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1、餐饮企业应打造自己的产业链餐饮企业要提高企业的竞争力，打造上、下游产业链是企业致胜的法宝。在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力与品牌美誉度还需要培育与提升时，企业一般先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升与产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。餐饮产业链不完善制约餐饮企业发展中国餐饮业上游的供货商普遍不太成熟，不能有力的支持餐饮行业的发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工非常分散、生产初级，是导致食
2、品安全问题发生概率加大的重要原因。包括物流配送体系不健全、行业不发达抑制餐饮企业发展。对于餐饮业链如何完善，一、行业协会需经常组织一些交流沟通会议，制定一些规范措施出台，增强部分食品企业的自律性，这样才能更好的完善餐饮产业链，更好地促进行业健康有序与谐发展。二、上游可承包土地发展自己的农产品生产基地，中间环节发展自己食品加工厂，中央厨房，物流配送于一体，从而实现成本控制与市场竞争力。就连锁业来讲，业务利润一定的情况下，利润分配是决定连锁事业如何生存发展的根本性命题，在这过程中极易造成价值迷失使连锁业务失败或停滞。餐饮业的物价与知价构成比例中更多的是成本，连锁餐饮业务的利润更大程度上决定于心价。
3、心价由品牌决定，品牌受制于连锁业务的业务政策，在利润率与业务量等诸多因素之间选取平衡点。因此从价格构成可以看出，餐饮业务的利润应向一线经营者倾斜，连锁增值业务利润及产业附加值才是连锁事业的真正的利润源。背篓人家餐饮依附于湘西大山，有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕等几十种产物，建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列等等，背篓人家的原材料有近30%来自野生与大山，天然无污染，原滋原味；另有60%是来自于新民生态农庄种植与生产的，并且在生产与加工的工程中不使用激素、化肥与有毒农药等生产资料，采用“分田到户前”的
4、生产方式，利用炭灰、石灰粉与生物方式杀虫，肥料是动物的有机肥。只有近10%的原材料是从市场采购的。这不仅保证了迎合了背篓人家 “营养、绿色、土滋味”的饮食理念，也有力的保证了食客的健康与生命安全。更重要的是，在餐饮业利润越来越薄的情况下，通过使用自己生产种植的产品，形成一条生态产物链，使背篓人家餐饮的利润最大化，也很好的推动了自己生态养殖基地的发展，不仅餐馆的食客多，养殖公司的生意同样火爆。再者，背篓人家餐饮连锁管理以背篓人家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，致力入湘西少数民族菜品开发研究，以董事长张松的家族张氏祖传乡土菜为基础，常年开发湘西民间菜与各种特色菜，
5、推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴与苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，随着湘菜风糜华夏，湘西菜也以其独特优势水涨船高，迅速在全国蹿红，成为人们津津乐道的特色佳肴。湘西是一个多样化的多民族的杂居地，几个相对大的少数民族留下了自己特独的饮食习惯，如侗家的“合拢宴”、瑶家的“打团伙”、土家的“板凳席”，成为常年居住在水泥钢筋城市人的向往。湘西山地盛产笋、蕈与山珍野味等绿色天然的作物，丰富的物产为当地储备了天然的佳肴基础，一菜一格、百菜百味，主要以辣、酸、香、鲜为主，原滋原味、风味诱人，成为大众欢迎的菜品。背篓人家不光几道精品菜背后有动人的故事，几乎每道成功的菜背后都有段鲜为人知的“传说”，菜系地道、正宗，“出于然而胜于然” 。2010年8月，背篓人家正式公开招商加盟，背篓人家河南店、天津店、株洲攸县店、连云港店、石家庄店、怀化新街店等三十多家连锁店相继开业，成为餐饮连锁餐饮加盟行业的后起之秀，种植基地、研发中心、餐厅的三位一体发展模式成为背篓人家连锁餐饮发展如此之快的一个重要原因。第 3 页