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1、基于大众点评网的各区前五位人气美食情况调查及思考长宁区商务委员会 徐 奕业态调整是商业发展永恒的旋律。餐饮业素有集聚人气之优，也有调整频繁之虑。它是一种极易被潮流所淹没的行业，口味、品味、格调、天气甚至心情都会对餐饮提出新的要求，因此购物中心中餐饮品牌不断在换新，经营户在经常调整，给购物中心的管理以及营销业绩带来一定影响。那么购物中心管理方应该及时引进哪些受人欢迎的餐饮品牌呢，笔者尝试作一探讨。大众点评网现有商户约15万余，其“爱生活，爱点评！”的经营理念吸引了大量商家和消费者的眼球，其人气消费概念是买卖双方需求和双向激励机制的体现，只有被认可才会有更多好评，只有不断改善才能获得追捧。目前大众
2、点评网的商户结构中（如下图）以美食居多，可为本次研究提供支持。研究方法：对各区餐饮按人气选项排出前五名，并对信息和数据进行提取分析。笔者于2012年4月15日对大众点评网90家美食商户信息和数据作了分析，并提出相关建议。一、研究结论一是商业环境成熟度。郊县各区美食占大众点评网商户数百分比高于中心城区7.12个百分点。主要原因在于：j大众点评网的建立是从餐饮行业开始的，因此餐饮企业集聚较多。k中心城区占比相对郊县要低，说明其他业态的商户在中心城区发展也很快，商业环境较为成熟。l中心城区商业成熟度高于郊区，一直以来是客流密集区，为餐饮业发展提供良好环境。餐饮商户利用上述数据，可对投资区域作出一定选
3、择，可以参与激励的竞争，也可以避重就轻，这取决于经营户的发展战略和商品的定位。购物中心的经营者则可以据此对网站上人气餐饮企业信息组织分析，以提前选定替补经营户，减少空置时间，提高经营业绩。二是人气餐饮的价格区间。人均消费100元以上的商户中，从事日本料理的商户占三分之一；人均消费在50-100元间，本帮菜系占45%；人均消费在20-50元间商户集中度低，主要是快食类消费。可见，人气餐饮的总体价格并不算高，这也是形成人气的重要因素之一，反映出当前地区的整体消费水平。购物中心的经营者可根据自己的经营战略和价格、品牌定位，为那些认为适合来本地经营的高适度对象提供合适的经营铺位，以优养优，保持较高的租
4、金回报。当然，高人均消费也有一定偶然性，需要结合地区人口特征、居住习惯和文化特征等加以进一步分析。三是区域优势。在中心城区中，长宁、黄浦两区人气餐饮高端消费占有一定优势；郊县中，闵行区占绝对优势外，松江高端消费也较为看好。从人气餐饮的消费类别看，目前日本料理、自助餐和创意菜等赢得了“销售、人气”的双赢，可为购物中心在餐饮种类选择上提供参考。以上仅仅是对现状的一个分析，解决了当下什么餐饮是最聚人气的问题，而从消费者行为角度来讲，其实更有深意。以下以实证案例做一分析。二、案例借鉴近期，长宁区的仙霞路娄山关路口新出现一家韩国年糕店，排名大众点评网人气餐饮第三位，大受欢迎。大众点评网在今年3月出现了对
5、该店的第一个点评后，每天从开业起就一直排长队，最长时可达100米，下午4点就有人为晚餐排队。该店主要特色在于和韩剧文化有关，大铁平底锅炖在电磁炉上，锅内就是红油加cheese的韩食，有方便面、年糕加海鲜作为主食。小店坐落于虹桥商务区内，周边餐饮不多，人均消费60元左右。是人气美食点评为商家迎来了人气？还是本身的地理环境优势带来了商机？经亲身询问排队人群，回答均为点评网。笔者看来，这些形成消费的行为是一种较易受自我兴趣和网络宣传、相关人员口口相传影响的被动型消费，在消费时对商品本身的了解并不十分深入，也就是消费时的介入程度不深，产品差异化吸引力对这些顾客影响较大。通过对评论语句的分析，可以进一步
6、看出这部分消费者比较容易动摇，会对自己的选择反悔。从中我们可以得到这样的启示：人气餐饮吸引的是非习惯性、非理智型的被动型消费人群，这些餐饮的吸金之术并不长久和牢固，但却是短期集聚人气、带动销售的经营战术。在营造一个商圈氛围时，这样的业态不可或缺，吸引消费人群相对较易。而对于长宁来说，四大家电聚集的中山商圈，销售的是家电产品，这类产品面对的往往是消费者的一种复杂的购买行为，消费者对商品购买的参与程度远高于餐饮，介入程度很深，会了解品牌间的显著差异，对贵重物品、大型耐用品、风险较大产品仔细甄别，因此完成家电产品销售的整个过程要远远长于餐饮，是理性消费、实力消费的真实体现。从这个意义上讲，家电消费还
7、是有走向高端的可行性，但在实际销售上，存在难度。面对实际销售的下滑，要适时配轻业态，增加随机消费的可能性，以人气商品带动其他消费也是一种策略。三、思考正如上海财经大学孙元欣教授讲 孙元欣.创新驱动，加快发展上海流通产业，科学与发展，2012（3）：89的研究：在宏观层面，商业创新活动的主要形式是产业组织创新、环境创新、制度创新、政府管理创新等；在微观层面，商业创新活动的主要形式是业态创新、营销创新、流程创新、经营创新、信息系统创新、人才创新等。韩国年糕店的案例是实体商品但却又有虚拟通路的辅助，站在商业经济研究的立场上，新业态、新经济的研究会给我们带来思路。结合工作实际，个人认为这两个方面可作尝
8、试。1、深度挖掘相关平台的数据信息，为经济运行分析、数据监测样本单位的完善提供参考。以上仅是对大众点评网数据的一次简单分析，其人气商户的经营成长性预计较好，点评内容也是最为动态的信息反馈，是否可以抓住这些企业信息来填充我们的数据监测平台样本数，建立餐饮地区指数、价格监测等，均值得探讨。利用面板数据进行分析，在许多咨询公司利用较为普遍，我们可结合自身在宏观、微观经济数据方面的优势，结合社会信息来做更为深入的研究。2、探讨和各类网站、新媒体的合作模式，带动流通行业发展。除了餐饮以外，类似大众点评网的口碑类网站还涉及社会服务领域，这是商业民生建设的重要阵地，深入和扩大对消费的研究可以解决好消费者将为什么购买、影响购买的因素等问题，分析好人气商品吸引客流的原因，以人气商品提振消费信心，促进“扩内需、促流通”的大发展。（2012年4月16日）7