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食品平安管理制度一.制度目的餐饮行业最重要的就是食品平安问题，本店为加强食品平安管理， 做好食品经营工作，保障消费者到店用餐的食品平安，本店特结合 实际情况制定此制度。二.人员管理. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病 及恶性疾病；入职必须办理健康证1 . 在本店工作的工作人员必须有健康证，且每隔三个月需要提 交一次体检报告。2 . 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐 痰、梳头发、挠鼻子. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖 鞋上班。男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲；3 . 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在 工帽内。三.食材管理. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理 人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材1 . 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻 要求退还，不得流入店内. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用四.场所管理1 . 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭2 . 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗3 . 店内所有柜子台面都要清理干净. 店内定期进行灭虫处理，禁止出现嶂螂、老鼠