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1、-每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 仅供参考）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷 类大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆类黄豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆49.812
2、.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2绿豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蚕豆28.20.8493182.7713407.0鲜 豆类青扁豆荚（鹊豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆荚（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（芸豆）1.90.84310.766491.6豌豆（准豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.2152171.7菜豆角2.4
3、0.24270.653631.0豆类制品黄豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐浆1.60.71170.2-北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0绿豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根 茎类小葱（火葱、麦葱）1.40.35280.863281.0大葱（青葱）1.00.36310.312460.6葱头（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋头（土芝）2.20.116740.819510.6红萝卜2.00.45321.419231.9荸荠（乌芋）1.50.1219
4、11.55680.5甘薯（红薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白萝卜0.6-6260.849340.5马铃薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9叶 菜类黄花菜（鲜金针菜）2.90.512641.273691.4黄花（金针菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3苋菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.8
5、86271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜茎2.20.32201.0160618.5菌类蘑菇（鲜）2.90.23250.68661.3口蘑（干）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜类木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海带（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄 瓜果类南瓜0.8-3150.527220.2西葫芦0.6-2100
6、.617470.2瓠子（龙蛋瓜）0.60.13150.412170.3丝瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黄瓜）0.9-2120.324110.2黄瓜0.80.22130.525370.4西红柿（番茄）0.60.32130.48320.4水 果类柿0.70.111482.910190.2枣1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.710350.8梨
7、0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0樱桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0栗子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7红枣（干）3.30.5733091.461551.6走 兽类牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92.691350.
8、9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6猪肉16.929.21.13350.9111700.4猪肝20.14.02.91281.81127025乳类牛奶（鲜）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鲜）3.84.14.6710.9140-0.7飞禽鸡肉23.31.2-1041.1111901.5鸭肉16.57.50.11340.9111454.1蛋类鸡蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鸭蛋（全）1314.70.51861.8712103.2咸
9、鸭蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬虫田鸡（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲鱼16.511.5810.91071351.4蛤 类河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明虾20.60.70.2901.5351500.1青虾16.41.30.1781.2992050.3虾米（河产及海产）46.82-20525.2882-田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2鱼 类鲫鱼131.10.1620.85420.32.5鲤鱼18.11.60.2881.12817.61.3鳝鱼17.9
10、0.5-760.6274.64.6带鱼15.93.41.51001.148532.3黄花鱼（石首鱼）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它猪油（炼）-99-891-芝麻油-100-900-花生油-100-900-芝麻酱20.052.9156165.287053058豆油-100-900-常见含无机化合物食物表元素符号主要食物来源钾k豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、等。钠Na海鲜、芹菜、紫菜、枣、咸菜、腌腊制品、茴香菜、巧克力、酱制品、海带、食盐。镁Mg谷类、蔬果、海鲜、干辣、虾米、紫菜、芝麻酱、芸豆、茶类、松子、棒子等。钙Ca乳奶、豆类、海鲜、葵瓜子、
11、虾、鱼、山楂、茶类、芝麻、蕨菜、香菜、蟹、豆腐、紫菜、海带、芥茉锌Zn干辣、蜂蜜、棒子、芦笋、芝麻酱、驴肉、羊栖菜等。铜Cu咖喱、紫菜、芝麻、硬果类、猕猴桃、茶、田螺、海带、玉米、小米、豆类等铁Fe海带、黑木耳、咖喱、自来水、芝麻、茶、田螺、黄豆、羊栖菜、牛羊肉、萝卜缨、菠菜等锰Mn茶、花生、核桃、栗子、麦片、粗米、海藻、萝卜缨、黄豆、咖啡等钴Co豆类、奶类、肾（肝）肉、谷类、南瓜、鱼、绿叶蔬菜、牛心铬Cr鸡肉、鱼肉、海鲜、贝类、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、麦片等钼Mo扁豆、黄豆、萝卜缨、动物肝、肾、胰脏中、麦片磷P蛋类、瘦肉、硬果类、鱼类、贝类、茶类碘I海鲜、海带、海藻、鱼类、菠菜、碘盐
12、等硒Se金枪鱼、平菇、普通面粉、虾、韭菜、胡萝卜、黄豆、肚、肾肉、海参、海蜇、蟹蛤、蛋类硅Si面粉、绿叶蔬菜、羊栖菜、蛤肉等氟F鱼类、肉类、饮用水、蔬菜、谷物等。氯Cl食盐、酱制品、咸菜类、腌、腊制品等。硼B核桃、栗子、花生、苹果、梨、豆类、鲜蔬菜、等。硫S大蒜、洋葱、猕猴桃、燕窝、蛋类、动物肉、菠萝类。钒V鱼类、肉类、谷物、麦片、黄瓜等。镍Ni洋葱、葱、丝瓜、黄瓜、海带、蘑菇、茄子。人体内需要无机盐数量表单位ug元素用量钙磷钠钾镁硫氯时间儿童1000100012001600350每成人80070022002000350天孕乳妇120070022002500450用量常用微量元素表 单位mg元
13、素用量铁锌mg铜锰铬钴钼镍钒硼硒硅碘氟时间孕妇3016.550ug50ug20015ug每乳妇2521.550ug200天儿童121.51.840ug50ug45ug12012ug用成人151523.550ug8ug60ug1ug11ug3mg50ug10ug15015ug量常见含有机化合物类食物表成份主要食物来源弱碱性柑桔类、柿子、香蕉、葡萄酒、甘兰、牛奶、梨、洋葱、蘑菇、土豆、芹菜。强碱性空心菜、菠菜、胡萝卜、山芋。强酸性动物肝类、鱼类、禽蛋、贝壳类。弱酸性栗子、李子、核桃、谷类、小麦、燕麦、大米。中性调合油、黄油、自来水、咖啡、茶。草酸菠菜、苋菜、山楂、青果、柿子、葡萄、蕹菜、茭白刺激性
14、食物葱、姜、蒜、辣椒、酒、醋、芥茉、胡椒、苦瓜、茶、巧克力等黑色素黑米、黑豆、黑麦、黑芝麻、豆鼓、黑木耳、紫藤菜、发菜、海藻、梅、乌鸡、甲鱼、酱油、豆酱、乌龙茶红色素番茄、西瓜、红萝卜、红枣、红辣等叶绿素大白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、空心菜等绿色蔬果中黄硐类柑桔、柠檬、洋葱、番茄、青椒、樱桃、葡萄、茶叶等谷维类存在于豆中所含的植物雌激素、红葡萄、红薯、十字花科的茶中、米糠嘌呤类动物类、禽类、鱼贝类、扁豆、蜿豆、花菜、菠菜、蘑菇、麦片、糙米、豆腐乳甲壳素龟、鳖、螃蟹、扇贝、蛤蜊、田螺、虾等甲壳动物类常见含无机化合物食物表成份主要食物来源激素类洋葱、红薯、马齿苋、菠菜、香蕉、卷心菜、鳟鱼、公鸡
15、、公羊奶、鹌鹑蛋、西红柿、动物内脏等。马功鞋量i酶类香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、韭菜、辣椒、茄子、大蒜、蜂王浆、无花果等。核酸沙丁鱼、青花鱼、鲱鱼、虾、牡蛎、萝卜、洋葱、葱、蘑菇、菜花、芹菜、芦笋、豆类等。多肽类活性多肽是蛋白质水解产物主要2-5肽、如谷胱甘肽、酪蛋白磷肽等。低聚糖低甜度的糖如苏木糖、木糖醇等，存在于大豆、扁豆、绿豆及花生中等。脂肪豆类、种子类、蛋类、肥肉、植物油、核桃、芝麻、酥油、黄油等。多糖类为植物糖类、存在于黑木耳、银耳、等菌类中、海带多糖、枸杞多糖、香菇多糖、蛋白多糖等。蛋白质豆类、种子类、蛋类、瘦肉、鱼类、海虾、紫菜、发菜、乳奶类。胆固醇羊肝、猪脑、蛋类、猪蹄
16、、猪肾、牛蹄、羊脑、虾肉、鱼肝油等。碳水化合物谷类、糖类、水果、根茎蔬菜类等。纤维素青蒜、梨、苹果、黄花菜、香蕉、韭菜、木耳、豆浆渣、碗豆、麸糠、菠菜。鞣酸山楂、青果、柿子、葡萄、与梅等酸涩食物。常见含维生素类食物名称化学名主要食物来源缺乏症状及用途A视黄醇维生素甲鱼肝油、肝肉、蛋黄、奶、肉类、胡萝卜、白菜、鱼类、菠菜等。干眼症、准盲等。B1硫胺猪肉、牛肉、麦片、黑米、酵母、黑芝麻、荔枝、核桃花生。乏力、脚气、发育不良、神经症。B2核黄素（VG）肝、肾、肉类、酵母、蛋类、干酪、大头鱼、羊肝、豆类、香菇、菌藻类。唇、眼、口等炎症状。B3烟酸、VPP尼克酸鸡肉、鸡蛋、肝肉、紫菜、竹、干菇、狗肉、花
17、生。癞皮病、痴呆、皮炎、血管扩涨等。B46-氨酸嘌呤酵母、麦片、米糠、肝肉等。白血病、白血球减少症。B5泛酸遍多酸酵母、啤酒、肉、肝、肾、心、甘兰菜、扁豆。低血糖、十二指肠溃疡、血友病及皮肤病。B6呲多辛麦片、米糠、葵花子、肝肉、蛋黄、酵母、金枪鱼、香蕉、香菇、大蒜。妊娠呕吐、糙皮病、贫血、冠心病B7生物素、Vh、辅酶R洋葱、肝肉、牛（肝肾心）肉、牛奶、蛋黄、菠菜、胡萝卜。脱发、皮炎、灰头发症、湿疹、贫血B9叶酸VB11VM豆类、荠菜、花生、空心菜、莴苣、菠菜、茼蒿、猪肝、香菇、甘兰等。贫血、癞皮病、神经症、护胎儿B12氰钻胺黑米、小米、小麦、燕麦、香菜、猪肝、牛肉、沙丁鱼、蛤。恶性贫血、骨髓
18、变性、老年性痴呆症B13乳清酸牛奶、干酪、酸奶、根茎菜类。肝病、高胆固醇症B15潘加酸米胚、米糠、酵母、肝肉、芝麻、南瓜子。肝病、护肝药B17苦杏仁甙扁桃甙银杏、杏仁、李子、樱桃、桃、枇杷、等种子。有经毒性物质。增强免疫力、防抗癌常见含维生素类食物表名称化学名主要食物来源缺乏症状其它B类胆碱动物内脏、胆汁、植物组织、麦芽、黄豆、啤酒、鱼类等。增强记忆、老年痴呆、动脉硬化肌醇谷类绿叶菜类、果汁、肝肉、酵母降胆固醇、肝病、防脱发、减肥硫辛酸动物肝肉、酵母、麦胚、糙米抗氧化物、肝病对氨基苯甲酸PABA动物肝肾、麦胚、酵母、糙米灰发、湿疹、除皱纹、防皮肤癌C抗坏血酸雪里红、甜（红）辣椒、野苋、花菜、枣
19、、刺梨、卷心白菜等坏血病、白内瘴病心血管病D骨化醇、VD鱼肝油、黄油（人工）、蛋黄、鸡肝、香菇、奶、瘦肉类佝偻病、促钙吸收、软骨病E生育酚麦胚油、芝麻、核桃、白玉米、发菜、豆油、辣椒油、木耳抗贫血、流产、抗衰老、脱发F亚油酸必需脂肪酸麦芽、向日葵、大豆、花生、核桃湿疹、粉刺、清除胆固醇K甲萘醌苜蓿、菠菜、白菜、西红柿、猪肝肉、水果、奶类、蛋类、茼蒿、茶抗出血性病L促乳素VL动物肝肉、酵母粉、鳟鱼、野菜催乳汁分泌P芦丁、路通、芸香甙芸香叶、烟叶、枣、杏、橙皮、槐花、番茄、荞麦毛细血管变脆、用于出血性病T血洲凝固剂芝麻、蛋黄等出血性病、血友病U色菜素甘兰菜、绿叶菜类、圆白菜胃溃疡病AD鱼肝油鱼肝油、蛋黄、肝肉夜盲症、佝偻病、软骨、干眼症BT胃康素化学合成、替代食、魔芋、柠檬、猕猴桃、莼菜、荠菜、蕨菜、辣椒胃酸缺乏症、消化不良等症备注维生素外文Vitamin、缩写V、例如VB1、VC、VAD胡萝卜素丝瓜、胡萝卜、豆芽菜、苹果、香蕉软骨症、夜盲症-第 10 页-