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1、-厨房部消毒操作规程厨房部消毒操作规程制度编号执行部门厨房部发布日期1. 目的为确保厨房的卫生与食品安全，确保菜品质量，特制定本规程。2. 适用范围适用于厨房器具、场所等消毒作业。3. 管理规定3.1 准备工作3.1.1 准备消毒所用物品的种类及数量。3.1.1.1 消毒前准备好消毒所使用的物品，如周转箱、不锈钢盆、洗涤剂、钢丝球、抹布、去污粉、医疗酒精等。除一次性用品外，重复使用的工具，在使用前应清洗。 厨房物品的放置。3.1.2.1盆类在各岗位、案板以及打荷台存放。3.1.2.2 洗涤剂、去污粉、钢丝球等在厨房部二级库存放。.2.3干净抹布每人一块，各自保管。3.1.3 准备工作的质量标准
2、。物品准备齐全，能够保证正常工作时使用。每种物品必须定点放置。3. 2 厨房人员的消毒3. 3 凉菜、面点、卤水间等直接与食物接触的人员手部，除了按标准规范洗涤外，还要用酒精消毒后方可进入食品加工制作间(或岗位)，厨师在接触非原料、半成品、成品等前，必须对手部先清洗后消毒。3.3 厨房刀具消毒用抹布蘸酒精擦拭刀具、刀架，完毕后，放置于通风干燥处，符合砧板、打荷厨师规定的卫生标准。3.4 厨房砧板消毒3. 4.1 将75度的医疗酒精倒在砧板上点燃烧灼，至酒精燃烧完毕。3. 4.2 用消过毒的刀具刮去燃烧的污物后，用消过毒的抹布擦拭千净，将砧板立于工作台上晾干。3.4.3 符合砧板、打荷厨师规定的卫生标准。3. 5 厨房环境消毒按照厨房生产设备与用具卫生标准，对厨房环境进行消毒。3.6 灭蝇、灭鼠3.6.1厨房部门、窗、排风扇等处安装防蝇网或灭蝇灯，防止苍蝇进入工作岗位。3.6.2厨房部随时清除工作岗位的苍蝇。3.6.3 营业结束后，专人负责定点放置一定数量的粘鼠板，包括厨房部所辖的后院卫生区域。次日营业前检査前一日粘鼠板是否粘到老鼠，如有送往指定地点清除，如没有将粘鼠板收起。 -第 3 页制度名称