法棍最正宗的做法(7页).doc

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-法式长棍总重900克，每个300克，可做3个。材料配方：液态种：水：250克高筋面粉：250克干酵母：1克主面团：高筋面粉：250克盐：10克干酵母：3克水： 100克制作过程：1. 搅拌完成的法式面团以温度30发酵60分钟。2. 将面团分割成300克一个。3. 将面团排气对折。4. 卷成圆柱形。5. 搓至50厘米长的长条形。6. 放入烘焙布，以温度30，湿度75%，发酵60分钟。7. 发酵好，将面团从烘焙布移到烤盘上，划上刀口。8. 以烤箱温度上火220，下火200烘烤30分钟。-第 7 页