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1、汪曾祺文学作品汪曾祺文学作品篇1：岁朝清供 岁朝清供是中国画家爱画的画题。明清以后画这个题目的尤其多。任伯年就画过不少幅。画里画的、实际生活里供的，无非是这几样：天竹果、腊梅花、水仙。有时为了填补空白，画里加两个香橼。橼谐音圆，取其吉利。水仙、腊梅、天竹，是取其颜色鲜丽。隆冬风厉，百卉凋残，晴窗坐对，眼目增明，是岁朝乐事。 我家旧园有腊梅四株，主干粗如汤碗，近春节时，繁花满树。这几棵腊梅磬口檀心，原来是珍贵的，但是我们那里重白心而轻檀心，称白心者为冰心，而给檀心的起一个不好听的名字：狗心。我觉得狗心腊梅也很好看。初一一早，我就爬上树去，选择一大枝要枝子好看，花蕾多的，拗折下来腊梅枝脆，极易折，
2、插在大胆瓶里。这枝腊梅高可三尺，很壮丽。天竹我们家也有一棵，在园西墙角。不知道为什么总是长不大，细弱伶仃，结果也少。我不忍心多折，只是剪两三穗，插进胆瓶，为腊梅增色而已。 我走过许多地方，像我们家那样粗大的腊梅还没有见过。 在安徽黟县参观古民居，几乎家家都有两三丛天竹。有一家有一棵天竹，结了那么多果子，简直是岂有此理!而且颜色是正红，一般天竹果都偏一点紫。我驻足看了半天，已经走出门了，又回去看了一会。也许黟县土壤气候特宜天竹。 在杭州茶叶博物馆，望见一个山坡上种了一大片天竺。我去时不是结果的时候，不能断定果子是什么颜色的，但看梗干枝叶都作深紫色，料想果子也是偏紫的。 任伯年画天竹，果极繁密。齐
3、白石画天竹，果较疏，粒大，而色近朱红，叶亦不作羽状。或云此别是一种，湖南人谓之草天竹，未知是否。 养水仙得会刻，否则叶子长得很高，花弱而小，甚至花未放蕾即枯瘪。但是画水仙都还是画完整的球茎，极少画刻过的，即福建画家郑乃珧也不画刻过的水仙。刻过的水仙花美，而形态不入画。 北京人家春节供腊梅、天竹者少，因不易得。富贵人家常在大厅里摆两盆梅花(北京谓之干枝梅，很不好听)，在泥盆外加开光丰彩或景泰蓝套盆，很俗气。 穷家过年，也要有一点颜色。许多人家养一盆青蒜。这也算代替水仙了吧。或用大萝卜一个，削去尾，挖去肉，空壳内种蒜，铁丝为箍，以线挂在朝阳的窗下，蒜叶碧绿，萝卜皮通红，萝卜缨翻卷上来，也颇悦目。
4、广州春节有花市，四时鲜花皆有。曾见刘旦宅画广州春节花市所见，画的是一个少妇的背影，背兜里背着一个娃娃，右手抱一大束各种颜色的花，左手拈花一朵，微微回头逗弄娃娃，少妇著白上衣，银灰色长裤，身材很苗条。穿浅黄色拖鞋。轻轻两笔，勾出小巧的脚跟。很美。这幅画最动人之处，正在脚跟两笔。 这样艳丽的繁花，很难说是清供了。 曾见一幅旧画：一间茅屋，一个老者手捧一个瓦罐，内插梅花一枝，刚要放到案上，题目：山家除夕无他事，插了梅花便过年。这才真是岁朝清供! 一九九二年十二月三十一日 汪曾祺文学作品篇2：家乡的元宵 家乡的元宵是并不喧闹的。 没有狮子、龙灯，没有高跷，没有跑旱船，没有大头和尚戏柳翠，没有花担子、茶
5、担子。这些都在七月十五迎会赛城隍时才有，元宵是没有的。许多地方兴闹元宵，我们那里的元宵却是静静的。 有几年，有送麒麟的。上午，三个乡下的汉子，一个举着麒麟，一张长凳子，外面糊纸扎的麒麟，一个敲小锣，一个打镲，咚咚当当敲一气，齐声唱一些吉利的歌。每一段开头都是格炸炸： 格炸炸，格炸炸， 麒麟送子到你家 我对这格炸炸印象很深。这是什么意思呢?这是状声词?状的什么声呢?送麒麟的没有表演，没有动作，曲调也很简洁。送麒麟的来了，一点也不叫人兴奋，只听得一连串的格炸炸。格炸炸完了，祖母就给他们一点钱。 街上掷骰子赶老羊的赌钱的摊子上没有人。六颗骰子静静地在大碗底卧着。摆赌摊的坐在小凳子上抱着膝盖发呆。年快
6、过完了，打算过年输的钱也输得差不多了，明天还有事，大家都没有赌兴。 草巷口有个吹糖人的。孙猴子舞大刀、老鼠偷油。 北市口有捏面人的。青蛇、白蛇、老渔翁。老渔翁的蓑衣是从药店里买来的夏枯草做的。 到天地坛看人拉天嗡子即抖空竹，拉得很响，天嗡子蛮牛似的叫。 到泰山庙看老妈妈烧香。一个老妈妈鞋底有牛屎，干了。 一天快过去了。 不过元宵要等到晚上，上了灯，才算。元宵元宵嘛。我们那里一般不叫元宵，叫灯节。灯节要过几天，十三上灯，十七落灯。正日子是十五。 各屋里的灯都点起来了。大妈(大伯母)屋里是四盏玻璃方灯。二妈屋里是画了红寿字的白明角琉璃灯，还有一张珠子灯。我的继母屋里点的是红琉璃泡子。一屋子灯光，光
7、明而温顺，显得很祥瑞。 上街去看走马灯。连万顺家的走马灯很大。乡下人不识走马灯，又来了。走马灯不过是来回转动的车、马、人(兵)的影子，但也能看它转几圈。后来我自己也动手做了一个，点了蜡烛，看着里面的纸轮一样转了起来，外面的纸屏上一样映出了影子，很欣喜。乾隆和的走马灯并不走，只是一个长方的纸箱子，正面白纸上有一些彩色的小人，小人连着一根头发丝，烛火烘热了发丝，小人的手脚会上下动。它虽然不走，我们还是叫它走马灯。要不，叫它什么灯呢?这外面的小人是唐僧、孙悟空、猪八戒、沙和尚。整个画面表现的是西游记唐僧取经。 孩子有自己的灯。兔子灯、绣球灯、马灯兔子灯大都是自己动手做的。下面安四个轱辘，可以拉着走。
8、兔子灯其实不大像兔子，脸是圆的，眼睛是弯弯的，像人的眼睛，还有两道弯弯的眉毛!绣球灯、马灯都是买的。绣球灯是一个多面的纸扎的球，有一个篾制的架子，架子上有一根竹竿，架子下有两个轱辘，手执竹竿，向前推移，球即不停滚动。马灯是两段，一个马头，一个马屁股，用带子系在身上。西瓜灯、虾蟆灯、鱼灯，这些手提的灯，是小孩玩的。 有一个习俗可能是外地所没有的：看围屏。硬木长方框，约三尺高，尺半宽，镶绢，上画一笔演义小说人物故事，灯节前装好，一堂围屏约三十幅，屏后点蜡烛。这事实上是照得透亮的连环画。看围屏有两处，一处在炼阳观的偏殿，一处在附设在城隍庙里的火神庙。炼阳观画的是封神榜，火神庙画的是三国。围屏看了多少
9、年，但还是年年看。似乎不看围屏就不算过灯节似的。 街上有人放花。 有人放高升(起火)，不多的几支，起火升到天上，嗤灭了。 天上有一盏红灯笼。竹篾为骨，外糊红纸，一个长方的筒，里面点了蜡烛，放到天上，灯笼是很好放的，连脑线都不用，在一个角上系上线，就能飞上去。灯笼在天上微微飘动，不知道为什么，看了使人有一点薄薄的凄凉。 年过完了，明天十六，全部店铺就大开门了。我们那里，初一到初五，店铺都不开门。初六打开两扇排门，卖一点市民必需的东西，叫做小开门。十六把全部排门卸掉，放一挂鞭，几个炮仗，叫做大开门，起先正常营业。年，就这样过去了。 一九九三年二月十二日 汪曾祺文学作品篇3：肉食者不鄙 狮子头 狮子
10、头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要细切粗斩，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。 狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。 周在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：多年不做了，来来来，尝尝!想必做得很胜利，因为语气中流露出得意。 我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。 镇江肴
11、蹄 镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，装盘。瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。 吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝。 乳腐肉 乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。 腌笃鲜 上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。 东坡肉 浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加
12、作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦煳粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特别的味道。 传东坡有一首诗：无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非每天笋烧肉。未必牢靠，但苏东坡有时是会写这种打油体的诗的。冬笋烧肉，是很好吃。我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家，她都做。 霉干菜烧肉 这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子也许都离不开霉干菜。风波里所写的蒸得乌黑的霉干菜很迷人，那也许是不放肉的。 黄鱼鲞烧肉 宁波人爱吃黄鱼鲞(黄鱼干)烧肉
13、，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，连簇新黄鱼都很难吃到，更不用说黄鱼鲞了。 火腿 浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。 昆明过去火腿许多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫做金钱片腿。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪，火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子，叫东月楼，有一道名菜锅贴乌鱼，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，
14、向本地人问起东月楼，说是早就没有了，锅贴乌鱼遂成广陵散。 华山南路吉庆祥的火腿月饼，全国第一。一个重旧秤四两，名曰四两砣。吉庆祥还在，而且有了分号，所制四两砣不减当年。 腊肉 湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。我不怎样爱吃腊肉，有一次在长沙一家大饭店吃了一回蒸腊肉，这盘腊肉真叫好。通常的腊肉是条状，切片不成形，这盘腊肉却是切成颇大的整齐的方片，而且蒸得极烂，我没有想到腊肉能蒸得这样烂!入口香糯，真是难得。 夹沙肉芋泥肉 夹沙肉和芋泥肉都是甜的，夹沙肉是川菜，芋泥肉是广西菜。厚膘豚肩肉，煮半熟，捞出，沥去汤，过油灼肉皮起泡，候冷，切大片，两片之间不切通，夹
15、入豆沙，装碗笼蒸，蒸至四川人所说粑而不烂倒扣在盘里，上桌，是为夹沙肉。芋泥肉做法与夹沙肉相像，芋泥较豆沙尤为细腻，且有芋香，味较夹沙肉更胜一筹。 白肉火锅 白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故入锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用海蛎子(蚝)作锅底，加酸菜。 烤乳猪 烤乳猪原来各地都有，清代满汉餐席上必有这道菜，后来别处慢慢没有，只有广东始终盛行，大饭店或烧腊摊上的烤乳猪都很好。烤乳猪假如抹一点甜面酱卷薄饼吃，肯定不亚于北京烤鸭。惋惜广东人不大懂得吃饼，一般烤乳猪只作为冷盘。 一九九二年九月九日 看过汪曾祺文学作品的人还看了： 1.汪曾祺散文昆明的雨 2.读汪曾祺散文集有感 3.汪曾祺 钓鱼的医生 4.汪曾祺散文读后感3篇 5.汪曾祺散文选读后感6篇 9 / 9