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1、公共营养师三级理论（答案）三级理论 一、单选题 1 社会主义职业道德的基本规范之一为 A 发展自我 B 获得最大利益 C 安于现状 D 奉献社会 2 公共养分师科学求实、精益求精、开拓创新的详细表现为 A 时刻为别人着想 B 对待工作一丝不苟 C 以赢利为目标 D 注意自我为中心 3 不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为 A8kg B9.5kg C10kg D12.5kg 4 进食时，3 岁儿童对固体食物 A 须要长时间适应B 特别适应C 根本不适应 D 不须要适应 5 成人高血压的判定标准为 A 收缩压>90mmHg B 收缩压>100mmHgC 收缩压>120mmHgD
2、 收缩压>140mmHg 6 皮肤的结构不包括 A 表皮 B 真皮 C 皮膜 D 皮下组织 7 评价一个食物中蛋白质养分价值的指标为 A 视黄醇结合蛋白质B 真消化率C 血清白蛋白D 上臂肌围 8 磷脂主要参加构成 A 蛋白质B 胰淀粉酶C 钙D 细胞膜 9 碳水化合物的主要汲取部位是 A 空肠B 直肠C 口腔D 胃 10 成人硒的可耐受最高摄入量为 A40mgB400mgC40μgD400μg 11 维生素 E 可 A 促进钙的汲取 B 预防脚气病C 保持红细胞的完整性D 构成糖蛋白 12 维生素 K 含量较高的食物为 A 饮料B 水果C 谷类D 绿叶蔬菜 13 孕妇在孕中
3、期后的能量 RNI 应在非孕基础上增加 A100kcalB150kcalC200kcalD250kcal 14 高血压患者的饮食中应 A 限制能量摄入B 削减钾的摄入C 增加钠的摄入D 增加能量的摄入 15 慢性砷中毒的表现为 A 痛痛病B 脚气病 C 黑脚病D 佝偻病 16 簇新的黄花鱼 A 鳞片不完整B 体表暗红色C 鳃丝清楚D 角膜混浊 17 食品强化可以 A 削减食品中的有害物质B 增加养分物质供应 C 导致食物中毒D 降低食品的价格 18 保健食品的功效成分不包括 A 蛋白质和氨基酸类B 功能性植物化学物C 益生菌D 铅 19 养分教化是一种 A 无序活动B 有安排的活动C 规范D
4、强制性要求 20 常常熬炼身体能 A 增加心肺功能B 增加骨折的危急性C 使记忆力减退D 导致猝死 21 油脂发生聚合的温度为超过 A60B100C120D300 22 油脂不发生分解的温度为 A300B250 C180D15023 蛋白质变性是指 A 蛋白质变为了碳水化合物 B 蛋白质的持水性增加 C 蛋白质持水性降低 D 蛋白质的 pH 发生改变 24保健食品注册管理管理方法 A 只允许企业或科研机构研发保健食品 B 允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 C 不允许公民研制、申报保健食品 D 不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品 25 记账法的基础是 A 称重记录B 食
5、物消费频数记录C 膳食账目D 被调查者的回忆资料 26 一个人日是指一人一日用 A 早餐B 中餐C 晚餐D 三餐 27 膳食调查数据库是 A 养分素的数据库B 膳食调查中食物摄取量的数据库 C 人日数的数据集合D 进行膳食调查人员的数据库 28 皮褶厚度可反映人体的 A 养分状况B 骨龄C 身高D 家庭状况 29 机体能量缺乏时，可导致 A 水肿型养分不良B 干瘦型养分不良C 佝偻病D 夜盲 30 缺铁性贫血的基本体征为 A 皮肤黏膜渐渐苍白B 皮肤黏膜渐渐红润C 肝缩小D 活动后不知疲惫 31 一般人相宜运动负荷为 A 低强度的运动B 中等强度的运动C 高强度的运动D 极高强度的运动 32
6、科普作品应具有A 迷惑性B 科学性C 不行预知性D 恐惊性 33 为学龄前儿童编制食谱时应留意 A 食物要精细B 不能供应海产品C 食物不宜太精细D 不能供应动物内脏 34 不均衡的膳食中每日供应食物的种类为 A21 种以上B1015 种C810 种D8 种以下 35 养分声称不包括 A 属性声称B 比较声称C 含量声称D 养分素功能声称 36 INQ1 表示该食品为 A 养分质量合格食物B 养分价值低食物C 养分价值高食品D 超值食品 37 产品需求调查的常见方法为 A 网上搜寻法B 商场蹲遵守法律C 问卷调查法D 预料法 38 经实际测量获得的幼儿身长为 A 计量资料B 计数资料C 等级资
7、料D 逻辑资料 39 个人健康信息不包括 A 问题书目B 健康行为资料C 病情流程表D 供水状况 40 社区养分干预试验可采纳的方法有 A 动物试验B 随意试验C 休闲试验D 类试验 二、多选题 41 职业道德的特点有 A 与职业活动无关B 与职业活动紧密联系 C 符合职业特点D 是非强制性的约束机制 42 养分师的职业守则不包括 A 遵纪遵守法律，诚恳守信，相互诋毁 B 仔细负责，个人为主，利润优先 C 仔细负责，服务于民，同等待人 D 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务43 运动系统的基本组成包括 A 骨 B 骨连接 C 血管 D 淋巴 44 免疫细胞有 A T 细胞B 红细胞 C B 细胞D
8、NK 细胞 45 新生儿和胎盘娩出后，乳母体内 A 雌激素水平急剧下降B 雌激素水平急剧上升 C 催乳激素水平急剧下降 D 催乳激素水平急剧上升 46 老年人的生理特点有 A 排泄实力增加B 分解代谢增高C 合成代谢降低D 消化功能增加 47 可用于推断肥胖的指标有 ABMIB 血糖水平C 腰围D 血脂水平 48 必要的氮损失包括 A 从皮肤排出的氮B 从粪便中排出的氮 C 从尿液中排出的氮D 未消化彻底食物中的氮49 椰子油含有 A 较多的饱和脂肪酸B 较少的饱和脂肪酸 C 较多的多不饱和脂肪酸D 较少多不饱和脂肪酸 50 机体出现甲状腺肿大是由于 A 钙摄取较少B 钙摄取较高C 碘摄取较多
9、D 碘摄取较少 51 锌的生理功能有 A 产能功能B 调整功能C 结构功能 D 催化功能 52 机体叶酸摄入不足可导致 A 佝偻病B 巨幼红细胞贫血C 小细胞性贫血D 高同型半胱氨酸血症 53 维生素 B6 参加体内的 A 氨基酸代谢B 糖原代谢C 脂肪酸代谢D 脑和组织中能量转化 54 乳母的膳食原则有 A 供应足够的优质蛋白质B 限制能量摄入 C 摄入足够的簇新蔬菜、水果和海产品D 增加含铁食物的摄取 55 影响美容的养分因素有 A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物 D 维生素 56 橡胶的卫生问题主要来源于 A 增塑剂B 单体CBHTD 添加剂 57 各种食品的质量鉴别主要通过 A 食物重量
10、B 物理指标C 感观指标D 化学指标 58 养分补充剂的作用有 A 补充膳食供应的不足B 预防养分缺乏 C 降低发生某些慢性退行性疾病的危急性D 补足够够的能量 59 保健食品的特点为 A 适于特定人群食用B 适合于全部人群食用 C 以治疗疾病为目的D 不以治疗疾病为目的 60 细菌性食物中毒包括 A 肉毒梭菌中毒B 河豚鱼中毒C 毒蘑菇中毒D 副溶血性弧菌中毒 61 养分教化的目的在于 A 提高食品的购买率B 改善居民的健康 C 消退或削减不利于健康的膳食养分因素D 预防养分性疾病的发生 62 防止油脂劣化的方法有 A 用不饱和程度低的油进行油炸 B 降低油温度 C 削减油脂与金属的接触 D
11、 降低水分63 烹饪中挂糊的作用有 A 增加菜肴的美观B 爱护养分素不损失 C 糊粉爱护层能保持原料鲜味D 增加食品的脆性 64 在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来 A 使食物油炸后更爽口B 使原料内部的养分和水分不易溢出 C 利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆D 使肉质鲜嫩可口 65保健食品注册管理方法 A 允许开发新功能B 不允许开发新功能 C 不允许运用新原料D 允许运用新原料 66 计算标准人系数须要了解 A 需折算者蛋白质的 RNIB 需折算者能量的 RNIC 标准人的蛋白质的 RNID 标准人的能量的 RNI 67 评价幼儿养分状况的指标有 A 头围B 胸围C 身长D 体重 68 肱三
12、头肌位于 A 上臂B 下肢C 臂后部D 小腿外侧 69 粪便的保存可采纳的方法有 A 加硫酸B 加盐酸C 冷冻D 冷藏 70 机体缺乏维生素 B 2 时可出现 A 干眼病B 坏血病C 舌炎D 口角炎 71 机体慢性维生素 A 中毒后可出现 A 体重减轻B 齿龈红肿C 脱发D 颅内压增高的症状 72 健康生活方式包括 A 挑食偏食B 适量运动C 合理膳食D 吸烟 73 开展养分教化的方法中包括 A 主题的确定B 对象的分析C 收费的确定D 经济效益的评估 74 为学龄儿童编制食谱时应留意 A 品种多样B 数量足够C 以三餐两点为宜D 晚餐丰富 75 养分素保留因子反映了食物中 A 维生素含量的改
13、变状况B 色素改变的状况C 矿物质的改变状况D 水分的改变状况 76 养分标签的标示应当 A 虚拟B 夸大C 客观D 真实 77 食物的血糖生成指数可用于 A 糖尿病患者的饮食指导B 运动员膳食指导 C 评价食物养分价值D 估计食物能量 78 产品目标消费群体包括 A 非消费群体B 次要目标C 辐射人群D 首要关注对象 79 社区养分干预的内容包括 A 提高社区人群的养分B 改善膳食结构C 限制养分不良D 削减居民运动量 80 养分干预的设计要考虑 A 养分问题的重要程度B 实施干预的难易程度 C 对解决养分问题的作用大小D 盈利大小 三、推断题 81 职业道德能调整职业交往中从业人员内部的关
14、系。82 婴儿的消化器官已发育成熟。83 正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。84 多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。85 碘的生理功能是参加肾上腺素的构成。86 老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。87 对人体危害较大的放射线核素有40 K。88 食品的养分强化不须要有明确的针对性。89 食物中毒的处理方法之一是重视宣扬教化和指导，刚好提出整改措施。90 淀粉的糊化是指淀粉变得不透亮，甚至凝聚沉淀的现象。91食品添加剂卫生管理方法未对所运用的标识作出规定。92 记帐法的优点是能进行个体食物和养分素摄入的分析。93 膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。94 生物样品收集过程中可用培育液保存
15、尿液。95 锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。96 耐力运动是一种运动方式。97 为青少年编制食谱时应使能量供应低于实际须要，以免导致肥胖的发生。98 要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。99 食品养分成分的数值经常须要经过修饰后才能标在标签上。100 健康信息表格的设计原则是数据真实牢靠。1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D B D A D C B D C D 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C D C A C C B D B A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 D D B B C D B A B A 31 32 33
16、 34 35 36 37 38 39 40 B B C D D B C A D D 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 BCD AB AB ACD AD BC AC ABC AD CD 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 BCD BD ABCD ACD ABCD BD BCD ABC AD AD 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 BCD ABCD ABCD BCD BD BD ABCD AC ACD CD 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ABC BC AB AB AC CD AB BCD ABC ABC 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 × × × × × × × 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 × × × × × ×