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酒店厨房特殊情况处理方法餐饮生产管理是一项复杂的工作，管理者除了组织、指挥常规的生产活动外，还时常碰到一些特殊情况。管理人员处理特殊情况的结果，直接影响企业声誉和经济收入，需要引起高度重视。生产过程中突停电停水在经常停电的地区，饭店厨房要配备必要的发电机，储备一定的饮用水。发生这种情况的处理方法是：告诉厨房工作人员不要惊慌，用储备用水继续生产，迅速启动自备电机，保证连续、稳定地进行生产活动。餐厅服务员可告诉宾客说，为了增加餐厅高雅气氛，现在不用电灯，改用蜡烛，然后在各餐桌点上蜡烛。待过上一段时间后，再接通电源，形成自然过渡，既避免了停电可能引起的宾客惊慌，还能博得顾客和好感和欢迎。突然发现食品原料变质或不符合卫生标准这种情况多发生在夏季。原因是采购、储藏、加工方法不当或冰箱故障，再就是卫生管理不善，被食品检疫部门查出部分食品原材料不符合卫生标准。处理时，应作好两方面的工作：一是发现食品原材料变质，要迅速组织检验，查明原因。凡可能影响宾客健康的食品原材料必须坚持停止使用，重新组织加工。经过消毒处理后可用的材料可继续使用或降等降级改作它用，以降低损失。二是食品检疫部门发现不符合卫生标准的原材料，要查明究竟是哪些项目不符合，根据检疫部门的意见处理，或停止使用，或消毒使用。饮食部平时要加强与食品检疫部门的联系，加强业务合作，切实搞好卫生管理。否则，造成大量罚款会严重影响饭店的经济利益。2