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1、-一、单项选择题1下列结构中，不属于细菌特殊结构的是 【 B 】 A.鞭毛 B细胞壁 C芽孢 D.荚膜2下列结构中，不属于细菌特殊结构的是 【 D 】（2次） A荚膜 B芽胞 C鞭毛 D细胞壁3细菌的基本构造不包括 【 D 】 A细胞壁 B胞浆膜 C细胞浆 D纤毛4.细菌的基本构造不包括 【 D 】 A细胞壁 B胞浆膜 C细胞浆 D芽胞5细菌的基本构造不包括 【 D 】 A细胞壁 B胞浆膜 C细胞浆 D鞭毛6下列结构中，属于细菌特殊结构的是 【 A 】 A荚膜 B细胞壁 C胞浆膜 D细胞浆7下列结构中，属于细菌特殊结构的是 【 A 】 A芽胞 B细胞壁 C胞浆膜 D细胞浆8下列结构中，属于细菌
2、特殊结构的是 【 A 】 A纤毛 B。细胞壁 C。胞浆膜 D。细胞浆9下列细菌中，具有鞭毛的细菌是 【 A 】（2次） A大肠杆菌 B。布氏杆菌 C。巴氏杆菌 D。炭疽杆菌10下列细菌中，能形成芽抱的细菌是 【 D 】 A大肠杆菌 B沙门氏菌 C布氏杆菌 D炭疽杆菌11下列细菌中，能形成芽孢的细菌是 【 D 】 （2次） A.大肠杆菌 B.沙门（氏）菌 C巴氏杆菌 D.炭疽杆菌12下列细菌中不属于革兰（氏）阴性细菌的是 【 C 】 A大肠杆菌 B。巴氏杆菌 C。链球菌 D沙门（氏）菌13下列细菌中不属于革兰（氏）阳性细菌的是 【 A 】 A巴氏杆菌 B葡萄球菌 C炭疽杆菌 D链球菌14下列细菌
3、中属于革兰氏阴性细菌的是 【 B 】（2次）A炭疽杆菌 B大肠杆菌 C链球菌 D葡萄球菌15下列细菌中属于革兰氏阴性细菌的是 【 A 】 A沙门氏菌 B炭疽杆菌 C链球菌 D葡萄球菌16下列细菌中属于革兰氏阴性细菌的是【 B 】 A炭疽杆菌 B巴氏杆菌 C链球菌 D葡萄球菌17下列细菌中属于革兰氏阳性细菌的是 【 B 】 A布氏杆菌 B葡萄球菌 C大肠杆菌 D沙门氏菌18下列细菌中属于革兰氏阳性细菌的是 【 B 】 A布氏杆菌 B链球菌 C大肠杆菌 D沙门氏菌19下列细菌中属于革兰氏阳性细菌的是【 B 】 A布氏杆菌 B炭疽杆菌 C大肠杆菌 D沙门氏菌20下列细菌革兰氏染色为阳性的是 【 B
4、】 A大肠杆菌 B猪丹毒杆菌 C布氏杆菌 D里默氏杆菌21下列细菌中属于革兰（氏）阳性细菌的是 【 B 】 A巴氏杆菌 B.炭疽杆菌 C大肠杆菌 D.沙门（氏）菌22属于厌氧菌的是 【 D 】 A大肠杆菌 B结核杆菌 C沙门氏杆菌 D肉毒梭菌23细菌的繁殖方式是 【 A 】 A 二分裂 B复制 C有丝分裂 D孢子繁殖24大多数病原细菌最适生长温度为 【 B 】 A. 30 B. 37 C45 D10-1525大多数细菌最适宜的生长温度范围为 【 B 】A30 B20-38 C45 D. 10-1526大多数真菌最适生长温度范围为 【 B 】 （3次） A. 37 B.20-30 C45 D.1
5、0-1527通常情况下，细菌适宜生长的pH范围为 【 B 】（2次） A3.5-6 0 B7.0-7.6 C 4. 5-6.0 D6.0-7.028大多数病原细菌最适生长PH范范围 【 B 】 A. 3.5-6. 0 B.7.2-7.6 C. 4.5-6.0 D.6.0-7.029大多数真菌最适生长PH范围为 【 A 】（2次） A. 3.0-6.0 B. 7.07.6 C1.5-3.0 D. 8.0-10.0二、填空题1根据革兰（氏）染色结果的不同，可以把细菌分为革兰（氏） 阳性 和革兰（氏） 阴 性细菌两大类。（2次）2细菌生长繁殖需要的气体主要有 氧气 、 二氧化碳 。3细菌鞭毛的化学成
6、分为 蛋白质 ，其主要功能为 细菌运动 。4根据细菌对碳素来源利用能力的不同，可以把细菌分为_自养菌_和_异养菌_ _。（2次）5细菌的基本形态主要有 球状 、_杆状_和螺旋状。6培养病原菌通常采用的温度为 37 ，PH值范围 7.27.6 。7巴氏消毒法常用于 牛奶 和 啤酒 的消毒。8病毒的核酸类型为_DNA_或_RNA_。（2次）9病毒主要由_核酸_ 和 蛋白质 组成。（2次）11病毒的复制周期般可分为五个连续的阶段，即吸附、侵入、_脱壳_、 生物合成、装配和释放。（2次）12根据核酸类型的不同，可将病毒分为 DNA病毒和_RNA_病毒。（3次）13病毒的培养可采用动物接种、_禽(鸡)胚
7、接种_和 细胞培养 。14机体免疫应答过程可划分为三个阶段，即 感应阶段 、 反应阶段 和效应阶段。（3次）三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共1 5分）1菌落（2次）：单个细菌在培养基上生长繁殖一段时间形成我们肉眼可见的细菌集团。2细菌：是一类具有细胞壁的单细胞原核型微生物。3异养菌：只能利用有机碳化合物作为碳源的细菌。4无特定病原菌动物（SPF）：是指不存在某些特定的具有病原性或潜在病原性的微生物及其抗体或寄生虫的动物（或禽胚胎）。5支原体（霉形体）：是一类介于细菌与病毒之间的不具细胞壁的单细胞原核微生物。6芽孢（2次）：某些细菌在不良条件下，在菌体内形成一个内生孢子。7荚膜：是
8、某些细菌细胞壁外面产生的并包围整个菌体的一种黏液样物质。8类毒素：细菌外毒素经0.3%0.5%甲醛溶液处理一段时间后可脱去毒性，但仍保留良好的抗原性。1简述鲜乳微生物学检验的内容。答：鲜乳中微生物学检验包括含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。含菌数反映乳品受微生物污染的程度；大肠杆菌群含量反应乳品被肠道致病菌污染的可能性；当认为有某种病原菌污染的可能时，做该种病原菌的直接检验。2鲜乳的微生物检测指标有哪些？答：鲜乳中微生物检测指标有含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。具体卫生标准是菌落总数cfu/（ml）5105。3简述鲜肉中微生物的来源。（3次）答：鲜肉中微生物来源分为内源性和外源性两方面。内源性来源主要有动物宰杀之后，肠道、呼吸道或其他部位的微生物进入肌肉和内脏，一些老弱或过度疲劳、饥饿的动物在生活期间一些微生物会侵入其肌肉和内脏中；外源性来源主要是动物在屠宰、冷藏、运输过程中，由于环境卫生条件、用具、用水、工人的个人卫生等不洁造成的，这是主要的污染来源。4微生物可引起鲜肉的哪些变化？答：微生物引起鲜肉的变化：（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味；（2）肉的腐败；（3）肉的霉坏。-第 3 页-