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1、医学营养学练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： （ c ）A、5.85B、 6.05 C、6.25 D、 6.452不属能量单位的是 （ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J31“千卡”等于多少“千焦”？ ( a )A4.184B5.184 C6.184D7.1844脂肪的生理卡价是： （ b ）A4B9 C6D85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 为宜。 （ b ）A1015% B 2030% C 3035% D 4045%6体质指数是： （ b ） A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2C身高（米）体重（千克
2、）2 D身高（米）体重（千克）37EPA、DHA的良好食物来源是： （ a ）A海水鱼 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果类 8维生素E的主要食物来源是： （ a ）A植物性油脂 B 动物性脂肪 C 乳类 D 谷类9下列 是糖类营养素最主要的生理功能 （ b ）A构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B 供给热能C参与肝脏解毒作用 D 参与脂肪、蛋白质代谢10植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为： （ b ） A蛋白质含量低 B蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C蛋白质分子结构不同 D 与脂肪含量有关 11下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a )A组氨酸 B丙氨酸 C酪氨酸 D丝氨酸12. 必需脂肪
3、酸的最好食物来源是 ( b )A谷类 B植物油 C肉类 D乳类13碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？ （ c ）A. 维生素DB. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ c ） A维生素C B维生素D C植酸、草酸和多酚类物质 D钙15母乳中含量较恒定的营养素是： （ a ） A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素16富含维生素A的食物是： （ a ） A鸡肝 B猪肉 C玉米 D牛奶17下列食物中，含锌量最高的是： （ c ） A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类18大豆类食品的限制氨基酸是： （ b ） A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱
4、氨酸 D苏氨酸19有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ） A胰蛋白酶 B降钙素 C乳糖酶 D碱性磷酸酶20以下哪种营养素是宏量营养素： （ a ） A蛋白质 B钙 C维生素A D铁 21膳食中膳食纤维的重要来源是 （ c ） A肉类 B蛋类 C水果蔬菜 D精制米面 22肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 （ d ） A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D鱼肉23膳食中优质蛋白质的主要来源是： （ c ） A蔬菜、谷物、肉类 B肉类、水果、豆类C肉类、豆类、蛋类 D肉类、谷物、豆类24下列食物中蛋白含量最高的是： （ b ） A椰汁 B鸡蛋 C豆浆 D牛奶25叶酸缺乏
5、的典型临床常见表现是： （ a ） A巨幼红细胞性贫血 B胃肠功能紊乱 C生长发育不良 D口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： （ c ） A蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少27孕期对“铁”元素的需要量为每日： （ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念： （ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E
6、和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2 D、维生素B1,B2,D，C30下列哪种食物不是膳食纤维来源 （ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31下列为非必需氨基酸的是 （ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33通常作为参考蛋白质使用的食物是 （ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了-AA、从而提高了生物价值 （ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、 赖AA+精AA
7、D、赖AA+苯丙AA35低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收 （ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36人类脑组织唯一能量来源 （ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37膳食中蛋白质摄入量以占总能量 为宜 （ a ）A、1014% B、2025% C、3035% D、4045%38下列何种食物宜大便隐血试验患者食用 （ a ）A、牛奶 B、肉类 C、 鱼虾类 D、绿色蔬菜39在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能： （ d）A、构成和修补人体组织 B、抗体 C、维持酸碱平衡 D、供能40蔬菜急火快炒的主要目的是： BA减少蔬菜中矿物质的破坏 B减少水溶
8、性维生素流失 C减轻温度对营养素的破坏 D防止蔬菜感官性状变差41下列哪项有利于钙吸收 （ d ）A、 抗酸药 B、肝素 C、植酸 D、 VitD42维生素C 对下列哪种无机盐吸收有利 （ c）A、锌 B、磷 C、铁 D、碘43对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量 （ a ）A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚点心44牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是 （ d ）A、锌 B、磷 C、铁 D、钙45如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在 （ c ）A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg46下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症 B、脚气病 C、癩皮
9、病 D、坏血症47硒的缺乏易引起： （ a ）A、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、克汀病 48安排高血压病人饮食，正确的是： ( d ) A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D以上都对49能构成抗体的营养素是： （ a ）A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c ) A蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少51必需氨基酸是指： ( a )A体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D体内能少量合成或合成
10、速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A蛋白质 B钙 C磷 D铁 E维生素A53中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d ) A肉类 B蛋类 C精制米面 D水果蔬菜54肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c ) A鸡肉 B猪肉 C鱼肉 D羊肉 55维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动56膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c ) A蔬菜、谷物、肉类B肉类、水果、豆类C肉类、豆类、蛋类D肉类、谷物、豆类57大豆类食品的限制氨基酸是： ( b ) A赖氨酸
11、 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸58下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A椰汁 B鸡蛋 C豆浆 D牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A花生四烯酸 Ba亚麻酸 C二十二碳六烯酸 D二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的5565%应由（ ）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（ ）可以导
12、致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b ) A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（ ）作用 ( a ) A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是 （ D ） A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c ) A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d ) A 婴儿期 B 青少年 C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b ) A 蛋黄 B 猪肝 C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分
13、 ( a ) A 血红蛋白 B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c ) A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a ) A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b ) A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ C ） A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( )2所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，不但能够维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质是完全蛋白质。 ( )3维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。 ( )4
14、玉米中烟酸为游离型，很容易被人体吸收。 ( )5蛋白质过度加热产生的劣变产物主要是杂环胺。 ( ) 7锌是机体中200多种酶的组成成分。 ( )8铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。 ( )9成人体内钙的99%集中在骨骼和牙齿。 ( )10维生素B2缺乏可引起脚气病。 ( )11三大营养素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白质、脂肪。 ( )12. 人造黄油中的脂肪酸全部为顺式脂肪酸。 ( )13每人每日食用一个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。 ( )14我国人民膳食中维生素B2的主要来源是叶菜类食物。 ( )15中国居民平衡膳食宝塔由五层组成。 ( )16. 中国居民平衡膳食
15、宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中国居民。 （ ）17.中国居民膳食指南（2007）是有中国营养学会制定。 （ ）18. 叶酸缺乏临床常见表现是巨幼红细胞性贫血。 （ ）19老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏乳糖酶。 ( ) 20 营养物质吸收的主要部位是小肠。 （ ）21. 200克蛋白质可提供人体的能量是1800千卡。 ( )22.人体能量消耗主要包括维持基础代谢、从事体力劳动、食物热效应和生长发育四个方面。() 三、名词解释1、营养 p1 2、微量营养素：微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康
16、以食物的形式摄入的一些需要的物质。蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所含的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。3、食物热效应(食物特殊动力作用) p6 4、蛋白质互补作用p115、膳食纤维p176、必需氨基酸p10 7、BMI p88、生理卡价：即1g产热营养素在体内氧化所产生的能量。 脂肪：生理卡价：9 Kcal 能量系数：37.56KJ/g 蛋白质：生理卡价：4 Kcal 能量系数：16.74 KJ/g 碳水化合物：生理卡价：4 Kcal 能量系数：16.81KJ/g 9、合理膳食p155四、填充题： 1. 不能被人体消化吸
17、收的碳水化合物是_膳食纤维_。2根据我国的膳食习惯提供的能量占总热能的蛋白质_10%14_%脂肪_20%30%_碳水化合物_55%-65% 为宜。脂肪在膳食中比例不宜超过总能量的_30%_ 。3_铬_是葡萄糖耐量因子的组成成分。4. VitC的主要来源有_新鲜蔬菜和水果。5. 维生素/无机盐具有高度生物活性，是维持正常生命活动所必需，但不提供能量。 6食物中钙的最好来源是_乳及其制品_；不提供能量的营养素是_维生素/无机盐 。 7坚果类食物中的脂肪酸多为 不饱和 脂肪酸。8“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9
18、人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素 _。 10. 进食蛋白质时，食物热效应消耗的能量相当于其本身产能的 30% 。11膳食纤维的主要特性为_ 通便防癌 、 降低血清胆固醇 _ 、 _降低餐后血糖和防止能量摄入过多、吸附某些化学物质等。12. 中国成年人体质指数的正常范围 18.523.9 。13婴儿辅食添加的时间,应在_46个_月开始, 逐渐过渡到_8_12个_月完全断乳为宜。14. 人能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是 维生素D 。 15. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 锌 。 五、问答题1、试述VitB1的理化性质和粮谷类食物烹调中如何防止VitB1丢失。P72页2、婴儿喂养方法有几种？试述母乳喂养的优点。P110111页3、为什么说动物性蛋白质和大豆蛋白质属于优质蛋白质？P13页4、简述水溶性和脂溶性维生素各有哪些特性？P60页5、试述老年人的膳食保健措施。P133页6、膳食中有哪些致癌的因素？试述预防肿瘤的饮食营养措施。 P244页7、何谓骨质疏松症？P236页试述骨质疏松症主要膳食预防措施。P238-P239页3点8、何谓反式脂肪酸？试述反式脂肪酸摄入过多会造成什么？P15页9、试述糖尿病的营养治疗原则。P218-P219页