酒店肉类加工操作程序.doc

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酒店肉类加工操作程序1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。2、污秽、杂毛和筋腱除尽。1、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。2、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。3、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。4、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。5、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。2