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2、登录名厨网褚干奇个人会馆 为厨4年了，总觉得自己要好好检讨一下，自己在工作上的进步太慢了，是不是老天和我开了一个玩笑，还是老天在考验我对厨师行业的耐性。 学习是个很漫长的过程，对厨师而言要学到真正有用的东西须要更多的时间、更多的磨炼，更多的耐性。 一天工作8小时，你就要有站立8小时的打算。站在扒炉旁煎东西，油烟会渐渐损伤你的肺。切东西时，不留意的话，可能会掉一块肉。烤东西蒸东西的时候一不当心你可能会被铁板烫到、被蒸汽伤到，用不了多久一个水泡就会出现。因此，厨师行业始终被人认为是又脏又累又辛苦，做过厨师的都应当知道。 但是既然选择了，就不要轻言放弃。哪个行业没有弊端?只是大小的问题，只要是技术行
3、业都会有职业病。 但是自己知道值得为工作付出代价，为自己的工作感到欢乐! 专心去工作，你将会在不久的将来胜利。只要自己付出努力，面对挫折不后退，那就什么也阻挡不了你志向的成长。胜利之前是很辛苦，很劳累的，要不然怎么会有。先苦后甜“的说法。 有的人会很快胜利，不要去艳羡，那是人家有比你强的本领，有的人到达肯定时间便会胜利，那是人家比你工作得更踏实，更努力，有的人到年老的时候会胜利，那是人家比你更有毅力，对胜利不懈追求。 而有的人一辈子也不会胜利，那是他不去珍惜，不去努力，不去学习。你用什么看法对待工作，机会就会用什么看法来靠近你。大家好好努力吧! 你要秀哪一面 要打造企业，就要有自己的企业文化。
4、体现什么样的文化?怎样体观?要秀企业的哪一面来体现呢?秀产品。 通过设计的产品有好的营销策略与广告，会很快提高知名度。但是设计出来的产品不符合市场需求，产品最终得不到市场的认同，那结局就是给市场淘汰。在确定秀什么样的产品之前，要首先做足市场调查。详细针对什么样的消费群体有没有这样的需求?是否要引导市场才能有这种需求观念?引导的过程中的成本是多少?企业首先要的是在市场上先生存下来。才能谈发展，生存的根本都没有。又谈何发展。品牌效应是经过市场多年累积的，不是空谈出来的，也不是自己说是品牌自己就是品牌的要有一个市场认同的过程。 秀实力。 没有与时俱进的管理意识、管理理念，闭门造车、自以为是、只出不进
5、，再多再大的实力最终也要耗尽，结局还是被市场淘汰。 没有社会责任的企业有可能做大，但很难做强。市场经济时代。经济是市场确定的。在确定秀哪一面之前请想好了。 我的一些管理体会 海川逸风厨政管理公司厨政总监刘天豪 更多精彩内容请登录名厨网刘天豪个人会馆 曾经看到过不少厨房管理方面的书籍，也听过不少挚友对厨房管理方面的看法，我认为要做好并不是太难。 相对于女性来说，男性更易于统筹管理，但女性在一些方面却更具备天赋。所以管理者须要两者兼顾且敏捷运用两套方针。 相对于上级和平级来说，下级心情更具备量子特性。要学会隐藏自己的心情。管理须要用文火，急火则攻心，欲速则不达，刀磨得太快则易折损。所以要学会按部就
6、班。 管理者要追求团队成员之间的相对平衡。管理须要管理者有特别好的心情限制实力。建立个好团队须要很长的时间和磨合，对于管理者来说，丢失一个磨合好的团队成员比做砸几个场子更为严峻。所以要尽量追求团队利益最大化。 不要和员工形成哥们义气，要学会设置规则与礼教。 权力放易收难，以开人来收权并非上策。所以在放与收的问题上，须要更多的时间来检验是否合适收或放。 目前被盲目崇拜的西方开放式管理，我认为并不适合中国企业。我更喜爱中国人文管理方式。 厨旅随想 李晓楠 更多精彩内容请登录名厨网李晓楠个人会馆 厨房又称后厨，从字面上讲，就已把厨师的位置，定了不见天日的性。在当今竞争激烈的社会中，足够充分的宣扬和推
7、广自己变得特别重要，让社会充分地相识自己的价值，无疑是立足社会，成就事业，鼓足钱包的充分必要条件。 在国外，许多酒店为了夺人眼目，会把主厨的巨幅照片高挂在餐厅大堂。不仅如此，主厨还要常常游走于餐厅之内，和来宾打招呼，介绍菜品，了解客人的吃后感。这种明星式的厨师既可以吸引来宾眼球，更可以给餐厅带来不菲的收益，树立酒店的品牌形象。中国的厨师们不会宣扬自己，干脆导致了整个厨师群体被认知的困难。厨师中不乏有手艺一流的高手，但至今缺乏厨师形象的名人，这其实是可以通过我们的努力来变更的。 人生贵在折腾，任何胜利的得来都不是一朝一夕的结果。首先要确保你的光阴不是一模一样，每天都是面貌一新。鸭子在水面上自由地
8、游来荡去，不要嫉妒它的悠然，你可知水下的那双腿脚正在一刻不停地用力拍打吗?“没有人能随随意便胜利”，你不该只有唱到这句歌词的时候，才能真正理解这句歌词的含义。 任何人都可以在。博客的舞台上一展歌喉，包括做饭的。在如此丰富的信息化时代，全民皆博的时代已到来，blog恰恰赐予了厨师队伍一个宣扬的平台。想靠。吃而闻名，仅需对美食照片的拍摄技巧，独特的烹饪手法及写作风格上做足文章。再加上和厨朋博友们始终友好下去的互动沟通。长此以往，必定会使你善表达、能写作、名气旺。 提高自己的艺术修养。当艺术认知到达肯定程度后，必定给你的菜品带来灵感，给美食带来生命。要知道，不是艺术家的厨师不是好厨师。换句话说，厨师
9、会艺术，流氓挡不住 如今四海互通、中西餐饮结合的时代已经到来。想成为满身技艺的美食家，就要知晓中西餐。精通各个菜系之精华并能敏捷运用，你可懂烤火鸡时必需要放sage香草，咕咤肉的酱汁可加英国的李派林，芝士煸龙虾不行以放老抽? 你多彩的经验自然会为你的生活。添油加醋。通过和外界的比较及相互之间的了解，才能客观地看到真实的自己。总觉得自己一米八六是块儿料，参与过了模特大赛后，最至少懂得了。高度“的标准明显不是由身高确定的。 多接触不曾到过的领域。托富勒说，“厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。”走出去，才是硬道理。偶然的机会成为美食主持人的戈登拉姆齐身价如今已达6700万英镑，成为了全球收入
10、最高的厨师。“犹抱琵琶半遮面”铁定不是他当时的作风。 怎样能让身处后厨的你云开见天，变为明日之名厨? 不言而喻，路在脚下。 从厨，我人生无悔的选择 八荣公司厨管部王太震 更多精彩内容请登录名厨网王太震个人会馆 我曾经是一个兵、一个炊事员，就像炊事班故事里一般的一员。初到社会时曾经有过短暂的彷徨和迷茫，或许当过兵的人，都不知道什么叫认输，什么叫无助。我更明白“物竞天择，适者生存”我努力，我付出。时至今日，我最终可以说自己是位真正的厨师。 从前，人们曾经把厨师叫做“厨子”，一个多么难听和蔑视的称呼，我们不希望别人再这样称呼厨师，我们会因为。“食尚”而时尚，会为文明而努力。厨房更是被很多人不屑地认为是。文盲+流氓的汇合地，但历史发展到文明的今日，从厨者不再是没有素养的代名词。现在的厨师中不乏高学历、高智商者，更是中华饮食文化的优秀代言人。 几年的学厨生涯，使我对厨师这个行业有了更多的相识，更深的感情，就像有人说的那样“学厨，就像谈恋爱的感觉，接触多了，就会深深地爱上它”。 烹饪是最值得挖掘和探讨的，因为中华饮食有着几千年的文明，现代厨师不再是没有文化的象征，而是有着很好修养和美学见识的人，也只有这样的人才可以胜任厨师的工作。比如食品雕刻，面塑，就须要厨师要有着很高的艺术性和技术性，这样才能使作品给人带来高雅美丽愉悦的享受。 厨师应当一手拿勺烹调人间美味。一手拿笔赞美明丽的人生。