旅游目的地特色餐饮品牌建设与路径创新【案例分析】.docx

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1、第1页旅游目的地特色餐饮品牌建设与路径创新目录1绪论21.4文献综述42特色餐饮的品牌化开展概述62. 1餐饮品牌化意识增强72. 2品牌塑造成为特色餐饮开展重要驱动力72. 3三亚特色餐饮品牌开展目标客户群体及目标市场82. 4三亚特色餐饮品牌定位分析93三亚港门粉品牌建设现状调查分析103. 1现状调查设计103. 2调查结果及现状分析113. 2. 1问卷调查结果统计分析11现状数据调查分析114三亚港门粉品牌建设存在问题184. 1缺乏品牌化管理184. 2不重视饮食文化，缺乏文化营销184. 3在旅游业中不够重视194.4缺乏大型企业，外地市场拓展困难195三亚港门粉品牌建设问题的对

2、策建议215. 1助推特色餐饮向连锁集团化开展215. 2做好特色餐饮业营销215. 3重视特色餐饮的品牌建设225.4开发特色餐饮文化资源225. 5做好特色餐饮整合资源的工作225. 6政府扶持和引导餐饮企业标准化管理236结语:缺乏与展望24参考文献25第10页3三亚港门粉品牌建设现状调查分析3. 1现状调查设计(1)调查目的为更全面、更系统的了解三亚港门粉品牌建设的实际开展情况，以及在品牌 建设过程中遇到的实际问题及其原因，为更准确的归纳出影响三亚港门粉品牌建 设的因素，为三亚港门粉品牌建设问题做出对策和建议提供参考资料，特展开此 次问卷调查。(2)调查对象对三亚两个不同经营港门粉品牌

3、的顾客进行全样本问卷调查。一家名为三亚 港门粉；另一家名为德川港门粉。两个品牌在三亚均开有两家分店。(3)调查时间及样本从2018年的3月12号到18号，为期一周时间。对两家的到店顾客发送调 查问卷。(4)调查地点及内容调查地点分别为：同心家园小区附近的“三亚港门粉”和第五中学附近的“德 川港门粉”。问卷调查内容根据对三亚港门粉品牌建设相关问题的调查需求设计而成其 具体问卷内容详见附录1o(5)调查过程调查过程按以下四步依次进行，第一步，确定问卷调查的目的为“三亚港门 粉品牌建设相关问题”，围绕该目的设计完成问卷内容；第二步，深入调查目标 企业，发放并回收问卷；第三步，对问卷内各题目、各选项的

4、结果进行数据统计 并完成数据统计调查表；第四步，完成问卷调查报告，并通过问卷调查反映出的 数据归纳总结出三亚港门粉品牌建设相关问题的分析。(6)调查方法为了保证问卷调查的真实性和可靠性，此次问卷调查采取不记名形式进行， 将问卷在调查目标企业的门店内发放，进行填写后及时回收。以确保问卷的真实第11页有效和保密性。3. 2调查结果及现状分析3.1.1. 1问卷调查结果统计分析本次调查问卷发放在同心家园店的三港门粉和第五中学店的德川港门粉同 时进行。一共下发了 100份关于港门粉品牌建设的相关调查问卷，其中回收到的 有效问卷是73份，占到了 73%。针对“港门粉”消费者对港门粉品牌建设认知的调查，设

5、计了此次调查问卷, 本问卷共有15道题目，可以划分为消费者的行为特征分析、餐饮产品调查和品 牌建设情况认知分析三大局部。得出调查问卷的数据之后，对每一局部的结果进 行总结，然后再利用SPSS数据分析统计软件进行数据处理，从而得出相关的结 论。首先，从消费者的年龄上来看，绝大局部的消费者为年轻人，年龄段在21 到30岁，占到了总比例的61.6%。排在第二位的为31岁至40岁的消费者占总 比例的34.7%, 41岁以上的消费者占总比例的9. 6%。受调查对象影响，20岁以 下的的消费者所占比例最小为4. 1%o其次，从接受调查的消费者的职业上来说，来店就餐的主要为商业服务业人 员（如公司白领、销售

6、员等），所占比例为41.1%,其次是教师和学生，送两者 的比例分别占到16.4%和12.3%,其它个体户人员和务工人员所占比例也较高， 到达了 15.1%,由此可见，由于“港门粉餐饮的快餐性质，吸引了一大批爱好 方便快捷餐饮方式的年轻商务人群以及学生。3.1.2. 状数据调查分析对于多项选择的问题，我们通常用SPSS中的多重响应分析过程来解决，分 别进行频数分析和交叉表分析，然后用最优尺度过程进行进一步多重对应分析。多重响应也就是多项选择题本身的数据是分类型的，数据之间可能会存在一定的 联系，所以对数据进行单独处理会不合适，所以我们采用多重响应方法解决。首 先进行数据转换，转换的方式有两种：二

7、分法和分类法。本文我们使用二分法。 二分法是将每一个选项都当做一个独立的变量，用0表示被访问者没有选择此 项，1表示被访问者选择了此项。3.1.3. 1 定义多重响应变量集第12页在进行多重响应的频数分析和交叉表分析前，我们要先定义变量集。此项操 作在SPSS中完成。在认知情况中，我们选择第十个问题（您认为港门粉品牌建设的主要障碍是 什么）来进行分析将第十个问题的六个选项：管理层缺乏重视、品牌建设专业人才缺失、缺乏 品牌建设专项资金、产业链薄弱缺乏深度和厚度、资金融通补给不顺畅和监管过 于粗暴定义为名称是港门粉品牌建设的障碍的多重响应变量集。3.1.4. 2. 2. 2多重响应变量集的频率分布

8、对多重响应变量集做频数分析，就是为代表多项选择题答案的变量集生成频数 表。表3.1个案摘要表表3.1显示了对有效数据和缺失数据的基本统计信息。在本次73份调查问个案有效的缺失总计N百分比N百分比N百分比港门粉品牌建设的障碍,73100.0%0.0%73100. 0%卷中，没有缺失案例，即这73份案例都是有效的。表3. 2港门粉品牌建设的障碍频率表响应个案百分比N百分比港门粉品牌建设的障碍a 管理层缺乏重视2614. 4%35.6%品牌建设专业人才缺失4726. 1%64. 4%缺乏品牌建设专项资金3620.0%49.3%产业链薄弱缺乏深度和厚度3620.0%49.3%资金融通补给不顺畅179.

9、4%23.3%监管过于粗暴1810.0%24. 7%总计180100. 0%246. 6%表3.2中的“响应|N”歹L表示选择指定障碍的人数，最后的总计为所有 行的求和。它可能大于总观察数，因为同一个客户可能选择多项服务。表3.2中的“响应|百分比”歹L 选择指定障碍的人数占选择障碍总频率第13页的百分比，也就是同行的N除以对N的总计得到的比例。可以看出品牌建设专业 人才缺失的比例最高，说明有26. 1%的人都认为港门粉品牌建设最大的障碍是品 牌建设专业人才的缺失。表3.2中的“个案百分比”列：选择指定障碍的人数占总人数的百分比。3. 2. 2. 3多重响应变量集的交叉表分析对多重响应变量集做

10、交叉表分析，就是为代表多项选择题答案的变量集生成二 维交叉表。在调查表中，我们将调查对象的年龄分成了四类：20岁以下、21-30 岁、31-40岁、41岁以上。在SPSS中，将这四类年龄分别用1、2、3、4表示， 并定义为“年龄分类”变量集。用SPSS做交叉分析表，输出港门粉品牌建设的障碍和年龄分类的二维交 叉表,见表3. 3。表3. 3港门粉品牌建设的障碍*年龄分类 交叉制表第14页年龄分类总计1234港门粉品牌建设的管理层缺乏重视计数0223126障碍年龄分类内.0%48.9%16. 7%14. 3%的%品牌建设专业人才缺计数13011547失年龄分类内33.3%66. 7%61.1%71

11、.4%的%缺乏品牌建设专项资计数2219436金年龄分类内66. 7%46. 7%50. 0%57. 1%的%产业链薄弱缺乏深度计数11812536和厚度年龄分类内33.3%40.0%66. 7%71.4%的%资金融通补给不顺畅计数0142117年龄分类内.0%31.1%11.1%14. 3%的%监管过于粗暴计数2123118年龄分类内66. 7%26. 7%16. 7%14. 3%的%总计计数34518773表3. 3的每个单元格显示了选择各种障碍的不同种类的人数，以及以调查 总人数为基数的百分比。以品牌建设专业人员缺失与第三类年龄的交叉单元格为例，表示此类人数 有11个，占第三类年龄人数总

12、额的61.1%。其它单元格的解读方式与此类似。3. 2. 2.4用表过程研究多重响应变量集SPSS的“表”菜单也提供了对多重响应变量集进行定义和分析的功能。在3.1 .2.1建立的多重响应变量集的基础上建立“表”。做出表过程关于多重响应变量集的表格，见表3.4表3. 4关于多重响应变量集的表格输出年龄分类1234计数列N %表N %计数列N %表N %计数列N %表N %计数列N %表N %管理层缺乏重 视0.0%.0%2248.9%30. 1%316. 7%4. 1%114. 3%1.4%品牌建设专业 人才缺失133.3%1.4%3066. 7%41.1%1161.1%15. 1%571.4

13、%6. 8%缺乏品牌建设 港门粉品专项资金 牌障碍266. 7%2.7%2146. 7%28.8%950.0%12.3%457. 1%5.5%产业链薄弱缺 乏深度和厚度133.3%1.4%1840.0%24. 7%1266. 7%16. 4%571.4%6. 8%资金融通补给 不顺畅0.0%.0%1431.1%19.2%211.1%2.7%114. 3%1.4%监管过于粗暴266. 7%2.7%1226. 7%16. 4%316. 7%4. 1%114. 3%1.4%表3.4中表示列比例，“表N”表示总比例。如产业链薄弱缺乏深度 和厚度与第一类年龄的交叉单元格中，33. 1%代表第一类年龄中选

14、择该指标的人 数为1,占第一类年龄总人数为3的比例33. 1%, 1.4%表示第一类年龄中选择该指 标的人数为1占总调查人数73的1.4%。其它单元格数据可类似分析。3.2 . 2.5 美食产品调查在美食产品调查中，我们选择第四个问题（最吸引您去吃港门粉的原因是什 么）来进行分析用3.2.2.1-3,2,2,4同样的方法对定义名称为“最吸引您去吃港门粉的原第15页因”的多重响应变量集进行分析，得到个案摘要表、最吸引您去吃港门粉的原因 频率表、最吸引您去吃港门粉的原因*年龄分类 交叉制表、表过程关于多重响应 变量集的表格四个表格，见表3. 5到表3. 8表3. 5个案摘要个案有效的缺失总计N百分

15、比N百分比N百分比最吸引您去吃港门粉的原因,73100. 0%0.0%73100. 0%表3. 5显示了对有效数据和缺失数据的基本统计信息。在本次73份调查问卷 中，没有缺失案例，即这73份案例都是有效的。表3. 6最吸引您去吃港门粉的原因 频率响应个案百分比N百分比最吸引您去吃港门粉的原因a品牌形象2916. 6%39.7%口味4928.0%67. 1%价格3017. 1%41.1%口碑3821.7%52. 1%食品平安性2011.4%27. 4%企业文化95. 1%12.3%总计175100. 0%239.7%可以看出口味的比例最高，说明有28.0%的人都认为港门粉最吸引人的是口 味。表3

16、.7最吸引您去吃港门粉的原因*年龄分类 交叉制表年龄分类品牌形象计数最吸引您去吃港门粉的原因a年龄分类内的%品牌形象计数最吸引您去吃港门粉的原因a年龄分类内的%1133.3%22044. 4%33. 3%28. 6%总计29第16页表3.7最吸引您去吃港门粉的原因*年龄分类 交叉制表（续）年龄分类总计1234口味计数22912649年龄分类的%内66. 7%64. 4%66. 7%85.7%价格计数2226030年龄分类的%内66. 7%48.9%33.3%.0%最吸引您去吃港门粉的 原因a口碑计数年龄分类的%内0.0%2453.3%950.0%571.4%38食品平安性计数1126120年龄

17、分类的%内33.3%26. 7%33.3%14. 3%企业文化 计数05139年龄分类的%内.0%11.1%5.6%42.9%总计计数34518773表3. 7的每个单元格显示了选择各种原因的不同种类的人数，以及以调查总 人数为基数的百分比。以口味与第三类年龄的交叉单元格为例，表示此类人数有12个，占第三类 年龄人数总额的66. 7%o其它单元格的解读方式与此类似。表3. 8关于多重响应变量集的表格年龄分类1234计数列N %表N %计数列N %表N %计数列N %表N %计数列N %表N %最吸引您去吃品牌形 港门粉的原因象133.3%1.4%2044. 4%27. 4%633.3%8. 2

18、%228. 6%2.7%第17页表3.8关于多重响应变量集的表格（续）年龄分类1234列表列表列表列表计数N %N %计数N %N %计数N %N %计数N %N %口味266. 7%2.7%2964. 4%39.7%1266. 7%16. 4%685.7%8. 2%最吸引您去吃价格266. 7%2.7%2248.9%30. 1%633.3%8. 2%0.0%.0%港门粉的原因口碑0.0%.0%2453.3%32.9%950.0%12. 3%571.4%6. 8%食品安133.3%1.4%1226. 7%16. 4%633.3%8. 2%114. 3%1.4%全性企业文0.0%.0%511.1

19、%6. 8%15.6%1.4%342.9%4. 1%化表（8）中“列N”表示列比例，“表N”表示总比例。如价格与第一类年龄 的交叉单元格中，66. 7%代表第一类年龄中选择该指标的人数为2,占第一类年龄 总人数为3的比例66.7%, 2. 7%表示第一类年龄中选择该指标的人数为2占总调查 人数73的2. 7%。其它单元格数据可类似分析。第18页4三亚港门粉品牌建设存在问题随着经济的开展和可支配收入的增加，三亚的餐饮业也开展迅速。三亚的特 色餐饮有自己的文化底蕴，也表达着时代的气息。三亚特色餐饮业对三亚旅游业 开展和弘扬文化都具有特殊的意义。挖掘，整理，宣传，弘扬，传承和弘扬港门 村民俗文化，将

20、有助于提升三亚民俗文化的品牌价值。但三亚餐饮业目前面临诸 多问题，其中最突出的是三亚餐饮企业缺乏品牌化管理专业人才缺失，企业标准 化程度不高、不重视饮食文化，缺乏文化营销、在旅游业中不够重视、产业链单 薄等问题。三亚餐饮企业小规模，分散经营的状态导致资金积累缓慢。从根本上 说，融资存在困难，严重影响了技术进步。4. 1缺乏品牌化管理虽然三亚有几个特色餐饮品牌在当地具有较高的知名度，也具有自己独特的 风格，在管理上也相比照拟规范。但是，他们在品牌的塑造过程中缺乏民族特色 的文化。没有更好的将特色文化融入到品牌建设当中。通过数据分析和访问了解 到港门粉在创立品牌时并没有进行科学全面的品牌建设和品牌

21、推广，在品牌推广 的过程中缺乏专业的管理人才。并且还存在资金周转不灵活，规模小等问题，无 法建立起专门的品牌规划部门。但他们自身没有太强意识去重视企业品牌建设和 推广，这是港门粉品牌建设存在的主要问题之一。餐饮企业产品的质量、名称、 价格、广告风格、服务态度及企业管理水平和企业文化是决定企业品牌建设的主 要因素。中国一些知名的餐饮企业非常重视公司的品牌建设。但目前三亚有一些 餐饮企业一味的遵循群众化的品牌推广方式，盲目扩大规模，增加分支机构数量。 而且在扩大规模和分支机构数量时，并没有进行科学的研究和数据分析，导致它 们在当地并没有形成较强的影响。最后，由于资金短缺，运转并不顺利。4. 2不重

22、视饮食文化，缺乏文化营销文化是旅游业的精髓，文化在旅游中的表达除了文化景点之外更表达在旅游 目的地的餐饮文化中。餐饮资源的开发是通过餐饮为游客提供当地的文化和习 俗，使游客能够充分了解海南旅游资源的精神内涵，使海南的旅游资源在旅游者 心目中更具立体感。如海南的文昌鸡，五指山小黄牛，海南粉等可谓家喻户晓， 但这些着名食物的起源、营养价值及其背后的历史文化便是鲜为人知。港门粉也第19页是这样，而且港门粉还没有海南粉的知名度高，有些人根本就不知道港门粉是什 么，更别说它背后的文化了。在调查过程中发现，一些游客光顾港门粉并不是因 为了解港门粉的文化或把它当做三亚的特色餐饮去品尝，更多的是因为价格或偶

23、然选择。这样，游客只能品尝到海南的特色餐饮甚至不知道自己品尝的是海南特 色，而且饮食只停留在浅层的生理需求上，不会留下太深的印象，更不用说满足 游客体验海南原有的生态健康文化和精神享受。因此，这在一定程度上限制了饮 食文化的传播，也降低了三亚特色餐饮对旅游业的影响力。4. 3在旅游业中不够重视三亚特色餐饮业与三亚旅游业的开展有着互利的关系。餐饮业是旅游业最直 接和最简单的表现方式。在三亚这个黎苗文化浓厚的地方，各种特色餐厅为三亚 旅游业增添了更多的乐趣，并利用当地独特的饮食文化吸引很多的游客。餐饮业 不仅满足了游客的精神和生理需求，还使游客更好地了解当地的饮食文化，民俗 风情和当地习俗，使乘客

24、满足新的需求。在旅游过程中，旅行者不仅要到三亚著 名的旅游景点旅游，还要享受当地的美食，以体验三亚独特的饮食文化。为三亚 海岛旅游增添旅游内容，提高旅游服务质量。使旅客不仅有观光景点，还能品尝 当地特色美食。但是通过调查发现在三亚开展旅游业的过程中并不是很重视特色 餐饮业的开展，大多旅行社套餐中并不包含特色餐饮的品尝。给游客安排的餐食 都是一些普通菜品。在餐厅就餐的回头客也都大多本地人较多。除了港门粉以外 三亚有很多特色饮食，但是由于政府缺乏关注和缺乏资金等问题，没有得到公众 认可，所以很少有人知道这些食物。4. 4缺乏大型企业，外地市场拓展困难三亚的餐饮业风格广泛，包括中西美食，韩式餐点，日

25、式餐点和全国各地的 特色美食。其中，三亚特色餐饮业在当地占有较大份额。然而，三亚的餐饮业大 局部都属于个体经营，经营范围较分散，三亚的特色餐饮业正处于开展上升阶段。 因此，导致餐饮业规模小，容量薄弱。而且三亚旅游淡季旺季游客数量相差较大, 餐饮业的开展并不稳定。尽管三亚的餐饮业已经进入了一个高速开展阶段，市场 需求日益增多。然而，由于餐饮业的规模较小，无论是企业还是个体户，都过小， 没有本土大品牌，三亚还需要扩张规模较大的特色餐饮企业。三亚的特色和美食 要求熟练的工艺，卓越，高服务要求和管理努力来改善烹饪体验。但是三亚特色1绪论1.1 选题背景“品牌是一个企业乃至一个国家和民族综合素质、综合实

26、力的人文表达，它 不仅是企业经营价值的全部，而且也是一个国家全部价值的市场化最终表达。” I近年来，我国将品牌开展作为国家经济开展的重心。海南国际旅游岛开展战略确实定，不仅给海南带来了史无前例的开展机遇， 而且也确立了海南在中国改革开放及开展中的卓越地位。在旅游所需的“食、宿、 行、游、购、娱”六大要素中，“食”始终是放在第一位的，而有着“绿色、健 康、环保、原生态特点的海南菜”，全国各地菜系在进入海南之后，结合海 南独特的地理环境条件，也形成了独具有本土特色的外来菜系。原汁原味的“海 南菜”及有着本地特色的外来菜系，非常符合当前人们健康养生的需要观念生活, 有极大的市场开展前景。所以“海南菜

27、”作为旅游目的地的特色菜系，也吸引着 越来越多的游客前来品尝。本文的写作主题“港门粉”就是其中的代表之一。1.2 研究目的与意义. 1研究目的对旅游目的地特色餐饮品牌建设的研究，主要是为了研究建设特色餐饮品牌 在旅游开展中的作用。可以通过建设特色餐饮品牌增加旅游目的地的市场影响 力，利用特色餐饮品牌吸引更多的客源，打造形成鲜明的特色餐饮形象。从而对 旅游目的地的营销产生积极作用。在三亚建设国际旅游岛的背景下如何开展特色 餐饮品牌，将三亚的文化内涵、饮食习惯与当地的经营理念和谐融入到旅游目的 地形象建设中去，并对外传达给公众。及怎样进行港门粉的特色餐饮品牌建设使 在众多特色餐饮品牌中脱颖而出。做

28、出能够被游客喜欢和接受的东西，然后和旅 游业相连，进行产品营销。最后是要研究港门粉在现在的开展基础上，与同类产 品的竞争优势，从而更好的去建设港门粉的餐饮品牌，使港门粉走在其他同类产 品的前面。港门粉要开展特色餐饮品牌，必须要高度的一体化和专业化。这也是1任立著.品牌心经 不战而胜的品牌王道M.北京：企业管理出版社，2014. 04.第20页餐饮业过于分散，过小，开展不稳定。因此，这些小企业和小型个体经营商很难 形成一定规模开展到外地。第21页5三亚港门粉品牌建设问题的对策建议5. 1助推特色餐饮向连锁集团化开展以餐饮品牌企业为载体，促进三亚旅游业的开展。三亚四面环海，为三亚提 供了丰富的产品

29、，为三亚餐饮业的开展提供了良好的物质条件，利用三亚特色产 品打造特色风味食品。在建设餐饮连锁店的过程中，这些着名的当地食物具有巨 大的活力。如四川菜走遍全国，川味调味品已成为一种新兴产业，在国内外取得 了可观的经济效益。上海利用绍兴鸡和金陵鸭实现产业化和标准化生产，建立了 专门的养殖基地，推动了养殖业的开展。三亚还应该学习这些当地的餐饮品牌， 抓住一些知名，成熟，有基础的产品，培育高标准化，高产业化的品牌。三亚还可借鉴兴旺国家的一些经验，把旅游业和餐饮业作为一个产业，依托 大型餐饮酒店，以市场需求为导向，实现两者融合。随着餐饮行业业务比重不 断扩大，餐饮业对社会的贡献也在不断增加，人们对餐饮业

30、的价值有了新的评估。 餐饮业也在相关行业发挥关键作用。餐饮业不仅带动了旅游等相关产业的开展, 而且也拉动了内需，扩大了市场，为当地开辟了广泛的就业渠道。5. 2做好特色餐饮业营销三亚的特色餐饮业必须吸收现代世界各地饮食的合理局部，以实际的情况利 用三亚的各种优势，打造全新的餐饮品牌营销方式。三亚餐饮行业营销必须有一 个大的营销理念，要主动出击。充分利用旅游资源，做好旅游宣传工作。要把 黎苗的文化特色结合起来，搞好文化营销。只有将黎苗文化与餐饮业结合起来， 以文化引领餐饮业开展，才能将三亚餐饮业推广到其他地方，才能在更大的市场 拓展三亚特色餐饮文化。还可以塑造企业文化，增强企业文化对客户的呈现。

31、三亚特色餐饮企业可以 将黎苗文化融入企业形象塑造中。三亚的港门粉在文化塑造上有很多局部可以反 映民族文化。这也可以在两家店中观察到。港门粉企业标志融合了港门村劳动人 民的传统文化。店面的设计和装饰是以港门村的文化为主题。壁画和餐具上的雕 花都反映了港门村的传统文化。饮食文化、还有服务员的服饰，同时也能感受到 港门村的文化气氛。让顾客可以在公司独特的饮食文化和服饰中得到精神和文化 需求。第22页5. 3重视特色餐饮的品牌建设品牌的建立对公司业务至关重要。其名称、商标、品牌特征、广告方式、品 牌声誉直接影响公司的经济效益和开展。三亚现在有很多特色食品和餐饮公司。 经过多年的努力和运作，这些公司也拥

32、有自己的品牌。然而，一个品牌的塑造 不可能在一两天内形成，要经过漫长的过程，需要一些专业团队，需要一个全面 的科学管理体系。像南国和春园都是具有鲜明特色的品牌，也是三亚有代表性的 品牌企业。这些品牌在国内外有一定的知名度，这些企业的成功因素是三亚开展 特色餐饮企业需要的地方。本文的调研对象三亚港门粉和王记德川港 门粉都曾在评比中获得“金牌老字号特色小吃店”的称号，说明三亚市政府越来 越重视特色餐饮的开展，但在宣传和影响力方面是远远不够的，要更注重对特色 餐饮品牌的战略性宣传。5. 4开发特色餐饮文化资源三亚特色餐饮业把当地习俗、传说和食品来源故事的结合将让人们在享受特 色美食的同时，还能倾听故

33、事，观看风格，思考意义让消费者感到愉快和愉快。 三亚的餐饮业是三亚地域特色和饮食文化的重要组成局部。当地古老的文化气氛 是这种特有的自然条件和饮食文化长期积累的精髓。将当地餐饮业的产品与当地 的饮食文化和传统习俗相结合，将形成独特的企业文化，使企业能够迅速从消费 群体中脱颖而出，市场地位更加稳定。餐饮业的开展离不开旅游业的开展，两者必须直接相互关联。将餐饮业与旅 游业结合起来将对两者的利益最大化都有好处。由于三亚拥有多个旅游景点， 所以三亚非常重视旅游业的开展。旅游业的开展将推动三亚餐饮业的开展。同时 餐饮业对三亚旅游业的影响也不容忽视。三亚拥有自己独特的地理优势，又拥 有独特的文化背景和饮食

34、文化。将这些独特的饮食文化因素添加到旅游业中将 吸引更多的游客，三亚旅游市场将会更加广阔。5. 5做好特色餐饮整合资源的工作三亚有众多的小型餐饮业企业，但企业规模也比拟小、较分散。因此，如何 将这些中小型企业进行资源整合，是现在开展特色餐饮品牌的重中之重。首先这 些小型企业不能盲目跟风，要利用好三亚现有资源进行整合和利用。在同类产品第23页中选择品牌较大的企业，进行有效的资源分类整合。其次还要树立品牌管意识， 聘请专业的人士进行品牌管理，制定相应的产品营销、推广策略，运用科学的方 法去管理企业。最后是要求品牌在满足消费者需求的同时，要注意审视自身的缺 点与缺乏，从而满足消费者更高层次的需求，要

35、不断的进行自我批评，培养消费 者对品牌的忠诚度。另外，在开拓更大的市场方面，为了开拓国内其他城市的市场或进入国外市 场，企业的规模或管理方面还难以满足市场环境。因此，要更加充分利用当地的 周边资源，发挥政策优势，利用市场。通过利用机制、生产资源、区域优势、自 然资源等将品牌做大做强，使特色餐饮品牌在市场中占有一席之地。5. 6政府扶持和引导餐饮企业标准化管理今后，政府应掌握和了解三亚特色餐饮业的开展趋势和最新趋势，制定准确 的开展目标，促进餐饮业的长期可持续开展。卫生、商业、环保等政府部门应采 取措施加强餐饮企业的监督管理和服务，帮助餐饮企业解决生产经营中遇到的困 难和问题，并加以改进。具有三

36、亚特色的餐饮业竞争力。政府人员应主动为餐饮 企业提供服务，组织餐饮企业技术知识培训，对餐厅的原材料、加工量和营养价值 进行测试，制定标准。目前，政府已经完成了包括技术标准和管理标准三大类和标 准的服务体系，不仅可以对餐饮企业进行监督，而且有助于民族特色餐饮企业向 全国连锁开展。政府部门应建立健全的法律法规，规划饭店特色街区建设，完善市 场监管体系，开展连锁餐饮企业，建立原料基地，实施餐饮产品标准化。n,促进环 保节能，促进餐饮企业规范化管理，提高餐饮从业人员素质。促进餐饮业与其他行 业的融合，营造良好的舆论气氛。推动三亚特色餐饮业健康有序的开展。第24页6结语在群众化转型和消费升级的背景下，餐

37、饮行业迎来一波又一波的产业升级热 潮，市场中的同质化竞争开展到品牌竞争的新阶段。餐饮业在国民经济中的地位 和作用越来越显现出来，已成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行 业。随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，餐饮业仍 将呈现出巨大的开展潜力和市场空间。这篇文章在写的时候虽有一定得实际现场考察和研究，但是数据资料并不 多，可参考的文献研究也较少。加之本人的所学知识和写作技能有限，关于品牌 建设和路径创新的论述并不完善，分析也不深入。本文将在以后的工作中继续关 注餐饮行业的开展。第25页参考文献1任立著.品牌心经 不战而胜的品牌王道M.北京：企业管理出版社，2014

38、. 04.2黄嘉涛、胡劲：基于品牌生命周期的品牌战略，商业经济研究，2004 (27),第41页。3熊晓洁：企业品牌营销策略探析，企业经济，2009 (8),第93-95页。4陈筠,湖南鹤缘餐饮公司开展战略研究D1,湖南大学工商管理,2006.5陈云川，何稼静，袁新宇,餐饮业开展战略研究综述以四川省为例F,经济研究导刊， 2008(14) : 239-241.6姜财辉，何佳梅,论山东饮食文化资源的旅游开发F,宁教育行政学院学报， 2006 (3):23-257樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源的开发F,南宁职业技术学院学报，2007(1).8林玉彬，李慧新，马海云.基于体验视角的饮食文化旅游产品

39、开发探索F,商场现代化, 2008 :39.9(丹)马丁 罗尔著.亚洲品牌战略M.北京：高等教育出版社，2009. 11.10 雅座餐饮数据研究院 著.2017年餐饮行业管理智库年度报告.北京：电子工业出版 社，2017. 0411(美)霍尔特.品牌如何成为偶像：文化式品牌塑造的原理M.胡雍丰，孔辛译.北京： 商务印书馆.2010:312(美)阿克(Aaker, D. A.).创立强势品牌M.李兆峰译.北京：机械工业出版社， 2012:51Aaker, D. A. 1991, Managing Brand Equity, New York: The Free Press, 1991(8)13

40、BIackston, Max. Bui I di ng Brand Equ i ty by Managing the Brands Relationships, JournaI of Advert i s i ng Research, 1995 (3): 79-83.15Masahisa Fuj ita. Economic DeveIopmentCapitaI izing on BrandAgr icuIture:Turn i ng DeveIopment Strategy on Its Head J. Institute of Developing Economies,2006(11)16J

41、. Josko Brakus, BH Schmitt, L ZarantonelIo, “Brand Exper ience: What Is It? How I s It Measured? Does It Affect Loyalty? v , Journa I of Market ing, Vol. 73(3), PP52-68, 2013.17EC Francisco-MaffezzoI I i, E Semprebon, PHM Prado. , uConstruing loyalty through brand exper ience： The med i at i ng role

42、 of brand relationship qua I ity” , Journa I of Brand Management, Vo 1.21 (5),PP446-458, 2014.第26页附录三亚港门粉品牌建设问题调查问卷尊敬的先生/女士：您好！我是三亚学院旅业管理学院的学生，这是一份关于三亚港门粉品牌建设问题 调查问卷。本问卷采用不记名方式，旨在了解和研究三亚港门粉品牌建设现状、 方法和措施。您的珍贵意见对本研究非常重要，请根据您个人的实际感受填写问 卷。所有数据只用于统计分析，请您放心填写。非常感谢您的理解与支持！请在选择项后括号内打“1、您目前所处的年龄段是（单项选择）A. 20

43、 岁以下（）B. 2130 岁（）C. 3140 岁（）D. 41 岁以上（）2、您目前所从事的职业3、您对于三亚港门粉了解程度有多少（单项选择）A,非常了解（） B. 一般了解（） C.听说过（） D.不了解。4、最吸引您去吃港门粉的原因是什么（）（多项选择）A.品牌形象（） B. 口味（） C.价格（） D. 口碑（）E.食品平安性（） F.企业文化（）5、您认为当前港门粉主要市场竞争力来源自（多项选择）A.品牌效应。B.食品质量。 C.价格优势。D.制作工艺。E,销售渠道优势06、您认为港门粉品牌的建设对三亚旅游的开展具有（单项选择）A.重要作用（） B. 一般作用（） C.较少作用（）

44、D.完全没有（）第27页第27页7、您认为港门粉在旅游市场中与同类产品相比（单项选择）A.占绝对优势（） B.占相对优势（） C.基本持平（）D.占相对劣势（） E.占绝对劣势（）8、您认为港门粉在品牌建设策略问题（如:8、您认为港门粉在品牌建设策略问题（如:市场规划、品牌养成等）制定时,对竞争对手的相应品牌建设情况（单项选择）A.做过长期、细致的调研工作（）A.做过长期、细致的调研工作（）B.进行过初步调研（）C.仅仅是一般性了解（）D.不清楚（）9、您认为港门粉品牌建设是否有长期规划（单项选择）A.有长期规划并且一直在实施（）A.有长期规划并且一直在实施（）B.作过规划，但是尚未实施（）C. 规划在制定研究过程中（）C. 规划在制定研究过程中（）D.未有长期规划（）10、您认为港门粉品牌建设的障碍主要有（多项选择）A.管理层缺乏重视（） B.品牌建设专业人才缺失（）C.缺乏品牌建设专项资金（）D.产业链薄弱（）E.资金融通/补给不顺畅（）F.监管过