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1、食物成分表1 .食部食部就是可以吃的局部，不包括应该丢掉的和不可以吃的局部。例如带骨头的 肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80%的，就说明 这种食物只有80%可食用，其余局部不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多 数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90%；如果不吃皮也不吃核，那么“食部” 就可能只有80%。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它 的比例。2 .各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含 量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身
2、体内可产生4千卡(kcal)能 量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4. 184千焦耳(kJ) o过 去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ,故本表中“能量” 一栏列出两种计量单位，即kcal和 kjo(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一 点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白” 表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。90. 4 2. 4 0.3 1.7 4. 5 98 0. 06 0. 04 16 24 0. 8 0. 23 蒜苗 82 155 37
3、 88. 9 2. 10.4 1.8 6. 2 47 0. 11 0. 08 35 29 1.4 0. 46韭菜90 109 26 91.8 2.4 0.4 1.4 3.2 235 0. 02 24 42 1.60. 43 芹菜6784 20 93. 1 1.2 0.2 1.2 3.3 570. 02 0.06 8 80 1. 2 0. 24 茎花叶94 54 13 95.8 1. 30. 30. 7 1. 3298 0. 03 0. 06 13 340.90. 27 生菜葛苣62 59 14 95.5 1. 00. 10. 6 2. 225 0. 02 0. 02 4 23 0.9 0.33
4、 笋小葱 73 100 24 92. 7 1. 6 0. 4 1. 4 3. 5 140 雪里94 100 24 91. 5 2.0 0.4 1.6 3. 1 52 藤葱头 90 163 39 89. 2 1. 1 0. 2 0. 9 8. 1 3 0. 20 0. 14 5 351 6. 2 1. 13 油菜 87 96 23 92.9 1. 8 0. 5 1. 1 2. 7 103 0. 08 0. 07 65 156 2. 8 0. 72 圆白 86 92 22 93.2 1.5 0.2 1.0 3. 6 12 0. 03 0. 03 40 49 0.6 0. 25 菜710 .水果类视
5、黄硫核抗蛋食水脂膳食碳水坏食物能量白钙铁锌醇当胺黄局部肪纤维化合血质名称 kj kcal mg mg mg 酸量素素 g g g g 物 g g mg U g mg mg梨 75 134 32 90.0 0. 4 0. 1 2. 0 7. 3 一一 0.01 0. 04 1 11 一，蜜桔 76 176 42 88.2 0. 8 0. 41.48. 9 277 0. 05 0. 04 19 19 0.2 0. 10 苹果 76218 52. 9 0.2 0.2 1.2 12.330. 06 0. 02 4 40. 6 0. 19 红果 76 397 95 73.0 0. 50.6 3. 1 2
6、2.0 17 0. 020. 02 53 52 0.9 0.28 香蕉 59 381 91 75.8 1. 40. 2 1. 2.8 10 0. 02 0. 04 870.4 0. 18 枣（干）80 1105 264 26.9 3. 2 0. 5 6.2 61.62 0. 04 0. 16 14 64 2. 3 0. 6511 .畜肉及其肉制品视黄硫核膳食水蛋白脂碳水抗坏食食物能量锌醇当胺黄钙铁局部质肪纤化合血酸mg mg名称kj kcal mg 维量素素 g g g g 物 g mg g U g mg mg猪肝 99 540 129 70. 7 19. 3 3.5 - 5.0 4972 0
7、.21 2. 08 20 6 22.6 5. 78 猪肉 100 1654 395 46.8 13.2 37.0 - 6.8 114 0. 22 0. 16 - 6 1. 6 2.06 （肥瘦）猪肉 100 598 143 71.0 20.3 6.2 - 1. 5 44 0. 54 0. 10 - 6 3. 0 2. 99 （瘦）猪小排 72 1163 278 58. 1 16. 7 23. 1 - 0. 7 5 0. 30 0. 16 - 14 1. 43. 36 猪血 100 230 55 85. 8 12. 2 0. 3 - 0. 9 - 0. 03 0. 04 - 4 8. 7 0.
8、2812 .乳及乳制品视黄硫核膳抗食食水蛋白脂碳水食坏物能量醇当胺黄钙铁锌 纤血局部质肪化物维酸名kj kcal量素素mg mg mgg g g g g 称 g mg ug mg mg牛 100 226 54 89. 8 3. 0 3. 2 3. 4 24 0. 03 0. 14 1 104 0. 3 0. 42 孚L酸 100 301 72 84. 7 2. 5 2. 7 - 9. 3 26 0. 03 0. 15 1 118 0. 4 0. 53 奶813 .禽蛋类表视黄硫核膳碳抗食水蛋白脂食水坏食物能量钙铁锌醇当胺黄局部质肪纤化血名称kj kcal mg mg mg 维物酸量素素 g g
9、 g g g g mg u g mg mg 红皮 88 653 156 73. 8 12. 8 11. 1 - 1. 3 194 0. 13 0. 32 - 444 2. 3 1. 01 鸡蛋14 .鱼类食视膳抗食水蛋白碳水硫胺核黄黄食坏物能量脂肪钙铁锌醇纤 血局部质化物素素当维酸名kj kcal g mg mg mg量g g g g mg mg g mg ug 称簸鱼 80 509 122 72.5 21.2 3. 1 - 2. 2 9 0. 03 0. 04 - 35 0.8 1.3915 .虾、蟹及软体动物类视膳碳抗蛋硫核水脂食黄食水食量坏能白胺黄钙铁锌物醇部纤化分肪 血质素素kca名当
10、维物kj mg mg mg酸g 1称量g g g mg mg mg g g ug海 1076. 0.0. 00. 015 137 33 3. 7 3. 8 4. 8 0. 55 0 5 3 - - 3 5 - 0 皮牡 1082. 2. 0. 00. 113305 73 5. 3 8. 2 27 7. 1 9. 39 蛎 0 0 1 - 1 3 - 1 乌贼 80. 17. 1.0. 00. 097 351 84 0. 0 35 44 0. 9 2. 38 (鲜 4 4 6 2 6 ) 鳏鱼 75. 17.0.0.098 314 81 0. 0 16 , 43 0. 5 1. 36 (水 0
11、0 0 - 3 - 浸)基 75. 18. 1 ,一微 一围 60 423 101 3. 9 36 2. 9 L 55 2 2 4 -量 3 6 - 虾虾 1042. 30. 2.0. 00. 199640 153 2. 5 19 6. 7 1. 93 皮 0 4 7 2 - 2 4 - 1 916 .油脂类视膳碳黄抗蛋硫核水食食量食水醇坏能白脂肪胺黄钙铁锌物部纤化分 当血质素素kca名维物kj g mg mg mg量酸g 1称g g mg mg U mg g g g 豆 103760.微一1.0899 , 99. 9 0. 0 , 13 2. 0 油 0 1 1 -量-9花 10376 微微
12、一0. 4 生 899 , 99. 9 0. 0 , 12 2. 9 0 1 量-量-8 油芝 103750.0. 1 麻 898 , 99. 7 0. 2 , , 9 2. 2 0 7 1 7 油17 .糖及糖果类视膳抗硫核蛋水脂碳水食黄食食坏能量白钙铁锌物醇胺黄纤血分肪化物质部名当维酸kj kcal mg mg mg素素g称量g g g g mg mg gmg g 蜂 100 1343 321 22. 0 0. 4 1. 9 - 75. 6 -，0. 05 3 4 1. 0 0. 37 蜜白砂 100 1674 400 微量，- 99. 9 , 20 0. 6 0. 06糖冰 100 16
13、61 397 0.6 , 99.3 - 0.01 微量 0 6 0. 8 0. 21 糖红 100 1628 389 1.9 0. 7 , 一- 96.6 - 0.01 157 2.2 0. 35 糖1018 .糕点及小吃类视膳碳抗蛋水脂食黄硫核食量食水坏能白钙铁锌物醇胺黄部纤化分肪血质kca名当素素维物kj mg mg mg酸g 1称量mg mg g g g mg g g ug饼 1018112. 1.70. 0. 00.01.0. 9433 5. 7 9.0 37 3 73 干 027168491钙奶 1018513. 0. 73. -0. 00. 0113. 3. 3444 3. 3 8
14、. 43 饼 08290- 63550 干曲 1022831. 0. 58. 0. 00. 01. 0. 3 奇 546 1. 9 6. 5 45 0462966-9 1饼苏打 1017076 ,一000 01 0.3408 5. 7 8. 4 7.7,饼 07- 2- 31- 65 干江 1018311. 0. 77. 0. 10. 02. 0. 8 米 439 4. 0 5. 7 0 33 0 7 7 4 7 - 8 3 5 4绿 1014611. 12. L72.020.07. 1.0 豆 349 1.0 47 0 24 0058223234 糕蛋 1014518. 0. 66. 0.
15、00. 02. 1. 0347 8. 6 5. 1 86 1 39 糕 0 2 6 4 7 9 9 5 1面 1013. 27.0.58.一0.00. 02.0.7312 8. 3 5. 1 1 49 包 05451-3605 奶 油 1012028. 0.600.00 03.0.8287 8. 4 1.1 20 09012415600 面 包咸 1011434. 0. 50. -0. 00. 02. 0. 8 面 274 9. 2 3. 9 0 89 0 6 1 5 5 - 2 1 8 1 包麻 1021931. 1. 51. 0, 00. 03. 0524 6. 0 8. 30 26 花
16、02559- 51- 6 烧 1013627. 11. 2. 47. -0. 00. 06. 1. 3326 9. 90 40 饼 043556- 31991119 .淀粉制品及调味品类视膳碳抗食蛋水脂黄硫核量食水食坏物能白钙铁锌醇胺黄纤化局部肪血质kca当素素维物名kj mg mg mg g酸1量mg mg g g称g mg g g ug 淀粉 1014413. 84. 0. 00. 00. 0345 1. 2 0. 1 0. 1 18 4. 0 (玉 0 3 5 9 - 3 4 - 9米)粉 1084. 14. 0. 00. 00. 2255 61 0.2 0.3 0. 65 0.5 皮
17、034- 31- 7 粉 1014. 15. 82. 0. 00. 00. 2335 0. 8 0. 2 1.1 31 6. 4 丝 0206- 32 - 7 花 1024822. 0. 00. 12. 9 生 594 0. 5 6. 9 53. 0 3. 0 67 7. 2 0 5 3 - 1 5 - 6 酱甜 1053. 27. 0. 00. 11. 3 面 569 136 5.5 0.6 1. 4 5 29 3. 6 0 9 1 3 4 -8芝 1025819. 16. 0. 10. 211750. 4. 0 麻 618 0. 3 52. 7 5. 9 17 062862-0 3 1酱香
18、 79. 13.0. 00. 310 285 68 3.8 0. 1 105 5. 2 醋 9 0 - 4 - 0酱油 1067.-0.00.0-L 1264 63 5. 6 0. 1 0. 2 9. 9 30 3. 0 （淡 0 3 - 1 5 - 2 ）味 1040.678 162 0. 2 0. 2 0. 0 0. 0 精 0 1 - -精100. 20 0 0. 1 0. 0 0. 0 0. 0 0. 0 22 1. 0 盐 0 - - 4121 .食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比表5. 40食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比胆固醇 食物名食 12： 0 14： 0 16： 0
19、16： 1 18： 0 18： 1 18： 2 18： 3 20： 5 22： 6 称部 mg/100g养麦 100 0 0. 2 25.4 , 2. 5 46.9 14.6 ,玉米面 100 0 , , 13.4 ,1.9 284 54.0 2.3 ，（白）小米 100 0 , , 30. 5 0. 9 5. 1 13. 7 28. 7 21. 1 ,小麦粉 100 0 , 1.05 1.2 2. 6 22. 1 42. 5 2. 3 ,绿豆 100 0 0. 2 0. 3 23. 6 , 5. 5 12. 0 40. 714.3 ，豌豆 100 0 , 0.4 15.0 0. 1 3. 7
20、 21. 7 46.8 11. 5 ，甘薯100 0 1.4 13.0 , 4.5 29. 7 30.9，（红心）香菇 100 0 ” 0.2 11.2 3.0 1.0 9. 1 60.2 14.3 ，（干）枣（干）100 0 0. 8 0. 8 12.5 7.5 2.9 29.4 34.2 0.9花生 100 0 微量0. 1 12. 4 0. 1 3. 7 38. 4 37. 7 0. 9 ,鸡蛋 89 585 0.4 0.6 26. 4 4. 1 8.0 41. 714. 2 0. 1 稣鱼 78 75 1. 1 1. 5 24. 6 10. 6 7. 3 26. 7 1. 5 3. 0
21、 2. 8 2. 6 牡蛎 100 100 , 5.4 22. 7 6.2 4.6 10.8 2. 1 7.8 10.4 3.8 海虾 52 117 0. 1 1.0 22. 3 14. 8 6.0 21. 3 0. 9 7. 1 ，虾米 49 240 , 2. 3 31. 5 5. 9 12. 2 18. 9 4. 81.6 5. 9 3. 1 豆油 100 0 ，11. 1 1.5 3.8 22.4 51.7 6. 7 ，花生油 100 0 , ,12. 5 0. 1 3. 6 40. 4 37. 9 0. 4 ,芝麻油 100 0 ，9. 8 0. 5 4. 2 40. 4 43. 72
22、. 9 ”，132.食物中膳食纤维的含量食品名称水分（盼总膳食纤维可溶纤维不可溶纤维玉米面10.8 9. 5 2. 18.7 玉米 9. 2 7. 9 1.6 6. 9 小米 9. 6 3. 2 2. 1 1.5 糯米 9. 9 2. 7 1.7 1.4 大米（长粒）10.5 2. 71.71.2 小麦粉 10.14.82.23. 0 面条 9. 2 4. 7 2. 2 2. 7 莲藕 86.9 1.7 0.61. 1马铃薯 81.9 1. 90.91.1芋头 81. 1 2. 6 1. 3 1. 4 山药（薯茄）67. 9 5. 02. 03. 2 大蒜头 87. 83.92.21. 7 胡
23、萝卜 89. 9 3. 2 1. 9 1. 4赤豆 9.8 17.9 6. 7 11.9 大豆赤豆 9.8 17.9 6. 7 11.9 大豆萝卜 93. 5 1.9 0.9 1.0 绿豆 9. 6 15. 8 8. 0 8. 8 （黄豆）6.2 22.5 12.2 11.2 黑豆 6.9 22. 5 11. 1 12. 3 扁豆 8.4 14. 1 5.9 10.4 豌豆 9. 0 13. 0 2. 3 11. 3 鲜豆类芸豆 88. 9 4. 1 1.6 2.7 豆豆 89. 4 4. 2 2. 02.4 白菜 93.4 2. 2 1. 1 1.2 芹菜 93. 7 2. 3 1. 1 1
24、. 3 韭菜 91.5 3.0 1.4 1.7 雪 里段 93.4 2. 3 1.3 1. 1 花菜（菜花）90.2 3. 3 1. 5 1. 6 青葱 87.7 5. 4 2. 8 2. 9油菜 94. 2 2.0 1.0 1. 1 菠菜 90. 1 3.0 1.6 1.8 茄子 93. 0 2. 7 1.3 1.6 丝瓜 95.5 1.3 0.7 0.8 甜椒（红）88.9 4. 7 1. 3 3. 8 南瓜 93.2 1. 7 0. 7 1. 1 冬瓜95.9 1.6 0.7 1.0 黄瓜 95.8 1. 0 0. 5 0. 6 苦瓜 95.8 2. 0 1. 0 1. 1 木瓜 93.
25、3 2. 8 1.5 1.4注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因 检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误， 而是可以允许的误差。143.食物中叶酸含量表5. 42食物中叶酸含量表（以每百克可食部计）叶酸含量叶酸含量样品名ug/100g H g/100g样品名称食部%食部%称结果 1结果2结果1结果2大米100 6.8 -竹笋84 2.9 -一大米（2） 100 23. 7 32. 7 菠萝 68 25. 0 24. 8 方便面 100 3. 6 -草莓 97 33. 6 33. 0 高粱 米 100 31.9 18.
26、9 橘子 70 26.4 52. 9 面粉 100 16. 7 24.8 梨 76 - 8. 8 面 包 100 16.3 27.4 苹果 76 6.0 6.3糖梨76 1. 1 -养麦粉100 16. 2 香蕉59 22. 0 29.7野木小米 100 - 48. 7 100 2. 6 -一瓜（肉）玉米粉 100 46. 1 41.3 核桃仁 100 - 102.6 大 豆 100 130.2 12.3 花生 米 100 107.7 104.9 豆腐（北）100 39.0 66. 1 芝麻 100 - 66. 1红烧排豆腐干100 - 57. 9 68 2. 1 5. 0骨红小豆粉100 1
27、2 23.0鸡 肉100 3.0 5.0豌豆100 113.7 82. 6牛 肉 100 3. 6 3. 0 白 菜 92 25. 9 24. 8 羊 肉 100 2.4 2.0253,菠菜 89 347.0 猪肝 100 324.8 236.4 100. 78. 3 菜花 82 - 29. 9 猪肉 100 -（瘦肉）黄瓜92 29.0 32.9猪肾100 - 49.6胡萝卜96 - 33. 1鸡 蛋 88 110.0 75.0 或豆 98 - - 66.0 鸭蛋 87 125.8 24. 8 苜蓿 100 30.0 -黄鱼 66 25. 1 4. 3 南瓜 85 - 10. 9 草鱼 58
28、 19. 8 L 5 茄子 90 - 12. 2 鲤鱼 54 36. 4 1.5小墨斗青椒82 - 14.6 69 , 一一鱼芹菜 67 10.2 41.7 海米 100 25.2 24. 8 甜薯 90 - 8. 3 紫菜 100 151.7 - 西红柿 97 6.6 132.2 牛奶 100 6. 7 5.5 小葱 73 20.6 - 牛奶粉100 - 42. 7 雪里段 94 - 82. 6 酸 奶 100 4. 1香菇洋葱头 90 26.7 24.8 95 135.0 41.3 （干）磨菇油菜 87 46. 1 148. 7 100 110.0 -（千） 154.食物及食盐中碘含量表5
29、. 43北京市市售食物中碘的含量（以每百克可食部计）碘含量碘含量食物名称食部（给 食物名称食部（股（ug/100g） （ug/100g）谷类及豆类 牛 肉100 10.4面粉100 2.9羊肉 100 7.7大米100 2.4猪肝100 3.2玉米面100未检出猪肉松100 37.7紫 米100 3.8蛋类红小豆100 11.0鸡蛋88 27.3黄豆100 9. 7鸭蛋87 5.0豆腐100 7.6松花蛋90 6.8蔬菜类水产类土豆94 1. 2带鱼76 5. 5 茄子90 1.1小黄鱼63 5.8扁豆91 2.2平鱼70 7.7小白菜81 10.0青 鱼63 6. 5青椒82 9. 6鲤鱼5
30、4 4. 7西红柿97 2. 5草鱼58 6. 4菠菜89 2.0墨斗鱼69 13.9胡萝卜96 0.9虾皮（干）100 264.5黄瓜92 0. 2海米 100 82.5蘑菇（干）100 9.2淡菜（干）100 82.5水果类奶类牛奶香蕉 59 2. 5 100 9. 3（立乐包）桔子70 5.3牛奶（袋装）100 1.9肉类酸奶100 0.9鸡肉100 18.2其他45.2猪 肉100 1.7加碘食盐* 100(3-100)注：凡未注明“干”品的均为鲜样品。*加碘食盐：此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品的 检测结果。国家规定的加碘食盐中碘的含量应在2050mg/kg,
31、即2050ug/g。16(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g 可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物go(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成 的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可 溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较 多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。(5)维生素A (V)、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素
32、A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的 含量A以视黄醇当量(微克，ng)为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变 成维生素A,但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0. 167微克维生素A所起到 的作用。而1微克V起到的作用相当于1微克视A黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性 食物一般只含有v而不含A有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含Vo为了以它们的生理功效 计算含量，就将V的含量AA折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克V=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0. 167微克视黄醇当量。A(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B (V,
33、又称硫胺 素)和维生素B (V, 1B12B2又称核黄素)。它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。油脂中 几乎没有这两种维生素。(7)维生素C (V)：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的 含量，它包括氧化型c的和还原型的Vo水果中含有还原型Vo两种类型的V在体内均起到相同的生 理作用。CCC(8)元素钙(Ca)：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁(Fe)、锌(Zn)和碘(I)是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人体所必需的元素，而 且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元素。1(9)脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中
34、的甘油三酯是 提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡(kcal)能量。脂肪可分为动物脂肪和植 物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂 肪酸较多，在常温下为液体。脂肪酸有很多种，以碳链(C- C)的数目和碳链连接方式(单键或双键)及 双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“C C”，而不饱和脂肪酸为碳与碳之间的连接有双键即“C=C”。例如18:0,表示 此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相连(cC) ； 18： 1表示18个碳原子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连
35、；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高那么胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。3.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。“-一”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营 养。“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列 入表中。“0”表示该食物中不含这种营养素。1.简编食物成分表中各种营养素的计算(
36、1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g 食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两(100g)芹菜时只吃芹菜的茎， 那么就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g,即食部占总重量100g中的65%,也就是食 部为65%。在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买 到的带叶子和根的芹菜100g来计算。如果你买了 1斤(500g)芹菜，食部为65 %,那么500gx65%= 325g (食部)，因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，大米的食部为100%,那就用100克来计算 大米中的各种
37、营养素。(2)营养素计算举例：计算1市斤(500g)芹菜中蛋白质含量。首先计算出食 部为65%的芹菜，其可食部的重量为325g,再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g,那么325g的芹菜中应含蛋白质为 3. 9g,即325X1.2%=3.9 (g) 0食物中其它营养素和 能量均以此算法计算。21 .谷类及谷类制品抗碳水视黄蛋白食膳食坏能化合食物量水分脂肪醇当硫胺核黄钙铁质部纤维 血锌mg物名称kcal g g量素mg素mg mg mg kj g g酸g Ug g mg粳米100 1435 384 13. 7 7. 7 0. 6 0. 6 76.
38、8 - 0. 16 0. 08 - 11 1. 1 1. 45 米饭 100 477 114 71. 1 2. 5 0. 2 0. 4 25.6 - 0. 02 0. 03 - 6 0. 2 0. 47 (蒸)米饭 100 490 117 70.6 2. 6 0. 3 0. 2 26.0 -一 , 0. 03 - 7 2. 2 1.36 (蒸)0. 2 米粥 100 1924688. 6 1. 1 0. 30. 19. 8 - , 0. 03 - 70.1 0 糯米100 1435343 13.8 7. 90. 8 0. 7 76.0-0. 20 0. 05 - 21 1.91.77 养麦10
39、0 1356324 13. 0 9. 32. 3 6. 5 66. 53 0.28 0. 16 - 47 6. 2 3.62富强 1001488 35511.6 10.3 1.2 0.3 75.9 0 0. 390. 08 0 5 2. 8 1.58 粉小麦 100 1439 344 12. 7 11.2 1.5 2. 1 71. 5 - 0. 28 0. 08 - 31 3. 51.64 粉挂面 100 1439 334 12.4 10. 1 0. 71,6 74.4 -0. 190. 04-143.51.22 馒头100975 233 40.5 7. 8 1. 01. 5 48.3 -0.
40、 050. 07-181.91. 01 小米1001498 358 11. 6 9. 0 3. 11.6 73. 5 170. 330. 10-415. 11.87 小米100192 46 89.3 1.4 0. 7 ,8.4 一 0. 020. 0710 1.00.41 粥燕麦 100 1536 367 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 - 0. 30 0. 13 - 186 7.059 片玉米 100 1452 347 12. 8 7. 9 3. 0 3. 6 72. 0 - 0. 10 0. 08 - 49 2. 4 1. 16稷32.干豆类及豆制品膳碳量脂食视黄醇能硫胺核黄钙
41、铁锌食物水蛋白食水肪部当量kca名称分g质g纤化k j素mg素mg mg mg mg g u g 1 g维g物g赤小 12912.55. 100 309 20.2 0.6 7.7 13 0. 16 0. 11 74 7. 4 2. 20 豆 3 6 782.豆腐 100339 81 8. 1 3. 7 0. 43. 8-0. 040.03164 1. 91. 11819221. 21 ,腐竹 100 459 7.9 44.61.0-0. 130.0777 16.53. 699 7 369.香干 100615 147 15.8 7. 8 0.8 3.3 70. 040.03299 5. 71.5
42、9296.豆浆 10054 13 1.8 0.7 1. 1 0.0 15 0.02 0.0210 0. 5 0. 24 415010. 16. 15. 18.黄豆 100 359 35. 1 37 0.41 0. 20 191 8. 2 3. 34 2 2 0 5 6黄豆 17418. 30. 100 418 6.7 32. 8 7. 0 63 0. 31 0. 22 207 8. 1 3. 89 粉 9 3 513212. 55.绿豆 100 316 21. 6 0. 8 6. 4 22 0. 25 0. 11 81 6. 5 2. 18 2 3 613110. 10.55.豌豆 100 3
43、13 20.3 1. 1 42 0. 49 0. 14 97 4.9 2.35 0444芸豆 12810. 52. 100 306 9.8 22.4 0.6 349 8. 7 2. 22 （杂）0 583 .鲜豆类表视硫核膳抗黄食物蛋白脂碳水食食坏能量水分醇胺黄钙铁锌部纤血名称质肪化物当维酸素素量g kj kcal g g g g g ug mg mg mg mg mg mg扁豆 91 155 37 88. 3 2. 7 0. 2 2. 1 6. 1 25 0. 04 0. 07 13 38 1. 9 0. 72黄豆 100 184 44 88.8 4. 5 1. 6 1. 5 3. 0 5
44、0. 04 0. 07 8 21 0. 9 0. 54 芽毛豆53515123 69.6 13.15. 0 4. 0 6.5 220. 15 0. 07 27 135 3.5 1. 73或豆9712129 90.32. 90.3 2. 3 3. 642 0.07 0. 0919 270. 5 0. 54绿豆1007518 94. 62. 10.1 0. 8 2. 13 0. 05 0. 06 69 0. 60. 35 芽豆角9612630 90.02. 50.2 2. 1 4. 633 0.05 0. 0718 291. 5 0. 5445 .根茎类视抗蛋水脂膳食碳水硫胺核黄黄食坏食物白钙铁锌
45、能量醇局部肪 纤维化物素素血质kj kcal当名称mg mg mg酸g量g g g g mg mg g mg ug甘薯 86 435 104 72.6 1.4 0.2 1.0 24.2 37 0. 07 0. 04 24 24 0.8 0. 22 （白 心）甘薯 90 414 99 73. 4 1. 1 0. 2 1. 6 23. 1 125 0. 04 0. 04 26 23 0. 5 0. 15 （红 心）胡萝卜 96 155 37 89. 2 1.0 0.2 1. 1 7. 7 688 0. 04 0. 03 13 32 1. 0 0. 23 （橙）白萝卜 95 84 20 93. 4
46、0. 9 0. 1 1. 0 4. 0 3 0.02 0. 03 21 36 0. 5 0. 30 青萝 卜 95 130 31 91.0 1.3 0.2 0.8 6.0 10 0. 04 0. 06 14 40 0.8 0. 34 马铃薯 94318 76 79.8 2. 0 0. 2 0. 7 16.5 5 0. 08 0. 04 27 8 0. 8 0. 37 藕 88 293 70 80.5 1.9 0.2 1.2 15.2 3 0. 09 0. 03 44 39 1.4 0. 23 山药 83 234 56 84.8 1.9 0.2 0.8 11.6 7 0. 05 0. 02 5
47、16 0.3 0. 27 芋头 84 331 79 78.6 2. 2 0. 2 1. 0 17. 1 27 0. 06 0. 05 6 36 1.0 0.495.瓜菜类视膳碳抗蛋食水脂黄硫胺核黄食水坏食物能量白醇钙铁锌局部肪纤化血质素素当mgmgmg名称kj kcal维合酸mg mg量g g g g g物g mg Ug 冬瓜 80 46 11 96.6 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 19 0.2 0. 07 哈蜜71 142 34 91.0 0. 5 0. 1 0. 2 7, 7 153 , 0.01 12 4 , 0. 13 瓜黄瓜 92 63 15 95. 8 0. 8 0. 2 0. 5 2. 4 15 0. 02 0. 03 9 24 0. 5 0. 18 南瓜85 92 22 93. 5 0. 7 0. 1 0. 8 4. 5 148 0. 03 0. 04 8 16 0.4 0. 14 丝瓜 83 84 20 94.3 1.0 0.2 0.6 3. 6 15 0. 02 0. 04 5 14 0.4 0.21 西瓜 56 105 25 93.3 0.6 0. 1 0. 3