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1、我国食品添加剂的使用现状及对策建议摘要：随着餐饮业中大面积使用食品添加剂，给人们的日常饮食带来了更 多的味觉改变，丰富了人们的日常生活，但与此同时，一些不合理和不科学使 用食品添加剂的现象也时有发生，甚至由此产生了严重的后果，造成了恶劣的 社会影响，所以就需要对我国食品添加剂的使用进行研究和规范。根据样本结 果，本文研究并了解了中国食品添加剂的使用问题，并提出了假设干加强食口添 加剂平安的对策建议。关键词:食品平安，添加剂，HACCP,检测.食品添加剂概述食品添加剂是加到食物中的少量物质，能够改变食物的味觉等。我国现在 的市场上有2000多种食品添加剂，可分为23种，包括填充剂，防腐剂，香料,
2、 抗结块剂，消泡剂，增味剂等。1 .我国食品添加剂行业开展现状主要品种产量大幅增加随着过去十年中国食品工业的持续增长，食品添加剂和配料的生产和销售 也有所增加。数据显示，从2015年到2020年，食品添加剂和配料工业，已逐 渐从高速开展转向稳定开展，进入稳定开展阶段，主要品种的产值没有太大的 波动，局部品种的生产能力仍然过高。由于外部因素，某些品种存在短期瓶颈, 它在确保食品工业生产中发挥着重要作用。2. 2稳开展是食品添加剂行业的开展基调当前国内食品添加剂行业开展减缓，其一是随着行业规模的增长，难以维 持原有的高增长速度；其二是国内经济环境也在发生变化，导致食品行业开展 缓慢。这些影响也沿生
3、产链转移到食品添加剂行业，进而影响该行业的整体经 济效益。在比拟困难的经济环境中，来自各个行业的公司（主要是私营公司和上市 公司）并未停止。相反，公司面临困难，充分利用公司的潜力并开发食品市场 所需的新产品。保持了食品工业的影响力，稳定开展。特别是在经常发生国际 贸易争端，贸易壁垒增加以及关税和出口税收优惠不断变化的情况下，该行业 产品的出口量并未减少。2. 3行业产量和销售额都在增长随着中国食品平安法规的完善和标准化，行业的生产经营管理日益规范。 有810多家食品添加剂制造商和931家多种复合食品添加剂制造商。就公司数 量而言，它们不仅在过去五年中没有显着增长，而且还出现了局部下降，特别 是
4、由于一些小公司由于本钱和竞争力等因素而离开了该行业。尽管公司数量减少了，但工业产品的生产和销售却增长了近28%,这说明 工业公司仍在通过扩大产能，进行技术变革和改进以及建立分支机构来提高其 技能和销售，比方说在原料基地附近建立工厂等方式。2. 4科技创新带动食品添加剂行业开展食品添加剂工业开发了可以在食品中使用时改善食品质量的新产品。食品 工业具有创新性，可以开发大量新的食品添加剂和配料。国家卫生总局宣布了 37种新的食品添加剂（包括8种营养增强剂）和35种新的食品成分（包括6 个品种），还研究和开发了许多科学成果。这些成功不仅直接适用于食品工业的 产品和生产过程，而且还带来了可观的经济和社会
5、优势。该行业有20多家公司 拥有博士后职位，这些公司包括河南中大恒源等，建立这些领导地位和研发中 心不仅可以提高公司的研发能力，而且可以提高技术水平，下游应用公司的服 务还有助于增加行业对社会的影响。3. 5行业需重视环保问题随着生态开展理念的开展，环境污染对食品行业公司的影响主要表达在两 个方面：首先，它涵盖了所有行业和地区，严格的执法没有影响。近年来，很多食 品添加剂公司一直在通过改善政府的环保要求和加强管理来忽视环境保护或采 用投机性生产方法。该行业中的大多数公司，特别是大型公司，都响应了政府 的要求。化学工业园区严格按照要求进行卸货和生产。其他类型的公司也投入 了大量的员工和材料，以改
6、善或改善环境保护系统，从而使产品生产到达或超 过环境要求，相关部门难以处理。但是，当政府部门严格执行环境管理时，公 司也反映出缺乏详细的管理步骤。食品添加剂制造商生产各种产品和不同的生 产工艺，到达所有公司都符合主要类别，甚至符合环保要求。一些公司无法进 行这些改进，因而也就不能够正常运行。其次，工业公司的环境管理趋于专业化。以往相关工业公司的规模相对较 小，因为我国的食品添加剂行业没有明确分类，并且没有环保的具体规那么和标 准。近年来相关部门还组织工业公司在这一领域积极合作，代表工业界提出意 见和建议，制定排放标准，批准含有食品添加剂的公司的规格，并努力制定符 合以下要求的标准和规格：反映食
7、品工业的现实。所以，鉴于行业的特点，建 议主管当局继续调查工业制造公司。因此，最好不要采取统一的方法并使用标 准或规范来严格约束自己与行业中的所有公司。2 . 6专业化服务还需加强食品添加剂行业的当前产量已经增长，相关数据说明，很多食品添加剂公 司的实力和利润在同一时期没有以相同的比例增长。其中，企业生产本钱的增 长率高于产品价格的上涨。因此，提高行业的整体效率是行业生产和运营中需 要解决的问题之一。工业公司不仅必须努力开发新产品并更好地满足食品工业 的需求，而且还必须根据食品生产和食品生产公司的产品开发要求提供更专业 和全面的服务，以提高其经济和社会效益。3 .我国食品添加剂抽样调查根据相关
8、资料，笔者选取了一些食品添加剂样本对我国的食品添加剂进行 了抽样调查：3.1 主要指标选1 .食品添加剂：按照GB2760食品添加剂使用卫生标准的食品添加剂和 复合食品添加剂。2 .非食品添加剂：指产品质量不符合食品卫生标准的食品添加剂。3. 2检测方法及标准进行产品检查和分类，主要识别食品中的着色剂，防腐剂，甜味剂；非食 用添加剂，主要分析糖精钠，甜蜜素，明矶，硝酸盐，二氧化硫，防腐剂，荧 光增白剂，硼砂，甲醇，合成颜料；调味品，主要分析苯甲酸钠，胭脂红，日 落黄，柠檬黄，荧光增白剂，硼砂，甲醇等。卫生标准基于GB2760-1996 “食品添加剂使用卫生标准”，GB2726-2005 “熟肉
9、产品卫生标准”，GB2717-2003 酱油卫生标准”，GB2719-2003 “醋汁卫 生标准”，GB2718-2003 “卫生大豆”调味料”。标准，GB7718-2004预包装食品 标签总那么，GB2715-2005食品卫生标准，GB2759. 3-2003冷冻饮料卫生标准和其 他强制性国家卫生标准。测试方法：根据GB / T5009. 33-2003的亚硝酸盐，胭 脂红，日落黄，根据GB / T5009. 35-2003的柠檬黄，根据GB / T5009. 28- 2003的糖精钠和根据GB / T5009. 97 -2003的甜蜜素（基于二氧化硫）GB / T5009. 34-2003
10、o4. 3各项指标检验结果与分析在这项研究中，总共对10种食品添加剂和非食用物质进行了采样和测试。 其中，表3-1和表3-2列出了十种食品添加剂和七种非食用物质。食品添加剂测试显示，在调查的475个样本中，有68个使用了食品添加剂, 占总数的14. 32%。其中，明矶失效率最高，超过50%,请参见表3-1。表3-1食品添加剂检测结果食品添加剂样品数检出份数合格率糖精钠14285.71甜蜜素941089. 36明矶583146. 55硝酸盐29582. 76二氧化硫60493. 33防腐剂57198. 24荧光增白剂7271.43硼砂38489. 47甲醇10190合成色素108892. 59合
11、计4756885.68调查发现，一些餐饮单位将17种有毒有害化学品和物质作为国家食品添加 剂添加到食品中（见表3-2）。表3-2非食品添加剂检测结果抽样食品整体合格率见表3-3o非食用物质样品数检出分数苯甲酸钠571胭脂红1084日落黄1084柠檬黄1081荧光增白剂72硼砂384甲醇101表3-3食品平安检测结果食品样品数合格率蜜饯3183.87新鲜蘑菇771.42海萤650馒头1136. 36油条2010油炸面制品666酱腌菜2774陈皮话梅650白南瓜子785. 71葡萄酒2596生面制品1471.43熟肉制品1877糕点1593新鲜果汁3196. 785. 我国食品添加剂使用存在的问题
12、食品加工公司目前在使用食品添加剂方面存在一些问题：5.1 将非食品添加剂当做食品添加剂使用我国的食品添加剂使用方法有我们自己的规定，其中最重要的一条就是不 能用廉价的化学原料。对于这条较为我们所熟知的就是2008年的“三鹿奶粉” 这一案例了，其中的三聚鼠胺就属于一种化学原料，对于人体有着极大的伤害。 还有就是，我们所说的食品添加剂有工业添加剂和食品添加剂，许多制造商为 了个人利益将工业级添加剂用作食品级添加剂。例如，食用添加剂柠檬酸比拟 贵，因而有些不法商人就用廉价的但是对人体有害的工业柠檬酸来代替它。还有一种情况就是用不能够食用的添加剂加入到食品中去，具体的做法有 很多，比方说将甲醛、苏丹红
13、等有毒有害物品加入食品来让其保质，而中华 人民共和国食品卫生法以及食品添加剂的卫生管理措施：食品添加剂必须食 品卫生标准和管理规定不得使用或使用不符合食品卫生标准和卫生管理规定的 食品添加剂卫生。食品添加剂的使用必须符合“食品添加剂使用的卫生标准” 或卫生部公布的清单中指定的品种。调查还发现，一些食品公司使用未经国家 批准或禁止的物质作为食品添加剂。5.2 超范围使用食品添加剂GB2760-2014食品添加剂使用国家食品平安标准规定了中国批准的相关 食品添加剂的种类，范围，限量和残留量，只有这个标准中认可的物质能够作 为食品添加剂，可是现实中过度使用超出范围和标准的食品添加剂的问题非常 普遍。
14、例如，根据法规适当添加劣质和过期食品添加剂和合格食品添加剂可以 改善食品的某些功能，并且不影响人们的健康。但是，劣质食品添加剂含有许 多有毒有害物质，过期的食品添加剂由于其成分的长期存储变化而失去作用， 甚至会形成一些有毒有害物质。在食品中添加这些食品添加剂会严重影响食品 的质量和平安性。还有就是为了改善菜肴的颜色和味道，通常在食品中加入两种或更多种食 品添加剂添，使得大多数时候的食品添加剂使用量就大大超出了标准。而食品 添加剂必须按照一定的用量来使用才行，因为它们大多数都是通过化学合成的, 一旦超量就会对人体有毒害。由于在餐饮业中缺少用于食品添加剂的准确秤， 因此很容易出现超范围使用添加剂的
15、不合规现象。4. 3超剂量使用食品添加剂添加剂使用量是根据一系列基于风险评估原那么的科学和严格的毒理学评估 确定的，并使用诸如危害分析，暴露评估和食物摄入调查等技术方法制定，来 保证我们在使用食品添加剂时候是没有危害的。当前我国的食品添加剂使用 卫生标准对于食品添加剂的使用标准和方法进行了规定，但是当前食品服务 行业将随意在食品中使用这些添加剂，严重危害了人们的身体健康。5. 4重复使用现象较为普遍有时，不同种类的食品添加剂会被混合使用到同一种食品中去，而这些食 品添加剂单独来看通常是无毒的，一旦混合起来就会产生毒性，令人防不胜防。 当然，一个最普遍的原因就是大局部的食品添加配方被制造方作为商
16、业机密不 外泄，这也使得使用者无法去研究其用量，这也可能引起重复添加相同食品添 加剂的问题。5.对食品平安的对策建议HACCP控制食品品平安现在的HACCP协议规定对于一些食品制造厂而言是一种科学的标准，该协 议对于食品添加剂在食品中的使用进行了科学而详细的规定，有了这一协议， 无疑是给食品制造厂在生产过程中加了一份强有力的保障。所以，我们对食品 平安进行管理的过程中就可以大力推广HACCP协议，它对于食品添加剂的使用 来说具有不可替代的作用，而且是多个国家的多位学者通过大量的实践以及相 应的专业知识来制定的，它可以确保食品平安。具体措施如下：根据食品添加剂在香料加工中的应用和风险分析，确定以
17、下关键控制点： 食品平安意识和员工食品平安知识，原材料的接受程度（半成品腌制蔬菜，食 品添加剂），食品添加剂的存储和使用方法，搅拌和混合等。5. 2加强对食品添加剂各个环节的监1在食品添加剂卫生管理方法的第二章中，对于食品添加的检测及其是 否合格进行了科学的规定，检测出来的不达标食品添加剂就不会流入市场。在 该规定中，而且会不定期来检测市场上出现的所有食品添加剂情况，一旦发现 不达标的，立刻就会进行相应的处置。但是这一管理方法中同时也会向食品添 加剂的公司提供生产许可证明，但是对于具体的操作部门和流程中那么没有证明， 因此很难找到该业务部门的基础，监控薄弱，使得一些对人体有害的食品添加 剂出现
18、在市场上，比方说硫酸铜，防腐剂戊二醛，稳定剂和混凝丙二醇等。食品添加剂的滥用主要是由于食品生产公司所有者为了获得更多利益而进 行的人类活动。在这种情况下，笔者建议社会食品平安监督部门可以针对生产, 销售和使用引入强制性备案制度。特别是生产和销售部门必须为食品添加剂准 备分类帐，以记录食品添加剂的特定流量和数量。使用食品添加剂的单位必须 记录其购买和使用情况。同时，也应重视日常监测和检查，必要时可以联系生产部门了解食品添加 剂的使用是否符合要求。对生产，销售和使用的三方链监控，可以确保食品添 加剂的来源，流动和使用得到检查，通过这种方式来杜绝不达标的食品添加剂 使用问题。5. 3完善添加剂管理法
19、规和标准体系我国对于食品添加剂方面的法制法规管理的还不够严格，和食品添加剂有 关的法律，法规和标准仍然落后且不完善。食品添加剂的规定只是食品卫生 法，GB2760食品添加剂使用卫生标准和生产食品添加剂的公司卫生规范 的一局部。造成当前中国食品添加剂行业的困境。我国对于食品添加剂管理的 方法也比拟滞后，有些在国外检测出问题的食品添加剂在我国仍然出现在市场上。此外，许多食品添加剂缺乏残留量标准和特定的检测方法。因而笔者提出 以下建议：首先，政府机构应按照国际公认的标准进一步建立和完善我国的食品添加 剂管理方法，对于食品添加剂的用量、种类、配剂等相关标准进行细化。当前 我国也在修订食品添加剂卫生标准
20、，使它们更加科学合理。其次，制定食品添加剂平安管理法律法规，明确质量监督，健康平安等职 能部门的职责，营造良好的集体管理气氛。最后，对于食品添加剂进行科学而严格的检查检测，制定相应的使用标准 和生产标准，而且经常对市面上的食品添加剂进行检查，一旦发现不达标的立 刻进行处理。6. 4探索绿色平安的食品添加剂对于食品添加剂的开展前景来看，由当前人们推崇的绿色开展观来看，食 品添加剂也必须向绿色、平安方向来开展，因此生产食品添加剂必须与科研部 门的合作，采用最新的绿色高科技手段来生产达标的食品添加剂，这对于食品 添加剂行业的开展具有划时代的意义。5.5引导群众正确认识食品添加剂由于当前我国很多群众对
21、于食品添加剂的认识还不够，在这种情况下，政 府部门应组织食品平安行业的有关专家和科学家，通过电视，广播和其他渠道 宣传食品平安和行业标准的法律法规。同时，在大型超市和农民市场上提供讲座和销售材料，以增进对食品平安 和食品添加剂的了解，通过这种方式让广大群众对于食品添加剂相关的平安知 识有所了解。同时，有必要引导公众，提高预防措施的意识。7. 总结简而言之，食品平安对于人们而言十分重要，而这其中食品添加剂平安问 题是重中之重，我们只有通过科学合理的方式来进行食品添加剂的使用，才能 够保证食品平安。所以我们的政府、制造企业和消费者需要尽最大的努力，并 尽最大的努力逐步建立食品添加剂使用的监控系统，
22、来推动食品添加剂的平安 生产。但是同时也要防止劣质食品添加剂混淆市场以及其他食品添加使用问题 发生，只有这样才能让食品添加剂行业得到长远开展。参考文献1李秀超,王颖臻.食品添加剂与食品质量平安初探J.中国食品，2021(05) : 122.2同浩宇.化学添加剂在食品检测中的应用J .食品界,2021(02) :89.3吴迪.论食品添加剂与食品平安问题J.食品界,2021(02): 104-105.4张淑红.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用J .食品平安导刊,2021 (Z2) :23.5张霁月，张俭波,郑江歌,杨晋清，田静,丁融,王华丽.食品添加剂玉米黄标准研制研 究J .中国食品添加剂,2021, 32 (02) : 35-41.6李昌文，白艳红，刘骁，栗俊广.食品添加剂课程思政教育教学改革的研究J.轻 工科技，2021, 37 (02) : 132-133+160.7徐显利,色谱分析法在食品检测中的应用及结构组成J.现代食品，2021 (02) : 143- 145.8周欣蕊，金昱言，文洋，侯宇.食品检测中科学运用高效液相色谱技术J.现代食 品，2021 (02):152-153+159.9关丽军,林继洪,林志涵,宁向超,马玲,袁吉泽,魏霜,李志勇，李冠斯.中国-巴西肉制 品食品添加剂限量标准比照J.食品平安质量检测学报,2021,12(03):1175-1183.