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1、学习必备欢迎下载中学生食品安全教案备课人 :刘新孔审核人 : 教学目的指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要 ,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患 ,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。教学过程: 一、观察日记引入 :每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向学校食堂走去,而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好,可大家知不知道你们的身体正被伤害着。二、案例介绍案例一、双汇瘦肉精事件20XX 年 3?15特别行动中 ,央视曝光了河南知名企业双汇“ 瘦肉精 ” 养猪一事。瘦肉精可以增加动
2、物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性,长期使用有可能导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。“ 瘦肉精 ” 学名又称盐酸克伦特罗 ,既非兽药 ,也非饲料添加剂 ,而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解 ,提高猪肉的瘦肉率。 “ 瘦肉精 ” 主要颁布于动物肝脏 ,肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪的瘦肉率提高10%以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光亮 ,呼吸急促 ,个别会出现腿抽搐 ,站不稳,爬坡困难 ;宰后猪的肌肉特别鲜红 ,后臀肌肉饱满 ,肥肉特别薄。危害: 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归
3、纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页学习必备欢迎下载“ 瘦肉精 ” 中毒的症状表现比较特别,主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题,但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。识别方法(1看该猪肉是否具有脂肪 (猪油,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有 “ 瘦肉精 ” 的可能。(2喂过“ 瘦肉精 ” 的瘦肉外观特别鲜红 ,后臀较大 ,纤维比较疏松 ,切成二三指宽的猪肉比较软 ,不能立于案 ,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄 ;而一般健康的瘦猪肉是淡红色 ,肉质弹性好 ,瘦肉与脂肪间没有任何
4、液体流出。(3购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。案例二上海染色馒头事件20XX 年 3月,上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头,它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国食品添加剂使用卫生标准规定,可以使用的添加剂中没有山梨酸钾 ,允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。危害: 如果长期过度食用甜味剂超标的食品,就会因摄入过量而对人体造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显 ,因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童
5、多动症,甚至使智商降 5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括 :焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等案例三、浙江地沟油事件精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页学习必备欢迎下载通俗地讲 ,地沟油可分为以下几类 :一是狭义的地沟油 ,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后 ,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。危害: 垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧
6、化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素 ,流向江河会造成水体营养化,一旦食用 ,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒 ,甚至致癌。“ 过菜油 ” 之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触 ,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加 ,色泽加深 ,过氧化值升高 ,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。 “ 泔水油” 中的主要危害物 黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。三、十大 “ 垃圾” 食品及其危害(一油炸类食品 ,主要危害是1.油炸淀粉导致心血管疾病2.含致癌物质 ; 3.破坏维生素 ,使蛋白质变性。(二腌制类食品 ,主要危害
7、是 : 1.导致高血压 ,肾负担过重 ,导致鼻咽癌 ; 2.影响粘膜系统 (对肠胃有害 ; 3.易得溃疡和发炎。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页学习必备欢迎下载(三加工类肉食品 (肉干、肉松、香肠等 ,主要危害是 : 1.含三大致癌物质之一 :亚硝酸盐 (防腐和显色作用 ; 2.含大量防腐剂 ,加重肝脏负担。(四饼干类食品 (不含低温烘烤和全麦饼干,主要危害是 : 1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2.严重破坏维生素 ; 3.热量过多、营养成分低。(五汽水、可乐类食品 ,主要危害是 : 1.含磷酸、碳酸
8、,会带走体内大量的钙 ; 2.含糖量过高 ,喝后有饱胀感 ,影响正餐。(六方便类食品 (主要指方便面和膨化食品,主要危害是 : 1.盐分过高 ,含防腐剂、香精 ,损肝; 2.只有热量 ,没有营养。(七罐头类食品 (包括鱼肉类和水果类 ,主要危害是 : 1.破坏维生素 ,使蛋白质变性 ; 2.热量过多 ,营养成分低。(八话梅蜜饯类食品 (果脯 ,主要危害是 : 1.含三大致癌物质之一 :亚硝酸盐 ; 2.盐分过高 ,含防腐剂、香精 ,损肝。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页学习必备欢迎下载(九冷冻甜品类食品 (冰淇淋、
9、冰棒和各种雪糕,主要危害是 : 1.含奶油极易引起肥胖 ; 2.含糖量过高影响正餐。(十烧烤类食品 ,主要危害是 :含大量致癌物质。四、中学生食品安全应注意的问题1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等,并且由于糖分含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康,所以,最好的饮料是白开水 ; 2.养成良好的卫生习惯 ,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播 ; 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净 ,避免农药中毒 ; 4.选择包装食品时 ,仔细查看商品标签 ,食品标签中必须标注 :产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品; 5.尽
10、量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底加热 ,防止细菌性食物中毒 ; 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠； 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品； 8.尽量少吃油炸、 烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比 较多的污染物。 五、十大安全食品 1、豆类食品 2、十字花科食品 3、牛奶4、海鱼 5、菌菇类 6、番茄 7、胡萝卜 8、绿茶 9、荞麦 10、禽蛋 六、 小结： 喜欢零食是孩子的天性， 但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页