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1、-山药的功效与作用-第 6 页山药的功效与作用：薯蓣，通称山药。山药原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有消渴生津、保健、养颜等功效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、糖尿病、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的疗效。吃山药还得
2、选好的，怎样选购呢大家来看看方法。1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾
3、、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。对山药过敏怎么办？山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，严重的甚至出现红肿、刺激症状。所以在处理山药时应把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;质润兼涩，补而不腻;具有健脾益肺，补肾
4、固精，养阴生津的功效;主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。山药食用禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。山药做法指导：1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮
5、食用，以免产生麻、刺等异常口感。5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。生山药的功效与作用1.健脾益胃、助消化：生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;2.滋肾益精：生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;3.益肺止咳：生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;4.降低血糖：生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗
6、佳品;5.延年益寿：生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;近年研究发现生山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。1.瘦肉山药炒木耳山药营养分析(纤体、降血糖)黑木耳营养分析(养颜、纤体、抗癌)做法：1、 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;2、 山药切薄片备用;3、 木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净;4、 锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用;5、 锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟;6、 放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。2、山药红枣粥：山药60g，切成颗粒，大
7、枣30g，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。本方以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏3.山药南瓜粥的制作材料：主料：粳米50克（ 糯米也可)，山药30克,南瓜30克，盐2克。 1.粳米（ 糯米)淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分; 2.山药去皮洗净，切成小块; 3.南瓜洗净，切成小丁; 4.锅内注入600毫升冷水，将粳米下锅，用旺火煮沸; 5.然后放入山药、南瓜，然后改小火继续煮; 6.待米烂粥稠时下盐调味即可。 山药南瓜粥主料采用南瓜、山药和粳米。粳米能提高人体免疫功能；山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C
8、等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富；南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。山药南瓜粥具有滋补作用，有利于促进血液循环，防治糖尿病，减少高血压的机会，为病后康复食补之佳品。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。 除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。4、清蒸山药： 将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。5、煲山药粥： 煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，
9、孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。6、蜜汁山药： 将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。7、枣泥山药糕材料:山药一斤，无核红枣二两，糯米粉适量，黑芝麻适量，白糖做法:1.山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。2.红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将
10、保鲜膜四角合起，捏成圆形。4.将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。小诀窍:黑芝麻可换成椰蓉，用泡好的枸杞作点缀，外观也很漂亮。8、山药红豆糕 材料:山药，红豆沙，枣泥 做法:1.蒸制山药：把洗干净的山药，上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去，山药肉变的很粘就好了2.制作药泥：等山药稍微凉一下，把药泥放在保鲜模上，包起来用捣子(或者保鲜模棍)打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。3.大功告成：取适当的山药泥把红豆沙包入，搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的一面超下，握紧模具敲打桌面，直到糕饼掉出。9、拔丝山药【原料选择】山药500克
11、，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。【调制步骤】(1)将山药去净外皮，洗净后，切成棱块。(2)枸杞子洗净，剁碎。(3)锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油。(4)锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀。(5)撒上青红丝、枸杞粒即可。蜜汁南瓜山药泥的做法1.将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟2.将蒸好的南瓜捣成泥，放入心形模具中造型3.将蒸好的山药去皮捣成泥，放入心形模具中造型4.将两种不同颜色的心形重叠在一起5.淋上蜂蜜即可山药秋梨饮的做法山药秋梨饮材料：山药、秋梨、冰糖、水步骤：将山药和秋梨洗
12、净去皮，分别切成小块，然后放入砂锅，加入适量的水，水沸之后转小火，熬煮20分钟，然后加入冰糖，再煮上10分钟至15分钟，关火，即可盛出，连汤带水地饮用了。小提示：梨皮可以保留下来，和杏仁一同熬煮汤水，又“变幻”出一道润肺汤饮山药枸杞粥做法：砂锅 口味：家常味 难度：初中水平 人数：2人份 烹饪时间：30分钟 山药100克 枸杞子20粒 小米2小把 调料水适量 山药枸杞粥的做法所有材料洗净，山药去皮切小块，和小米都分别用清水泡着，这是我做早餐来食用的，头天晚上泡着就好早上将小米和山药连清水一起倒入砂锅内，视情况如果水不够再加些清水。大火煮开后，转小火熬40-50分钟左右，米烂开花，粥也很稠了，这时加入枸杞，枸杞提前用温水洗净。加入枸杞后再煮5分钟后就好了。1、山药买淮山药或者新鲜的山药，新鲜的选那咱细条细条的，越细越好。2、小火熬粥时，容易糊锅底，中途记得用勺子搅动搅动。