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1、食品平安质量保证体系、措施及违约承诺(最新可编辑Word版)一、食品平安质量保证体系及措施食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查 验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫 生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：1 .管理组织机构销售部销售部行政部.食品采购查验(1)采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。(2)采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。(3)采购食品时、向供方索取合格证明或检验报告单。(4)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质 量不新鲜的食品不采购。(5)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处
2、理等记录。(6)检查所购食品有无合格或检疫证明。(7)腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。(8)验收记录妥善保存以备查考。3.场所环境卫生管理 证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容, 保存期限不少于二年。创造条件尽快使用电子台帐。七、按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查货架及库存食 品，及时清理变质或者超过保质期的食品。八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、 停止销售等措施，作好相关的记录和通知相关生产经营者和消费者， 并协助做好不合格食品的召回工作。九、食品广告的内
3、容真实合法、不含有虚假、夸大的内容，不涉 及疾病预防、治疗功能。十、经营预包装食品的，符合以下要求：（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的 要求销售；（二）进口预包装食品的包装上有中文标签和中文说明，载明食 品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。十一、经营散装食品的，符合以下要求：（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂址及联络方式等内容；（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。十二、经营直接入口食品的，符合以下要求：（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的
4、人员，以 及患有活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的 人员，不得从事经营活动；（二）小包装食品要使用无毒、清洁的包装材料、容器；（三）使用无毒、清洁的售货工具；（四）用水符合国家规定的生活饮用水标准；（五）使用对人体平安、无害的洗涤剂。十三、经营食品批发业务的，符合以下要求：（一）出具有可追溯的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（二）努力创造条件设立食品检测室，配备专门的检测设备和专 职的检测人员，适时开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公ZjS o十四、如销售不符合食品平安标准的食品，承诺赔偿消费者和商
5、场损失,并承当相应的法律责任。以上承诺如有违反，自愿接受贵校每次1000元的处分，并接受相关部门依照法律法规给予处分。食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作 人员要明确下面职责：(1)知道如何进行工作前的清洗准备。(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。(4)知道如何判断设备或用具是否卫生平安。(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6)能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放 点之间发生交叉污染的方法。(7)知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。(8) 了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知
6、道如何对 待杀虫剂和化学物品。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。4.设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如 对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无 苍蝇、蜂螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不 能与食品同仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D
7、、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。 肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在一18 (以下)；蔬菜瓜 果的存放温度应控制在013,鲜蛋应存放在0范围内。应每 三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到 先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准 进入。(3)定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚 或无标识的，不得进入食品仓库。(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。5.
8、清洗消毒管理(1)设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备 消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。(3)每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。(4)清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具外表光 洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。(5)盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。(6)洗刷餐
9、饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原 料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。(7)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶， 做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，汨水桶内外清洁。(8)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。6 .人员卫生管理(1)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格 证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部 门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交各店行政助理。如 体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管 批假治疗，禁止带病带伤生产。(4)工
10、作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向 相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证 每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细 填写员工的健康状况。7 .加工操作管理食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：(1)加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不 烘烤。(2)熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油 炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消 毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器
11、。(3)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品 应当在高于60,或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应 在放凉后再冷藏。(4)隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。(5)灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在 盘边的汤汁用消毒布揩擦。(6)严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要 求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。(7)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。(8)工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放; 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。8 .投诉管理(1)当值楼
12、面经理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、 汇总、分析、传递、处理。(2)受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件 有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消 费者服务。(3)对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。(4)对有效投诉，要按照消费者权益保护法的精神贯彻执 行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解 决。(5)楼面经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系, 做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处分或报公司 负责人进行解决。(6)楼面负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取 各种有效的防范、纠正措施，
13、使公司的餐饮服务更受到广大消费者的 欢迎和支持。二、食品平安违约承诺致：（招标人）我公司参与XXX工程的投标，现作如下承诺：一、严格依照食品平安法等法律法规从事食品生产经营活动, 对社会和公众负责，诚信经营，保证所生产经营食品平安，接受社会 监督，承当社会责任。不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合 格的猪肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。不采购使用无 合法来源的米、面、食用油和酱油等调味品。不采购使用非食用盐或 有毒有害物质加工食品。不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不 超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不采购使用腐烂、变质或感官性 状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野磨菇等含有毒
14、有害物质的动 植物。不采购使用无合法证照的生产经营者的食品及食品用产品。不 采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期，以 及包装不完整或超过保质期的预包装食品。不雇用无健康合格证明人 员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。不经营食 品卫生法禁止生产经营的其它食品。二、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和 食品加工、包装、贮存等场地且符合以下要求：（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离;（二）经营场所与个人生活空间分开；（三）经营场所保持内部环境整洁；三、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐
15、、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施且符合以下要求：（一）设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，合理布局;（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备平安、无害、 保持清洁，符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与 有毒、有害物品一起运输；（三）备有数量足够、平安无害的工具、容器，标志明显，防止 直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。四、生产加工过程控制要求（一）使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不 得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原 材料
16、或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合 要求。列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品。（二）原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质 量平安。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原那么对库存合理周转。（三）原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合 加工要求。（四）食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规（五）食品生产用水应符合GB5749的要求；与食品接触的冰或 水蒸气等应采用生活饮用水制成。（六）应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效别离，并确 保与食品接触的设备、工具等外表清洁，防止交叉污染。（七）食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工
17、具。（八）应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控 制食品热处理时间和温度的措施。五、建立从业人员健康管理制度。经营人员每年进行必要的健康 检查，取得健康证明后从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品 时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。（一）应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露 饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。（三）在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于 帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取必要的措施防止生 熟食品及其他原辅料间的交叉污染。（四）负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量平安相关法 律、法规和标准知识，应通过食品质量平安相关培训，提高其对产品 和质量平安的认识，明确其责任。六、建立食品进货查检记录制度。采购食品时查验供货者的许可