酒店冷菜间食品卫生管理规定.doc

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酒店冷菜间食品卫生管理规定1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25;2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩;3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品;4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间;5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动;6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟;7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。2