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酒店设备与工具卫生制度一、目的防止细菌通过设备及工具，污染到食品中。二、要求1 .应建立加工操作设备及工具的清洁制度，用于食品加 工的设备及用具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进 行消毒。2 .清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3 .采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。4 .已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位 存放，防止再次受到污染。5 .用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加 工无关的用途。6 .用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有 明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工 具和容器，宜分开并有明显的区分标志。7 .设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。8 .每次使用后应进行清洁处理。三、程序.用抹布或刷子清除食物残渣及污物。1 .用水冲刷。2 .用清洁剂清洗。3 .用消毒剂消毒。4 .风干。