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1、-幼儿膳食的基本要求 1营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1；41：1：5，所占能量比分别为1215、2535、5060。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋出的12。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100150g，鲜牛奶不低于350m1或全脂奶粉4050g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100130g，蔬菜、水果类150250g，植物油20g，糖020g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。 2合理加工与烹凋 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避
2、免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工点调也应尽里减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多、应避免吃捞米饭。以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水(飞水)后切，以减少的丢失和破坏。 3. 合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加：在12岁每天可进餐56次，23岁时可进餐45次，每餐间相隔33.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。 4营造幽静、舒适的进餐环境 安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿专心进食。环境嘈杂、尤其是时看电视，会转移幼儿的，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。 5. 注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。-第 2 页-