念尚西餐厅员工手册(11页).doc

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1、-念尚西餐厅员工手册-第 11 页 第一章 总则 编制目的： 欢迎您加入念尚西式快餐厅工作，为了造就一流的念尚西式快餐厅从业人员，保持本餐厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经念尚西式快餐厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本餐厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为念尚西式快餐厅带来光辉业绩。适用范围： 本手册原则上适用于念尚西式快餐厅所有员工，如有合同聘请的人员，合约条款于手册有所冲突，当以合约为准。念尚西式快餐厅服务原则：有礼有节、自信高效。 第二章 员工聘用招聘标准 餐厅厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的

2、适应性，个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。薪酬：1，工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。 2，工资支付 每月15号为工资发放月，如遇节假日顺延。辞职 员工要求辞职，须提前一个月以书面形式通知念尚西式快餐厅，经店长批准，念尚西式快餐厅老总审批；试用期内辞职的员工及临时工，须提前7天以书面形式通知。辞退、解聘或开除 因违反念尚西式快餐厅规定符合（员工手册）立即开除条例者，念尚西式快餐厅将给予辞退、解聘或立即开除而无需任何补偿。 员工不论以何种理由离职均因在最后工作日办理离店手续，方能得到因发工资，否则所造成的后果自负。员工招聘程序需递交简历由店长面试，到市卫生防疫站体检，体检

3、合格后，带齐有关证件和资料到念尚西式快餐厅办理手续，经培训后方可上岗。 第三章 员工福利假期 病假： 员工因疾病凭医院证明，可请病假。 公假： 员工因参加社会活动，经领导批准给予公假。 事假： 员工因本人或家庭有紧急事务需要处理的，可以请事假。假期规定 年假： 1、公司每年在春节前确定本年度年假天数及年假休假方案，超出年假天数或不符合年假休假方案者，按事假处理。 2、年假期间，基本工资均不受影响。公休假 1、公司员工均享受四天公休假 2、公休假其间，享受全额工资及奖金。 年终奖金 念尚西式快餐厅视经营盈利状况决定年终奖金之发放。 员工培训 念尚西式快餐厅为员工的发展及提高员工素质安排的各项培训

4、课程，员工均应准时参加，并做好文字记录，无故缺席将受到纪律处分。 第四章 行为规范员工关系 员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。 若遇疑难不满应从速以书面方式向直属上级请示或申诉。规章制度 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、 作息安排 1.1 营业时间： 9:0021:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到22:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周六周日不安排调休） 若有请假须找到换班人员进行工作交接 2、 考勤管理

5、 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励； 每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告； （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告； 3、请假规定 3.1员工应提前填写请假条交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1员工上班时间

6、必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次，并予以口头警告。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元，并予以书面警告。 4.3吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。纪律处罚等级 口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或及时开除。口头警告：有下列过失之一者，将予以口头警告处分。 1， 迟到早退、擅离职守。 2， 工作或服务效率不佳。 3， 疏忽或不小心毁坏念尚西式快餐厅财物。 4， 工作区杂乱无章，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置。

7、 5， 吵闹、粗言秽语或扰乱念尚西式快餐厅秩序。 6， 未经许可在正常工作结束之前停止工作。 7， 上下班不签到。 8， 对客人缺乏应有热情，表情冷漠、僵硬。 9， 违反操作程序，尚末导致事故者。 10，保持制服整洁，符合岗位要求，衣扣齐全。制服不得有污渍。书面警告 有下列过失之一者，将处以书面警告处分 1， 使用念尚西式快餐厅的电话及设备办理私人事情。 2， 工作时收听随身听，看与念尚西式快餐厅无关的书报。上网聊天游戏。 3， 对客人不礼貌，高声与客人说话。 4， 旷工一天，习惯性迟到，捏造事实请假。 5， 渎职工作质量一再达不到标准。 6， 拒绝接受关于行为或纪律方面的有关劝告。 7， 第

8、二次口头警告 8， 其它较严重过失行为。 9，将本店的物品随意借用和送人。最后警告 有下列过失之一者，将处以最后警告处分；予以扣罚当月50工资并追究经济赔偿。 1， 第二次书面警告。 2， 因迟到、早退或旷工以致念尚西式快餐厅损失重大，影响极坏者。辞退、解聘或即时开除 有下列过失之一者，将被处以辞退、解聘或开除处分；予以扣罚当月全部工资并追究经济赔偿。1， 拾到财物不上交者。 2， 未经同意打开或触动客人财物者。 3， 向客人提供劣质服务导致客人投诉者。4， 偷窃客人、念尚西式快餐厅或员工财物者。 5， 故意破坏念尚西式快餐厅财物，设备设施者。6， 和客人、上司或同事发生任何形式斗欧者。7，

9、递交辞职报告未经批准在规定的时间不来上班者。8， 玩忽职守，不服从领导安排，顶撞上司者。 9， 第三次书面警告。10，在店内销售私人物品，擅自提高或降低价格，多收或少收。 第五章 工作表现及态度员工良好的工作表现及端正的工作态度是念尚西式快餐厅成功运转的关键，念尚西式快餐厅全体员工只有通过共同努力、恪守职业道德、履行岗位职责才能确保客人满意。尊重备至 保持礼貌和礼仪，保持仪表整洁和职业化，对客人及同事表示尊重。尊重可通过个人的行为、仪容仪表、言谈举止表现出来，任何缺乏尊重：如争吵、殴斗或不向客人问候等表现均属过失行为。高效率工作 精力充沛、头脑清晰地投入工作，坚守工作岗位，尽职尽责，按上级指示

10、办事，保持一种良好的职业气氛。任何懒惰、松消极怠工、不积极与同事合作的表现都将会影响念尚西式快餐厅的工作效率，属过失行为。诚实公平、坦诚地与人交往，积极做好工作，不弄虚作假或降低工作标准、上交拾之客人、员工或念尚西式快餐厅财物。勇于承认错误并及时报告。言谈举止的诚实有助于建立一种使客人感到舒适和满意的氛围。任何不诚实行为都属严重过失行为。真诚及谦虚 倾听他人讲话恭称客人的名字并微笑致意。客人永远优先。谦虚使我们把客人放在首位。真诚发自内心，是人内在美德的一种。乐于助人 帮助客人并满足客人要求，帮助同事完成工作。 乐于助人是为客人服务的最基本要求。客人投诉 员工如遇客人投诉，必须专心听取顾客意见

11、，急需处理的应立即帮助解决。若超越员工本事职责权限以外时，应立即通知上司解决，一时不能处理的应记录投诉人姓名。 第六章 工作流程念尚西式快餐厅服务工作流程细则 一、开店1、早班员工提前打开店门；2、进店后首先打开电灯电源，检查店内有无异常情况；3、早班员工提前10分钟换好工装，化淡妆打卡上班；4、开监控器；5、打开音乐播放器，根据时段播放合适的音乐；6、两员工同时在场时，打开收银机、核对备用金；核对上一工作日销售、财务报表；正确填写现金交接本,由其中一人将营业款存入银行。7、阅读留言簿，看是否有待解决问题。8、营业前的准备工作二、营业中1、保持良好的心情，面带微笑，有顾客进店，礼貌接待，需使用

12、“您好，欢迎光临”“请”等礼貌用语；2、热情的向顾客介绍餐点餐3、收银过程中应仔细识别钞票真伪，仔细核对找零金额是否准确；4、客人入座后，奉上柠檬水，待餐厅做好，使用托盘将餐厅奉给顾客；5、及时发现顾客的隐性需求，及时给顾客以帮助；6、客人起身离开，应“谢谢光临，请慢走”目送客人离开；7、客人离开后应及时收回客人使用的餐具，并立即将餐具洗干净放在指定位置，将桌子擦干净；8、随时关注店内卫生，保持干净；9、店内无客人时，根据日清洁计划，将当日需清洁的地方仔细清理；10、轮流吃饭，每人45min用餐时间；三、交接班1、晚班员工打卡上班后应与早班员工交接POS机抽屉内钱款，并填写现金交接记录，双方签

13、字确认；2、交接班时早班注意将商场早会内容及时传达到晚班；3、注意交接店内突发问题及待解决问题；4、每日的清洁计划必须认真完成，早晚班也应交接好。如遇任何问题请致电店长或相关负责人。四、闭店1、完成每日盘点表；2、收银员结清帐目，填写日现金报表，打印当日销售明细表，做现金日报表； 3、收银员备好第二日备用金，关闭收银机；填写现金交接本，两人签字确认；念尚员工宿舍管理办法一、目的为使员工宿舍保持良好的环境及公共秩序，创造安全舒适的休息场所，规范员工宿舍管理，特制定本办法二、范围适用于在念尚公司宿舍居住的所有员三、职责 1、副店长负责员工宿舍统一管理。2、值班人员及保安负责员工宿舍安全、消防及保卫

14、工作。3、行政文员配合入住申请等相关工作。4、宿舍管理人员负责宿舍管理。四、入住管理1、入住人员一律凭员工宿舍入住申请单按行政文员安排要求入住。2、入住人员必须遵守管理人员要求，在规定房间、床位入住。3、凡有以下情况之一者，不得住宿：1）患有传染病者；2）有不良嗜好者；3）已在外租房者；4、员工使用宿舍内的公司财务，由宿舍管理人员列出清单，经员工个人清点确认后签字，方可领取门钥匙。5、员工离职时，对宿舍使用权自然终止，员工应在离职日起三日迁离宿舍。退出宿舍前一天，应通知宿管人员进行物品清点及移交，并结清入住期间相关费用，否则不予办理离职手续。五、日常管理1.各宿舍内应做到物品合理摆放，被褥叠放

15、整齐，保持室内通风，防止疾病漫延，晾晒衣服应统一挂在指定处。2.念尚管理人员不定期对宿舍卫生进行不定期检查，对卫生最佳宿舍给予奖励，对最差宿舍给予50元/次处罚。3.公司员工不得擅自调换床位及房间内公共财产物品。4.注意宿舍内安全用电，不得私接电线进行烧煮、烹饪，不准用电炉、电暖器等高功率电器，违者罚款50元/次。5.住宿人员必须按时就寝，休息时间不得使用音量过大的音响设备或大声喧闹，以免影响他人休息。6.住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，除照价赔偿外，并根据情节轻重予以罚款。7.入住员工不得在公共场所（包括走廊、楼道、洗手间等）乱扔、乱倒垃圾，若有违反者给予30元/次罚款。8.

16、不得在公共走廊、楼梯或其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养宠物。9.严禁员工将饭菜带入宿舍就餐，严禁将杂物等倒入厕所及排水管道，严禁向窗外泼水、乱倒杂物。违者罚款5元/次。10.注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，及时排除事故隐患，违者将给予重罚。11.宿舍内严禁打架、赌博、吸毒、色情等不良活动。对违反管理规定的人员，进行批评教育、提出警告；对多次不改者，公司可予以处罚，乃至逐出宿舍。12.未经公司领导同意，任何人不得私自进入异性宿舍，若有违反者，给予罚款100元/次。（因工作原因或检查宿舍除外）13.任何人不得带非本公司人员进入宿舍或留宿，违者罚款100元/次，特殊情

17、况需经行政部批准。14.宿舍住宿人员严禁将自行车、摩托车带入楼内。15.住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格；不服从宿舍管理员的监督、指挥者。在宿舍内赌博、斗殴及酿酒者。蓄意破坏公用物品及设施等。吵闹、屡劝不改者。擅自在宿舍内接待异性客人或留宿外来人员者。无正当理由经常在外往宿者。六、安全管理1、为保障员工的安全，避免非本公司人员进入宿舍，宿舍管理员需对宿舍人员进行检查。2、入住员工每人一把门钥匙，进出随手关门，保证室内人员物品安全。3、宿舍当值人员应加台宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿，凡因当值人员值班不严，造成留宿者，给予当值人员从重处理。念尚餐厅厨房管理制度第一章:厨

18、房的基本管理制度 (1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。 (2)工作服要干净，穿戴要整齐。 (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。 (7)注意节约，减少费用及能源控制。 (8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。 (9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。(10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务。第二章:菜肴

19、出品管理制度(1)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结，月底总汇。(2)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (3)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度一、食品安全(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原

20、料。厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡。请假，有病、有事，提前和经理请假。违者罚款：迟到 1到10分钟处5元，10分钟以上20

21、分钟以下处10元，20分钟以上至一个钟以下半天工资,一个小时以上按旷工处理一天处理。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。3、 在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三 1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔

22、偿，并追究有关责任人，严肃处理。 2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。第五章:厨房员工个人要求1、 厨房员工要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。 2、 重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。 3、 厨房员工要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。4、 个人卫生管理： A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；