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1、2021厨房年终工作总结报告1回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的.感慨，我的工作总结如下：一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技 术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功 和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可 口的坂菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不
2、变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息, 作好下星期的后勤准备工作。自20年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例 会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待 工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色, 深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我 们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保
3、 每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反响，总结每日出 品问题，并在每日例会中及时改进缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、 变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各 个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检 查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位 置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我 们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要 的后果。五、在原材料的验收和使用方
4、面做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。二、政治思想上我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织 安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总 是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、 成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年 “非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。三、注重学习，养成读书看报的良好习惯关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。四、遵守
5、劳动纪律，不缺勤，不旷工今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来, 我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出 了自己的贡献。2021厨房年终工作总结报告2时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。 因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题 并提出了珍贵的意见，如：菜咸了，太油.颜色偏重等等
6、.同时我也很快深刻的认识 到了工作中的缺乏给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行 食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”方法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤 洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时 刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面 和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、
7、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，保护集体财 物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火 候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒 菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。 不说粗话，不骂人，团一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望 新的一年我会以更加倍的努力
8、和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工2021厨房年终工作总结报告3一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家 四级公共营养师的培训，前赴和两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学 家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程 和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上缺乏。在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自 己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。 在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的 缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有
9、一个闪光点去吸引别人，工作 上细节上还要需注意，反响能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄 力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20年，对于个人而言，做出以下的 方法来解决今年工作上的缺乏。一、食品和个人卫生食品平安问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品平安卫生工作是做一 名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工 作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的方法保持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四 勤”：勤洗头、勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。 个人卫生和食品卫生实
10、行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道 路去开展。二、实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量 根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。 保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围 内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。 保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时 学习的理念和知识，和大家一
11、起交流和提供。三、人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的 遗憾，而这个遗憾会在20_年一年里得到解决。在分配菜肴的过程中，不然防止与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握 处理问题的一个基本大原那么：”先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时 发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突 破，积极建立良好的人际关系沟通平台：成果提供：愿意和大家交流一些共同的话题，提供好的一些食材。在身体保健 方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大家交流聚
12、餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步： 得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的 知识来解决自身存在的问题一一人际关系问题，是我今年留下的问题。20_年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来 帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有 良好的基础上做出重大的突破！2021厨房年终工作总结报告4在即将过去的20年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体 职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 20_年度公司交办的 各项工作。
13、20_年食堂的主要工作；第一；20_年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右, 中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与 食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱, 吃好，吃的平安吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导 及员工的合理化建议及时改进缺乏，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成 本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。 在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季
14、我们为员工制作烤白 薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。第二；卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为 天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把 就餐者的饮食平安放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有平安隐患的食物一律 不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐 患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保 障平安，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的平安。第三；本钱控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜 一直都在涨，这使本钱提高给食堂的本钱
15、控制造成很大的困难我们一直坚持例行节 约减少浪费认真对待每一笔开支今年的本钱为；一月本钱为（）元，二月本钱为（） 元，三月本钱为（）元，四月本钱为（）元，五月本钱为（）元，六月本钱为（） 元，七月本钱为（）元，八月本钱为O元，九月本钱为（）元，十月本钱为（） 元，十月本钱为（）元，十一月本钱为（）元，全年月均本钱为（）元。第四问题与缺乏；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服 务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾, 组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保 持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配
16、还不够合理特别是n 月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随 时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提珍贵的意 见，发现缺乏我我们也好及时改进缺乏与缺点。来更好的为所有的职工服好务。20年的工作计划，执行方案与费用控制；第一；争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作平安交流工作总会，及时解 决发现的问题及平安教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季 度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都 会用消防器材来保障食堂的平安。第二；一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的 所
17、有的设备保养及维护工作并做记录，第三；在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病 的传播。第四；对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒 收对收入的原料做好登记做到账务相符。第五；参照20_年度的月均本钱为O元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出20年需要公司解决的问题由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也 请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公 楼食堂外的小院加上封顶。20即将过去20马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和 必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想
18、要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更平安更可口的饭菜做出我的贡 献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工 作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服 务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负 责，认真搞好饮食的平安与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更 适合群众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真 做好本职。来做好后勤保障。2021厨房年终工作总结报告5回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重
19、。 因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长 避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户 调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴 会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性 的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的 厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得 以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。