C. 监督和记录纠正措施的完成情况 D. 所有的纠正措施计划均应得到负责该区域控制的人员的同意 9. 以下情况属于投诉的是:(ABD)A. 顾客根据市场情况要求企业降价 B. 顾客打电话抱怨营销人员工作态度C. 顾客提出新的工艺要求 D. 顾客写邮件反馈产品质量问题10. 建立来访者报告制度时,要对(ABD)人员进行控制A. 进入现场的员工 B. 承包商 C. 厂区绿化的工人 D. 进入现场的来
4、访人员11. 生产区入口处洗手设施应提供(BCD)A. 充分的温度适应的热水 B. 一次性毛巾或干手器 C. 皂液 D. 使用指南12. 以下哪些属于过敏原:(ABC)A. 花生 B. 螃蟹 C. 转基因大豆 D. 卷心菜13. 在培训记录中,以下哪些是标准中注明必须有的:(ABCD)A. 参加培训人员的姓名和出席证明 B. 培训所需要的教材C. 培训时间和持续时间 D. 培训师14. 根据标准要求,食品安全质量方针,必须:(ACD)A. 最高管理者应确保质量方针传达到所有员工B. 应声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对客户的责任C. 包括评审的时间和持续改进的承诺D. 文件化15.
5、当以下改变发生时, HACCP 食品安全管理小组要对 HACCP 计划进行评审:(BCD)A. 公司法人的改变 B. 原料或原料供应商的改变C. 加工条件或设备的改变 D. 消费者消费方式的改变16. 在建立玻璃控制程序的时候,要详细描述破碎时采取的措施,以下措施正确的是:(ABCD)A. 隔离收到潜在影响的产品或生产区域 B. 记录破碎的事故C. 清理工作服,检查工作鞋 D. 检查生产区域,批准后方可继续生产17. 标准要求,应管理外部废弃物容器和室内废弃物设施已将风险降低到最低,包括:(ABD)A. 清楚标示 B. 维护良好,可清洁,需要时可消毒C. 只有在盛满废弃物后清空 D. 适当时,
6、加盖或门保持关闭18. 按照标准,以下对个人卫生要求正确的是:(BC)A. 对首饰建立文件化的方针B. 参观者手指甲应剪短、干净、不可涂抹指甲油。如果参观人员不符合要求,不能进入车间。C. 所有的首饰都不允许佩戴并进入车间。D. 可以少量的使用香水。19. 标准中推荐的最佳规范中，金属和异物探测器要包含：（ABD）A. 带有报警装置的输送带停止系统 B. 自动剔除装置C. 嵌入式探测器 D. 带有吸附功能的磁力吸附棒20. 标准中化学品的控制，包括：（ABCD）A. 获批准的采购 B. 避免使用刺激性气味的产品C. 提供材料安全数据表和规范 D. 只有卫生班人员才能进入隔离和安全储存区二判断题
7、（每题2分，请在方框内填写答案，对的判“T ”，错误的判“F ”）1. 记录要便于检索，保持期限根据文件要求进行保存，与保质期无关。2. 标准要求，企业进行模拟追溯的测试，每年至少两次。3. 当产品发生召回事故时，应尽快向客户、消费者、监管部门及时传达信息。4. 虫害控制图必须的最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制措施的位置和数量。5. 所有车辆和冷冻设备的故障必须予以文件化，并记录纠正措施。6. 产品设计和开发过程中，必须包括基于HACCP 的研究。7. 任何时候，包装材料必须与原料和成品分开存放。8. 所有的设备，都必须使用食品级润滑油。9. 公司应根据确定的标准在规定的“试
8、用期”内评审新供应商的绩效，然后根据规定的频率决定供应商的持续评估水平。10. 规范应充分和准确，只要顾客能够接受，不必符合相关的安全和法规要求。11. 文件控制应建立程序，以确保作废的文件被废除，必要时以修订的版本取代。12. 只要返工品不影响成品的安全和合法状态，无需注明返工。13. 与食品接触的设备应有符合性的证明。14. 当维护或修理活动由承包商进行时，所有的实施和监督都有承包商负责。15. 工作间隙，只要在指定区域对废弃物进行适当控制，允许工人在车间外吃东西。16. 临时工在开始工作之前，也应该进行培训，并在工作期间得到充分监督。17. 车间使用的灯具因为配备了防护罩，所以没有必要对灯具进行监控。18. 每批创可贴样品必须通过金属探测器进行测试,并保持记录。19. 洗手消毒的频率必须是每小时至少一次。20. 监控 CCP 的相关记录,必须有监控和验证的责任人签字。