《肯德基在华经营对中国餐饮业的启示.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基在华经营对中国餐饮业的启示.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、肯德基在华经营对中国餐饮业的启示摘要 从广义的范畴来说，本文试图就肯德基在中国这样的发展中国家直接投资的经济影响，以及溢出效应，从样本企业角度进行一些探讨；就狭义而言，则我们试图选取肯德基公司规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察肯德基在中国的经营策略，给中国相关企业一些启示。关键字：肯德基 在华经营 中国餐饮业1. 引言 肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家与地区拥有超过3.3万家连锁店与84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于2007年10月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风
2、味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。2. 关于肯德基公司 2.1 肯德基公司简介 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11000多家的餐厅，这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校半个多世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由11种神秘配方裹粉烹炸而成。因其独特的配方与烹制工艺，以及外表金黄、鲜嫩多汁的品味赢得全世界消费者的青睐，无人能够仿制。 2.2 不断开发具有中国特色的快餐产品肯德基本土化做得最为出色的要数其对于菜单的本
3、土化，着力打造“合乎中国人需求的中国第一品牌”，从餐饮业的核心产品开始颠覆。肯德基的产品种类从4种增加到50余种，肉类、海鲜、蔬菜、甜点各种类型囊括其中，且不断进军8大菜系，现平均每月推出两款新品，通过组建健康咨询委员会，发布白皮书，从侧面让中国人坚信产品创新的初衷就是为了中国人的口味与健康。同时，肯德基对异国风味进行的中国式改良，比如对新奥尔良烤翅进行口味上的中式改造，并加入了纯中国本土风味的独创产品，比如老北京鸡肉卷、早餐油条、枸杞南瓜粥等等。很明显，肯德基在本土化方面的表现并没有拘泥于外国品牌的传统，而是秉承为中国人打造一个中国品牌的理念，推陈出新了许多多样化与本土化的快餐产品3. 肯德
4、基成功的经验 3.l充分发挥规模经济的优势，实现规模效益特许连锁经营是一种具有规模经济的经营组织形式，规模越大，效益越显著。美国的特许连锁经营企业加盟店数量众多，且每个加盟店本身的规模(包括经营品种、配套齐全程度等)都达到了相当的水平，充分保证了特许连锁经营的整体规模效益。3.2品牌与服务意识强烈通过特许的方式吸引众多的店铺加盟连锁系统来共用一个品牌、共树一个形象，总部不仅需有独具特色的商品、销售或服务，而且还要有保持这种优势的能力使特许连锁体系稳步发展。美国的特许连锁经营以商品、服务为中心，进行统一经营管理来实现它的特许连锁能力。3.3 以先进的手段进行规范化管理特许连锁经营与传统的单店经营
5、相比具有店铺众多、网点分散、业务量大的特点，但其本身的运作规律又要求各加盟店在经营中做到统一店名店貌、统一进货、统一配送、统一价格、统一服务等，因此特许连锁经营中总部的管理应具有相应的水平。3.4 完善的法律体系与中介组织特许连锁经营的正常运作需有完善的法律体系来约束特许双方的经营行为，保护双方的合法权益。美国在这方面的建设很有成效，现已形成了一套完整严密的法律体系。4. 肯德基经营对华餐饮业的几点启示 4.1培育可供转让的成熟品牌可供转让的成熟品牌应包括：企业的商品服务在同行业中独具特色；企业有一整套标准可行的经营管理模式维护特许连锁的运营。目前我国的特许连锁经营由于缺少可供转让的成熟品牌已
6、经暴露出种种问题。主要表现在：一部分企业在商品服务、销售技术上还没有鲜明的特色，尚不具备特许连锁的条件就一哄而上，纷纷“特许”，结果整个连锁体系犹如空中楼阁，没有发展后劲，也抵御不了任何市场风险，随时都有坍塌的可能；另一部分产品服务上很有特色的成熟品牌(如饮食业中的老字号、老品牌)，由于运营中没有一整套标准规范的模式而缺乏品牌的可转让性。结果在连锁体系的扩张中，总部对加盟店的产品质量、服务水平、经营指导、后续服务没有统一的标准规范，造成答理上极其混乱。如有的加盟店在制作上偷工减料，产品质量很差；有的加盟店对畅销的商品私自加价获取暴利等、损坏了总店的商品信誉。所以如何培育可供转让的成效品牌，已成
7、为我们发展特许连锁经营急需解决的问题。4.2 采用现代化的管理手段，充分发挥特许连锁经营的优势特许连锁的优势在于能通过统一的经营方式复制式发展来获取规模经济效益，而规模化的特许连锁体系必须有先进的管理手段为保证。我国的管理手段发展缓慢，尤其是计算机技术在管理中的应用相对滞后，使得目前特许连锁还存在着现代化的经营方式与传统的管理手段间的矛盾。4.3、完善法规，发挥中介组织的积极作用我国开展特许连锁经营的时间很短，政府在这方面的法律法规还不完善，许多政策都是以意见的形式下达，并没有对特许双方形成很强的约束力，造成特许连锁中有许多不规范的经营行为。如有的总部收取了高额的特许费后并未将商品服务的真正技
8、术提供给加盟店、有的加盟店获得授权后仍经营着对总部有竞争性的商品服务，使特许连锁业缺乏有力的法律手段来保障双方的合法权益。5. 电子商务与零售业融合是最佳营销方式电子商务与商店零售形式融为一体，从而创造出互联网时代最佳的营销方式，而如果单纯注重电子商务，忽略传统零售渠道的建设，则不利于零售业的整体发展。究其原因很简单，一是传统零售商依靠其品牌、信誉等方面的优势已拥有一大批忠诚客户，一旦这些零售商建立自己的销售网站或是与其他网站联手，必将吸引众多的网上顾客。二是网上顾客订货之后，传统的零售商可以凭借其快速、低廉的分销与送货渠道将货物尽快送到顾客家中。电子商务观察家指出，以上两点正是传统的零售连锁
9、店在与那些刚刚建立起分销渠道的互联网零售商竞争时能够取得胜利的主要因素。6 特许经营与电子商务如何互补从理论上讲电子商务与特许经营的确可以互补，如特许经营可以通过低成本扩张实现规模经济，可通过遍布全国的加盟店形成物流网络突破我国电子商务面临的配送瓶颈，这对我国电子商务的发展无疑具有积极意义；特许经营在我国的发展也是“前途光明，道路曲折”，而电子商务可为特许经营开辟新的利润增长空间，必然有利于特许经营在我国的发展。6.1有自己的知名品牌与良好的企业形象特许权授予者必须经历数年的创业磨练，创造自己的品牌并使其具有知名度与美誉度，使自己拥有一个消费者认可的品牌与可资别人利用的“无形资产”，否则特许权
10、就毫无使用价值，永远“特许”不出去。6.2有自己独特的商品或服务方式特许权授予者必须具有自己独特的商品或服务方式，别人无法模仿或已申请专利，在法律特许期间有独家制造经营的特权，否则就不能吸引别人来购买特许权。6.3有独特的信息网络与完善的配送体系特许经营组织总部必须有独特的信息网络，保证信息的畅通准确，保持高效率、高水平的领导，有能力对各成员店进行经常性的指导。同时，由于对连锁店的配送通常要由总部统筹，因此特许经营组织必须有一套完善的配送体系。7. 结束语 肯德基在华经营给本土餐饮巨大的启示，深化品牌意识，做好品牌形象，进行连锁经营以先进的手段进行规范化管理，充分发挥规模经济的优势，实现规模效
11、益，完善的法律体系与中介组织培育可供转让的成熟品牌。采用现代化的管理手段，充分发挥特许连锁经营的优势，采用现代化的管理手段，充分发挥特许连锁经营的优势，完善法规，发挥中介组织的积极作用。参考文献1.张旭.服务营销.北京：中国华侨出版社，20022.陈祝平.餐饮营销策划与案例.沈阳：辽宁科技技术出版社，20033.周湘.餐饮有形化营销.北京蜀国演义餐饮文化发展4.王晓燕.关于我国餐饮业现阶段存在问题的初探.中国体卫艺教育论坛，2007（06）5.刘小泉，李小红.试论饭店餐饮的市场竞争策略.井冈山学院学报，2007（11）6.戴锡华.现代餐饮企业如何提高自身竞争水平.扬州大学烹饪学报.2007(0
12、2)7.刘文涛.创新：酒店餐饮业的发展策略.价格月刊,2006(10)8.梭轮.宴会设计与餐饮经营管理.北京：中国纺织出版社，20099.蔡万坤.餐馆管理.旅游教育出版社，200410.祝合良.战略管理教程.高等教育出版社11.张利民，王素珍.饭店管理概论.中国林业出版社，200812.赵涛.连锁店经营管理.北京：北京工业大学出版社13.凯瑟琳.好服务，大生意.北京：机械工业大学出版社，200914.陈广.肯德基攻略.企业管理出版社，200415.百胜餐饮集团.肯德基员工手册16.孙学勤.试论肯德基特许经营管理的经验与启示.时代经贸（下旬刊），2008（11）17.赵涛.世界名店.北京：经济管
13、理出版社，200518.陈炳岐.麦当劳与肯德基.北京：中国经济出版社，200519.赵涛.特许经营管理.北京：工业大学出版社，200220.朱明侠.特许经营在中国.北京：机械工业大学出版社，200421.冯俊.现代快餐经营与管理.中国轻工业出版社，200122. 陈宪，张鸿国际贸易理论、政策、案例M上海：上海财经大学出版社.200423. 费明胜跨国经营市场进入方式的选择J江苏商论.200424. 谈萧. 中国“走出去”发展战略M.中国社会科学出版社.200325. 饶友玲,张伯伟.国际服务贸易M.北京:首都经济贸易大学出版社,200526. 王晓然. 发展中国家将引领世界经济N . 北京商报,2008 - 11 0727. 姚钟华，张涛.国际贸易与企业实施问题的分析J.经济问题，2004,(8)28. 张金昌.国际竞争力的理论与方法J经济科学出版社,200229. 贺爱忠.论服务品牌战略与第三产业结构调整的有机结合J中国软科学,2001(8)30. 朱之鑫.国际统计年鉴Z.北京：中国统计出版社，2002第 8 页