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1、2007年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查报告（概要） 为深入了解2005-2007年间中国餐饮连锁企业在发展战略方面的变化与需求，以期为餐饮连锁企业的发展战略提供决策性参考，2007年中国连锁经营协会以具有代表性的餐饮连锁骨干企业的决策层为调查对象，通过问卷和访谈相结合的方式进行了餐饮连锁行业调查。本次调查主要针对正餐、快餐、休闲饮品等业态，涉及32家餐饮连锁企业所拥有的1646家店铺（平均每家拥有51个连锁店）和1357家加盟店（平均每家拥有42个加盟店）。一、2007年餐饮连锁企业发展战略趋势基本特点（一）被调查企业的店铺状况连锁店铺总数在100家以上的企业占29%；连锁运营5年以上的企
2、业占75%；店铺分布最密集的前五个省份是北京、上海、广州、山东、浙江。（二）企业发展战略趋势基本特点1在发展战略方面, 多数品牌企业受到资本更多的关注，资本运作也成为企业未来发展的重点；2在资本筹划方面，多数企业仍处于多轮洽商和观望当中，面临抉择，成功融资的企业是少数；3在资本运作方面，少数成功引入资本的企业都是品牌价值高、紧密型加盟、直营店比例较高、营利状况稳定、资产规模大、团队执行力强、管理体系基础比较完善，但在进入资本运作阶段后，仍存在自身不足和缺乏相应的操作经验等紧迫性问题。4. 在战略管理方面，市场扩张是当前餐饮连锁企业首要关心的重点问题，对营运管理、人力资源管理等方面的关注度有所下
3、降；5在营运管理方面，虽然营运是企业规范管理的核心，但是人才、培训、督导等老问题依然没有得到有效解决，建立规范的管理制度问题更加突出；6在人力资源方面，人才依然是企业发展中的瓶颈，高管人才缺失、基层人员流动大依然是行业普遍问题，并没有得到缓解。建立有效的激励机制问题更加突出。7在管理经验需求方面，排名前五位的是：与资本合作的目的、方法和风险控制中外特许经营发展新模式统一有效的品牌营销连锁企业如何建立安全消费体系连锁总部信息化技术应用二、餐饮连锁企业发展战略趋势分析本次调查主要与2005年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查报告作分析比较。（一）企业目前的发展战略方向：48%的企业在战略方向上选择筹
4、划资本运作，加快扩张，与2005年的调查相比，品牌战略当时排位第一，占91%。现在，资本运作已经成为多数企业未来发展的战略重点。（二）企业目前进入资本运作的阶段，具有以下阶段性特点和趋势：1. 多数品牌企业受到资本更多的关注，占67%；2. 虽然27%的问卷企业选择不考虑，但访谈发现其中一部分企业仍处于观望和探索中，没有明确表态，而另一部分是由于企业规模偏小，暂时不予考虑；3. 成功引入资本的企业属少数，占6%（包括准备上市中和已引入资金）。4.在实践中：（1）企业面临双向选择，一是尚不具备资本对企业内部管理的基本要求，融资的可能性很小；二是企业具备了融资的条件，但是无法与资本在战略目标、组织
5、构架、管理模式等方面融合。所以，真正成功合作的企业很少。（2）成功引入资本的企业虽然不多，但具有以下特点:品牌价值高、紧密型加盟、直营店比例较高、营利状况稳定、资产规模大、团队执行力强、管理体系基础比较完善。（三）企业在资本战略方面最迫切的需要：1. 缺乏连锁化发展所需要的高级管理人才；2. 缺乏对现代资本运作知识的了解；3. 缺乏与资本接触的渠道；4. 缺乏（或没有）对谈判技巧和融资风险的足够重视。（四）企业最关心的战略管理问题：1. 市场扩张和资本运作关注度明显超过2005年，分别高出12%和10%，而两者之间与资本战略有很大的关联度。2. 与2005年相比，企业对营运管理和人力资源的关注
6、度下降，分别下降了17%和5%，市场扩张成为当前餐饮连锁企业首要关心的管理问题。（五）在营运管理方面最欠缺的问题：在人才、培训、督导等老问题上，依然没有得到有效解决，两年间的变化不大，而缺乏规范管理的制度性文件的问题更加突出，比2005年高出6个百分点。（六）在人力资源方面最欠缺的问题：企业在人力资源方面的问题改变不大。1. 高级人才缺失、基层人员流动大依然是行业的普遍问题，与2005年相比略有上升，说明没有得到缓解；2. 人才的竞争，使企业内部激励问题更加突出，与2005年相比高出2个百分点；3. 在建立团队共同的价值观方面，有一定的进步，与2005年相比下降了3个百分点。（七）在管理经验方
7、面，企业最感兴趣的问题：本次调查列举了8个方面的管理经验需求，依被选频率高低顺次为：1. 与资本合作的目的、方法和风险控制2. 现阶段，中外特许经营发展新模式经验3. 统一有效的品牌营销4. 连锁企业如何建立安全消费体系5. 连锁总部信息化技术应用的优势6. 危机管理和防止高管人员流失的措施7. 品牌侵权、加盟商违约等法律纠纷处置由此反映出餐饮连锁企业在管理知识、经验等学习方面的需求，说明开展行业间的经验交流和学习非常重要，将有助于促进企业整体管理水平的提高。三、建议针对目前企业发展战略的变化情况和未来趋势，从促进行业健康发展的角度，本次调查提出以下建议，供餐饮连锁企业参考。1. 要进行科学的战略研发，清晰和有效的执行战略管理。2. 要建立长效可行的人才引进、激励和培养机制，以保障企业快速稳定发展的需要。3. 重视基础建设，尤其是规范化管理手册的制定。4. 与资本战略相比较，品牌战略是长期的战略，企业应充分重视品牌战略，回归管理根本，打造百年企业。